Рейтинг@Mail.ru
Творожная пасха: семейный рецепт Ольги Сюткиной

Творожная пасха: семейный рецепт Ольги Сюткиной

Ольга Сюткина
09 апреля 2025 г.
3Комментировать

Пасха — блюдо семейное, рецепт обычно передается из поколения в поколение с напутствием: это самый лучший бабушкин рецепт. Ольга Сюткина, историк русской кухни, телеведущая и автор кулинарных книг, делится рецептом творожной пасхи, которую готовят в ее семье.

Творожная пасха: семейный рецепт Ольги Сюткиной
Творожная пасха: семейный рецепт Ольги Сюткиной (Фото: Shutterstock/FOTODOM)

Пасху как блюдо у нас порой понимают по-разному. Исторически сложилось так, что творожная пасха долгое время присутствовала только в центральных и северных районах России. Возможно, это связано с климатом, возможно, просто традиция — ведь творог, как гастрономический продукт, делали в основном только в этих регионах. А в южных (тоже православных) российских и украинских областях пасхой до сих пор называют кулич. Подробнее об этом можно прочитать здесь.

Ингредиенты для пасхи

Творожная пасха: семейный рецепт Ольги Сюткиной
Творожная пасха: семейный рецепт Ольги Сюткиной (Shutterstock/FOTODOM)

Творожная пасха — традиционное пасхальное блюдо, которое готовят из творога с добавлением других ингредиентов. Основные компоненты могут варьироваться в зависимости от рецепта, но классический вариант включает:

  • творог — лучше жирный, протертый через сито
  • размягченное сливочное масло
  • сахар — можно заменить медом или сахарной пудрой
  • яйца — иногда используют только желтки
  • сливки/сметана — для нежности
  • ванильный сахар или ваниль.

Дополнительные ингредиенты добавляют по желанию, в зависимости от рецепта или личных предпочтений. Это могут быть:

  • изюм, предварительно замоченный
  • цукаты — апельсиновые или лимонные
  • орехи — чаще миндаль или грецкие
  • шоколад — тертый или в виде какао-порошка
  • цедра лимона или апельсина
  • пряности — корица, шафран для аромата

Кухонный инвентарь

Для приготовления пасхи не требуется специальных приспособлений, основную посуду и инструменты вы наверняка найдете дома. За исключением пасочницы, но и ее можно сделать из подручных средств.

Вот что пригодится в процессе приготовления:

  • Глубокая миска для смешивания ингредиентов
  • Деревянная ложка или лопатка для вымешивания массы
  • Сито для измельчения творога
  • Венчик или миксер для взбивания масла, желтков и сахара
  • Мерный стакан или кухонные весы для взвешивания продуктов
  • Пасочница — традиционная деревянная или пластиковая форма для пасхи с рельефным узором (если такой нет, можно использовать дуршлаг, сито или терку)
  • Марля или хлопковая ткань для отжима лишней влаги
  • Пресс или груз для гнета

Рецепт приготовления творожной пасхи

Творожная пасха
Творожная пасха

Для приготовления пасхи нужно:

  • творог — 1 кг
  • желтки — 8 шт.
  • сливочное масло — 600 г
  • жирная сметана — 400 г
  • сахарный песок — 1 кг
  • ваниль, изюм, миндаль
  1. Яйца тщательно вымойте и протрите насухо.
  2. За день до того, как приготовить пасху, творог положите под гнет. На следующий день протрите творог через сито, лучше дважды.
  3. Миндаль порубите некрупными кусочками.
  4. Масло комнатной температуры взбейте с половиной сахара, а оставшийся сахар разотрите с желтками.
  5. Соедините творог, масло, желтки, сметану, семена ванили, орехи и изюм. Тщательно перемешайте.
  6. Плотно уложите творожную массу в пасочницу и уберите в холодильник до Светлого Христова Воскресения.

Полезный совет

В качестве ароматизатора для пасхи используйте цедру апельсина или лимона — творог очень любит аромат цитрусовых. А растертый с сахаром шафран придаст пасхе желтый цвет и приятный аромат. Из орехов лучше всего использовать именно миндаль. Грецкие орехи окрасят творог в непривлекательный грязно-сиреневый цвет.

Частые вопросы

Какой творог лучше брать

Для приготовления творожной пасхи самое главное — качество продуктов. Творог лучше купить на рынке, причем брать не самый жирный и не очень влажный.

Сколько должна стоять творожная пасха

Творожная пасха должна стоять в холодильнике не менее 12 часов, чтобы она хорошо застыла, пропиталась и держала форму. Влажной массе потребуется больше времени для застывания, а более плотной — меньше. Готовая пасха должна держать форму и не растекаться. Если выделилась сыворотка, слейте ее и оставьте пасху еще на 2–3 часа.

Какую подобрать форму

Выбор формы для творожной пасхи зависит от того, насколько традиционный вариант вы хотите получить и какие приспособления есть под рукой. Классические деревянные пасочницы имеют форму трапеции. Можно также встретить сборные пластиковые аналоги. Если вы используете подручные формы, важно, чтобы у них были отверстия для выхода влаги.

Все пугающие нас сальмонеллы находятся на поверхности скорлупы, поэтому яйца тщательно мою и вытираю насухо. Известен способ пастеризации яиц в сувиде. У кого есть этот замечательный агрегат, можете поэкспериментировать. И не бойтесь большого количества сахара — он здесь играет роль консерванта

Ольга Сюткина,

историк русской кухни 

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Детская творожная пасха

ГРУППА

Детская творожная пасха

За последний год мы получили великое множество писем относительно рецептов пасхи, и в довольно существенной их части задается один и тот же вопрос: что делать, если дети не желают есть пасху? ну то ...

Пасхальные рецепты 2025

ГРУППА

Пасхальные рецепты 2025

Православная Пасха в 2024 году будет отмечаться 16 апреля. Конечно, подготовка к празднованию начинается загодя: выбирают пасхальные рецепты и тщательно продумывают меню пасхального обеда или ужина, ...

Творожная пасха - рецепт

ГРУППА

Творожная пасха - рецепт

На праздничном пасхальном столе непременно должна быть творожная пасха. Рецепты пасхи бывают разные, но главный компонент в любом из них – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha
Как приготовить творожную пасху
Как приготовить творожную пасху

Приготовить хорошую пасху куда проще, чем хороший кулич. Неважно, делаете вы ее сырой, заварной или, как описано ниже, серединку на половинку, потому что по сути это просто смесь нескольких ...

Классическая пасха

РЕЦЕПТ

Классическая пасха

Без классической пасхи празднование Светлого воскресения Христова просто немыслимо! Это ритуальное блюдо своей формой символизирует Голгофу, на которой был распят Иисус . Почему пасху готовили ...

Царская пасха

РЕЦЕПТ

Царская пасха

Царская пасха поразит воображение ваших близких и гостей дома, настолько она ароматна и вкусна. Главное — купить для этого праздничного блюда действительно хороший натуральный творог, лучше всего ...

Творожная пасха с глазурью
Творожная пасха с глазурью

Творожная пасха с глазурью — вкусный и красивый десерт к главному христианскому празднику. Многие пекут к Пасхе только куличи, а творожное лакомство делать побаиваются. Причина не столько в сложности процесса — он как раз-таки довольно простой, — сколько в использовании сырых яиц, которые традиционно добавляются к творогу. Однако этого можно не бояться! Во-первых, достаточно выбрать свежие яйца, а во-вторых — подходящий рецепт, как, например, предложенный ниже от шеф-повара Кристиана Лоренцини. Шеф предлагает взбить яичные желтки с сахаром на водяной бане. Благодаря такой термической обработке все вопросы о безопасности десерта снимаются. Ну а главное — пасха с глазурью получается потрясающей на вкус!

12 рецептов творожной пасхи от Gastronom.ru
12 рецептов творожной пасхи от Gastronom.ru

Творожная пасха, наряду с куличами и яйцами-крашенками, встречается преимущественно в русской православной традиции и подается только один раз в году – на праздник Пасхи. Технологию ее приготовления сложной не назвать, однако блюдо требует внимания, времени и терпения. В нашей подборке собраны надежные рецепты, с которыми пасха обязательно получится.

Пасхальный кулич с изюмом на дрожжевом тесте от Ольги Сюткиной
Пасхальный кулич с изюмом на дрожжевом тесте от Ольги Сюткиной

Пасхальный кулич с изюмом на дрожжевом тесте от Ольги Сюткиной, признанного эксперта в области кулинарии, точно достоин особого внимания. Вот, что она пишет об истории этого рецепта: «Это бабушки рецепт. Правда, она не была очень верующим человеком, но куличи пекла каждый год. Впрочем, в эпоху атеизма их готовили почти в каждой семье, а в булочные к Пасхе поступал так называемый «кекс «Майский». Продавался он только весной и выглядел как самый настоящий кулич. Так власть вносила свою лепту в пасхальную традицию. Рецептов куличей — множество. Уверена, что и вы привнесете в мой что-то свое. Но непременно готовьте куличи в состоянии радости и любви. Проникнитесь процессом, ожиданием чуда. И тогда куличи на дрожжевом тесте точно получатся необыкновенно вкусными!»

1 ч 30 мин

gastronom

Творожная пасха «Буренка»
Творожная пасха «Буренка»

Творожная пасха «Буренка» выглядит очень забавно, потому особенно нравится детям. Достигается «пятнистый» эффект очень простым способом: в часть творожной массы мы добавляем горький шоколад и потом выкладываем в форму темную и светлую части поочередно. Рецепт приготовления пасхи тоже отличается от классического, хотя бы тем, что в составе нет яиц: только творог, масло, сметана и сахарная пудра. При этом вкус блюда от этого совершенно не страдает! Напротив: нам кажется, что творожная пасха «Буренка» получается невероятно нежной и обладает более изысканным, сливочным вкусом.

Императорская пасха
Императорская пасха

Императорская пасха вполне заслуженно получила это название: ее состав настолько богатый, что блюдо можно подать на стол самого высокого уровня. Даже если вы просто ознакомитесь со списком ингредиентов рецепта, сразу поймете, о чем идет речь! Сливочное масло, десять желтков, кешью, миндаль, цукаты, вяленая груша, изюм… И, конечно же, натуральный творог превосходного качества, без которого вкусная пасха просто не получится. Процесс приготовления, впрочем, не отличается особой сложностью, в чем вы сможете легко убедиться прямо сейчас.

Простая и быстрая пасха без яиц
Простая и быстрая пасха без яиц

Простая и быстрая пасха без яиц, приготовленная по нашему рецепту, будет принята на ура теми кулинарами, которые избегают употребления в пищу сырых яиц. Кроме того, приготовить такую пасху мы настоятельно рекомендуем всем, кто и не планировал — по причине отсутствия времени. Наш вариант — быстрый. В качестве «фундамента» используем готовое песочное печенье, которое нужно лишь раскрошить при помощи скалки. А протирать через сито творог не потребуется: его, как и остальные ингредиенты пасхи, измельчим при помощи блендера.

20 мин

gastronom

Творожная пасха на желтках с вареньем
Творожная пасха на желтках с вареньем

Творожная пасха на желтках с вареньем — не слишком сладкая, с нежным ароматом и красивым розовым оттенком. И все благодаря простому малиновому варенью, которое мы добавили к творогу в нашем рецепте. Украсить готовую пасху можно, например, как это сделали мы: ягодами свежей малины и листиками мяты. А можно полить вареньем или посыпать цукатами — все зависит от вашей фантазии и возможностей. Главное — не поленитесь и обязательно протрите творог, чтобы текстура пасхи получилась гладкой, однородной.

40 мин

gastronom

Пасха творожная без выпечки
Пасха творожная без выпечки

Пасха творожная без выпечки. Казалось бы, странное уточнение — и ребенку известно, что пасху не выпекают: она символизирует «молоко и мёд» Земли Обетованной — чистую, нетронутую огнём пищу. Но в некоторых южных регионах нашей необъятной страны под словом «пасха» подразумевают куличи, а творожные пасхи там называют с уточнением — «творожная пасха без выпечки». Творожные пасхи наряду с куличами и крашеными яйцами являются атрибутом праздничного Пасхального стола. Это традиционное праздничное блюдо русской кухни, которое готовится из творога, сливочного масла, сливок или сметаны, сахара и различных добавок (изюм, цукаты, орехи, пряности). В отличие от кулича, творожную пасху, как мы уже сказали, не выпекают, а формируют в специальной деревянной или пластиковой форме — пасочнице, придающей ей характерный усечённо-пирамидальный вид, символизирующий Гроб Господень. Пасочницу можно купить в супермаркетах или на маркетплейсах и приготовить в ней творожную пасху по нашему рецепту.

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставьте комментарий как гость
Ваши данные защищены Yandex SmartCaptcha

Евгения (гость)

27 апреля 2016 г.

Aнастасья, я с вами :). Кило сахара, 600 гр масла, для меня и моих близких это чересчур (даже на пасху). Есть много других вкусных и 'здоровых' рецептов пасхи. Хотя, эта пасха выглядит изумительно, и я не сомневаюсь- она безумно 'вкусна' :)!

Анастасия, испугались? Пасха - очень специальная еда. Раз в год. И никто не есть ее килограммами, так что рецепты могут быть ооочень разными. Если вы любитель еды попостнее - можно просто выбрать другой.

Анастасия (гость)

9 апреля 2015 г.

600 гр. сливочного масла?

Еще больше идей и рецептов — в наших соцсетях