Почему стоит попробовать дайкон: польза, калорийность и лучшие блюда с японской редькой

Дайкон — настоящий азиат. Зародился в Восточной Азии, предком его считается азиатская редька лоба, которую давно «взяли в оборот». Но благодарить за нежный дайкон нужно японцев, которые с помощью селекции отобрали растение с максимально нежным и негорьким корнеплодом. Название его пошло из японского языка, в переводе означает «большой корень». В России этот овощ появился довольно поздно — во второй половине ХХ века.

Дайкон: что это за овощ

Это сочный, хрустящий корнеплод, похожий внешне на крупную белую морковь. Он может вырастать до полуметра в длину и весить несколько килограммов. Несмотря на то, что его могут называть китайская редька или сладкая редька, от обычной редьки он отличается.

В дайконе почти нет горчичных масел, которые делают нашу черную или зеленую редьку острой и горькой. Поэтому вкус у него мягкий, нежный и слегка сладковатый. Мякоть дайкона намного сочнее, более хрустящая и менее плотная, чем у редьки. Да и внешний вид отличается — дайкон обычно длинный, белый снаружи и внутри, напоминает морковь, в то время как редька бывает разной: круглой, вытянутой, черной, зеленой, белой.

Какой дайкон на вкус

Главное в этом овоще — мягкость и сочность. Вкус его освежающий, с легкой, едва заметной остринкой, которая напоминает скорее редис. При этом верхняя часть корнеплода обычно слаще, а кончик может быть немного острее. Вкус отличается в зависимости от сорта. Сорт «Саша» описывают как сладко-острый, «миноваси» отличается нежной, сочной и сладковатой мякотью, у «дубинушки» вкус очень сладкий, а у сорта «розовый блеск» мягкий и сладковатый, мякоть может быть не только белой, но и ярко-розовой.

Польза и калорийность дайкона

Несмотря на низкую калорийность, дайкон ценят не только за его диетические свойства. Какие вещества делают этот корнеплод особенно интересным с точки зрения здорового питания и как сохранить максимум пользы при приготовлении, объясняет врач-терапевт, кардиолог и гастроэнтеролог Елена Зятенкова.

Дайкон — идеальный продукт для диетического питания, ведь калорий в нем немного, плюс к этому он содержит массу полезных веществ. В 100 г овоща содержится:

• 1,2 г белка
• 0,1 г жиров
• 4,5 г углеводов
• 21 ккал
• 1,4 г пищевых волокон
• 95 г воды

В дайконе много пищевых волокон, которые стимулируют работу кишечника и улучшают пищеварение. А еще он богат витамином С — практически треть суточной нормы содержится в 100 г, есть витамины группы B, а также калий, кальций и магний. Кальций полезен для костей и зубов, а калий для сердечно-сосудистой системы. Благодаря содержанию полифенолов и фитонцидов этот овощ помогает бороться с бактериями и обладает антиоксидантным действием.

Как выбрать и хранить дайкон

Внимательно осмотрите овощ при покупке. Кожица должна быть светлой, гладкой и глянцевой, без темных пятен, повреждений и трещин. На ощупь плод должен быть упругим и твердым, как хорошая морковь. Если он мягкий, значит начал вянуть. Если дайкон продается с листьями, они должны быть зелеными и свежими, это говорит о том, что овощ не так давно красовался на грядке.

Идеальное место для хранения — холодильник. Причем лучше завернуть его во влажное бумажное полотенце или фольгу, а затем положить в контейнер или пакет. Ведь главный враг дайкона — потеря влаги, она делает плод дряблым. Если сохранить его надо более 5–6 дней, дайкон можно заморозить.

Как едят дайкон сырым

Это самый популярный способ его употребления. В сыром виде он сочный, хрустящий, с мягким вкусом редиса, но без лишней горечи. Его можно натереть на терке или нарезать соломкой в салат, добавив в него морковь, огурец, яблоко и зелень. Ломтики дайкона можно чуть присыпать солью, и это будет отличной низкокалорийной закуской.

Что приготовить из дайкона

Немало вкусных блюд можно приготовить из этого, на первый взгляд, невзрачного овоща. Он отлично подходит для салатов, его можно добавлять в легкие овощные супы, тушить с курицей или свининой, подавать в качестве гарнира, например, обжарив дольки в кляре темпура или просто пассеровать с маслом. Его также можно мариновать в рисовом уксусе с сахаром или по-корейски с чесноком и перцем.

Салат из хрустящих овощей

Блюдо отлично освежит в летний жаркий полдень и не позволит вам переесть.

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• фенхель (крупный кочанчик) — 1 шт.
• дайкон (средний корень) — 1 шт.
• морковь (средняя) — 4 шт.
• редис — 300 г
• брокколи — 400 г
• огурцы (хрустящие) — 600 г
• имбирь (свежий корень) — 4–5 см
• мята (свежая) — 4–5 веточек
• лимон (сок и цедра) — 1/2 шт.
• апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• масло кунжутное (темное) — 2 ст. л. + для подачи
• корица (молотая) — 1 щепотка
• соль — по вкусу
• перец черный (свежемолотый) — по вкусу
• лед — по необходимости

1. У фенхеля срежьте поврежденные места, отрежьте стебли с зеленью (стебли не понадобятся, а зелень оставьте для украшения). Нарежьте фенхель вдоль тонкими ломтиками. Так же тонко нарежьте редис. Положите фенхель и редис в большую миску с холодной водой и большим количеством льда.
2. Очистите морковь и дайкон ножом для чистки овощей. Тем же ножом нарежьте дайкон и морковь тонкими лентами и поместите овощи в ледяную воду. Поставьте миску в холодное место на 1 час. В таком виде овощи могут храниться в холодильнике до 6 часов.
3. Для заправки очистите имбирь и нарежьте соломкой вдвое тоньше и вполовину короче спички. Смешайте с апельсиновым соком, цедрой, солью, корицей и 2 ст. л. кунжутного масла. Дайте заправке настояться в холодильнике под пленкой 1 час.
4. У брокколи полностью отрежьте стебель (он не понадобится), головку разберите на крошечные соцветия. Ножом для чистки овощей нарежьте лентами огурцы. Полейте огурцы лимонным соком.
5. Листочки мяты снимите с веточек, сложите стопкой, сверните рулетиком и тонко нашинкуйте.
6. Откиньте овощи со льдом на дуршлаг, удалите лед, тщательно стряхните воду. Выложите овощи в блюдо для подачи вместе с мятой, огурцами и брокколи. Полейте заправкой, перемешайте руками. Еще сбрызните кунжутным маслом и поперчите. Подавайте сразу, украсив зеленью фенхеля.

Маринованный дайкон по-корейски

Это блюдо прекрасно подойдет в качестве гарнира к мясным блюдам, рису. Хранится в холодильнике несколько недель, становясь со временем еще вкуснее.

8 часов 15 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• дайкон — 450 г
• чеснок — 2 зубчика
• уксус столовый 9% — 120 мл
• вода — 120 мл
• сахар-песок — 3 ст. л.
• перец чили (хлопья) — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Подготовьте ингредиенты для маринованного дайкона по-корейски. Очистите дайкон и нарежьте кубиками по 1–1,5 см, положите в банку.
2. Приготовьте маринад. В маленький ковшик налейте уксус и воду, добавьте сахар и соль. Доведите смесь до кипения и проварите до растворения сахара. Охладите маринад до комнатной температуры, добавьте перец чили, перемешайте.
3. Положите в банке к дайкону очищенный чеснок, залейте приготовленным маринадом, закройте крышкой и уберите на 8 часов в холодильник.

Суп из дайкона

Суп из дайкона получается легким, но при этом достаточно хорошо насыщает, это отличный выбор для диетического питания.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• яблоко (зеленое) — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• бульон мясной — 1 л
• мука пшеничная — 1 стакан
• перец сладкий (зеленый) — 1 шт.
• лук зеленый — по вкусу
• яйца — 2 шт.
• дайкон — кусок длиной 10 см
• соус соевый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Очистите дайкон и морковь, нарежьте длинной тонкой соломкой. Переложите овощи в глубокую миску, залейте соевым соусом, перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 30 минут.
2. Просейте муку, добавьте яйца и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной около 1 мм и нарежьте полосками шириной 2,5 см и длиной 8–9 см.
3. Вскипятите воду, слегка посолите, опустите лапшу и варите 2 минуты. Переложите ее шумовкой в миску с холодной водой.
4. Доведите мясной бульон до кипения. Отожмите дайкон и морковь, переложите их в кастрюлю и варите на среднем огне 6 минут.
5. Вымойте яблоко и сладкий перец. Удалите сердцевину у яблока и семена у перца, нарежьте их тонкой соломкой. Добавьте в суп и варите еще 5 минут.
6. Откиньте лапшу на дуршлаг, переложите в кастрюлю и варите 2 минуты.
7. Разлейте суп по тарелкам, украсьте мелко нарезанным зеленым луком и сразу подавайте.

С чем сочетается дайкон

Сочетается этот овощ много с чем. Классика салатов — дайкон, морковь и огурец. Можно мешать его с болгарским перцем, кабачком, сельдереем. Можно добавить и другие компоненты: зеленый лук, редис, стручковую фасоль, яблоко, свеклу.

Отлично вписывается дайкон в блюда с тушеной свининой, говяжье рагу, утке помогает сбалансировать жирность. Прекрасно подчеркивает вкус лосося, тунца, креветок и кальмаров.

Можно даже сочетать его с орехами и семенами — кунжутом, миндалем, грецкими и кедровыми орехами. Есть и необычные сочетания, например, с грушей или апельсином. Можно добавить в салаты с дайконом яйца, тофу, грибы, например, шиитаке, зеленый горошек.

Частые вопросы

Нужно ли чистить дайкон

Если дайкон молодой и тонкокожий, чистить его необязательно, достаточно хорошенько вымыть. А вот если он старый, очистить стоит, ведь кожура у него уже жесткая.

Можно ли есть детям

Детям дайкон можно давать с 1,5–2 лет в тертом виде в небольших количествах, ведь он хорошо влияет на пищеварение. Но не давайте сырым при проблемах с ЖКТ. Отварите овощ до мягкости, затем измельчите в пюре — так он точно не вызовет дискомфорта.

Чем можно заменить дайкон

В салатах дайкон заменит китайская редька или редис. В горячих блюдах отличной альтернативой по текстуре может стать картофель или корень сельдерея. В маринад удачно «зайдет» морковь: цвет будет другой, но хруст сохранится.

Кому стоит воздержаться от дайкона

Из-за большого количества клетчатки и активных веществ с дайконом стоит повременить при обострении гастрита, язвенной болезни желудка и проблемах с кишечником.