Какие виды смородины бывают
Все три вида — близкие родственницы, но не сестры-близнецы. Черная смородина — самая ароматная и темная, с характерным «смолистым» запахом. Красная — прозрачная, кислая и очень нарядная на кусте. Белая смородина — это не самостоятельный вид, а осветленная версия красной. Такой цвет — следствие природной мутации, при которой потерялись красящие вещества. Ягоды получаются полупрозрачными, с оттенком от бледно-желтого до сливочного.
Чем отличается черная смородина
Черная смородина — чемпион по аромату и концентрации. Ягоды черной смородины темные, почти угольные, покрытые упругой шкуркой. Запах у них густой, смолистый — это работа эфирных масел. Вкус кисло-сладкий, с узнаваемым смородиновым оттенком.
Черная смородина — лидер по витамину С. В 100 г 180–200 мг аскорбинки. Это больше, чем в лимоне и даже в шиповнике. Плюс калий, железо, антоцианы и эфирные масла. Она лучше других работает как противовоспалительное и общеукрепляющее средство. Эфирные масла дают терпкий запах и слабое бактерицидное действие.
Наталия Муратова,
практикующий нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО им. Бородина
В смородине много пищевых волокон. Они поддерживают нормальную работу кишечника, помогают дольше сохранять чувство сытости и благоприятно влияют на микробиом. Отдельно стоит сказать об органических кислотах и полифенолах. Они дают ягоде характерную кислинку и являются отличным антиоксидантом.
Юлия Орлова,
нутрициолог с медицинским образованием, автор проекта «Формула здоровья» и программ по оздоровлению и продлению молодости, основатель бренда натуральной косметики «Юлия Орлова»
Черная смородина особенно хороша в свежем виде для морсов и выпечки. Из-за яркого вкуса ее редко используют в мясных соусах — она самодостаточна.
Чем отличается красная смородина
Красная смородина — ягода-кислинка. Она яркая, полупрозрачная, с мелкими семечками внутри. Вкус заметно кислее, чем у черной, и почти без того самого «смородинового» аромата.
В красной смородине больше пектинов и органических кислот — яблочной и лимонной. Пектин помогает выводить токсины и нормализует работу кишечника. По калию красная выигрывает у черной. Кислый вкус стимулирует аппетит — красная смородина хороша как перекус перед едой или как добавка в салат.
Наталия Муратова,
практикующий нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО им. Бородина
Именно из-за обилия пектина красная смородина лучше других видов желируется. Из нее получается идеальное желе, которое застывает без желатина. Также ее добавляют в соусы к дичи, птице и жирному мясу — кислинка балансирует тяжесть.
Чем отличается белая смородина
Белая смородина самая деликатная. Она почти не пахнет, на вкус мягче и слаще красной, хотя сахара в ней даже меньше, чем в черной.
Белая смородина — по сути, альбинос красной. Антоцианов почти нет, поэтому реже вызывает аллергию. Витамина С столько же, сколько в красной — 40–50 мг. Пектина больше. Кислот меньше, сахара больше — 9–11 г на 100 г (против 6–8 г у черной и красной). Кажется слаще и мягче. Хороший вариант для детей и людей с чувствительным желудком, которые не переносят кислое.
Наталия Муратова,
практикующий нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО им. Бородина
Белую смородину едят свежей, добавляют в десерты и делают из нее легкое варенье. Она не подходит для мясных соусов — не хватает кислоты и яркости. Зато ее любят дети и те, кому черная или красная кажутся слишком резкими.
Какая смородина полезнее
Сравнивать полезность 3 видов — все равно что спрашивать, что лучше: яблоко или груша. У каждой свои сильные стороны.
Черная смородина работает на сосуды и микробиом. Темные сорта — это концентрат витамина С и антоцианов. Именно антоцианы придают ягоде насыщенный цвет, попутно укрепляя стенки наших сосудов. Кроме того, черная смородина содержит большое количество пектина. В кишечнике он работает как пребиотик, создавая идеальную питательную среду для полезной микрофлоры. Однако нужно учитывать, что в черной смородине самый высокий процент природных сахаров.
Виктория Кострова,
практикующий нутрициолог и превентивный диетолог
По клетчатке лидирует тоже черная смородина. Красная и белая уступают, но тоже остаются хорошим источником пищевых волокон. По калорийности все три вида примерно одинаковы — 40–45 ккал на 100 г.
Если сравнивать разные виды смородины по содержанию витамина С, то справочники выделяют черную. В 100 г черной смородины витамина С может быть в несколько раз больше, чем в красной или белой. Также черная смородина богата антоцианами — растительными пигментами, которые придают ягодам темный цвет и относятся к группе антиоксидантов. В красной смородине хоть и меньше витамина С, чем в черной, но она тоже содержит органические кислоты, пектин, клетчатку и минеральные вещества. Белая по составу близка к красной, но вкус мягче, пигментов мало, поэтому антиоксидантная активность ниже. Зато ее оценят те, кому черная или красная кажутся чересчур резкими.
Юлия Орлова,
нутрициолог с медицинским образованием, автор проекта «Формула здоровья» и программ по оздоровлению и продлению молодости, основатель бренда натуральной косметики «Юлия Орлова»
Как выбрать смородину для еды и заготовок
Свежая смородина продается в сезон — с июля по август. При выборе обращайте внимание на3 вещи:
Ягоды должны быть сухими, целыми, без пятен и повреждений.
Лучше брать смородину на веточках — так она дольше хранится и меньше мнется.
Цвет должен быть равномерным: у черной насыщенно-темный, у красной ярко-алый, у белой кремово-желтый.
Смородина, которая начала подгнивать или дала сок на дне упаковки, для длительного хранения не годится.
Что приготовить из разных видов смородины
Черная смородина — универсал. Из нее варят варенье, делают морсы, компоты, добавляют в выпечку и йогурты. Она хороша и в заморозке, и в сушеном виде. Ее яркий аромат не спутать ни с чем.
Красная смородина — королева желе и соусов. Благодаря высокому содержанию пектина она застывает без желатина. Из нее получается прозрачное, красивое желе. Также ее добавляют в мясные соусы — к утке, свинине, дичи.
Белая смородина подойдет для десертов и употребления свежей. Из нее варят легкое варенье, делают компоты и добавляют во фруктовые салаты. Она не такая кислая, как красная, и не такая терпкая, как черная.
Как сохранить пользу смородины на зиму
Заморозка — самый надежный способ. При быстрой заморозке теряется не больше 10–15% витамина С. Все остальное остается почти в полном объеме. Замороженная смородина хранится до года, не теряет вкус. Минус — нужна морозилка и место. Компот — уже потеря полезных веществ. При варке разрушается 30–50% витамина С, особенно если варить долго. Плюс обычно его варят с сахаром. Хранится дольше, можно пить как готовый напиток. Но если цель — польза, компот не лучший выбор. Варенье — самый щадящий из горячих способов, если варить быстро, в несколько подходов. Но потери витамина С все равно больше, чем при заморозке. Термическая обработка разрушает часть антиоксидантов, но сохраняет пектины и микроэлементы.
Наталия Муратова,
практикующий нутрициолог, разработчик курсов и преподаватель Института нутрициологии при НАМО им. Бородина
А вот с вареньем все сложнее. Высокие температуры убивают почти все полезные вещества, которые содержатся в смородине. Чем дольше варите, тем лучше сохранится варенье, но тем меньше останется в нем питательных веществ.
Протертая смородина с сахаром сохраняет витамины, поскольку не подвергается термической обработке. Но важно помнить о пропорциях: чтобы такая заготовка не забродила, в нее добавляют очень много сахара. С точки зрения нутрициологии это уже не витаминная добавка, а серьезная углеводная нагрузка на поджелудочную железу. Так и классическое варенье или компоты стоит воспринимать скорее как традиционный десерт.
Виктория Кострова,
практикующий нутрициолог и превентивный диетолог
Частые вопросы
Можно ли смешивать разные виды смородины
Да, и часто это дает интересный результат. Смесь черной и красной в компоте дает и аромат, и кислинку. Белая смягчает кислоту красной. Главное — не переборщить: яркий вкус черной может заглушить все остальное.
Какая смородина слаще
На вкус слаще всего кажется белая, потому что в ней меньше кислот. Но по реальному содержанию сахаров лидирует черная. Просто ее кислинка перебивает сладость.
Какая смородина лучше для детей
Белая. В ней почти нет красящих пигментов, поэтому она реже вызывает аллергию. Красная тоже подходит, но если у ребенка есть склонность к аллергии, с ней стоит быть осторожнее. Черную дают детям постарше — она более насыщенная и может дать реакцию.
Что важно запомнить
Черная, красная и белая — каждая смородина хороша по-своему. Черная дает максимум витамина С и антиоксидантов, красная помогает пищеварению и идеальна для соусов, белая — самый безопасный и нежный вариант. Лучшая стратегия — не выбирать, а есть все три, чередуя их в сезон. А на зиму замораживать, а не варить варенье. Так и вкус сохранится, и польза.
Пока нет комментариев