Чем полезна черная смородина: кому она помогает, сколько можно есть и что приготовить из ягод

Еще в Средневековье люди обратили внимание на черную смородину. Правда, долгое время она оставалась растением «лечебным», а не вкусным десертом. До XV века ее в основном использовали монахи-целители. «Гастрономическое признание» пришло в XVII–XVIII веках, когда англичане и голландцы начали выводить крупноплодные сорта. В России начали массово выращивать смородину при царе Алексее Михайловиче, и по сей день эта ягода радует нас ярким вкусом и потрясающим витаминным составом.

Чем полезна черная смородина

Главная «фишка» ягоды — рекордное содержание витамина C. Она уступает пальму первенства лишь шиповнику и киви, но в разы опережает лимоны и апельсины. На этом польза не заканчивается. Ягода пригодится для поддержания тонуса стенок сосудов, помощи иммунитету в сезон простуд, легкого противовоспалительного эффекта и мягкого очищения кишечника за счет клетчатки и кислот.

Калорийность и состав

Это диетический продукт, который сложно переесть из-за яркого вкуса.

В 100 г свежих ягод содержится:

• 1 г белка
• 0,4 г жиров
• 7,3 г углеводов
• 44 ккал

Полезными ягоду делают:

• Витамин C — в 100 г содержится около 200 мг, что с лихвой покрывает дневную норму витамина. Это мощный антиоксидант, защищает клетки от разрушения, укрепляет иммунитет, улучшает усвоение железа, участвует в синтезе коллагена, а это здоровье кожи, сосудов и десен.
• Витамин P — укрепляет сосуды, уменьшает их ломкость и проницаемость, усиливает действие витамина C.
• Калий — регулирует сердечный ритм, поддерживает водно-солевой баланс, предотвращает отеки, снижает артериальное давление.
• Марганец, железо, бор, медь — марганец нужен для костей и углеводного обмена, железо для гемоглобина, бор для обмена кальция и работы мозга, медь для синтеза эластина.
• Антоцианы — они окрашивают ягоду в черный цвет, а еще укрепляют стенки капилляров, снижают воспаление, защищают зрение, подавляют рост патогенной флоры в кишечнике.
• Органические кислоты (лимонная, яблочная) — стимулируют пищеварение, обладают легким антисептическим действием, способствуют выведению солей тяжелых металлов.
• Пектины (растворимая клетчатка) — связывают и выводят холестерин, токсины, радионуклиды; нормализуют моторику кишечника, создают ощущение сытости.
• Эфирные масла и фитонциды — обладают противовоспалительным и противомикробным действием.

Кому стоит есть черную смородину чаще

Отлично подойдет ягода тем, кто трудится в душных офисах. Ягода помогает сосудам головного мозга и снижает чувство усталости, а еще поддерживает зрение. Рутин и аскорбиновая кислота укрепляют капилляры, что поможет людям с кровоточивостью десен. Школьников и студентов во время экзаменов поддержит не хуже кофеина, поскольку позволяет сконцентрироваться на важном. А если есть ягоды несколько раз в неделю, состояние кожи улучшится изнутри, особенно хорошо этот эффект увидят люди с жирной кожей и расширенными порами. Отлично подойдет и тем, кто следит за весом. Ведь в ягоде мало калорий и много клетчатки, что создает чувство сытости и налаживает пищеварение.

Женщинам ягода облегчит перепады настроения, уменьшит или избавит от отеков, болезненности груди перед месячными, а также поможет при климаксе благодаря содержащимся фитоэстрогенам, близким к женским гормонам. Витамины С, А, Е и антиоксиданты замедляют старение, улучшают цвет лица и состояние волос. А поскольку в ягодах есть железо, медь и витамин С, помогающий их усвоению, она особенно полезна во время менструаций для профилактики анемии.

Мужчинам тоже стоит присмотреться к смородине, ведь антиоксиданты и калий в ягоде укрепляют сосуды и сердце, также антиоксиданты тормозят возрастные изменения предстательной железы. Плюс полезные вещества помогают при простатите, обладают мягким мочегонным и антибактериальным действием.

Кому ягода может не подойти

Осторожнее надо быть людям с гастритом и язвой в стадии обострения, поскольку органические кислоты раздражают слизистую желудка. И даже в период ремиссии есть ягоду лучше в протертом виде или после еды. Не стоит налегать на ягоду после инсульта или инфаркта, при тромбофлебите, поскольку она влияет на свертываемость крови.

Черная смородина содержит природную аспириноподобную кислоту, что может вызвать реакцию у людей, склонных к аллергии на салицилаты. Не стоит ее есть детям до 7 месяцев, ведь из-за большого количества витамина С, антоцианов и эфирных масел могут возникнуть сыпь, покраснения, расстройства стула и колики. К тому же ягода кислая, что не лучшим образом сказывается на нежной слизистой желудка и поджелудочной железе грудничка.

Что меняется при хранении

Черная смородина — чемпион по стойкости. Не так-то просто «убить» в ней полезные вещества. Конечно, в свежей ягоде содержится максимум пользы и активности эфирных масел. Но долго она не хранится. Если ягоду заморозить с помощью шоковой заморозки, витамин С разрушится всего на 10–20%, а остальные полезные вещества останутся практически в полном объеме. Это лучший способ заготовки.

Не устоит витамин С при сушении: разрушается практически полностью. Зато остаются минералы, клетчатка и сахар. При этом вырастает и калорийность за счет концентрации углеводов — в 100 г около 220 ккал.

Как выбрать и хранить черную смородину

Внимательно рассмотрите ягодки: они должны быть сухими, целыми и черными, без красных или коричневых бочков. Запах должен распространяться резкий, пряный, «смородиновый», если его нет, значит, ягода еще не дозрела.

Перед хранением в холодильнике мыть ягоду не надо, просто сложите ее в неглубокую миску в один слой, накройте бумажным полотенцем. Так вы сможете сохранить смородину до 5 дней. Если хранить надо дольше, выбирайте морозилку. Для начала переберите ягоды, выкиньте мусор, затем быстро вымойте и полностью высушите на полотенце. Рассыпьте одним слоем на подносе, положите в морозилку на 3 часа, потом ссыпьте в пакет или контейнер. Так ягоды не слипнутся.

Что приготовить из черной смородины: рецепты

Важное правило — черную смородину нельзя «убивать» часами варки. Среди быстрых идей морс, варенье «пятиминутка», пряный соус к мясу, смузи, отлично подойдет ягода и для выпечки.

Маринованная черная смородина

Варенье — довольно скучный вариант. Тем более когда есть более заковыристые. Вместо того чтобы «уваривать» смородину, ее можно замариновать. А зимой делать с маринадом соусы для мяса.

16 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• черная смородина — 1,5 л
• вода — 450 мл
• уксус 9% — 100 мл
• сахар — 400 г
• душистый перец — 5 горошин
• горчица — 5 бутонов
• молотая корица — щепотка

1. Ягоды переберите, удалите веточки, промойте. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.
2. Насыпьте смородину в банки «по плечики». Для маринада смешайте воду, сахар, уксус и специи. Залейте холодный маринад в банки, прикройте крышками.
3. На дно широкой кастрюли положите решетку или полотенце, поставьте банки. Налейте в кастрюлю холодную воду до 3/4 высоты банок, доведите до кипения и стерилизуйте 3 минуты. Закатайте крышками.

Песочный пирог с черной смородиной

Тесто сладкое, ягода кислая — отличный контраст и «ничего не слипнется». Ягоду можно использовать как свежую, так и замороженную. А еще песочные пироги можно и с другими ягодами готовить: крыжовником, вишней, черешней, сливами, черникой.

80 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

Для начинки:

• сахар — 150 г
• крахмал — 1 ст. л.
• черная смородина — 2 стакана

Для теста:

• яйца — 2 шт.
• сахар — 200 г
• мука — 350 г
• сливочное масло — 200 г

1. Приготовьте тесто для песочного пирога с черной смородиной. Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно стать совсем мягким — при нажатии ложкой кусок масла должен легко раздавливаться.
2. Положите масло в чашу электрического миксера или кухонного комбайна, всыпьте сахар. Включите миксер или комбайн и на низкой скорости смешайте масло с сахаром. Увеличьте скорость и взбивайте, пока масса не превратится в легкий крем — станет воздушной и светлой.
3. Как только масса побелеет, добавьте 1 яйцо и продолжайте взбивать миксером, пока яйцо полностью не вмешается. Добавьте 2-е яйцо и также вмешайте его в масляную смесь до полной однородности.
4. Просейте муку. Всыпьте всю муку в масляно-яичную смесь и на низкой скорости быстро замесите песочное тесто — оно должно лишь собраться в шар. Не вымешивайте тесто долго, иначе оно станет грубым.
5. Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, коротко промесите тесто руками и скатайте тесто в шар, а затем расплющьте в диск. Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут, а можно на сутки.
6. Приготовьте начинку для песочного пирога с черной смородиной. Смешайте сахар с крахмалом и посыпьте этой смесью смородину — крахмал не даст соку лопнувших ягод промочить тесто. Аккуратно перемешайте.
7. Разогрейте духовку до 180 ˚С. Положите на рабочую поверхность лист бумаги для выпечки, на него положите тесто и накройте вторым листом бумаги. Работая скалкой от центра к краям, раскатайте тесто в круглый или прямоугольный пласт толщиной 3–4 мм.
8. Перенесите тесто на бумаге на противень, аккуратно удалите верхний лист. Выложите на тесто начинку из смородины, не доходя до края пирога примерно 2 см. Поднимите свободные края пирога и загните внутрь.
9. Поставьте противень в разогретую духовку и пеките песочный пирог со смородиной 30–35 минут, пока тесто не станет золотистым. Достаньте готовый пирог из духовки и полностью остудите на противне, установленном на решетке. Остывший песочный пирог с черной смородиной нарежьте на порционные куски. Подавайте на стол.

Морс из черной смородины

Для жаркого лета идеальный вариант! Тем более что ягоду можно собрать прямо в саду, в отличие, например, от клюквы. Да и заморозить ее можно, чтобы делать вкусный и полезный напиток зимой.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черная смородина — 250 г
• сахар — 50 г

1. Подготовьте смородину. Переберите ее, удаляя мятые ягоды и веточки. Промойте отобранную смородину и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Переложите в эмалированную миску и разомните толкушкой.
2. Выложите размятую черную смородину на большой кусок сложенной вдвое марли и отожмите сок в небольшую миску. Закройте и уберите в холодильник до использования.
3. Выжимки переложите в небольшую кастрюлю. Залейте 1 л питьевой воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут. Снимите с огня и закройте крышкой. Оставьте на 20 минут.
4. Процедите смородиновый отвар через 2 слоя марли в чистую миску. Выжимки выбросьте. Добавьте в отвар сахар и перемешайте, чтобы он полностью растворился.
5. Влейте в подслащенный отвар охлажденный сок. Снова перемешайте. Морс из черной смородины можно еще охладить перед подачей или же сразу разлить по стаканам.

Частые вопросы

Можно ли есть черную смородину каждый день

Если очень хочется и у вас нет противопоказаний к ее употреблению — аллергии, обострения язвы желудка, гастрита с повышенной кислотностью или тромбофлебита.

Сколько ягод черной смородины в день можно есть

Здоровому взрослому человеку рекомендуется есть не больше 100–150 г в день, это примерно 1 стакан или 150–200 ягод. При проблемах с ЖКТ или свертываемостью крови норму лучше снизить до 50 г.

Полезны ли листья черной смородины

Да, ведь они содержат витамин C, фитонциды и антиоксиданты. Из них готовят чаи и отвары, которые обладают противовоспалительным, мочегонным и общеукрепляющим действием.