Ученые выяснили, как по цвету ягоды определить, какие в ней полезные вещества

Что поняли ученые

В опубликованном в журнале Foods исследовании ученые рассмотрели виноград разных цветов:

• желто-зеленый;
• красно-розовый;
• фиолетово-черный.

Например, желто-зеленые ягоды содержат больше цианидина, а в составе более фиолетовых ягод содержался как этот антоциан, так и мальдивин.

Ученые также отметили, что антоцианы меняют цвет в зависимости от кислотности винограда. Чем выше pH, тем ярче и краснее ягода; при пониженной кислотности виноград становится более синеватым или фиолетовым.

При этом на концентрацию пигментов влияет в том числе ультрафиолетовое излучение: чем больше солнца получают ягоды в процессе роста, тем более интенсивным будет цвет.

В чем польза антоцианов

Этих пигменты благотворно воздействуют на организм:

1. Защищают клетки от разрушения свободными радикалами;
2. Уменьшают воспаление;
3. Укрепляют иммунитет;
4. Поддерживают здоровье сердечно-сосудистой системы;
5. Поддерживают зрение.

Больше всего антоцианов в ежевике, чернике, голубике, черной смородине и вишне. Кстати, ранее мы рассказывали, что полезнее: вишня или черешня.