Какое тесто подходит для жареных пирожков
Для любой выпечки тесто — залог отличного результата ваших кулинарных стараний. Вариантов для жареных пирожков может быть несколько.
Дрожжевое тесто
Классика домашней кухни и самый очевидный выбор для жареных пирожков. На таком тесте изделия получаются пышными и воздушными. Но есть несколько важных моментов: тесто требует умелого замешивания, времени на подъем и определенных кулинарных навыков в работе. Для жареных пирожков тесто должно получиться мягким и податливым.
Тесто на кефире
Еще один популярный вариант. В такое тесто обычно добавляют разрыхлитель или соду, чтобы оно получилось пористым и нежным. В отличие от дрожжевого, кефирное тесто легко и быстро замешивается, поэтому с задачей справится даже начинающий кулинар.
Тесто на молоке
Более нейтральное по вкусу и достаточно плотное по текстуре. Тесто на молоке обычно нравится тем, кто любит аккуратные, ровные пирожки с тонкой корочкой. Если вы решили приготовить пирожки из такого теста, будьте особенно внимательны при обжаривании — они могут быстро подгореть.
Как правильно раскатывать тесто
После того как вы определились с выбором теста, его надо правильно раскатать. Тесто не должно быть слишком тонким (толщина не менее 3–5 мм), иначе увеличится риск разрывов и начинка начнет вываливаться прямо на сковороду. Толстое тоже не годится: хрустящая корочка получится, но внутри тесто не прожарится.
Чтобы тесто не прилипало к рукам и столу, слегка подпылите поверхность мукой. Можно также использовать силиконовый коврик — это очень удобно. Перед тем как раскатывать тесто, обязательно дайте ему «отдохнуть» 10–15 минут. За это время клейковина расслабится, и тесто станет податливее, эластичнее.
Как правильно защипывать пирожки для жарки
Основное правило: пирожки надо наполнять не слишком плотно, иначе не останется достаточной ширины краев для защипывания. Также важно, чтобы на них не было лишней муки. Защипывайте края сначала вдоль пирожка, затем слегка подверните их внутрь или сделайте так называемую «веревочку» — подворачивайте тесто вверх и вниз, как будто делая спираль из теста.
Какое масло использовать для жарки
Для жареных пирожков выбирайте рафинированные масла с высокой температурой дымления: подсолнечное, кукурузное или рапсовое. Нерафинированные, а также сливочное масло не подходят — они быстро горят и придают пирожкам горечь.
Масло для жарки должно быть горячим. Если оно недостаточно прогрелось, часть впитается в тесто, и пирожки получатся слишком жирными. А если, наоборот, перегрелось, пирожки в нем быстро подрумянятся снаружи, а внутри останутся сырыми.
Проверить готовность масла можно несколькими способами. Например, опустите в жир маленький кусочек теста — он должен сразу зашипеть и всплыть. Или погрузите в масло кончик деревянной шпажки: вокруг него тут же образуются мелкие пузырьки. Самый лучший способ: воспользоваться кулинарным термометром и убедиться, что температура масла достигла 170–180 °C.
Какими способами можно жарить пирожки
Во фритюре
Используйте сковороду с высокими бортиками. Масла должно быть много, чтобы пирожки в нем буквально плавали. Кстати, лучше, если они будут маленькими, буквально на один укус.
Пирожки, полностью погруженные в масло, прожариваются равномерно, приобретая красивую корочку. Не жарьте пирожки большими партиями — температура масла мгновенно понизится, и результат будет хуже.
В небольшом количестве масла
Более привычный и экономичный способ. Масло должно покрывать дно сковороды слоем 5–7 мм. При этом способе обжаривания пирожки получаются менее жирными.
Как правильно жарить пирожки на сковороде
Выкладывайте пирожки швом вниз — это «запечатывает» и предотвращает раскрытие изделий. Между заготовками обязательно оставьте расстояние, так как тесто при жарке увеличивается в объеме.
Жарьте пирожки на среднем огне сначала до румяной корочки с одной стороны (2–4 минуты). Затем очень осторожно переверните щипцами или двумя вилками. Действуйте аккуратно, чтобы избежать брызг (кулинарные рукавицы будут нелишними). После этого дожарьте пирожки, прикрыв крышкой, чтобы начинка хорошо прогрелась.
Готовые пирожки выложите на бумажные полотенца, чтобы впитался лишний жир. Через 5–10 минут выпечку можно подавать к столу.
Какие пирожки калорийнее: жареные или печеные
Жареные пирожки, хоть и очень вкусные, но более калорийные, чем приготовленные в духовке. И еще один минус жареных пирожков в том, что перевариваются они дольше и тяжелее. Но если баловать себя время от времени, не переедать и не есть жареные пирожки на ночь, отказывать себе в удовольствии не нужно. Жареные пирожки — это про настоящее удовольствие, домашний уют и время, проведенное вместе с близкими.
Какие варианты начинок выбрать
Лучше, если начинка для жареных пирожков не будет сырой (исключение — мясной фарш для беляшей). Подойдут также густое картофельное пюре с луком или грибами, тушеная капуста, жареная печенка, пропущенная через мясорубку. Можно делать жареные пирожки со сладкой начинкой, но следите, чтобы она была густой. Лишняя влага помешает тесту прожариться и может привести к разрыву. Для сладкой начинки можно использовать джем, отжатые тертые яблоки, густую карамель с бананом, шоколадную пасту и т. д.
Пока нет комментариев