Как замораживать блины безо льда и в чем их хранить
Чтобы блинные эксперименты всегда удавались, соблюдайте несколько простых правил. Обязательно полностью остужайте блины и начинки перед заморозкой, чтобы в морозилке на них не образовывались конденсат и кристаллы льда. Если вы хотите заморозить блины без начинки, складывайте их стопкой, перемежая каждый блин кусочком пергамента или пищевой пленки, затем заворачивайте всю стопку и убирайте в пакет. Замороженные блинчики с начинкой лучше упаковывать в пищевые контейнеры по 2–4 штуки, а для идеального порядка подпишите их: дата заморозки, вид начинки. Такая педантичность экономит время при планировании семейного меню и позволяет следить за свежестью. Оптимальная температура хранения блинов с начинкой в морозильной камере — около −18°C, в таких условиях они сохраняют свежесть до 2–3 месяцев.
Блины с вишней и шоколадным соусом
Что подготовить заранее
Вишню без косточек пересыпьте сахаром и проварите до тех пор, пока сок не станет густым и не превратится в насыщенный сироп. Готовую вишневую начинку выложите на блины, сверните их конвертами и отправьте в морозильную камеру.
Что сделать перед подачей
В небольшой сотейник влейте сгущенное молоко, добавьте кусочки темного шоколада, сливочное масло и немного ванили. Нагревайте массу на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным. Замороженные блины обжаривайте на сливочном масле, переворачивая, в течение 5–7 минут. Подавайте горячими, полив шоколадным соусом.
Блины с творогом и бананами
Что подготовить заранее
Творог тщательно разотрите со сметаной, сахарной пудрой и ванилью до кремовой консистенции. Готовые блины нафаршируйте начинкой, сверните рулетами и уберите в морозилку.
Что сделать перед подачей
Растопите сливочное масло с тростниковым сахаром. Всыпьте нарезанные ломтиками бананы и корицу, готовьте, помешивая, 2–3 минуты. Замороженные блины обжарьте на сливочном масле с двух сторон в течение 5–7 минут. Подавайте с бананами и ароматным карамельным соусом.
Блинная запеканка с курицей и брокколи
Что подготовить заранее
Отварите брокколи до полуготовности и разберите на маленькие соцветия. Запеченное или отварное филе куриной грудки остудите и порвите на волокна. Сложите курицу и брокколи на сковороду, влейте немного сливок и прогрейте пару минут, чтобы овощи пропитались соусом. Всыпьте горсть тертого сыра (подойдет жирный полутвердый, например грюйер), посолите, поперчите и приправьте сушеным чесноком. Начинку остудите. Готовые блины нафаршируйте, скрутите рулетами и плотно уложите на поднос, уберите в морозилку до полного застывания, затем переложите в пакет или контейнер.
Что сделать перед подачей
Сделайте простой соус бешамель: в сотейнике растопите сливочное масло, всыпьте ложку муки и, помешивая венчиком, прогрейте до легкой золотистости. Тонкой струйкой влейте молоко, не переставая мешать, и доведите до загустения. Посолите и при желании добавьте молотый перец и щепотку мускатного ореха. Замороженные блинные рулеты выложите в форму, залейте горячим соусом. Запекайте 25–30 минут при 180 °C, до аппетитной корочки.
Блинная улитка с ветчиной и грибами
Что подготовить заранее
Шампиньоны обжарьте на раскаленной сковороде до испарения лишней влаги. Добавьте нарезанную кубиками ветчину, тертый сыр и измельченный зеленый лук, посолите и поперчите по вкусу. Блины разложите в один длинный «ковер», слегка заходя краями друг на друга. Равномерно распределите начинку, сверните в длинный рулет, затем уложите его спиралью, как улитку. Форму с улиткой затяните пищевой пленкой и заморозьте.
Что сделать перед подачей
Яйца взбейте с молоком до однородности. Приправьте смесь сушеным чесноком, солью и перцем. Замороженную блинную улитку переложите в форму, залейте яично молочной массой. Выпекайте 30–35 минут в духовке, разогретой до 175 °C, пока заливка не схватится и верх не подрумянится.
Блины с мясом в томатном соусе
Что подготовить заранее
На растительном масле спассеруйте мелко нарезанные лук, морковь и стеблевой сельдерей до мягкости. Всыпьте мясной фарш, обжарьте до готовности, посолите, поперчите и при желании добавьте сушеные травы. Остывшую начинку распределите по блинам, сверните конвертами и плотно выложите на доску. Подморозьте в один слой, затем переложите в контейнер или пакет и уберите в морозильную камеру.
Что сделать перед подачей
Смешайте протертые томаты с сушеным чесноком и орегано, при необходимости добавьте немного воды, чтобы получить соус средней густоты. Посолите и поперчите. Замороженные блинные конверты выложите в форму, полейте томатным соусом. Посыпьте тертым пармезаном и моцареллой и запекайте 25–30 минут при 180°C, до расплавления сыра.
Ну и напоследок топ блинных начинок, которые отлично выдерживают заморозку:
- ветчина и сыр — лучше использовать полутвердые сыры (гауда, эдам, моцарелла для запекания);
- грибы с луком и сметаной (шампиньоны или лесные грибы хорошо держат структуру после заморозки);
- капуста, тушенная с луком и яйцом (вкусная и внесезонная начинка);
- шпинат с сыром (шпинат необходимо предварительно отжать от лишней влаги);
- тунец с яйцом и зеленью (используйте консервированный тунец без лишней жидкости);
- яблоки, тушенные с корицей и медом (отлично подойдут кислые сорта типа антоновки);
- мак с сахаром и сливочным маслом (в сочетании с маслом мак легко распределить по блину);
- творог с цедрой (выбирайте мелкозернистый творог жирностью 5% или 9%).
Пока нет комментариев