Уксусная кислота: что это такое и как ее производят
Уксусная кислота — это органическое химическое соединение, которое получают разными способами, в зависимости от дальнейшего применения. Для промышленного применения это вещество производят, перерабатывая особым образом газ метанол. А вот для пищевого использования уксусную кислоту получают путем брожения спирта этанола.
Благодаря подобному процессу тысячи лет назад люди и познакомились с уксусом — когда обнаружили в кувшинах прокисшее вино. Кто-то такое, конечно, сразу же выливал, но нашлись и те, кто проявил смекалку (и немножко жадности, конечно) и пробовал использовать этот продукт. Так обнаружилось свойство уксуса: придавать блюдам приятный вкус. Потом люди стали замечать, что этот продукт продлевает срок годности мяса и овощей, а затем оценили и очищающие свойства уксуса. Таким образом, продукт не пропал в веках и дошел до наших дней.
В чем разница между уксусной эссенцией и столовым уксусом
Выше речь шла именно о столовом уксусе с концентрацией 3–9%. А вот уксусная кислота, или эссенция, используется в кулинарии в куда более концентрированном виде — 70–80%. Разница принципиальная. Если попробовать каплю столового уксуса, это вызовет лишь характерную кислинку и легкое неудобство. В то время как концентрат может серьезно повредить слизистые и кожу — он обладает сильным раздражающим действием.
Тем не менее столовый уксус получают именно путем разведения уксусной кислоты до безопасной концентрации. Поэтому при необходимости его можно приготовить дома самостоятельно — важно лишь соблюдать точные пропорции и меры предосторожности.
Когда и какой уксус использовать
Спектр применения уксуса в быту достаточно широк. Его используют для устранения налета в ванной, очищения посуды, уничтожения неприятного запаха, борьбы с вредителями растений на даче и пр. Если же говорить о кулинарии, то столовый уксус применяют для консервирования, выпечки и приготовления заправок для салатов.
3%-ный уксус — мягкий и деликатный — подойдет для заправки салатов, особенно на основе растительных масел, таких как оливковое или льняное. Он придает вкусу легкую кислинку и делает композицию более выразительной. Такой уксус также уместен в составе теста — например, для воздушной выпечки или блинов.
6%-ный столовый уксус — самый распространенный вариант, классика домашней кулинарии. Именно его чаще всего можно встретить на полках магазинов под маркировкой «Столовый». Он используется в заготовках, особенно при мариновании овощей. Кроме того, его добавляют в тесто — для активации соды или улучшения структуры изделий.
9%-ный уксус — продукт более концентрированный и используется реже. Тем не менее он отлично справляется с задачами консервирования — его добавляют при мариновании овощей, грибов и даже мяса. Главное — строго следовать рецептуре, чтобы избежать избытка кислоты и не испортить вкус заготовки.
Правила безопасности при работе с уксусной кислотой: как защитить глаза и руки, где лучше проводить процедуру
Если вы решили самостоятельно приготовить столовый уксус из уксусной эссенции, в первую очередь позаботьтесь о безопасности. Обязательно используйте одноразовые перчатки — латексные или нитриловые. Лучше выбрать тонкие: в них проще и точнее выполнять действия. Пренебрежение защитой может привести к химическим ожогам — даже минимальный контакт с концентратом способен вызвать раздражение кожи.
Глаза также стоит обезопасить — подойдут защитные очки. Пары уксусной кислоты могут воздействовать на слизистые, вызывая резь и жжение. При наличии респиратора нелишним будет надеть и его, особенно если предстоит работать с большими объемами концентрата.
Работайте с уксусной кислотой в хорошо проветриваемом помещении: откройте окно и/или включите вытяжку. Если по каким-то причинам кислота все же попала на кожу или слизистую, промойте это место большим количеством воды. При нарастании неприятных ощущений обратитесь к врачу.
Что нужно для приготовления столового уксуса из эссенции
Для начала главное: вам понадобятся уксусная кислота (эссенция) и питьевая вода. Используйте бутилированную или предварительно прокипяченную и остуженную — это важно для безопасности и качества готового продукта.
Из инвентаря подготовьте:
- чистую банку для смешивания;
- бутылку с плотно закрывающейся крышкой для хранения;
- воронку для переливания;
- мерный стакан;
- шприц без иглы объемом 5 мл;
- перчатки, защитные очки и респиратор.
Также стоит иметь наклейки или хотя бы лист бумаги и маркер — подпишите емкость, чтобы в дальнейшем не спутать ее содержимое с чем-то другим.
Как из 70%-ного уксуса сделать 3, 6 и 9%-ный
Чтобы получить столовый уксус нужной концентрации, используйте простую формулу:
(A × V₁) / A₁ = V₂
где:
- A — какая крепость уксуса вам нужна (например, 6% или 9%);
- V₁ — сколько уксуса вы хотите получить в итоге (например, 100 мл, 200 мл и т. д.);
- A₁ — крепость уксусной кислоты, которая у вас есть (чаще всего это 70%);
- V₂ — объем эссенции, который потребуется (мл).
Остаток до нужного объема — это количество воды.
Пример 1: 9%-ный уксус, 100 мл.
(9 × 100) / 70 = 12,9 мл эссенции
100 – 12,9 = 87,1 мл воды
Пример 2: 6%-ный уксус, 200 мл.
(6 × 200) / 70 = 17 мл эссенции
200 – 17 = 183 мл воды
Если вам не хочется вдаваться в расчеты, воспользуйтесь более простым методом, разработанным нашими бабушками и прабабушками:
- для получения 6%-ного уксуса разбавьте эссенцию в соотношении 1:11 (1 часть эссенции + 11 частей воды),
- для 9%-ного соотношение 1:7.
Важно: всегда лучше слегка «недоконцентрировать» уксус, чем получить раствор, который может обжечь слизистые или испортить блюдо.
Как разводить уксусную кислоту: пошаговая инструкция
- Откройте окна или включите вентиляцию.
- Наденьте очки, респиратор и перчатки.
- Налейте в чистую банку определенное количество холодной питьевой воды с помощью мерного стакана.
- Наберите шприцем необходимое количество уксусной кислоты.
- Медленно налейте ее в воду. Не наоборот! Осторожно перемешайте (лучше одноразовой ложкой).
- Перелейте через воронку в бутылку. Укупорьте.
- Прикрепите на бутылку наклейку и подпишите продукт.
- Снимите перчатки и выбросьте их. Вымойте руки проточной водой с мылом. Снимите защитные очки и респиратор. Еще раз вымойте руки. Закройте помещение и дайте ему немного проветриться.
Где и как хранить полученный раствор
Особые условия домашнему уксусу не нужны: главное, чтобы он был надежно закрыт. Просто уберите его в темное место (подойдет обычный кухонный шкаф), куда точно не доберутся дети, и храните при комнатной температуре.
Пока нет комментариев