Как приготовить морского окуня, чтобы он был нежным и ароматным: простые секреты

Морской окунь: какой он на вкус и в чем его особенность

Главная особенность морского окуня — довольно плотная мякоть, которая при правильной термической обработке просто тает во рту. Окунь не разваливается при жарке или запекании, текстура мякоти нежная, но при этом не слишком жирная. В жареных кусках рыбы вы почти не встретите мелких костей, которые всегда мешают сделать выбор в пользу той или иной рыбы при планировании обеда или ужина. Нежная мякоть понравится не только взрослым, но и детям, если проявить фантазию и приготовить окуня по всем правилам.  

Как и большинство видов рыб, морской окунь богат белком, фосфором, йодом и витаминами группы B. Порадует любого кулинара и цена — в отличие от лососевых, она более доступна. Еще один важный плюс — скорость приготовления. Для современного ритма жизни это настоящий подарок.

Как выбрать морского окуня в магазине

Если вы покупаете замороженную рыбу, главное — убедиться, что ее срок годности актуален на момент покупки. Слой льда может присутствовать, но в умеренном количестве. Если под ним сложно рассмотреть тушку, от покупки лучше отказаться.  

Хорошо, если есть возможность приобрести охлажденного морского окуня. Тогда первым делом посмотрите на глаза рыбы — они должны быть выпуклыми и не мутными. Чешуя хорошего морского окуня блестящая, серебристо-розовая, без пятен. Пахнет рыба приятно — свежестью и морем. При надавливании на тушку свежего окуня вы увидите, что ямка быстро выравнивается.

Как подготовить морского окуня: разморозка, чистка, маринад

Оттаивать замороженного окуня нужно медленно, в холодильнике. Нельзя подвергать рыбу шоковой разморозке при комнатной температуре, под струей горячей воды или у батареи. После такого оттаивания текстура мяса станет ватной, а вкус будет далек от идеального — не поможет ни отличный рецепт, ни соус.

Охлажденного или размороженного окуня почистите специальным ножом для рыбы, разрежьте брюшко, удалите внутренности. Вырежьте жабры, удалите плавники и хвост. Перед приготовлением промойте рыбу прохладной водой.  

Мариновать или нет морского окуня — дело вкуса. Если все же решились, не переусердствуйте: немного лимонного сока, свежемолотого перца, оливкового масла и пара щепоток пряных трав. Маринуйте 10–15 минут — этого достаточно, чтобы рыба впитала аромат и вкус специй и приправ.

Как приготовить морского окуня в духовке и на сковороде: практические советы

Если вы решили пожарить морского окуня, используйте рафинированное растительное масло или смесь оливкового со сливочным. Важно хорошо разогреть сковороду с маслом, иначе рыба впитает его и получится слишком жирной.

Морского окуня перед обжариванием можно обвалять в муке — тогда рыба точно не прилипнет ко дну сковороды. Панировочные сухари помогут сделать более выразительную и аппетитную корочку.

Жарьте окуня примерно по 3–4 минуты с каждой стороны. После этого закройте сковороду и дайте рыбе дойти до полной готовности (не более 2–3 минут).

Если планируете готовить окуня в духовке, лучше всего запечь его целиком. Перед тем как отправлять рыбу в духовку, сделайте на тушках 3–4 поперечных надреза и в каждый вложите ломтик лимона и/или маленькую веточку тимьяна. Запекайте окуня около 20 минут при 200 °C.

Подавать на стол жареного или запеченного морского окуня можно с картофельным пюре или овощами-гриль. В качестве гарнира также отлично подойдут отварной рис, киноа, кускус или булгур.

Рецепты

Жареный морской окунь с овощами на сковороде

Несмотря на то, что жарка — не самый полезный способ тепловой обработки, это блюдо можно смело рекомендовать всем сторонникам правильного питания: оно богато витаминами, минеральными веществами, к тому же отлично усваивается.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе морского окуня — 800 г
• шпинат — 100 г
• лук-порей — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• красный сладкий перец — 1 шт.
• растительное масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Рыбу обсушите и разрежьте на кусочки размером 3х3 см. У перца удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте небольшими кусочками. Помидоры нарежьте дольками, лук-порей — кольцами. 
2. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла. Добавьте рыбу и обжарьте, по 1,5 минуты с каждой стороны. Посолите и поперчите. Накройте крышкой, снимите с огня и отставьте.
3. В чистой сковороде разогрейте немного масла. Обжарьте лук-порей и сладкий перец в течение 4 минут. Добавьте помидоры и шпинат, готовьте, помешивая, 5 минут. 
4. Переложите рыбу в сковороду с овощами. Перемешайте и прогрейте вместе, 3 минуты. Сразу подавайте на стол. 

Полезный совет

За 5 минут до готовности, сбрызните рыбу с овощами лимонным соком и посыпьте измельченной петрушкой.

Морской окунь в чесночно-сливочном соусе

Чесночный соус нечасто используют для рыбы, и совершенно напрасно. В сочетании с укропом и сливками соус получается очень нежным, кремовым — идеальная пара к приготовленному до хрустящей корочки филе морского окуня.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морской окунь — 2 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• сливки 22% — 200 мл
• укроп — 40 г
• растительное масло — по вкусу
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разберите чеснок на дольки, запеките в разогретой до 220 °С духовке, не очищая его, 15–20 минут. Затем очистите от кожицы и вилкой разомните в пюре.
2. Укроп измельчите и добавьте в чесночную массу. Влейте сливки и перемешайте. Приправьте солью и перцем.
3. Рыбу очистите, выпотрошите, удалите голову, хвост и плавники.  Вымойте, обсушите и обжарьте в разогретом масле на сильном огне, по 4 минуты с каждой стороны.
4. Уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте еще 5 минут. Полейте рыбу чесночным соусом и подавайте к столу.

Полезный совет

Чтобы на морском окуне при жарке образовалась красивая корочка, обсушите рыбу бумажным полотенцем, после того как разделаете и вымоете ее.

Морской окунь с цукини в духовке

Предлагаем ароматизировать цедрой и апельсиновым соком масляный соус, приготовить в нем цукини и потом соединить с морским окунем и запечь. Такое сочетание наверняка придется по вкусу даже искушенным гурманам.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• морской окунь — 4 филе (по 200 г каждое)
• цукини — 4 шт.
• апельсин — 1 шт.
• масло сливочное — 40 г
• петрушка свежая — 4 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Апельсин вымойте с щеткой под горячей водой. Острым ножом срежьте лентами примерно 1/3 цедры, выжмите сок.
2. Растопите в сотейнике на небольшом огне сливочное масло и готовьте цедру 2 минуты, затем удалите ее из сотейника. В сотейник с маслом добавьте апельсиновый сок и немного проварите. Приправьте солью и перцем.
3. Цукини очистите, нарежьте очень тонкими кружками. Положите цукини в соус и готовьте на слабом огне 3 минуты. Снимите сотейник с огня.
4. Смажьте маслом 4 листа пергамента. Распределите по ним в один слой половину цукини в соусе. На цукини разложите филе окуня, посолите. На рыбу выложите оставшиеся цукини. Бумагу плотно заверните в виде пакета.
5. Выложите пакеты с рыбой на противень и запекайте 15 минут в духовке, нагретой до 200 °С. Подавайте, украсив блюдо зеленью.

Полезный совет

Блюдо станет особенно ароматным, если в пакеты с рыбой добавить несколько веточек свежего тимьяна и чуть-чуть розмарина.

Запеченный окунь с картофелем

Рыба с картофелем — вечная классика, которую точно одобрят все ваши близкие. Если чеснок для этого рецепта покажется вам слишком агрессивной добавкой, используйте только петрушку.

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• некрупный морской окунь — 4 шт.
• картофель — 4 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• зелень петрушки — 80 г
• сливочное масло — 60 г
• растительное масло — 60 мл
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Застелите противень пергаментом. Рыбное филе посолите и поперчите со всех сторон.
2. Чеснок раздавите, очистите и порубите. Мелко нарежьте зелень (можно сохранить несколько красивых листочков для подачи). Смешайте зелень и чеснок, посолите и порубите все вместе как можно мельче. Отложите 2 ч. л. этой смеси, оставшуюся смешайте с растительным маслом.
3. Разомните сливочное масло и смешайте с отложенной чесночно-зеленой массой.
4. Картофель очистите и нарежьте очень тонкими кружками. Выкладывайте кружочки картофеля на подготовленный противень внахлест слоями, промазывая растительным маслом с чесноком и зеленью. Поставьте в верхнюю треть духовки на 15 минут.
5. Уменьшите температуру в духовке до 160 °С. На картофель выложите окуней. Намажьте рыбу сливочным маслом с зеленью и чесноком. Верните противень в духовку, установив его в нижнюю треть, запекайте 15–20 минут, в зависимости от толщины рыбы.

Полезный совет

По этому рецепту также можно приготовить филе морского окуня. В этом случае нарезанный картофель и рыбу можно запекать одновременно.