«Окунь, братец ты мой, рыба жадная да хитрая, и ловить ее надо умеючи», — говорил писатель Горький. Но, как назло, классик промолчал о главном: до чего же тяжело потом этого хитрого братца почистить. Чешуя у окуня словно бронежилет: не снимешь с первого раза и так просто не соскребешь. Нужно знать технику и обзавестись некоторыми приспособлениями.
Как подготовить окуня к чистке
Прежде чем браться за нож и скребок, рыбу стоит правильно подготовить. Это сделает сам процесс быстрее и чище.
Сначала окуня, неважно речного или морского, нужно хорошо промыть под холодной проточной водой — так смоются слизь и возможные остатки грязи. Если рыба свежая, ее лучше слегка обсушить бумажным полотенцем: так она будет меньше скользить в руках.
Чтобы не пораниться о плавники, их можно аккуратно срезать ножницами еще до чистки. А чтобы рыба не скользила по столу, используйте разделочную доску с зажимом или просто застелите поверхность влажной тканью.
Еще один прием — положить окуня на несколько минут в морозильник. Чешуя от этого станет жестче и будет меньше разлетаться при чистке.
После таких нехитрых подготовительных шагов сам процесс очистки пройдет быстро и гораздо спокойнее, а кухня останется чистой.
Чем очистить окуня от чешуи: полезный инвентарь
Прежде чем переходить к самим приемам, давайте посмотрим, чем лучше запастись. Ведь удачная чистка окуня в домашних условия — это не только ловкость рук, но и правильно выбранные инструменты.
Доска для чистки рыбы
Казалось бы, вещь простая — доска. Но нет. Эта доска не просто доска, а с зажимом. Зажим на ней — чудо инженерной мысли: обе руки свободны, рыба надежно зафиксирована, и вы чувствуете себя почти хирургом над операционным столом. Доска пластмассовая — это без пререканий. Чтобы не пахла потом словно заброшенное рыбзаготовительное хозяйство.
Ножницы
Ножницы — только не для тех, кто хочет разделать рыбу полностью и сразу. Зато с плавниками и хвостом они справляются блестяще. Голова? Да легко! Позвоночник? Запросто! Но не ждите от ножниц полного функционала: от чистки до сервировки.
Нож из стали
Это ваш верный товарищ, стальной и надежный. Широкое лезвие, прорезиненная ручка. Такой не выскользнет из рук в самый неподходящий момент. Без такого ножа разделка как детектив без интриги.
Барабанная машинка
Только если чистка чешуи — дело вашей жизни. Барабан вращается, чешуя летит, вода льется — за час можно снять чешую с 200 кг рыбы. Правда, рыбу придется вручную загружать, а потом также вынимать. Без человеческого участия, увы, никак.
Ножи-скребки
Добротный ручной инструмент. Умельцы ценят его за удобство, за аккуратность, за встроенный карман, куда отправляется чешуя, а не разлетается по кухне. Кто чистил рыбу, тот знает — это великое изобретение.
Терка
Лучше простая, допотопная, но рабочая. И острая. Только не пораньте рыбу. Тут уже начинается искусство компромисса: эффективность или сохранение целостности туловища.
Из подручных средств
Несколько металлических пробок от пивных бутылок прибейте на доску зубцами вверх — и вуаля! Дешевый и простой скребок. Если чешуя летит в разные стороны, а руки жирные, значит, вы все сделали правильно.
Способы очистки окуня от чешуи
А теперь перейдем к практике. Способов справиться с чешуей много: от простых «бабушкиных» приемов до почти научных лайфхаков. Выбирайте тот, что ближе вам.
Обдать кипятком
Этот способ для тех, кто любит, когда кожа остается на месте. Окунь погружается в кипяток на пару минут — главное, чтобы не передержать. Вода разогреет чешую и сделает ее легкоотделимой, а филе останется целым и невредимым.
Чистка со шкуркой
По бокам от плавников делаем надрезы, вынимаем острые плавники, а потом руками, как опытный фокусник, снимаем кожицу с чешуей. Голова с внутренностями легко снимаются вместе, образуя некий чулок. Хвост отделяется просто, как перерезание ленточки на открытии супермаркета.
Заморозить
Положили окуня в морозилку, подождали, достали. Чешуя становится такой, что при очистке не разлетается по кухне, снимается все тем же чулком, только замороженным. Подходит для соления или котлет.
С помощью соли
Обильно присыпали рыбу солью, забыли про нее на ночь, и утром чешуя сама соскальзывает с рыбы. Лучше чистить в посуде с холодной водой. И не забудьте — соль обязательно должна быть крупная.
Использовать терку
Чистить окуня теркой — это почти как тереть картошку на драники, только чешуя разлетается в разные стороны. Лучше делать это на улице. С усилием, но без грубости.
Как разделать окуня на филе
И вот чешуя снята, плавники убраны, внутренности извлечены. Наступает кульминация — превращение окуня в аккуратное, аппетитное филе. Тут особенно важна аккуратность.
- Рыбу положите на бок и начните с надреза за жабрами. Ведите нож осторожно, чтобы не задеть хребет — так филе останется ровным и аккуратным. Дальше плавно проводите лезвием вдоль позвоночника, слегка приподнимая мясо. Тот же прием повторите с другой стороны.
- Когда оба филе отделены, можно снять кожу. Для этого сделайте небольшой надрез у хвоста, заведите нож под кожицу под углом и аккуратно протяните его вдоль всего куска. Если движения были ровными и уверенными, в итоге у вас останется чистое мясо без кожи.
- Теперь проверьте филе на кости. Этот шаг требует терпения: пальцами медленно проведите по поверхности, находя твердые участки. Кости лучше всего вынимать пинцетом. Это почти как искать иголку в стоге сена, только наградой будет идеально подготовленный кусок рыбы.
- Завершающий этап — промыть филе холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Теперь оно полностью готово к приготовлению.
Не огорчайтесь, если с первого раза получилось неидеально. Терпение и практика — вот секрет мастерства. Со временем вы научитесь не только готовить окуня, но и уважать его упрямый, щетинистый характер.
Пока нет комментариев