Как приготовить комбучу с разными вкусами: 5 рецептов напитка с чайным грибом

Как делают комбучу с добавками

Ароматизированная комбуча — это чайный гриб, прошедший два этапа ферментации. На первом нужно приготовить классический напиток с узнаваемым кисловатым вкусом. Для этого в сладкий чай подсаживают определенный вид симбиоза дрожжевого гриба с бактерией. Для домашней комбучи нужнs материнский медузомицет, который покупают или берут у знакомых, просторная и чистая стеклянная банка, сахар и чайная заварка. Как правильно приготовить чайный гриб дома, мы писали в этой статье. 

Первичная ферментация может длиться до 10 дней, но допустимо перейти к следующему этапу и раньше, если вам нравится промежуточный вкус. Чем дольше настаивается напиток, тем он, как правило, более кислый и газированный. Дальше чайный гриб перекладывают на чистую тарелку, а напиток размешивают, фильтруют, разливают по бутылкам или ароматизируют. Примерно пятую часть комбучи нужно обязательно оставить для кормления гриба, если вы планируете заниматься его разведением и дальше. 

Зачем же делать чайный гриб с разными вкусами? Если углубиться в тему, станет понятно, что вторичная ферментация комбучи — это отдельное кулинарное искусство, один из способов сочетать разнообразныt вкусs и пользу в одном напитке. Базовый метод — разлить напиток по бутылкам с бугельным замком и добавить немного сахара. Комбуча станет более газированной. 

Чуть интереснее добавлять к чайному грибу фруктовое пюре или соки, травы и другие подобные ингредиенты. Получится газированный лимонад домашнего производства с приятным вкусом и понятной пользой. Для вторичной ферментации нужно еще 2–3 дня и нехитрый инвентарь. О нем расскажем дальше. 

Чем можно ароматизировать комбучу

Рецептов комбучи с разнообразными вкусами очень много. Для вторичной ферментации используют фрукты, ягоды, специи и травы. 

• Фрукты и ягоды. Комбучу настаивают с малиной, вишней, яблоком, манго, гранатом, всеми цитрусовыми, грушей. Можно использовать фрукты и ягоды кусочками, можно в виде пюре или сока. Измельчить фрукты и ягоды в блендере — самый надежный вариант для яркого вкуса. Замороженные плоды тоже подходят. 
• Травы. Мята, тимьян, розмарин, лемонграсс, мелисса, базилик — каждое растение дополняет комбучу особыми акцентами. Также можно использовать травяные чаи — ройбуш или гибискус. 
• Пряности. В дополнение к фруктам берут имбирь, кардамон, гвоздику или палочку корицы. 

Советы и меры предосторожности

Для вторичной ферментации комбучи вам понадобятся стеклянные бутылки с бугельным замком — достаточно плотным и надежным, чтобы выдержать скопление углекислого газа внутри. Такие емкости можно стерилизовать и использовать заново, что тоже большой плюс. Обычные пластиковые бутылки с винтовыми крышами такими достоинствами не обладают.

Также стоит помнить, что во время вторичной ферментации комбуча будет выделять углекислый газ. Поэтому:

• Бутылки наполняют не полностью, а только на 9/10. 
• Комбучу настаивают на ягодах и травах в течение 2–3 дней, не больше. 
• Перед пробой бутылки стоит поставить в холодильник на несколько часов. В охлажденном виде комбуча меньше пенится. 
• Открывать бутылку лучше в раковине или на поддоне. Когда хлопнет крышка, часть напитка убежит в виде пены. 
• Смешивать ингредиенты стоит аккуратно, не слишком интенсивно поворачивая бутылку. Не встряхивайте комбучу, иначе при вскрытии она будет сильно пениться. 

Рецепты ароматизированной комбучи

Комбуча с яблочным соком и тимьяном

Один из наиболее простых вариантов вторичной ферментации комбучи. Позволяет получить свежий и слегка пряный напиток, в меру сладкий, с цветочными нотами. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• комбуча на черном чае — 600 мл
• яблочный сок — 300 мл
• веточка розмарина

1. Подготовьте бутылку: вымойте ее и простерилизуйте. С помощью воронки налейте в нее яблочный сок. 
2. Добавьте готовую комбучу и аккуратно перемешайте. Опустите в бутылку розмарин. 
3. Настаивайте напиток в течение 2–3 дней при комнатной температуре (не выше +26 °C). Перед тем как открывать бутылку, подержите ее 3–4 часа в холодильнике. 

Полезный совет

Необязательно использовать свежевыжатый яблочный сок, покупной тоже подойдет. Постарайтесь найти нефильтрованный. 

Комбуча с малиной и мятой

Классическая лимонадная пара малина и мята дружит и с чайным грибом. После настаивания у вас получится ароматный напиток, который особенно приятно пить со льдом. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• комбуча на зеленом чае — 800 мл
• замороженная малина — 250 г
• мята — 2 веточки

1. Подготовьте бутылку с бугельным замком: вымойте ее и простерилизуйте.
2. Переложите в бутылку предварительно размороженную малину. Добавьте веточку мяты. 
3. Перелейте с помощью воронки комбучу, аккуратно перемешайте. 
4. Настаивайте напиток в течение 2–3 дней при комнатной температуре (не выше +26 °C). Перед тем как открывать бутылку, подержите ее 3–4 часа в холодильнике.

Полезный совет

В сезон можно использовать свежую малину. Замороженную лучше заранее разморозить в холодильнике. 

Комбуча с лимоном и имбирем 

Чайный гриб сам по себе обладает массой полезных свойств, но главное из них — поддержание здорового пищеварения, а вместе с ним и иммунитета. Для большего противовирусного эффекта можно приготовить комбучу с лимоном и имбирем. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• комбуча на зеленом чае — 800 мл
• лимон — 1 шт. 
• имбирь — 30 г

1. Подготовьте бутылку с бугельным замком: вымойте ее и простерилизуйте. С помощью воронки перелейте комбучу. 
2. Имбирь очистите от кожуры, лимон помойте. Нарежьте имбирь и целый лимон мелкими кубиками. 
3. С помощью воронки перелейте чайный гриб. Аккуратно перемешайте. 
4. Настаивайте напиток в течение 2–3 дней при комнатной температуре (не выше +26 °C). Перед тем как открывать бутылку, подержите ее 3–4 часа в холодильнике.

Полезный совет

Для более насыщенного аромата в комбучу можно добавить нарезанную или тертую лимонную цедру. После ферментации напиток стоит процедить. 

Комбуча с манго и мятой   

Тропические нотки отлично сочетаются со вкусом комбучи. Сочное манго к тому же делает напиток слаще. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• комбуча на зеленом чае — 650 мл
• пюре из манго — 250 г
• мята — 2–3 веточки

Для приготовления 4 порций нужно:

1. Подготовьте бутылку с бугельным замком: вымойте ее и простерилизуйте. С помощью воронки перелейте комбучу. 
2. Приготовьте пюре из манго. Очистите плод любым удобным способом. Переложите мякоть в блендер и измельчите до однородности. 
3. Добавьте пюре манго к чайному грибу. Положите в бутылку мяту и аккуратно перемешайте. 
4. Настаивайте напиток в течение 2–3 дней при комнатной температуре (не выше +26 °C). Перед тем как открывать бутылку, подержите ее 3–4 часа в холодильнике.

Полезный совет

Для экономии времени можно использовать не пюре, а нарезанное манго. Готовую комбучу затем процедить. Также подойдет готовое пюре из магазина. 

Комбуча с гибискусом и розмарином 

Каркаде — красивый красный чай, который не только украшает комбучу, но и подчеркивает ее слегка кислый вкус. А розмарин добавляет интересный еловый акцент. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• комбуча на черном чае — 600 мл
• гибискус — 1 ч. л. 
• сахар — 2 ч. л. 
• розмарин — 1 веточка

1. Подготовьте бутылку с бугельным замком: вымойте ее и простерилизуйте. С помощью воронки перелейте комбучу.
2. Залейте гибискус 200 мл горячей воды. Добавьте сахар. Остудите и процедите. 
3. Перелейте каркаде в бутылку к комбуче. Добавьте розмарин и аккуратно перемешайте. 
4. Настаивайте напиток в течение 2–3 дней при комнатной температуре (не выше +26 °C). Перед тем как открывать бутылку, подержите ее 3–4 часа в холодильнике.

Полезный совет 

Сахар можно не добавлять, но без него комбуча может получиться очень кислой. Подслащивайте каркаде по вкусу.