Как приготовить кабачки в сметане: 6 рецептов — от тушения до запекания

Кабачки, тушенные в сметане с чесноком

Кабачки, тушенные в сметане, — это отличный вариант быстрого и легкого гарнира или простого самостоятельного блюда. Чтобы соус получился гладким и не свернулся крупинками, выбирайте густую сметану жирностью от 20%. Из специй к овощам можно добавить сушеный базилик, прованские травы или щепотку мускатного ореха — они хорошо дополняют сливочный вкус. Также в сметанно-горчичном соусе можно приготовить кабачки с курицей и помидорами черри.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки молодые — 800 г
• сметана 20% — 200 г
• укроп — 6 веточек
• чеснок — 4 зубчика
• оливковое масло — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Молодые кабачки промойте, обсушите полотенцем и нарежьте аккуратными полукольцами толщиной около 5 мм. Очищенные зубчики чеснока раздавите плоской стороной ножа и мелко порубите, укроп нашинкуйте.
2. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, выложите кабачковую нарезку и жарьте на сильном огне без крышки в течение 3 минут. Аккуратно перемешайте ломтики и продолжайте готовить еще 5 минут, пока полностью не испарится вся влага.
3. Убавьте нагрев плиты до минимума, посолите обжаренные овощи по вкусу, добавьте всю сметану, измельченный чеснок и рубленый укроп. Тщательно перемешайте массу лопаткой, равномерно распределяя соус по кабачковым ломтикам.
4. Томите блюдо на слабом огне без крышки ровно 2 минуты, не доводя массу до бурного кипения, чтобы сметана не расслоилась. Поперчите кабачки, снимите сковороду с конфорки и сразу подавайте к столу горячими или теплыми.

Полезный совет

Чтобы сметана не свернулась хлопьями при долгом томлении кабачков на сковороде, вмешайте в нее немного муки.

Салат из кабачков с чесноком и сметаной

Этот рецепт салата из кабачков со сметаной легко дополнить другими ингредиентами, например, половинками маслин, кубиками брынзы или тонкими ломтиками свежего огурца. Закуска получается легкой и сочной, поэтому отлично подойдет на гарнир к запеченной куриной грудке, индейке или белой рыбе на пару. А чтобы приготовить кабачки с яйцами и сметаной в духовке, предлагаем рецепт замечательного открытого пирога с помидорами.

20 минут

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• помидоры черри — 200 г
• сметана жирная — 150 г
• чеснок — 4 зубчика
• укроп или петрушка — 1 пучок
• растительное масло
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Нашинкуйте кабачки аккуратными средними брусочками. Разогрейте в сковороде растительное масло и небольшими партиями быстро обжарьте овощ на сильном огне до легкой мягкости. Переложите заготовки на салфетки, посолите по вкусу и полностью остудите.
2. Очищенные зубчики чеснока измельчите через пресс или натрите на самой мелкой терке. Листочки зелени отделите от жестких веточек и мелко порубите ножом. Соедините в небольшой миске жирную сметану, чеснок, измельченную зелень, щепотку соли и свежемолотого черного перца, тщательно перемешайте заправку ложкой.
3. Помидоры черри нашинкуйте аккуратными тонкими ломтиками. Переложите в глубокий салатник остывшие до комнатной температуры обжаренные кабачки, добавьте дольки томатов, полейте приготовленным чесночным соусом и аккуратно перемешайте.
4. Сверху присыпьте готовое блюдо свежемолотым черным перцем для аромата и сразу же подавайте к столу, пока овощи сохраняют свою текстуру.

Жареные кабачки со сметаной и чесноком

Такие кабачки в сметане с чесноком важно не солить в начале жарки, иначе они выделят много сока и не приобретут золотистый колер. Кстати, в сметанный соус для разнообразия можно добавить немного французской горчицы, лимонную цедру или рубленую кинзу. И еще: это блюдо лучше готовить на один раз, так как после холодильника обжаренные кабачки размякнут и потеряют аппетитный хруст.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки молодые — 1 кг
• сметана от 25% — 200 г
• масло топленое — 40 г
• чеснок — 2 зубчика
• соль
• микрозелень для подачи

1. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс непосредственно в миску с жирной сметаной. Добавьте щепотку соли, тщательно перемешайте соус ложкой, накройте пленкой и уберите в холодильник до момента подачи блюда.
2. Молодые некрупные кабачки промойте, обсушите полотенцем и нарежьте ровными кружочками толщиной 1 см. Обрезать тонкую нежную кожуру с молодых плодов не нужно.
3. Разогрейте в сковороде с толстым дном порцию топленого масла. Добавьте кабачки строго в один слой, не перегружая сковороду, и обжаривайте на сильном огне примерно по 40 секунд с каждой стороны, до появления румяной корочки.
4. Переложите готовые обжаренные кабачки на широкое плоское блюдо, сразу же равномерно присолите по вкусу и оставьте на столе — дайте слегка остыть. Подавайте кабачки теплыми, дополнив охлажденным чесночным соусом из сметаны и украсив микрозеленью.

Рагу из кабачков в сметане

Приготовьте эти тушеные кабачки со сметаной в качестве сытного и быстрого домашнего ужина. Используйте пшеничную муку, чтобы сделать сметанный соус густым и наваристым, а для яркого вкусового акцента добавьте в сотейник спелые помидоры. В зимнее время используйте помидоры черри, когда крупные магазинные теряют свой естественный вкус и становятся водянистыми. А еще на нашем сайте есть другой вариант рагу из кабачков — более сытный, с курицей.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 4 шт. (800 г)
• томаты — 2 шт. (300 г)
• сметана 30% — 180 г
• масло топленое — 30 г
• мука пшеничная — 1,5 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• петрушка — 5 веточек
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Кабачки промойте, обсушите и нарежьте крупными брусочками длиной до 3 см. Зубчики чеснока очистите и мелко порубите ножом. Листья петрушки отделите от стеблей, соедините с чесночной массой и дополнительно измельчите все вместе.
2. Вымойте помидоры, удалите плодоножки. Кожицу на томатах оставьте для сохранения формы кусочков. Нарежьте плоды крупными дольками или кубиками средней величины, стараясь не помять мякоть и сохранить весь внутренний сок.
3. Разогрейте в сотейнике топленое масло, добавьте брусочки кабачков и обжаривайте их на сильном огне без крышки в течение 5 минут, до появления румяной корочки. В небольшой отдельной миске тщательно разотрите жирную сметану с пшеничной мукой до полной однородности.
4. Убавьте огонь, посолите и поперчите кабачки, влейте сметанно-мучную заправку и перемешайте овощи лопаткой. Засыпьте в сотейник зелень с чесноком и крупные дольки томатов. Прогревайте рагу 1–2 минуты при периодическом аккуратном помешивании и сразу снимайте с плиты.

Полезный совет

Предварительное растирание пшеничной муки в холодной сметане — простой прием, который гарантирует гладкость соуса. Мука сработает как естественный загуститель и стабилизатор, и молочные белки не свернутся от нагрева.

Запеканка из кабачков с брынзой в духовке

При запекании кабачков в духовке с сыром и сметаной учитывайте высокую водянистость овощей. Чтобы основа не поплыла, предварительно присолите нарезку и слейте выделившийся сок через дуршлаг. Сметану выбирайте жирностью от 20%, а для гарантированной стабилизации соуса добавьте в заливку немного муки или крахмала. Вместо брынзы можно взять фету или адыгейский сыр, а для яркого вкуса добавьте вместо базилика укроп, щепотку мускатного ореха и паприку.

20 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 1 кг
• брынза болгарская — 400 г
• сметана 18% — 400 мл
• яйца — 2 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• кукурузный крахмал — 1 ст. л.
• базилик свежий — 3 веточки
• масло сливочное
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Некрупные кабачки нарежьте тонкими кружочками толщиной около 7 мм. Переложите нарезку в дуршлаг, посыпьте солью, перемешайте руками и оставьте на 10 минут на столе. Затем порциями тщательно отожмите всю выделившуюся воду.
2. Болгарскую брынзу натрите на крупной терке. Очищенные зубчики чеснока пропустите через пресс. Листья базилика очень мелко нашинкуйте острым ножом.
3. Взбейте в глубокой миске венчиком цельные яйца со сметаной и ложкой кукурузного крахмала до полной однородности. Добавьте в получившуюся массу измельченный чеснок, рубленый базилик и свежемолотый черный перец, хорошо перемешайте заливку.
4. Глубокую форму для запекания щедро смажьте мягким сливочным маслом. Выложите слоями отжатые кружочки кабачков, обильно пересыпая каждый ряд тертой брынзой. Аккуратно залейте овощи яично-сметанной смесью и поставьте в разогретую до 200 °C духовку.
5. Запекайте на среднем уровне духовки 20 минут, после чего уменьшите нагрев плиты до 170 °C и томите запеканку еще 15 минут, до образования плотной золотистой корочки. Перед нарезкой на порции дайте блюду постоять на столе 10 минут.

Фаршированные кабачки с мясом в духовке

При запекании кабачков в сметане в духовке используйте качественный мясной фарш из говядины, курицы или индейки. Для сочности добавьте мелко обжаренные шампиньоны, репчатый лук или тертую морковь. Экспериментируйте со специями: вмешайте в начинку щепотку сушеного чеснока, молотого кориандра или хмели-сунели. Кабачки и сметана — идеальный тандем, с ними можно приготовить даже чебуреки, используя их как тесто.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• кабачки — 2 шт. (650 г)
• мясной фарш — 300 г
• помидор — 1 шт. (120 г)
• лук репчатый — 1 шт. (80 г)
• сыр полутвердый — 100 г
• сметана 20% — 2 ст. л.
• оливковое масло — 3 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик (4 г)
• петрушка — 2 веточки
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 190 °C. Противень или глубокую форму размером 24х30 см застелите пергаментом, дно сбрызните одной ложкой оливкового масла.
2. Нарежьте кабачки поперек крупными кольцами толщиной 3 см. С помощью чайной ложки аккуратно выньте сердцевину с семечками, оставляя тонкое дно, чтобы получились стаканчики. Вырезанную мякоть мелко нашинкуйте.
3. Кабачковые стаканчики оставьте на 5 минут, после чего тщательно промокните срезы бумажными полотенцами от выделившейся влаги.
4. Очищенный лук нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Листья петрушки отделите от стеблей и мелко порубите. Сыр натрите на крупной терке, томат нарежьте тонкими кружками.
5. Разогрейте глубокую сковороду с оставшимся оливковым маслом. Положите лук и пассеруйте до прозрачности, 5 минут. Добавьте измельченную кабачковую мякоть и чеснок, готовьте на среднем огне еще 5 минут.
6. Добавьте в сковороду мясной фарш, посолите, приправьте перцем и обжаривайте на сильном огне 5–6 минут, постоянно разбивая комки лопаткой. В конце вмешайте петрушку и снимите с плиты.
7. Расставьте кабачковые заготовки в форме и плотно наполните мясной начинкой. Сверху на каждый стаканчик положите по кружку помидора. Накройте форму листом фольги и запекайте 20 минут.
8. В небольшой миске соедините тертый сыр со сметаной. Снимите фольгу с формы, распределите сырную массу поверх томатов и запекайте кабачки еще 20 минут, до образования золотистой корочки. Подавайте горячими.