Как приготовить хреновину: в чем польза и с чем подавать

Как приготовить хреновину

Чтобы приготовить хреновину, свежий корень хрена моют, очищают от кожицы и нарезают удобными для работы кусками. Подготавливают дополнительные ингредиенты: помидоры, чеснок, соль и добавки (о них поговорим ниже). Помидоры лучше брать не только очень спелые, но и максимально мясистые — идеально подходят сливовидные сорта. Чтобы хреновина получилась достаточно густой, из помидоров лучше удалить жидкость вместе с семечками. Соотношение продуктов — дело ваше, но в среднем на 100 г уже очищенного корня хрена берут такое же количество очищенного чеснока, 1 кг помидоров и примерно 15 г соли.

После того как все продукты подготовлены, наступает самый ответственный момент. Хрен нужно измельчить. А при измельчении он заставляет вас горько плакать. Чтобы этого не случилось, либо пользуйтесь мощным блендером с герметично закрывающейся крышкой, либо поместите мисочку для хреновины в полиэтиленовый пакет, а ручками пакета обвяжите «горлышко» мясорубки, из которого будет падать в миску провернутый хрен. Затем пропускайте через мясорубку чеснок, после него помидоры, сок от которых смоет с ножа, винта и решетки все остатки хрена и чеснока. Ну и в самом конце уже приправляйте солью. В блендере все ингредиенты можно измельчать одновременно.

Хранят хреновину в холодильнике и надолго — на зиму — обычно не заготавливают. Хрен быстро теряет свою остроту и аромат.

В хреновину многие кладут сахар. Это обоснованно, если помидоры слишком кислые. Но присутствие сахара заставляет хреновину портиться быстрее.

Что добавить в хреновину

Одна из самых распространенных добавок к хреновине — острый перец чили. Он не только придает дополнительные вкус и аромат, но и обеспечивает «другой» остротой. Дело в том, что остроту хрену, как и некоторым прочим представителям Brassicaceae (семейства капустных) типа горчицы и редьки, обеспечивают низкомолекулярные летучие вещества изотиоционаты. А остроту чили — вещество капсаицин. Кстати, капсаицином можно повредить слизистую (химический ожог), а изотиоционатами нельзя: они же летучие. Только пламя из ушей и из носу, а повреждений никаких. Все, минутка химии закончена. Просто имейте все это в виду, когда добавляете к изотиоционатам капсаицин. Чили лучше все же избавить от перегородок и семян, перед тем как пропускать через мясорубку вместе с хреном.

Другая распространенная добавка — зелень. Самая «русская» зелень — укроп — подходит сюда больше всего, поскольку в укропе, в отличие от петрушки, почти нет горечи. Зелень обычно измельчают блендером или пропускают через мясорубку вместе с остальными ингредиентами.

Еще одна популярная добавка — антоновка или другие кислые или кисло-сладкие сорта яблок. Хреновина с яблочком становится более нежной и менее задиристой — такой вариант можно подавать к сваренному в бульоне мясу (у немцев есть вариант яблочного хрена с вареной телятиной в блюде, которое называется тафельшпиц). Яблоко обычно натирают на терке и сразу вмешивают в помидорную массу, чтобы не темнело.

Существуют и довольно экзотические (по сравнению с традиционными) варианты добавок. Среди них:

• цедра и сок цитрусовых;
• вяленные на солнце помидоры;
• грецкие орехи или фундук (обычно смолотые в мелкую крошку);
• сметана или другие кисломолочные продукты (срок годности сокращается до нескольких суток).

Помните, что все добавки уменьшают срок годности хреновины. Если хотите компенсировать эту потерю, добавьте немного натурального 6%-ного уксуса.

Чем полезна хреновина

Хреновина, как и многие другие приправы, прошедшие многовековую проверку временем, — очень полезная для здоровья приправа. Улучшает аппетит и пищеварение, «разгоняет кровь» (то есть способствует более быстрому обмену веществ), укрепляет иммунитет — особенно в паре с чесноком.

Хрен не любит тепловой обработки! Все его лучшие ароматы как будто отступают в сторону, оставляя лишь запах нестираных носков, а жгучесть пропадает. И чеснок не спасает. Если хотите добавить хреновину в готовое горячее блюдо — пожалуйста. Но после этого заново разогревать блюдо не нужно: все будет очень плохо.

С чем есть хреновину

Вариантов употребления хреновины можно насчитать не один десяток. Но вот то, что в первую очередь приходит в голову:

• подать к классическому холодцу или к заливному из рыбы;
• положить в щи из свежей капусты в самом конце, перед подачей, вместе с рубленой петрушкой или укропом;
• приправить любой суп или рагу прямо в тарелке;
• намазать на хлеб (особенно хорошо с черным, а сверху капнуть чуток сметаны и посолить);
• добавить в заправку к овощному или картофельному салату;
• смешать с творогом и нафаршировать этой смесью помидоры или свежий сладкий перец;
• использовать в коктейле «Кровавая Мэри» вместо табаско.

Приправляя еду хреновиной, знайте меру. Это все же очень мощная…. хреновина! — и она запросто перебьет все остальные вкусы.

Рецепт хреновины

Хреновина классическая

Для приготовления хреновины классической нужно:

• мясистые помидоры «сливка» — 2 кг 
• свежий корень хрена — 250 г 
• чеснок — 200 г 
• соль — 30 г 

1. Для приготовления хреновины классическим способом подготовьте помидоры: разрежьте на четвертинки, удалите семена вместе с жидкостью (они здесь не понадобятся). Слегка посолите помидоры (пары щепоток соли достаточно) и положите в дуршлаг, чтобы вытекла лишняя жидкость.
2. Очистите чеснок. Очистите хрен от кожицы, нарежьте средними кусочками.
3. Если вы пользуетесь мясорубкой, сначала проверните чеснок, потом хрен, после помидоры. Если у вас кухонный комбайн, кладите порциями сразу все ингредиенты. Вам нужно получить однородный соус с очень мелкими, почти не ощущаемыми кусочками.
4. Приправьте соус солью следующим образом: сначала смешайте соль с 4–5 ст. л. хреновины, дождитесь, пока соль растворится, и затем вмешайте соленый соус в основную массу.
5. Стерилизуйте банки или бутылки и разлейте в них хреновину. Закройте, дайте постоять при комнатной температуре 1 час, после чего поставьте в холодильник, где и храните.

Кстати

Если вы хотите хранить хреновину без холодильника, расфасуйте приправу по банкам объемом примерно 300 мл и пастеризуйте на водяной бане 15 минут, после чего закройте, переверните крышками вниз, остудите и поставьте на хранение в темном месте.