Фудпейринг: подбираем вино к сезонным продуктам февраля

Фудпейринг: подбираем вино к сезонным продуктам февраля

Ольга Дьяконова
01 февраля 2023 г.

Февраль  достаточно урожайный месяц. Разумеется, не в средней полосе России, а в других странах. Но ведь и продукты в наши супермаркеты прилетают со всего мира. Подбираем идеальную эно-пару к разным видам капусты, корнеплодам, а также к яблокам и киви. 

Фудпейринг: подбираем вино к сезонным продуктам февраля
Фудпейринг: подбираем вино к сезонным продуктам февраля

Содержание:

Как сочетать вино с овощами и грибами?

В последний зимний месяц наступает разгар сезона различных видов овощей. Есть несколько общих правил, как выбирать вино под блюда с ними. Если овощи выступают только как гарнир, берите напиток под основной ингредиент. Если все равно непонятно, что взять, то ориентируйтесь на тепловую обработку овощей и соус.

Белокочанная, краснокочанная, брюссельская  выбирайте любую капусту по вкусу. Если вы готовите крестоцветные в сливках, то подавайте к ним шабли и вионье, или минеральное винью-верде. Сюда подойдут многие вина сорта шардоне.

Кстати, вы знали, что белокочанную капусту можно мариновать в белом вине или тушить в красном?

Если обжариваете крестоцветные, присмотритесь к французским кот-дю-рон или пино блан
Если обжариваете крестоцветные, присмотритесь к французским кот-дю-рон или пино блан

Февраль богат и на корнеплоды: картофель, батат, морковь, свекла, репа, пастернак. К блюдам из крахмалистых овощей выбирайте совиньон блан, если хочется что-то посвежее. Если же предпочитаете что-то более насыщенное, берите испанское темпранильо или французское мерло.

Сезон тыквы все еще в разгаре. К этому сладковатому овощу выбирайте вина с легкой сладостью или же вовсе сухие. Подойдут как мускат и вионье, так и просекко или шенен блан.

Белое вино с цветочными нотами — отличная пара к тыкве
Белое вино с цветочными нотами — отличная пара к тыкве

Зеленые овощи также должны быть в тарелке весь февраль. Фасоль, спаржа, брокколи  эти овощи богаты антиоксидантами и клетчаткой и обладают легким вкусом, который подчеркнут аналогичные вина. Например, пино гриджо, гави или грюнер вельтлинер, а также винью верде.

А как выбрать вино под грибы? Снова ориентируйтесь на соус и способ приготовления. Если это томленые или запеченные грибы, то выбирайте насыщенные пино нуар, бордо, сира или кьянти. Если же вы подаете их со сливочным соусом или жарите на аналогичном масле, то берите более масляные и легкие пино блан, шардоне или пино гриджо.

Как пить вино с фруктами?

Общее правило для сочетания фруктов с вином: выбирайте либо похожее по вкусу и ароматике, либо полную противоположность. Например, к десерту с маракуйей или манго прекрасно подойдет совиньон блан из региона Мальборо с подобным букетом.

К фруктам с выраженной кислинкой, например, к яблокам или киви, выбирайте игристое сухое или полусухое белое или розовое, к ягодам  более насыщенное красное, но без ярких танинов.

Сочетать вино можно и с виноградом. Главное — выбирать похожие сорта
Сочетать вино можно и с виноградом. Главное — выбирать похожие сорта

Что касается сезонности, то к бананам выбирайте легкое розе из гарначи или рислинги. В магазинах именно сейчас много хороших авокадо. Лучше всего брать немного твердые и оставить их дозревать при комнатной температуре. Если же авокадо нужно здесь и сейчас и вы покупаете мягкое, то проверьте его свежесть, вынув из верхней части плода остаток ветки. Если под ней все зеленое и нет намеков на черноту, то берите. Если же есть даже небольшое почернение, то велика вероятность, что фрукт начал портиться.

Пожалуй, сложнее всего сочетать вино с цитрусовыми. Их выраженная кислотность, как правило, перебивает вкус вина. Если же вы непременно хотите пить вино с апельсином, мандарином или грейпфрутом, выбирайте просекко.

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Другой взгляд: вино как маринад, ингредиент для соусов и в целом важный на кухне продукт
Другой взгляд: вино как маринад, ингредиент для соусов и в целом важный на кухне продукт

Вино — не просто напиток для изысканных ужинов и застолий. Но и ингредиент, который можно и нужно использовать в кулинарии. Рассказываем, как взглянуть на вино под другим углом.

С вином любая еда вкуснее? Советы шефа, как готовить с вином мясо, рыбу, соус и десерт
С вином любая еда вкуснее? Советы шефа, как готовить с вином мясо, рыбу, соус и десерт

С этим не поспоришь: с вином и основное блюдо, и салат, и сладкое действительно кажутся вкуснее. Причем, вино совсем необязательно пить, а можно просто добавить его в блюдо в процессе приготовления. ...

Лучшие маринады и соусы с алкоголем для утки, курицы, индейки, свинины, говядины и баранины
Лучшие маринады и соусы с алкоголем для утки, курицы, индейки, свинины, говядины и баранины

Любой хороший алкоголь – будь то пиво, вино, бренди, ром или сидр – можно использовать в приготовлении самых разных блюд. У профессиональных поваров есть такое выражение: «Алкоголь ...

Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
Гид по глинтвейну: как выбрать вино, пряности, фрукты, приготовить и из чего пить
Гид по глинтвейну: как выбрать вино, пряности, фрукты, приготовить и из чего пить

В средневековой Европе микс вина и пряностей считался лечебным, впрочем, они были далеко не первыми, кто начал готовить глинтвейн. Первый его прототип появился еще в Древнем Риме, когда в вино ...

Ягодка к ягодке: как сварить варенье из винограда
Ягодка к ягодке: как сварить варенье из винограда

Вы варили когда-нибудь варенье из винограда? Если нет, то точно нужно попробовать. Для меня несколько лет назад это стало настоящим открытием. А потом последовали эксперименты – из какого ...

Почему безалкогольное вино становится все более популярным
Почему безалкогольное вино становится все более популярным

В последнее время наблюдается рост не только на алкоголь, но и на пиво и вино без градусов. Последнее, по данным аналитиков, сейчас становится все более популярным.

КОММЕНТАРИИ
Уже зарегистрированны на gastronom.ru? Войдите или оставтье комментарий как гость
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях