История вилки: почему ее считали «дьявольским инструментом» и как она стала привычным прибором

Когда изобрели вилку

Однозначно назвать год, когда изобрели вилку, невозможно — такой даты в исторических источниках просто не существует. Причина проста: вилкообразные инструменты возникали в разных культурах и цивилизациях в разное время и независимо друг от друга. Например, первые приспособления, напоминающие вилку, появились задолго до нашей эры, но их назначение могло отличаться от современного.

Древний Восток и Китай (культура Цицзя)

На территории современного Китая в захоронениях бронзового века, датированных 2400–1900 гг. до н. э., при раскопках были обнаружены двух- и трехзубые костяные вилки. Как предполагают историки, найденные инструменты использовались преимущественно для извлечения кусков мяса из глубоких котлов.

Древний Египет

Здесь в обиходе были массивные бронзовые двузубцы. Они применялись жрецами и поварами в процессе жертвоприношений и приготовления ритуальной пищи на открытом огне, чтобы удерживать горячие туши, доставать куски мяса с вертелов.

Древняя Греция и Римская империя

В обиходе были крупные металлические вилки с двумя-тремя зубцами. Их применяли на кухне, чтобы извлекать мясо из котлов, накалывать продукты при жарке или помогать при разделке. Позже в Риме появились более компактные варианты вилок из бронзы или серебра. Но и они в основном служили частью сервировки: с их помощью накладывали еду на блюда или помогали гостям при раздаче. А вот есть с помощью вилки за столом было не принято даже у знати.

Нельзя точно ответить на вопрос, когда изобрели вилку для еды, но можно с уверенностью сказать, что это предмет очень древний. И чаще всего его использовали именно на кухне при приготовлении пищи.

Кто изобрел вилку в современном понимании

Как и в случае с датой, назвать того, кто создал вилку в том виде, в котором мы ее знаем, невозможно. Форма складывалась постепенно, когда люди приспосабливали этот прибор к своим реальным потребностям за столом. Первые персональные вилки были преимущественно двузубыми. Такая конструкция отлично справлялась с плотным куском мяса, надежно удерживая его. Но горошек, мягкие овощи или небольшие кусочки пищи попросту проваливались между зубцами. То есть, развитие вилки тесно связано с развитием кухонь. Когда на столе становилось больше разнообразных продуктов и блюд, простой инструмент для накалывания переставал быть достаточным и модернизировался.

История появления вилки как персонального столового прибора для индивидуальной трапезы неразрывно связана с Византийской империей. Именно византийская аристократия в IX–X веках первой ввела в свой быт этот инструмент, оценив удобство вкушения пищи без прямого контакта рук с жирными блюдами, соусами и липкими сладостями. А вот в Европе широкую известность вилка получила благодаря конкретному эпизоду, связанному с византийской принцессой Марией Аргиропулиной, племянницей императора Василия II.

Именно ее историки считают персоной, которая ввела моду на индивидуальные золотые вилочки. В 1004 году Мария Аргиропулина вышла замуж за сына венецианского дожа Джованни Орсеоло. На свадебном пиру она отказалась есть руками и стала пользоваться золотой вилкой. Этот поступок вызвал скандал — в Западной Европе того времени подобное сочли излишней утонченностью и даже греховным вызовом Богу и традициям. Позже богослов Петр Дамиани объявил преждевременную смерть принцессы, которая умерла от чумы в 20 лет, божественной карой за использование «дьявольского» прибора и чрезмерную изнеженность.

И хотя венецианское духовенство того времени восприняло новшество с резким осуждением, что замедлило популяризацию вилки на 200 лет, именно этот эпизод послужил толчком к появлению данного прибора на столах европейцев. И уже к XVIII веку форма вилки заметно приблизилась к привычной.

История вилки в Европе

Продолжаем изучать историю происхождения современной вилки. И на очереди Европа. В этой части света путь столового прибора был тернистым и занял более полутысячелетия. Долгое время европейцы в процессе трапезы обходилась лишь пальцами, острым ножом, деревянной или оловянной ложкой для похлебок.

Все менялось поэтапно.

• XIV–XV века — Италия. Итальянские города-государства первыми переняли византийскую традицию. Причиной стало развитие кулинарии и появление длинной пасты, которую было крайне неудобно и горячо есть руками. К XV веку вилка стала обязательным предметом на пирах флорентийских и венецианских патрициев.
• XVI век — Франция. В 1533 году Екатерина Медичи, выйдя замуж за будущего короля Генриха II, привезла с собой во Францию флорентийские обычаи, поваров и коллекцию серебряных вилок. Позже ее сын, король Генрих III, активно продвигал вилку при дворе, поскольку тогда вошли в моду огромные гофрированные воротники («фрезы»), при ношении которых есть руками без риска испачкать воротник было физически невозможно.
• XVII–XVIII века — Англия и Северная Европа. В Англию прибор привез путешественник Томас Кориат в 1608 году после визита в Италию. Английское общество долго высмеивало новшество, считая его излишним. Тех, кто все-таки ел с помощью вилки, называли женственными и манерными, однако к концу XVII века вилка окончательно вытеснила привычку брать еду руками.

К началу XVIII века вилка уверенно закрепилась в европейском застольном этикете, а примерно к середине XVIII столетия ее использование стало более распространенным.

История вилки в России

Популяризация вилки в России развивалась по собственному уникальному сценарию. В отличие от многих западноевропейских стран, на Руси традиционным прибором для еды издревле была ложка.

Согласно классической версии, впервые вилка была привезена в Москву из Польши в 1606 году в багаже Марины Мнишек. Прибор был продемонстрирован на свадебном пиру Лжедмитрия I и Марины в Грановитой палате Московского Кремля. И то, что польская гостья ела заморским «рожном» с двумя зубцами, вызвало шок и ярость у части бояр и священнослужителей, став одним из веских поводов обвинить ее в ереси и бесовстве, что было не ново для Смутного времени.

Конечно, первое появление вилки в России не привело к ее быстрому распространению. И все-таки постепенно прибором начали пользоваться при дворе, а затем и в знатных семьях. В собрании музея «Новый Иерусалим» сохранились западноевропейские нож и вилка царя Алексея Михайловича, датируемые второй половиной XVII века. Это говорило о том, что столовый этикет России постепенно менялся под влиянием Западной Европы.

Как вилка появилась в массовом обиходе? Окончательное и повсеместное внедрение среди дворян произошло благодаря Петру Великому в начале XVIII века. Император не садился за стол без собственного набора, в который входили ложка, нож и двузубая складная вилка. В петровском руководстве по этикету «Юности честное зерцало» (1717 год) молодым дворянам прямо предписывалось не хватать куски руками, как свиньям, а аккуратно пользоваться приборами.

К концу XVIII века вилка стала неотъемлемой частью стола русского дворянства, а в XIX веке, благодаря развитию фабричного производства, прибор пришел в купеческие и мещанские дома.

Когда появилась вилка с четырьмя зубцами и почему

Долгое время вилки выпускались исключительно с двумя или тремя острыми прямыми зубцами. Их главной функцией было накалывание мяса или твердых фруктов. Однако по мере развития мировой гастрономии такой формы стало недостаточно.

Переломный момент наступил во второй половине XVIII века в Неаполе. Тогда неаполитанцы массово употребляли спагетти. Двумя зубцами захватить порцию скользкой пасты было сложно: макароны соскальзывали, а соус пачкал одежду. Гофмейстер по имени Дженнаро Спадаччини, служивший при дворе короля Неаполя Фердинанда IV Бурбонского, захотел решить эту проблему и в 1770-х годах усовершенствовал инструмент. Он уменьшил длину зубцов, увеличил число зубцов до четырех и придал рабочей части вилки плавный изгиб.

Когда изобрели четырехзубчатую вилку для еды, это сразу дало ей несколько функциональных преимуществ:

• четыре изогнутых зубца позволяли не только накалывать пищу, но и использовать вилку для рассыпчатых гарниров, риса и мелко нарезанных овощей;
• на четыре зубца стало гораздо удобнее наматывать спагетти, не повреждая структуру длинного теста;
• уменьшился риск травмировать губы и язык, так как концы зубцов стали более округлыми и менее заостренными.

Именно этот вариант конструкции стал каноническим стандартом классической столовой вилки, дошедшим до наших дней.

Как появилась вилка для разных блюд

Современная кухня знает десятки разновидностей вилок. Но большинство из них появились уже после того, как сама вилка стала привычным столовым прибором.

Бурный расцвет ресторанного дела, банкетного этикета и металлургической промышленности в XIX веке породил явление дифференциации столовых приборов. Викторианская эпоха возвела сервировку в ранг высокого искусства, где каждому блюду соответствовал свой уникальный инструмент.

В результате появились вилки:

• Для рыбы. От обычных они отличаются четырьмя короткими широкими зубцами (часто со специальным углублением или прорезью посередине). Такая форма разработана для деликатного отделения нежной мякоти рыбы от костей.
• Для десертов. Это компактный прибор с тремя зубцами, левый из которых нередко шире остальных и слегка скошен. Он выполняет функцию режущей кромки для мягких бисквитов, пирожных и тартов.
• Для устриц и морепродуктов. Такая вилка имеет короткую ручку и три широких плоских зубца, которые позволяют легко извлекать моллюска из раковины.
• Для фондю. Длинный тонкий инструмент с двумя направленными вперед зубцами и термоизолированной деревянной или бакелитовой ручкой, предотвращающей ожоги при опускании еды в горячий сыр или шоколад.
• Для улиток (эскарго). Это миниатюрная вилочка с двумя изогнутыми тонкими зубцами, предназначенная для извлечения улиток из панциря;

Помимо этого, встречаются отдельные вилки для пасты/спагетти, салатов, фруктов, холодных закусок, омаров, мяса, маринованных овощей и даже лимона.

Забавные и курьезные факты из истории вилки

История создания и популяризации вилки интересна и богата на события. Не обошлось на этом пути и без курьезов.

Монахи в Средневековье называли вилку «диавольским инструментом»

Когда вилка только начала обосновываться в Европе, христианская церковь встретила ее в штыки. Католические прелаты утверждали, что Бог дал человеку естественные вилки — пальцы рук, которыми вкушали пищу Христос и апостолы. Использование металлического двузубца расценивалось как греховная изнеженность, гордыня и насмешка над замыслом Создателя. Из-за сходства формы с бесовскими вилами средневековые богословы открыто провозглашали этот предмет инструментом дьявола.

Король Людовик XIV запретил острые концы вилок

В 1669 году французский «Король-Солнце» Людовик XIV своим специальным эдиктом официально запретил изготовление ножей и вилок с острыми концами. Целью указа было снизить уровень агрессии и число поножовщин во время пьяных дворянских застолий, а также обезопасить монархию от случайных покушений прямо во время царского обеда. Именно тогда тупой конец столового ножа начал становиться нормой.

В Англии вилка прижилась позже, чем в России

Где и когда впервые появились вилки в России и Англии мы уже рассказали. И эти даты действительно указывают на то, что в России столовый прибор появился раньше. Однако это не значит, что Россия массово начала пользоваться вилками раньше Англии. В обеих странах изначально с недоверием отнеслись к инструменту — пользовались им лишь небольшие круги знати и то в отдельных случаях. Массовое распространение произошло гораздо позднее.

Частые вопросы

Где появились вилки раньше — в Китае или Европе

Археологически древнейшие костяные вилки были обнаружены на территории Китая (культура Цицзя, около 4000 лет назад). Однако в китайской кулинарной традиции они со временем были полностью вытеснены палочками для еды (куайцзы).

Почему в православных монастырях вилки долго не использовали

В церковной среде долгое время сохранялся консервативный скептицизм. Вилка ассоциировалась с латинским (католическим) влиянием, масонскими символами и визуально напоминала адские вилы из иконографии Страшного суда. В уставах многих монастырей предписывалось использовать только деревянные ложки, выражая смирение и простоту.

Кто создал вилку с изогнутыми зубцами для пастыАвтором четырехзубой вилки с анатомическим изгибом признан придворный гофмейстер Дженнаро Спадаччини, служивший при дворе короля Неаполя Фердинанда IV в конце XVIII века.

Правда ли, что Петр I сам ковал вилки для своих приближенныхЭто исторический миф. Петр I действительно виртуозно владел кузнечным делом и ковал якоря, полосы железа и гвозди, однако сложные художественные столовые приборы из серебра и стали заказывались у профессиональных мастеров Оружейной палаты или привозились императором из Голландии и Германии.

Что важно запомнить

История происхождения вилки — хороший пример того, как обычная вещь меняется вместе с человеком и его потребностями. Сначала вилкообразный инструмент просто помогал удерживать мясо и доставать продукты из горячей посуды, затем небольшая двузубая вилка стала предметом, который позволял эстетично употреблять пищу при византийских, российских и европейских дворах. А сегодня это инструмент, превращающий каждый обед и ужин в цивилизованный гастрономический ритуал.