Еда на природе: три сценария стильного пикника

Еда на природе: три сценария стильного пикника

Мой Магнит
01 июля 2024 г.

Любая еда на природе всегда кажется особенно вкусной. А лето — идеальный сезон, чтобы устроить себе маленький или большой праздник с трапезой на открытом воздухе. Мы подготовили для вас несколько идей, как организовать стильный пикник. Дежурные бутерброды с колбасой и сыром не предлагаем — их оставим для работы. Для изысканного обеда на траве у нас есть кое-что гораздо интереснее. Выбирайте пикник: по-русски — с окрошкой, бужениной и пирожками; в средиземноморском стиле — с французским паштетом, салатом из пасты с овощами и панини; с азиатскими блюдами — салатом из фунчозы, сэндвичами с омлетом, ветчиной и корейской морковью, роллами с говядиной. Проблем с доставкой еды на природу у вас не возникнет: в каждом рецепте есть описание, как «упаковать» все ингредиенты и довезти до пункта назначения в наилучшем виде. Желаем вам приятно и вкусно провести время. Ведь даже ленивый отдых на природе помогает восстановить силы, повысить настроение и обрести душевную гармонию. А если он сопровождается оригинальной едой, то еще и получить новые впечатления. 

Еда на природе: три сценария стильного пикника
Еда на природе: три сценария стильного пикника

Пикник по-русски

Окрошка на квасе

Еда на природе
Еда на природе

Для приготовления на 4 порции нужно:

  • 1 л кваса
  • 400 г ветчины
  • 2 клубня картофеля
  • 2 яйца
  • 2 огурца
  • 6 штук редиса
  • 4–5 веточек укропа
  • 2–3 веточки петрушки
  • сметана для подачи
  • соль
  • свежемолотый черный перец
  1. Картофель тщательно вымойте щеткой, затем отварите до готовности в мундире. Дайте клубням хорошо остыть, затем очистите их.
  2. Яйца для окрошки поместите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 10 мин. Охладите проточной водой и очистите.
  3. Огурцы нарежьте маленькими кубиками (если кожица плодов слишком толстая, очистите ее).
  4. Зеленый лук, укроп и петрушку мелко нарежьте. Если ехать до места пикника больше 2 ч, зелень и огурцы лучше нарезать на месте, иначе во время транспортировки они выделят много сока. С плодов редиса срежьте кончики, затем нарежьте его тонкими кружочками.
  5. Ветчину нарежьте маленькими кубиками. Так же нарежьте картофель для окрошки. Яйца мелко порубите.
  6. В один контейнер сложите картофель, ветчину, редис и яйца. В другой контейнер положите огурцы и зелень. Квас за пару часов до выезда положите в морозильную камеру – так он останется холодным.
  7. Когда приедете на место, перемешайте ингредиенты окрошки. Посолите и поперчите по вкусу. Залейте холодным квасом. Перемешайте и разлейте окрошку по тарелкам.
  8. В каждую тарелку с окрошкой можно добавить немного сметаны. Сразу же подайте холодный суп к столу, дополнив ржаным хлебом.

На 100 г: белки 4,43 г (5,54% суточной нормы) • жиры 2,78 г (3,09%) • углеводы 7,02 г (4,18%) • ккал 74,08 (4,12%) • натрий 295,02 мг (20,35%) • общий сахар 0,42 г (0,84%) • НЖК 1,04 г (5,20%) • пищевые волокна 0,73 г (2,43%)

Буженина из свинины

Для приготовления на 10-12 порций нужно:

Еда на природе
Еда на природе
  • 2,5–3,2 кг свиного окорока
  • без кости
  • 5–6 зубчиков чеснока
  • 3–4 см корня имбиря
  • 1–2 ст. л. растительного масла
  • 1 ст. л. горчицы
  • 2 ч. л. свежемолотого черного
  • перца
  • 1 ч. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. Соли
  1. Подготовьте свинину. Зачистите окорок, срежьте лишний жир (тонкий слой жира можно оставить) и обсушите бумажными полотенцами. Зубчики чеснока и имбирь очистите. Нарежьте чеснок и имбирь тонкой соломкой длиной около 1 см.
  2. В мисочке смешайте соль, свежемолотый черный перец и коричневый сахар. Добавьте растительное масло и тщательно перемешайте ложкой до образования кашицы.
  3. Кончиком тонкого острого ножа глубоко проколите свинину и поверните его в мясе. Поместите в отверстие немного масляной смеси, а затем кусочек чеснока или имбиря. Так же нашпигуйте весь окорок. Если на свинине есть слой жира, надрежьте его ромбами. Оставшуюся масляную смесь смешайте с горчицей и натрите всю поверхность куска, тщательно втирая в надрезы.
  4. Обвяжите свиной окорок кулинарной нитью, формируя аккуратный кусок. На дно просторной миски или контейнера положите решетку или перекрещенные палочки для еды, уложите мясо, прикройте тканевой салфеткой и поставьте в холодильник на 24–48 ч.
  5. Разогрейте духовку до 220 °C. Установите решетку в нижнюю треть духовки. На дно глубокой жаровни поместите несколько скрещенных палочек для еды, сверху положите мясо. Запекайте 15 мин. Убавьте температуру духовки до 180 °C. Продолжайте запекать буженину из расчета 30 мин на каждые 500 г мяса плюс еще 30 мин на кусок. За время запекания несколько раз полейте свинину жидкостью со дна жаровни.
  6. Достаньте буженину из духовки и прикройте фольгой. Оставьте на 20 мин. Снимите фольгу, дайте мясу полностью остыть. Подавайте буженину, нарезав тонкими ломтиками, с горчицей, хреном, чатни или фруктовым соусом.

На 100 г: белки 25,37 г (31,71% суточной нормы) • жиры 7,64 г (8,49%) • углеводы 0,68 г (0,40%) • ккал 179,37 (9,97%) • натрий 2090,76 мг (144,19%) • общий сахар 0,21 г (0,42%) • НЖК 2,34 г (11,70%) • пищевые волокна 0,08 г (0,27%)

Пирожки

Для приготовления на 12 порций нужно:

Еда на природе
Еда на природе
  • 1 кг муки
  • 500 мл молока
  • 200 г сливочного масла
  • 2 яйца
  • 6 ст. л. сахара
  • ¹/₃ ч. л. разрыхлителя
  • 1 ч. л. соли
  • сахарная пудра

Для начинки с вишней:

  • 400 г вишни без косточки
  • (можно замороженной)
  • 2 ст. л. мелкого сахара
  • 1 ст. л. крахмала
  • 1 ч. л. корицы
  • 1 ч. л. коньяка

Для начинки с капустой:

  • 600 г молодой капусты
  • 150 мл сливок жирностью
  • 30–38%
  • 4 яйца
  1. Приготовьте тесто. Для этого в сотейнике на среднем огне разогрейте масло, нарезанное средними кубиками, и молоко. Перемешайте до полного растворения масла. Посолите.
  2. Муку просейте вместе с разрыхлителем в большую миску. Добавьте сахар. Перемешайте и сформируйте горку. Сделайте в центре углубление.
  3. Вылейте в кратер молоко с маслом и, понемногу зачерпывая ложкой муку с сахаром, замешайте тесто. Вымешайте его до однородности руками.
  4. Сформируйте из теста шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холодильник на 1 ч.
  5. Для начинки свежую вишню положите в миску. Засыпьте смесью из сахара, крахмала и молотой корицы. Добавьте коньяк и, потряхивая миску, перемешайте содержимое. Каждая вишенка должна покрыться получившейся смесью. Если используйте для пирожков замороженную вишню, ягоды разморозьте и откиньте на дуршлаг.
  6. Приготовьте начинку с капустой. Тонко нашинкуйте капусту, нарежьте соломку поперек на кусочки длиной не больше 2 см. Нагрейте в сотейнике сливки, добавьте капусту, посолите, перемешайте и томите на минимальном огне под крышкой 10 мин, затем откройте крышку и выпарьте жидкость. Яйца сварите вкрутую, 8 мин. Остудите под холодной водой, очисти те и мелко порубите. Добавьте в капусту, поперчите и перемешайте, остудите начинку.
  7. Тесто для пирожков достаньте из холодильника. Разделите пополам, каждую часть скатайте в толстую колбаску и разрежьте на 12–14 равных по весу кусочков. Раскатайте в круги толщиной 5 мм.
  8. На половину кружков положите по 1 ч. л. вишневой начинки и защипните края. На оставшиеся круги выложите по ложке капустной начинки, защипните.
  9. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите пирожки. Смажьте их взбитым яйцом, вишневые припудрите сахарной пуд рой. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке 20–25 мин. Пирожки остудите и храните до подачи в закрытых контейнерах.

На 100 г: белки 6,58 г (8,23% суточной нормы) • жиры 9,64 г (10,71%) • углеводы 37,15 г (22,11%) • ккал 262,18 (14,57%) • натрий 114,96 мг (7,93%) • общий сахар 8,79 г (17,58%) • НЖК 5,39 г (26,95%) • пищевые волокна 2,17 г (7,23%)

Пикник по-средиземноморски

Французский паштет

Еда на природе
Еда на природе

Для приготовления на 10 порций нужно:

  • 400 г куриной печенки
  • 400 г телячьей печенки
  • 200 г филе телячьей грудинки
  • 250 г жирной копченой грудинки или бекона
  • 3 луковицы шалота
  • 2 стебля лука­порея
  • 1 большой сладкий перец
  • 2 зубчика чеснока
  • 150 мл сливок жирностью
  • 35%
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. сливочного масла
  • 100 мл коньяка
  • несколько веточек тимьяна
  • щепотка мускатного ореха
  • по 1 ч. л. черного и душистого перца­ горошка
  • соль
  1. Оба вида печенки порубите ножом как можно мельче. Свежую и копченую грудинку и очищенный сладкий перец проверните через мясорубку.
  2. Оба вида перца ­горошка поджарьте на сухой сковороде 30 сек, затем измельчите в ступке или кофемолке, смешайте с солью и мускатным орехом, приправьте мясо.
  3. Шалот, 1 лук-­порей (только белую часть) и чеснок измельчите и обжарьте на небольшом огне в сливочном масле до мягкости, 10 мин. Остудите.
  4. Взбейте яйца со сливками, добавьте лук с чесноком, конь як и листочки тимьяна, влейте получившуюся смесь в мясо. Тщательно вымешайте, затяните пленкой и поставьте на 6–8 ч в холодильник.
  5. У оставшегося стебля порея отрежьте листья, оставив около 5 см зеленой части. Разрежьте стебель вдоль пополам, промойте, разберите на отдельные листья и залейте кипящей водой на 5 мин. Выложите листьями прямоугольную форму для террина так, чтобы концы свисали.
  6. Уложите мясную смесь в форму довольно плотно. Сверху закройте фольгой. Поставьте форму в глубокий противень, наполненный водой, и запекайте в разогретой до 170°С духовке 1,5 ч. Следите, чтобы не выкипела вода в противне. Готовый паштет полностью остудите, затем поставьте в холодильник на 24 ч. Подавайте со свежим хлебом.

На 100 г: белки 14,76 г (18,45% суточной нормы) • жиры 15,32 г (17,02%) • углеводы 3,36 г (2,00%) • ккал 227,28 (12,63%) • натрий 164,92 мг (11,37%) • общий сахар 1,33 г (2,66%) • НЖК 6,59 г (32,59%) • пищевые волокна 0,45 г (1,50%)

Салат с пастой и помидорами

Для приготовления на 4 порции нужно:

Салат с пастой и помидорами
Салат с пастой и помидорами
  • 200 г любой короткой пасты
  • (бантики, ракушки, рожки)
  • 4 спелых розовых помидора
  • 100–130 г брынзы
  • 1 средний пучок базилика
  • 1 средний пучок петрушки
  • 1–2 зубчика чеснока
  • 100 мл оливкового масла
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Для заправки раздавите, очистите и порубите чеснок. Удалите у базилика все стебли. У петрушки удалите нижнюю жесткую часть стеблей.
  2. Мелко порубите зелень и положите в чашу блендера вместе с чесноком. Влейте пару столовых ложек воды и оливковое масло. Взбейте до однородности в пульсовом режиме. Приправьте солью и перцем.
  3. Поставьте на сильный огонь большую кастрюлю с 3 л воды, доведите до кипения, добавьте 1 ч. л. соли, всыпьте пасту и перемешайте. Доведите до кипения и варите, согласно времени, указанному на упаковке.
  4. Откиньте пасту на дуршлаг, отряхните от воды и положите в салатник. Полейте половиной заправки и тщательно перемешайте. Полностью остудите.
  5. Нарежьте помидоры средними дольками. Раскрошите брынзу небольшими кусочками или натрите на крупной терке.
  6. Смешайте все подготовленные ингредиенты. Разложите по банкам и полейте оставшейся заправкой.

На 100 г: белки 4,22 г (5,28% суточной нормы) • жиры 11,28 г (12,53%) • углеводы 15,38 г (9,15%) • ккал 178,14 (9,90%) • натрий 105,11 мг (7,25%) • общий сахар 1,62 г (3,24%) • НЖК 1,26 г (6,30%) • пищевые волокна 1,15 г (3,83%)

Панини

Для приготовления на 2 порции нужно:

Панини
Панини
  • 4 мини­чиабатты

Для панини с ветчиной:

  • 240 г ветчины из индейки
  • 120 г моцареллы
  • 2 помидора
  • 1 красная луковица
  • 50 г шпината
  • 4 ст. л. соуса песто
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. винного уксуса
  • соль, свежемолотый черный перец

Для панини с тунцом:

  • 120 г консервированного
  • тунца в с/с
  • 2 вареных яйца
  • 40 г салата айсберг
  • 3 ст. л. майонеза
  • 1 ст. л. сладкого соуса чили
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст. л. хрустящего лука
  1. Для приготовления панини с ветчиной нарежьте лук тонкими кольцами и сложите в миску. Влейте винный уксус и 1 ст. л. оливкового масла, посолите и приправьте перцем. Аккуратно перемешайте и оставьте на рабочей поверхности на 15 мин.
  2. Разрежьте 2 чиабатты вдоль. Моцареллу и помидоры нарежьте кружками, ветчину – тонкими ломтиками. Разогрейте сковородку ­гриль.
  3. Намажьте срезы чиабатты соусом песто. На нижние половинки положите кружки помидора, листья шпината, ломтики индейки и моцареллу. Сверху поместите лук. Накройте верхними половинками. Смажьте чиабатты оставшимся оливковым маслом и разложите на сковороде. Прижмите чиабатту ко дну лопаткой и готовьте до образования румяных полосок, примерно 2–3 мин. Переверните и продолжайте готовить еще 2 мин.
  4. Для приготовления панини с тунцом положите рыбу в миску, добавьте 1 ст. л. майонеза и соус чили и перемешайте до однородности. Яйца натрите на терке или разомните вилкой. Листья салата нарежьте широкой соломкой. Соедините яйца и салат, добавьте оставшийся майонез и перемешайте.
  5. Разрежьте чиабатты вдоль. Каждую половинку обжарьте с двух сторон на оливковом масле до золотистого цвета, 2 мин. На нижние половинки чиабатты разложите половину яичной начинки, следующим слоем положите начинку из тунца и посыпьте хрустящим луком. Добавьте оставшуюся яичную начинку и накройте сэндвич верхними половинками чиабатты.
  6. Готовые панини заверните в пергамент.

На 100 г: белки 10,46 г (13,08% суточной нормы) • жиры 10,51 г (11,68%) • углеводы 19,37 г (11,53%) • ккал 209,43 (11,64%) • натрий 595,77 мг (41,09%) • общий сахар 3,82 г (7,64%) • НЖК 2,59 г (12,95%) • пищевые волокна 3,11 г (10,37%)

Пикник по-азиатски

Фунчоза с зеленой фасолью и овощами

Фунчоза с зеленой фасолью и овощами
Фунчоза с зеленой фасолью и овощами

Для приготовления на 4 порции нужно:

  • 150 г фунчозы
  • 2 цукини среднего размера
  • 100 г замороженной стручковой зеленой фасоли
  • 100 г замороженного зеленого горошка
  • 50 г зеленого лука
  • 2 см корня имбиря
  • 1 ст. л. жареных семян кунжута
  • 2 ст. л. соевого соуса
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 1 ч. л. сахара
  • соль
  1. Прежде всего залейте фунчозу кипящей водой, оставьте на 5 мин, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
  2. Корень имбиря очистите, мелко нарежьте. Цукини нарежьте длинной соломкой. Зеленый лук крупно нарежьте.
  3. Соевый соус перемешивайте в маленькой мисочке с солью и сахаром до тех пор, пока он полностью не растворится.
  4. В глубокой сковороде или воке сильно разогрейте растительное масло. Положите имбирь с цукини и на максимальном огне жарьте в течение 2 мин, постоянно помешивая.
  5. Добавьте зеленую стручковую фасоль. Жарьте на сильном огне 2–3 мин. Добавьте замороженный горошек и зеленый лук. Перемешайте и жарьте на сильном огне около 1 мин.
  6. Влейте соевый соус с солью и сахаром. Перемешайте и готовьте 30 сек. Положите фунчозу. Перемешайте и прогревайте всё вместе на среднем огне 1 мин. Посыпьте кунжутом и подавайте горячей или холодной.

На 100 г: белки 2,74 г (3,43% суточной нормы) • жиры 3,48 г (3,87%) • углеводы 14,74 г (8,77%) • ккал 96,39 (5,36%) • натрий 326,99 мг (22,55%) • общий сахар 1,26 г (2,52%) • НЖК 0,51 г (2,55%) • пищевые волокна 1,52 г (5,07%)

Азиатские сэндвичи

Азиатские сэндвичи
Азиатские сэндвичи

Для приготовления на 2 порции нужно:

  • 4 ломтика тостового хлеба
  • 100 г ветчины
  • 4 ломтика сыра
  • 2 яйца
  • 100 г моркови по­корейски
  • 1 огурец
  • 2 листа пекинской капусты
  • 2 пера зеленого лука
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 2 ст л. соуса хойсин
  • 3 ст. л. майонеза
  • соль, свежемолотый черный перец
  1. Приготовьте омлет. В небольшой миске соедините яйца с мелко нарезанным зеленым луком, посолите, приправьте перцем и взболтайте смесь венчиком. В сковороде с толстым дном разогрейте на среднем огне оливковое масло, 1 мин. Вылейте омлетную смесь, накройте крышкой и готовьте 2–3 мин, пока омлет не уплотнится. Переложите на тарелку и разрежьте пополам.
  2. При помощи ножа для чистки овощей нарежьте огурец тонкими длинными лентами и разложите между двумя бумажными полотенцами для удаления лишней влаги. Ветчину и сыр нарежьте ломтиками. Пекинскую капусту нашинкуйте соломкой. В небольшой миске соедините майонез с соусом хойсин и тщательно перемешайте.
  3. На рабочую поверхность постелите лист бумаги для выпечки. В середину поместите 2 ломтика хлеба и намажьте с одной стороны майонезным соусом. На один ломтик положите пекинскую капусту, ветчину, омлет, морковь, сыр и огурцы. Чередуйте ингредиенты по цвету, чтобы получился красивый срез сэндвича. Накройте вторым ломтиком хлеба соусом вниз и слегка прижмите. Плотно оберните сэндвич бумагой. Повторите со вторым сэндвичем. Перед подачей разрежьте завернутые сэндвичи пополам.

На 100 г: белки 11,06 г (13,83% суточной нормы) • жиры 18,18 г (20,20%) • углеводы 14,49 г (8,63%) • ккал 264,91 (14,72%) • натрий 593,76 мг (40,95%) • общий сахар 2,43 г (4,86%) • НЖК 4,90 г (24,50%) • пищевые волокна 1,91 г (6,37%)

Ролл Кимпаб в домашних условиях

Ролл Кимпаб в домашних условиях
Ролл Кимпаб в домашних условиях

Для приготовления на 4 порции нужно:

  • 8 листов нори
  • 180 г говядины
  • 200 г риса
  • 240 г шпината
  • 1 морковь
  • 1 зубчик чеснока
  • 2 ч. л. соевого соуса
  • 1 ч. л. рисового уксуса
  • 1 ч. л. сахара
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 4 ч. л. кунжутного масла
  • Соль
  1. Обсушите говядину бумажными полотенцами и нарежьте узкими длинными полосками. Зубчик чеснока натрите на мелкой терке. Сложите мясо в миску, влейте соевый соус и рисовый уксус, добавьте сахар и чеснок и перемешайте. Затяните миску пищевой пленкой и оставьте на 30 мин на рабочей поверхности.
  2. Всыпьте рис в сотейник, влейте 350 мл горячей воды и доведите на сильном огне до кипения. Уменьшите нагрев до минимального, перемешайте рис и готовьте под крышкой в течение 15 мин. Снимите сотейник с огня, добавьте 2 ч. л. кунжутного масла, посолите и перемешивайте лопаткой, пока рис не будет равномерно покрыт маслом. Остудите до комнатной температуры.
  3. Вскипятите 1 л воды и опустите шпинат. Бланшируйте в течение 15 сек и быстро откиньте на дуршлаг. Облейте шпинат холодной водой и отожмите лопаткой жидкость. Переложите шпинат в миску, полейте оставшимся кунжутным маслом, посолите и перемешайте. Остудите до комнатной температуры.
  4. Нашинкуйте морковь тонкой длинной соломкой. В глубокой сковороде на средне-сильном огне разогрейте 1,5 ст. л. растительного масла. Обжаривайте морковь в течение 2–3 мин, несколько раз перемешайте. Морковь должна оставаться слегка хрустящей. Посолите и переложите на тарелку.
  5. В ту же сковороду положите говядину. Добавьте оставшееся растительное масло и жарьте мясо на среднем огне в течение 4–5 мин. Часто перемешивайте говядину лопаткой. Снимите сковороду с огня и переложите мясо к моркови.
  6. В небольшую миску налейте холодную воду. На рабочую поверхность постелите бамбуковый или силиконовый коврик для приготовления роллов. На коврик положите лист нори блестящей стороной вниз. Распределите на листе нори часть приготовленного риса. Не доходите до верхнего края нори примерно 2 см.
  7. Посередине рисового слоя разложите во всю длину нори полоски из мяса, шпината и моркови. Смочите водой из миски свободный край нори. Поднимая края коврика, сверните рулет и слегка прижмите, чтобы смоченный водой край прочно склеился. Кулинарной кисточкой смажьте рулет небольшим количеством кунжутного масла. Таким же образом приготовьте остальные рулеты.
  8. Перед подачей нарежьте каждый рулет на 6–8 частей, разложите на тарелки, посыпьте кунжутом.

На 100 г: белки 7,28 г (9,10% суточной нормы) • жиры 7,81 г (8,68%) • углеводы 22,37 г (13,32%) • ккал 187,96 (10,44%) • натрий 328,35 мг (22,64%) • общий сахар 1,27 г (2,54%) • НЖК 1,43 г (7,15%) • пищевые волокна 3,50 г (11,67%)

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, .
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
100 лучших рецептов для пикника: шашлыки, гриль, барбекю

ГРУППА

100 лучших рецептов для пикника: шашлыки, гриль, барбекю

Лето — самое время для пикника с шашлыками и барбекю. Берём с собой мангал или гриль, заранее маринуем мясо или рыбу — и в путь!

109 рецептов
Пикник: что-то особенное
15 рецептов
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов
Ваши данные защищены reCAPTCHA
КОММЕНТАРИИ
Ваши данные защищены reCAPTCHA

Пока нет комментариев

Branding imageBranding imageBranding imageBranding imageBranding image
Ещё больше рецептов и вкусных идей в наших соцсетях