10 рецептов выпечки из альтернативной муки: замечательный вкус и польза в каждом десерте

Шоколадные маффины

Вкусный, но сбалансированный десерт — реальность, а не кулинарная сказка. Например, наши красивые шоколадные маффины получились именно такими. Здесь нет ни грамма пшеничной муки, ее заменяют рисовая и гречневая, благодаря чему текстура выходит нежной, а вкус менее нейтральным, с сильной ореховой нотой. При этом какао даст насыщенный шоколадный аромат, так что это точно не случай, когда в ПП-рецептах жертвуют вкусом. Украсьте маффины шоколадными каплями, и получится отличный десерт, приготовленный с заботой о себе.

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука рисовая — 80 г
• мука гречневая — 80 г
• какао-порошок — 50 г
• сахар тростниковый — 200 г
• йогурт греческий — 200 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• вода — 120 мл
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• сода пищевая — 0,25 ч. л.
• соль — 0,25 ч. л.
• капли шоколадные — 2 ст. л.

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Взбейте яйцо с растительным маслом и сахаром.
2. Добавьте рисовую и гречневую муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Перемешайте.
3. При непрерывном помешивании влейте кипяток. В конце добавьте йогурт.
4. Разлейте тесто по формочкам. Украсьте шоколадными каплями и выпекайте 22–25 мин.

На 100 г: белки 4,93 г (6,16% суточной нормы) • жиры 12,73 г (14,14%) • углеводы 50,39 г (29,99%) • ккал 328,84 (18,27%) • натрий 120,55 мг (8,31%) • общий сахар 31,76 г (63,52%) • НЖК 2,19 г (10,95%) • пищевые волокна 1,80 г (6,00%)

Лимонные тарталетки с малиной

Для приготовления 12 порций нужно:

Для тарталеток:

• масло сливочное — 120 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• сахар-песок — 50 г
• мука миндальная — 120 г
• мука рисовая — 180 г
• крахмал кукурузный — 90 г
• соль — 0,25 ч. л.

Для крема:

• масло сливочное — 130 г
• сахар-песок — 170 г
• яйцо куриное — 3 шт.
• сок лимонный — 170 мл
• цедра лимона — 40 г

Для украшения:

• малина — 200 г

1. Для теста взбейте сливочное масло комнатной температуры с сахаром. Добавьте яйцо, снова взбейте.
2. Всыпьте миндальную и рисовую муку, крахмал и соль. Быстро перемешайте. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 мин.
3. Для крема положите в сотейник сливочное масло, нарезанное кубиками. Добавьте сахар, яйца, сок и цедру лимона и на небольшом огне, помешивая, доведите до загустения. Процедите крем через сито в миску, плотно накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
4. Разогрейте духовку до 170 °С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырежьте кружки. Выстелите тестом дно и бортики формочек для тарталеток, часто наколите вилкой. Выпекайте 20–25 мин, до золотистого цвета. Остудите в формочках, аккуратно достаньте.
5. Наполните тарталетки кремом и украсьте малиной.

На 100 г: белки 6,01 г (7,51% суточной нормы) • жиры 24,30 г (27,00%) • углеводы 39,99 г (23,80%) • ккал 395,82 (21,99%) • натрий 73,74 мг (5,09%) • общий сахар 19,39 г (38,78%) • НЖК 11,17 г (55,85%) • пищевые волокна 2,11 г (7,03%)

Банановый кекс с шоколадной крошкой

Для приготовления 12 порций нужно:

• банан — 4 шт.
• мука овсяная — 120 г
• мука рисовая — 130 г
• сахар-песок — 100 г
• масло сливочное — 110 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• молоко — 50 мл
• капли шоколадные — 100 г
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• соль — 0,25 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Разомните бананы в пюре.
2. Сливочное масло комнатной температуры взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Добавьте яйца, молоко и бананы. Взбейте.
3. Добавьте овсяную и рисовую муку, разрыхлитель и соль. Перемешайте только до объединения ингредиентов.
4. Добавьте шоколадные капли, перемешайте тесто лопаткой. Выложите в форму для кекса.
5. Выпекайте 50–55 мин, до сухой шпажки. Дайте постоять в форме 10 мин, аккуратно достаньте и полностью остудите на решетке.

На 100 г: белки 5,40 г (6,75% суточной нормы) • жиры 14,34 г (15,93%) • углеводы 45,18 г (26,89%) • ккал 321,84 (17,88%) • натрий 73,40 мг (5,06%) • общий сахар 17,32 г (34,64%) • НЖК 5,75 г (28,75%) • пищевые волокна 2,46 г (8,20%)

Творожные сырники с рисовой мукой и кокосовой стружкой

Попробуйте начать какое-нибудь утро с безглютенового завтрака. Например, приготовив сырники с рисовой мукой. Такое блюдо поможет не набрать лишние килограммы и открыть для себя новый вкус. Чтобы было еще интереснее, добавьте в сырники кокосовую стружку.

Для приготовления 4 порций нужно:

• творог — 300 г
• яйцо — 1 шт.
• мука рисовая — 60 г
• стружка кокосовая — 30 г
• сахар коричневый — 30 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 0,5 ч. л.
• соль — щепотка

Для подачи:

• джем — по вкусу

1. В большой миске соедините творог и яйцо и тщательно перемешайте миксером. Добавьте кокосовую стружку, рисовую муку, разрыхлитель и соль, всыпьте коричневый и ванильный сахар, снова перемешайте. Мокрыми руками сформируйте небольшие круглые сырники.
2. Вырежьте из бумаги для выпечки круг такого же размера, как внутренний диаметр сковороды, и положите его на дно. Немного разогрейте сковороду вместе с бумагой и разложите сырники. Готовьте на слабом огне 5–6 мин и аккуратно переверните на другую сторону. Накройте сковороду крышкой и продолжайте жарить сырники еще 5 мин, до золотистого цвета. Разложите на тарелки и подавайте с джемом.

На 100 г: белки 19,86 г (24,83% суточной нормы)• жиры 10,83 г (12,03%)• углеводы 18,99 г (11,30%)• ккал 254,41 (14,13%)• натрий 157,17 мг (10,84%)• общий сахар 4,81 г (9,62%)• НЖК 7,35 г (36,75%)• пищевые волокна 1,67 г (5,56%)

Полезный совет

Можно заменить обычный творог на рикотту, сырники получатся еще нежнее.

Тонкие блины из гречневой муки на воде

Тонкие блины из гречневой муки на воде — это реально вкусно. Те же блинчики, в которые можно завернуть любую начинку, только бежевого цвета и с выраженным, хорошо знакомым ароматом гречки. Да, гречка — это не только каши и гарниры, но и вкуснейшие блинчики. Даже ярые противники гречневой каши не смогут устоять перед тонкими блинами из гречневой муки «в дырочку». Гречка — бесценный кладезь железа, витаминов РР, В и других питательных веществ и минералов. По нашему рецепту у вас получатся тонкие и воздушные гречневые блинчики. Не добавляйте в тесто молоко — оно утяжелит блины.

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука гречневая — 1 стакан
• яйцо куриное — 2 шт.
• вода — 500 мл
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Дополнительно:

• масло растительное рафинированное — по вкусу

По желанию:

• масло сливочное — по вкусу

1. Тщательно вымойте и оботрите яйца. Разбейте их в объемную миску и смешайте с сахаром в легкую, воздушную пену. Добавьте теплую — 30–40°С воду и соль, хорошо перемешайте венчиком.
2. Всыпьте в миску с жидкими ингредиентами гречневую муку, перемешивая массу венчиком в процессе. Смешивайте, пока не образуется однородное тесто без комочков.
3. Оставьте тесто на 5–7 минут, пусть постоит. Гречневая мука грубее, чем пшеничная, она немного разбухнет, и тесто станет гуще. Нужно, чтобы оно было как довольно жидкий кефир по консистенции. Поэтому при необходимости добавьте еще немного воды.
4. Хорошенько прогрейте сковороду на умеренном огне. Слегка смажьте ее растительным маслом — лучше кисточкой. Вылейте в сковороду порцию теста — половинку половника или пару столовых ложек.
5. Поворачивая и наклоняя сковороду из стороны в сторону, распределите тесто по дну, чтобы получился тонкий блинчик. Жарьте его на умеренном огне, пока края не зарумянятся, а поверхность не схватится полностью.
6. Пройдитесь вдоль краев блинчика со всех сторон тонкой лопаткой и аккуратно переверните его на другую сторону. Жарьте еще минуту. Переложите на блюдо и смажьте, если хотите, сливочным маслом. Аналогичным образом испеките остальные гречневые блинчики.

Хозяйке на заметку

Кстати, приверженцы правильного питания могут не покупать готовую гречневую муку для блинчиков, а сделать ее самостоятельно. Промойте и просушите гречневую крупу, а затем просто смелите ее в кофемолке. Для блинчиков можно использовать и зеленую гречку.

Кстати

Подавать блинчики из гречневой муки можно как с солеными, так и сладкими добавками — со сгущенным молоком, джемом, вареньем, свежими ягодами, киселем, сметаной, а также с начинкой из жареных с луком грибов и мясом.

Творожные вафли с овсяной мукой

Творожные вафли с овсяной мукой можно готовить по утрам наряду с блинчиками и оладьями. В таком блюде много клетчатки и совсем нет глютена, что очень важно для людей с целиакией и при сложностях с пищеварением. Творожные вафли с овсяной мукой понравятся и детям, особенно если предложить им вместе испечь тесто в вафельнице. Обязательно экспериментируйте с добавками. Вафли с яичницей — в дни, когда хочется посытнее, но также их можно подавать с кремчизом, сладким перцем и даже с жирной красной рыбой. Отдельно они также хороши: можно упаковать в контейнер и взять с собой на работу в качестве перекуса. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• яйцо куриное — 8 шт.
• творог зерненый — 220 г
• сыр моцарелла — 80 г
• мука овсяная — 150 г
• томаты черри — 120 г
• лук зеленый — 2 шт.
• разрыхлитель теста — 4 г
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• микрозелень — по вкусу

1. Чтобы приготовить творожные вафли с овсяной мукой, натрите моцареллу на крупной терке, мелко нашинкуйте зеленый лук.
2. Смешайте в миске зерненый творог, четыре взбитых куриных яйца, добавьте овсяную муку, разрыхлитель, соль и черный перец, оставьте на 10 минут.
3. Добавьте в тесто зеленый лук и моцареллу, перемешайте и испеките восемь вафель, смазывая вафельницу маслом.
4. Поджарьте 4 яичницы глазуньи. Разрежьте помидоры черри пополам.
5. Выложите по две вафли на тарелку, добавьте сверху яичницу и помидоры черри, посолите, поперчите. Подавайте творожные вафли, украсив микрозеленью.

Кстати

Овсяную муку для вафель с яичницей и черри приготовьте самостоятельно. Для этого высыпьте цельнозерновые хлопья в блендер и хорошо измельчите.

Хозяйке на заметку

Из двух творожных вафель с овсяной мукой можно приготовить полезный сэндвич: положите между ними нарезанный кольцами спелый помидор, ломтик сыра, листья салата и ломтики огурца.

Арахисовые оладьи

Хотели бы приготовить красивый и полезный завтрак? Оладьи на овсяной муке и с арахисовой пастой — отличный вариант для неспешного утра. В отличие от обычных, арахисовые оладьи сытные, в них больше клетчатки, белка и полезных жиров, чтобы день начался с хорошего настроения и бодрости. Обязательно украсьте блюдо сезонными ягодами или нарезанными на небольшие кусочки фруктами. Подавайте теплыми с шоколадным, ванильным или кленовым сиропом. А чтобы оладьи с арахисовой пастой смотрелись еще более нарядно, их можно присыпать сахарной пудрой. 

Для приготовления 3 порций нужно:

• молоко овсяное — 150 мл
• мука овсяная — 75 г
• паста арахисовая — 1 ст. л.
• семена льна — 1 ст. л.
• масло кокосовое — 1 ст. л.
• сок лимонный — 1 ч. л.
• сахар тростниковый — 1 ст. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• сода пищевая — 0,25 ч. л.
• соль — 2 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

Для подачи:

• банан — 1 шт.
• ягоды — 70 г
• паста арахисовая — 2 ст. л.

1. Смешайте молоко и лимонный сок. Измельчите в кофемолке семена льна в порошок, пересыпьте в большую миску, добавьте 2 ст. л. воды, перемешайте и оставьте для набухания на 2–3 мин.
2. Растопите кокосовое масло, влейте в миску к семенам льна. Добавьте арахисовую пасту, тростниковый и ванильный сахар, перемешайте.
3. Взбивая венчиком, влейте тонкой струйкой в миску смесь молока и лимонного сока. Добавьте овсяную муку, соду, разрыхлитель и соль, перемешайте только до объединения ингредиентов. Оставьте на 5 мин.
4. В широкой сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте тесто столовой ложкой, жарьте по 1,5–2 мин с каждой стороны, до румяной корочки.
5. Подавайте оладьи с кусочками банана, свежими ягодами и арахисовой пастой.

Кстати

На хорошей сковороде с антипригарным покрытием арахисовые оладьи можно жарить без добавления масла. Томите их на среднем огне, пока они не зарумянятся.

Хозяйке на заметку

Для этого рецепта оладий с овсяной мукой выбирайте арахисовую пасту без добавленного сахара.

Печенье из гречневой муки с шоколадом

Оригинальное печенье из гречневой муки с шоколадом можно приготовить не только для домашнего чаепития, но и в качестве полезного и вкусного подарка, например, на Новый год или Рождество. Гречневая мука придаст выпечке легкий ореховый, с карамелью привкус. А готовится печенье, как и любое другое: замешиваем тесто, выкладываем на противень сформированные «шайбочки» и запекаем до золотистого цвета в течение 15 минут.

Для приготовления 14 порций нужно:

• гречневая мука — 150 г
• коричневый сахар — 150 г
• сливочное масло — 110 г
• горький шоколад — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• молотый имбирь — 2 ч.л.
• сода — 5 г
• соль — 5 г

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром до белой пышной массы. Добавьте по одному яйца, не прекращая взбивать.
2. Всыпьте муку, имбирь, соду и соль. Перемешайте до однородности. Добавьте шоколад, нарезанный маленькими кусочками. Быстро перемешайте. Накройте миску пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.
3. Сформируйте из теста колбаску и нарежьте ее круглыми кусочками. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Выпекайте в духовке при 180 °С 12–15 мин. Остудите печенье на решетке и подавайте.

На 100 г: белки 7,21 г (9,01% суточной нормы)• жиры 29,34 г (32,60%)• углеводы 61,90 г (36,85%)• ккал 531,11 (29,51%)• натрий 152,12 мг (10,49%)• общий сахар 6,05 г (10,10%)• НЖК 17,20 г (86,00%)• пищевые волокна 5,38 г (17,93%)

Хозяйке на заметку

Печенье из гречневой муки желательно хранить в контейнере с герметично закрывающейся крышкой, чтобы оно не засохло.

Полезный совет

Гречневая мука есть в магазинах. Но можно приготовить ее в домашних условиях. Для этого вам понадобится кухонный комбайн или кофемолка, где можно перемолоть гречку небольшими порциями.

Безглютеновый пирог на гречневой и миндальной муке с абрикосами

Безглютеновые рецепты — настоящая находка для аллергиков. Но почему бы не попробовать приготовить этот пирог и всем остальным. Если возникнут проблемы с абрикосами, их можно заменить сливой, яблоками или грушами. Главное здесь — это сочетание гречневой и миндальной муки.

Для приготовления 8 порций нужно:

• масло сливочное — 200 г
• сахар — 100 г (+ для посыпки)
• яйца — 3 шт.
• мука гречневая — 50 г
• мука миндальная — 125 г
• абрикосы — 4 шт.

1. Взбейте размягченное сливочное масло с саха ром до белой пышной массы. Добавьте по одному яйца, не прекращая взбивать.
2. Всыпьте всю муку, перемешайте до однородности.
3. Разъемную жаропрочную форму диаметром 22 см застелите бумагой для выпечки. С абрикосов снимите кожицу, разрежьте пополам и удалите косточку. Переложите тесто в форму, разложите половинки абрикосов и вдавите их в тесто. Присыпьте сахаром. Выпекайте в духовке при 160 °С 1 ч. Подавайте теплым или холодным.

Кукурузные лепешки мчади

Эти пресные кукурузные лепешки мчади точно понравятся взрослым и детям, даже если в вашем роду нет грузинских корней: ароматные и хрустящие — только поставишь тарелку на стол, как она уже будет пуста. Традиционно в Грузии мчади выпекают вместо хлеба из муки и горячей воды, и подают к обеду или на ужин в качестве дополнения к основной еде. Например, к лобио. Но иногда грузинские хозяйки замешивают в будущие лепешки разные начинки, исходя из наличия продуктов в доме: это может быть сыр, зелень или фасоль. Замешивание теста на кисломолочных продуктах вроде мацони — тоже не редкость. Предлагаем ниже рецепт на молоке.

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука кукурузная белая — 2 стакана
• молоко — 0,5–1 стакан
• масло сливочное — 30 г
• масло растительное — по вкусу
• сахар — 0,5 ч. л.
• соль — щепотка

1. Доведите масло до комнатной температуры. Немного подогрейте молоко. Насыпьте в миску кукурузную муку. Налейте полстакана теплой воды, смешанной с половиной стакана молока, добавьте сахар, соль и размягченное сливочное масло.
2. Тщательно вымесите руками однородное тесто, которое легко скатывается в единый ком: оно должно быть чуть влажным, иначе потрескается при жарении.
3. Если тесто суховатое — добавьте воды или молока и вымесите еще раз.
4. Налейте в сковородку с толстым дном растительного масла, на небольшом огне разогрейте до белого дымка. Мокрыми руками сформируйте из теста шарики. Затем слегка расплющите их, чтобы получились толстенькие лепешки.
5. Тщательно подровняйте у каждой лепешки края, осторожно выложите в горячее масло. Дождитесь, пока лепешки подрумянятся с одной стороны, переверните, накройте крышкой, дайте поджариться с другой стороны.
6. Подавайте горячими.

Хозяйке на заметку

Для того, чтобы избавиться от лишнего жира, перекладывайте грузинские кукурузные лепешки мчади на бумажные полотенца сразу после приготовления.

Кстати

Выше мы поделились рецептом мчади — пресных кукурузных лепешек на сковороде. В оригинальном варианте рецепта мчади выпекают в печи и на специальных сковородках из красной глины — кеци.

Яблочный хлеб из безглютеновой муки с корицей

Для приготовления 12 порций нужно:

• яблоки сладкие — 4–5 шт.
• мука рисовая — 100 г
• мука кукурузная — 80 г
• мука льняная — 40 г
• мука гречневая — 30 г
• пюре яблочное — 80 мл
• сахар — 75 г
• масло растительное — 4 ст. л. (+ немного для смазывания формы)
• разрыхлитель — 2 ч. л.
• корица молотая — 1,5 ч. л.
• мускатный орех молотый — 0,5 ч. л.
• ванилин — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• сахар коричневый — 2 ст. л.
• корица молотая — 0,25 ч. л.

Для подачи:

• чипсы яблочные — по вкусу

1. Яблоки очистите и нарежьте кубиками.
2. В миске смешайте все виды муки, разрыхлитель, корицу, молотый мускатный орех и соль.
3. В другой емкости соедините яблочное пюре, сахар и ванилин.
4. Объедините смеси с мукой и маслом, замесите тесто. Добавьте нарезанные яблоки и перемешайте.
5. Для начинки перемешайте коричневый сахар и корицу.
6. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте форму для выпечки растительным маслом, выложите половину теста в форму. Распределите по поверхности начинку и выложите сверху оставшееся тесто. Запекайте в духовке 50–55 мин.
7. Остудите хлеб, украсьте яблочными чипсами, нарежьте и подавайте.

На 100 г: белки 2,17 г (2,71% суточной нормы) • жиры 7,21 г (8,01%) • углеводы 37,85 г (22,53%) • пищевые волокна 3,57 г (11,90%) • ккал 219,57 (12,20%) • НЖК 0,93 г (4,65%) • натрий 163,54 мг (11,28%) • общий сахар 20,47 г (40,94%)

Полезный совет

Для того, чтобы приготовить яблочные чипсы, возьмите крупное сладкое яблоко. Острым ножом, не разрезая его, удалите сердцевину. Нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 3 мм. В кастрюлю налейте 100 г воды и 1 ст. л. лимонного сока, положите 100 г сахара, доведите до кипения, убавьте огонь. Выложите яблоко в сироп и проварите 5–7 мин. Разогрейте духовку до 110 °С. Застелите противень пергаментом, выложите на него ломтики в сиропе и подсушивайте 40–50 мин.