Что приготовить на ужин, когда сил почти нет, а есть хочется

Куриная грудка с овощами на сковороде

Куриная грудка — продукт капризный. Стоит передержать ее на огне буквально пару минут, и вместо ужина получается что-то сухое и скучное. Но если все сделать быстро и на хорошем жаре, мясо останется сочным, а овощи — чуть хрустящими.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• куриная грудка — 2 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый (небольшой) — 1 шт. 
• чеснок — 2 зубчика
• соус соевый — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• перец черный, соль — по вкусу

1. Курицу нарежьте тонкими полосками. Сковороду хорошо разогрейте — мясо должно жариться, а не тушиться.
2. Сначала отправьте в сковороду курицу. Когда появится легкая золотистая корочка, добавьте лук и морковь. Еще через пару минут сладкий перец.
3. В самом конце положите чеснок и влейте немного соевого соуса.
4. Овощи лучше не доводить до полной мягкости. Тогда блюдо останется живым по текстуре, а не превратится в рагу.

Итальянская паста карбонара без сливок

Настоящая карбонара вообще не любит лишнего. Никаких тяжелых сливочных соусов — только яйца, сыр, горячая паста и правильный бекон.

12 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• спагетти — 350 г
• бекон или панчетта — 150 г
• яйца — 2 шт.
• желтки — 2 шт.
• сыр твердый — 70 г
• перец черный — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Пасту сварите до состояния al dente.
2. Пока она готовится, обжарьте бекон до хрустящих краев. Жир, который останется на сковороде, здесь не враг, а часть соуса.
3. Яйца смешайте с желтками и тертым сыром.
4. Готовую пасту переложите к бекону, быстро перемешайте и снимите с огня. Только после этого добавьте яичную смесь.
5. Важно не перегреть соус. Он должен стать кремовым, а не превратиться в омлет.
6. Черного перца здесь можно не жалеть.

Бефстроганов

Есть блюда, которые будто существуют вне времени. Бефстроганов — одно из них. Его можно подать с картофельным пюре, гречкой или просто со свежим хлебом, и все равно получится по-домашнему хорошо.

30 минут

Дополнительное время: 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• говядина — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сметана — 180 г
• горчица — 1 ч. л.
• мука — 1 ст. л.
• масло сливочное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Мясо нарежьте тонкими полосками поперек волокон.
2. Лук обжарьте на сливочном масле до мягкости. Добавьте говядину и быстро подрумяньте ее на сильном огне.
3. Посыпьте мукой и перемешайте.
4. Сметану смешайте с небольшим количеством горячей воды и горчицей, влейте в сковороду.
5. Соус должен получиться густым и блестящим. Не кипятите его слишком долго — мясо станет жестче.

Горячие бутерброды с колбасой, сыром и помидорами в духовке

Иногда именно такие закуски исчезают со стола первыми. Пока все думают, что это просто бутерброды, сыр уже начинает тянуться, а хлеб снизу становится хрустящим.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• батон или хлеб тостовый — по вкусу
• колбаса — 150 г
• помидоры — 2 шт.
• сыр — 120 г
• майонез или сметана — по вкусу
• зелень — по вкусу

1. Хлеб выложите на противень.
2. Колбасу нарежьте мелкими кубиками, помидоры — тонкими ломтиками. Смешайте колбасу с небольшим количеством майонеза или сметаны.
3. Выложите начинку на хлеб, сверху добавьте помидоры и тертый сыр.
4. Запекайте, пока сыр не расплавится и не начнет темнеть по краям.
5. Есть лучше сразу — потом хруст уходит.

Фунчоза с курицей и овощами в соевом соусе

Фунчоза хороша тем, что собирает вкус соуса буквально за минуты. А еще не требует долгой готовки.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фунчоза — 200 г
• куриное филе — 300 г
• морковь — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• соус соевый — по вкусу
• чеснок — по вкусу
• кунжут — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

1. Фунчозу залейте горячей водой и оставьте ненадолго.
2. Курицу обжарьте на сильном огне. Добавьте морковь и сладкий перец.
3. Влейте соевый соус, положите чеснок и немного кунжута.
4. Соедините все с фунчозой и быстро перемешайте прямо в сковороде.
5. Блюдо особенно аппетитно, пока остается горячим и слегка дымится от соуса.

Идеальный жареный лосось

У хорошего лосося есть одна важная деталь: внутри он должен оставаться чуть влажным. Пересушенная рыба теряет весь смысл.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе лосося — 2 куска
• масло оливковое — по вкусу
• лимон — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• масло сливочное — по вкусу

1. Рыбу обсушите бумажным полотенцем.
2. В хорошо разогретую сковороду влейте немного оливкового масла и выложите лосося кожей вниз.
3. Не трогайте рыбу первые несколько минут. Корочка должна сформироваться сама.
4. Переверните, добавьте кусочек сливочного масла и полейте рыбу растопленным жиром со сковороды.
5. Перед подачей сбрызните лимоном.

Жареный картофель со свининой и луком

Есть блюда, запах которых невозможно перепутать ни с чем. Жареная картошка с мясом как раз из этой категории.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 700 г
• свинина — 400 г
• лук репчатый — 2 шт.
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Свинину нарежьте небольшими кусками и обжарьте отдельно.
2. Картофель лучше резать не слишком тонко — так он сохранит форму.
3. Обжарьте картошку. Когда она начнет подрумяниваться, добавьте мясо и лук.
4. Не перемешивайте слишком часто. Хорошая жареная картошка любит терпение.
5. В конце можно добавить немного чеснока или копченой паприки.

Картофель айдахо, жаренный на сковороде

Айдахо — это не про фритюр и сложную технику. Все держится на специях и правильной корочке.

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• картофель — 700 г
• паприка — по вкусу
• чеснок сушеный — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Картофель нарежьте дольками и слегка отварите, буквально несколько минут.
2. Смешайте его со специями и маслом.
3. Обжаривайте на сковороде до румяности.
4. Снаружи картофель получится хрустящим, а внутри останется мягким.
5. Особенно хорошо айдахо идет с холодным соусом на основе сметаны и зелени.

Свиная шея, жаренная на сковороде

Свиная шея — мясо благодарное. В ней достаточно жира, чтобы оставаться сочной даже на сильном огне.

20 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• шея свиная — 600 г
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• розмарин — по вкусу

1. Мясо нарежьте не слишком тонкими кусками.
2. Сковороду разогрейте почти до максимума и быстро обжарьте свинину с двух сторон.
3. Добавьте чеснок и немного розмарина.
4. После жарки дайте мясу пару минут полежать — так сок не вытечет сразу при нарезке.
5. Подавать мясо можно даже без гарнира, просто с овощами и горчицей.

Индейка с овощами на сковороде

Индейка обычно кажется слишком «правильным» мясом. Но если приготовить ее быстро и добавить яркие овощи, получается совсем другая история.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе индейки — 500 г
• кабачок — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• соус соевый — по вкусу
• чеснок — по вкусу
• масло растительное — по вкусу
• перец черный — по вкусу

1. Индейку нарежьте тонкими полосками и быстро обжарьте в растительном масле.
2. Добавьте морковь, затем кабачок и сладкий перец.
3. Готовьте недолго — овощи должны сохранить форму.
4. В конце влейте немного соевого соуса и добавьте чеснок.
5. Блюдо получается легким, но при этом вполне сытным.

Быстрый ужин редко бывает про идеальную сервировку или сложные техники. Обычно все решает другое: горячая сковорода, аппетитные ароматы на кухне и ощущение, что даже после длинного дня можно приготовить что-то настоящее, а не просто «что нашлось».