Что приготовить из фарша: 10 домашних рецептов, к которым хочется возвращаться

Мясные шарики с овощами

Иногда самые удачные блюда выглядят совсем не торжественно. Просто глубокая сковорода, густой овощной соус и мясные шарики, которые постепенно пропитываются соком помидоров и сладкого перца. Особенно хорошо получается в прохладный вечер, когда хочется чего-то горячего и спокойного.

1 ч 10 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш смешанный — 500 г
• морковь — 1 шт.
• перец сладкий — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт. (крупная)
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• яйцо — 1 шт.
• сухари панировочные — 3 ст. л.
• паста томатная — 2 ст. л.
• соль, перец черный — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

1. Лук разделите на две части. Одну половину вмешайте в фарш вместе с яйцом и сухарями. Посолите, добавьте перец и хорошо перемешайте руками.
2. Скатайте небольшие шарики и слегка обжарьте их до румяной поверхности.
3. На другой сковороде приготовьте овощную основу: сначала лук, потом морковь и сладкий перец. Когда овощи станут мягче, добавьте томаты, чеснок и томатную пасту.
4. Переложите мясные шарики в соус и тушите под крышкой около двадцати минут.
5. Подавать можно даже без гарнира — достаточно куска хлеба, чтобы собрать остатки соуса.

Картофельная запеканка с фаршем в духовке

Есть блюда, которые лучше всего раскрываются не сразу после духовки, а спустя несколько минут. Эта запеканка именно такая. Верх уже перестает обжигать, сыр немного оседает, а внутри появляется плотная сливочная текстура.

1 ч 20 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 700 г
• фарш — 500 г
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко — 120 мл
• масло сливочное — 40 г
• сыр — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• соль, перец черный — по вкусу
• мускатный орех — щепотка

1. Картофель сварите и разомните с горячим молоком и сливочным маслом. Добавьте яйцо и немного мускатного ореха.
2. Фарш обжарьте вместе с луком. Не держите мясо слишком долго на огне — пересушенная начинка испортит всю запеканку.
3. В форму выложите часть картофельного пюре, затем мясной слой и сверху оставшийся картофель.
4. Посыпьте сыром и отправьте в духовку примерно на полчаса.
5. Самые вкусные куски обычно оказываются по краям формы — там, где сыр становится особенно темным и хрустящим.

Зразы а-ля Нельсон

У зраз всегда есть что-то немного старомодное — и именно этим они хороши. Снаружи плотная мясная оболочка, внутри — мягкая начинка, пахнущая жареным луком и яйцом.

1 ч 20 мин

Для приготовления 5 порций нужно:

• фарш говяжий — 600 г
• хлеб белый — 2 ломтика
• молоко — 80 мл
• яйца — 2 шт.
• яйца вареные — 2 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• сухари панировочные — по вкусу
• масло сливочное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Хлеб размочите в молоке и соедините с фаршем. Добавьте сырое яйцо, соль и перец.
2. Лук для начинки обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте с мелко нарезанными вареными яйцами.
3. Из мясной массы сформируйте лепешки. В центр положите начинку и аккуратно соедините края.
4. Обваляйте зразы в сухарях и обжарьте с двух сторон. Затем уменьшите огонь и накройте крышкой.
5. Лучше всего сюда подходит картофельное пюре или просто свежие овощи с укропом.

Мясные ежики с рисом и подливой на сковородке

Это блюдо почему-то всегда вызывает ощущение домашнего обеда. Может быть, из-за густой подливы. Или из-за риса, который слегка выглядывает наружу и действительно напоминает маленькие иголки.

1 ч 10 мин

Для приготовления 5 порций нужно:

• фарш — 500 г
• рис — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сок томатный — 300 мл
• сметана — 2 ст. л.
• лавровый лист — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Рис сварите почти до готовности и остудите.
2. Смешайте его с фаршем, яйцом и частью измельченного лука. Сформируйте круглые заготовки.
3. На сковороде обжарьте морковь и оставшийся лук, затем влейте томатный сок и добавьте сметану.
4. Когда подлива станет однородной, выложите в нее ежики. Добавьте лавровый лист и тушите около сорока минут.
5. Если хочется более мягкого вкуса, в конце можно положить небольшой кусочек сливочного масла.

Тушеная картошка с фаршем

Некоторые блюда не пытаются впечатлить внешним видом. Зато они умеют делать кухню уютнее буквально за полчаса. Эта картошка как раз такая — простая, горячая и очень домашняя.

45 мин

Для приготовления 2 порции нужно:

• картофель — 700 г
• фарш — 450 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• паста томатная — 1 ст. л.
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец — по вкусу
• укроп — по вкусу

1. Сначала обжарьте лук и морковь. Когда овощи станут мягкими, добавьте фарш.
2. Готовьте мясо, пока оно не поменяет цвет и не начнет слегка подрумяниваться. Добавьте чеснок и томатную пасту.
3. Картофель нарежьте крупными кусками и переложите в кастрюлю. Влейте немного горячей воды и тушите под крышкой.
4. В конце посыпьте укропом и добавьте черный перец.
5. Блюдо получается особенно вкусным на следующий день, когда картофель уже впитает часть мясного соуса.

Стожки

Название у этого блюда немного деревенское, зато выглядят стожки неожиданно эффектно. Маленькие мясные башенки с картошкой и сыром быстро исчезают со стола — особенно горячими.

50 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш — 500 г
• картофель — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• сыр — 100 г
• яйца — 2 шт.
• сметана — 2 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

1. Фарш смешайте с луком, солью и перцем. Сделайте круглые мясные основы и выложите их на противень.
2. Сверху распределите тертый картофель и рубленые яйца. Добавьте немного сметаны.
3. Посыпьте сыром и отправьте в духовку примерно на сорок минут.
4. Снизу мясо остается сочным, а сверху появляется румяная сырная корочка.

Диетические котлеты из фарша

Не все котлеты должны быть тяжелыми и жареными в масле. Эти получаются мягкими, почти воздушными, и после них нет ощущения слишком плотного ужина.

40 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш из индейки — 500 г
• кабачок — 1 шт. (небольшой)
• яйцо — 1 шт.
• овсяные хлопья — 3 ст. л.
• соль, перец черный — по вкусу
• чеснок сушеный — по вкусу

1. Кабачок натрите и хорошо отожмите.
2. Смешайте его с фаршем, яйцом и овсяными хлопьями. Добавьте соль и специи.
3. Сформируйте котлеты и выложите на противень.
4. Запекайте около получаса.
5. К ним хорошо подходит соус из натурального йогурта с зеленью и чесноком.

Котлеты из куриного фарша

С куриным фаршем легко ошибиться — буквально несколько лишних минут на огне, и котлеты становятся сухими. Поэтому здесь важнее спокойная жарка и немного сливок.

40 мин

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• фарш куриный — 600 г
• лук репчатый — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• сливки — 2 ст. л.
• укроп — 1 небольшой пучок
• сухари панировочные — 2 ст. л.
• соль, перец черный — по вкусу

1. Лук натрите на мелкой терке и смешайте с фаршем. Добавьте яйцо, сливки и зелень.
2. Всыпьте сухари и оставьте массу ненадолго — они впитают лишнюю влагу.
3. Обжаривайте котлеты на среднем огне без сильного жара.
4. Внутри они остаются мягкими и очень нежными.

Котлеты из фарша с рисом

Эти котлеты обычно готовят большими партиями. Они хорошо переносят разогрев, не становятся сухими и особенно удачно сочетаются с подливой.

45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш — 500 г
• рис — 120 г
• яйцо — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• мука — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• масло растительное — по вкусу

1. Рис сварите заранее и полностью остудите.
2. Смешайте его с фаршем, яйцом и луком. Добавьте соль и перец.
3. Сформируйте котлеты, слегка обваляйте их в муке и обжарьте.
4. После этого можно добавить немного воды и потушить их под крышкой еще несколько минут.
5. Внутри рис остается мягким, а сверху появляется тонкая румяная корочка.

Паста с фаршем и томатной пастой

Есть ужины, которые собираются почти случайно. Немного фарша, банка томатной пасты, чеснок, пачка макарон — и через двадцать минут кухня уже пахнет так, будто готовили гораздо дольше.

35 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста — 300 г
• фарш говяжий — 400 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• паста томатная — 2 ст. л.
• помидор — 1 шт.
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу
• сыр твердый — по вкусу

1. Пасту сварите до состояния al dente.
2. На сковороде обжарьте лук и чеснок. Добавьте фарш и готовьте, разбивая мясо лопаткой на небольшие кусочки.
3. Положите томатную пасту и рубленый помидор. Если соус получится слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты.
4. Смешайте пасту с соусом прямо в сковороде.
5. Подавать лучше сразу — пока томаты, мясо и чеснок еще пахнут особенно ярко.

У домашней еды из фарша есть редкое качество: она почти никогда не выглядит холодной или равнодушной. Даже самая простая сковорода картошки или обычные котлеты создают ощущение нормального живого дома, где на кухне шумит чайник, кто-то пробует соус ложкой прямо у плиты, а ужин затягивается дольше, чем планировалось.