Венский штрудель классический
Венский штрудель с яблоками — изысканный символ австрийской кухни. Хрустящие слои тончайшего теста напоминают золотистые лепестки, с которыми удачно контрастирует нежная яблочная начинка, приправленная нотками карамели и корицы. Этот десерт такой же уютный, как теплая, красочная осень. Когда он на тарелке, хочется замедлиться, отложить на время все свои дела и неспешно насладиться затейливой композицией вкусов и текстур. Чтобы сделать классический венский штрудель с яблоками, придется постараться — купить необходимые продукты, приготовить вытяжное тесто и яблочную начинку, все правильно собрать и испечь. Но результат точно стоит всех усилий!
Сложность: сложно
Порций: 2
Готовка: 1 ч 20 мин
Доп. время: 6 ч
Ккал: 4402.13 ккал/порция
Б/Ж/У: 47.37 г/125.91 г/791.09
Мука пшеничная 250 г
Вода 100 мл
Яйцо куриное 1 шт.
Масло растительное рафинированное 1.5 ст.л.
Соль 0.5 ч.л.
Для раскатывания:
Мука пшеничная по вкусу
Для смазывания:
Масло сливочное по вкусу
Для хлебных крошек:
Масло сливочное 150 г
Миндаль молотый 50 г
Масло сливочное 3 ст.л.
Масло растительное рафинированное 1 ч.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Для начинки:
Яблоки сушёные 2 кг
Изюм 150 г
Сахар коричневый 100 г
Ром 70 г
Цедра лимона 1 ст.л.
Ванильный экстракт по вкусу
Гвоздика 1 ч.л.
Корица молотая 0.5 ч.л.
Шаг 1
Начинать готовить венский штрудель с яблоками по классическому рецепту стоит за сутки. Отвесьте нужное количество изюма, промойте его в проточной воде. Далее ошпарьте кипятком, слейте его и залейте ромом. Затяните миску с изюмом в алкоголе пленкой и оставьте на столе на 24 часа.
Шаг 2
Сделайте вытяжное тесто для венского штруделя с яблоками. Для этого на чистую рабочую поверхность просейте муку в виде горки и добавьте к ней соль. Сделайте в центре горки небольшое углубление.
Шаг 3
Добавьте в получившееся углубление куриное яйцо, любое растительное масло без запаха, едва теплую (около 37-38 ºC) воду и замесите приятное, мягкое тесто. Оно получится липким, так и должно быть.
Шаг 4
Вымесите тесто руками, отбив его об стол не менее ста раз. Постарайтесь, и в результате вы получите эластичное, очень нежное тесто. Разделите его на две равные части, скатайте каждую в шар и смажьте растительным маслом. Положите на плоское блюдо и накройте горячей миской. Отставьте в сторону на 40 минут-1 час.
Шаг 5
Сделайте начинку для классического венского штруделя. Для этого вымойте кисло-сладкие яблоки и очистите их от кожуры, уберите сердцевину специальным приспособлением или обычным ножом для овощей. Нарежьте яблоки тонкими, 2-3 мм, ломтиками, пересыпьте их сахаром и цедрой лимона, сбрызните лимонным соком, а также добавьте пряности. После — хорошо перемешайте.
Шаг 6
Хлебные крошки смешайте с молотыми орехами и сахаром. Растопите на среднем огне сливочное масло с ложкой растительного (чтобы первое не подгорало) и обжарьте крошки в этой смеси.
Шаг 7
Включите духовку разогреваться, выставив на панели управления 190 ºC. Два противня выстелите качественным силиконизированным пергаментом или тефлоновыми ковриками.
Шаг 8
Растопите 150 г сливочного масла удобным методом: в микроволновке или на слабом огне в кастрюльке на плите. Расстелите на рабочей поверхности скатерть без рифленых рисунков или гладкое большое кухонное полотенце. Посыпьте его мукой. Раскатайте один шар теста в прямоугольник и перенесите на ткань.
Шаг 9
Сложив руки в кулаки, костяшками пальцев растягивайте тесто в сторону, поворачивая его по кругу, — вытягивайте (отсюда и название) до тех пор, пока оно не станет прозрачным.
Шаг 10
Смажьте маслом кулинарной кисточкой получившийся пласт, присыпьте ½ хлебных крошек. Отступите от длинной стороны около 8-10 см и выложите начинку из яблок в виде прямоугольника примерно 20 на 35 см, посыпьте ½ частью ромового изюма.
Шаг 11
Сложите длинный край, от которого отступили, на начинку. Затем — короткие боковые стороны. С помощью скатерти окончательно сверните штрудель и осторожно перенесите на противень, уложив швом вниз.
Шаг 12
Смажьте заготовку венского штруделя с яблоками сливочным маслом, которое вы предварительно растопили. Аналогичным образом соберите второй. Уберите в горячую духовку на 50 минут. Выньте, немного остудите, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.