Борщ с говядиной и сметаной
Борщ с говядиной и сметаной — классика жанра. В чем залог успеха? Конечно же, как всегда, в наваристом бульоне, поэтому говядину следует взять с косточками и варить часа полтора-два. Что касается сметаны, то, чем она гуще и жирнее, тем лучше. Сметану подадим отдельно. Чтобы каждый едок добавил ее себе в тарелку от души, не жалея. Хорошего борща много не бывает, как и его бесчисленных рецептов. Этот рецепт борща с говядиной — от шеф-повара ресторана Craft Kitchen. В нем есть все привычные ингредиенты, много свеклы и томата. А что касается специй и зелени — добавляйте по своему вкусу.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 297.13 ккал/порция
Б/Ж/У: 19.09 г/19.13 г/12.02
Говядина 700 г
Свекла 300 г
Капуста белокочанная 200 г
Лук репчатый 140 г
Картофель 100 г
Морковь 100 г
Томатная паста 60 г
Чеснок 4 г
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Уксус столовый 9% 1 ч.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Перец душистый горошек 2 г
Соль
Для подачи:
Сметана 25% (классическая) 200 г
Шаг 1
Залейте говядину двумя литрами воды, поставьте кастрюлю на средний огонь. Когда вода закипит, добавьте соли и снимите пену. Затем убавьте нагрев до минимального и готовьте бульон при очень слабом кипении до мягкости говядины, то есть около 1,5–2 часов.
Шаг 2
Параллельно отварите свеклу. Перед этим тщательно вымойте корнеплод щеткой, но не очищайте. Положите в кастрюлю с холодной водой, и варите около часа до готовности.
Шаг 3
Очистите репчатый лук, а также тщательно вымытые морковку и картошку. Нарежьте лук полукольцами, морковь и картофель соломкой. Тонко нашинкуйте белокочанную капусту.
Шаг 4
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Загрузите в нее нарезанную морковь и репчатый лук одновременно. Пассеруйте 2–3 минуты, затем добавьте томатную пасту и пассеруйте все вместе еще 5–8 минут.
Шаг 5
Выньте из готового бульона мясо, если оно было с костями. Снимите мякоть с костей, кости выбросьте, а мясо верните в кастрюлю и снова поставьте кастрюлю на огонь. Закиньте в кипящий бульон картошку и белокочанную капусту, готовьте около четверти часа.
Шаг 6
Тем временем очистите вареную свеклу и натрите на терке. Когда картошка в бульоне будет практически готова, выложите в кастрюлю пассеровку из сковороды и тертую свеклу, варите еще 5–10 минут.
Шаг 7
Очистите чеснок и пропустите его через пресс в кастрюлю с борщом. Приправьте борщ по вкусу, добавив душистого перца, уксуса, сахара и, пр необходимости, соли. Подавайте борщ со сметаной.