Щи с разварной говядиной
Сложность: легко
Порций: 6
Подготовка: 3 ч
Готовка: 5 ч 30 мин
горсть сушеных горибов
3 средние луковицы
3 средние репы
600 г квашеной капусты
150 мл капустного рассола
100 г сливочного или топленого масла
1,5 кг говядины с костью (лопатка или задняя часть)
1 средняя морковка
по 5 горошин черного и душистого перца
лавровый лист
3 зубчика чеснока
маленький пучок укропа
соль, свежемолотый черный перец
Шаг 1
Грибы залейте холодной водой и оставьте минимум на 3 ч.
Шаг 2
Очистите 2 луковицы и нарежьте мелкими кубиками. Репу очистите и нарежьте толстыми ломтиками. Положите в огнеупорную кастрюлю или керамический горшок лук, репу и квашеную капусту, влейте 150 мл капустного рассола или воды, добавьте сливочное или топленое масло, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180°С. Готовьте 3 ч.
Шаг 3
В это же время положите мясо в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и снимите пену. Добавьте луковицу, очищенную от верхней шелухи, и морковь. Варите при тихом кипении 3–3,5 ч. За час до готовности добавьте черный и душистый перец горошком и посолите.
Шаг 4
Достаньте из бульона мясо, отделите от кости и разберите на порционные куски. Бульон процедите в чистую кастрюлю.
Шаг 5
Нарежьте грибы небольшими кусочками. Добавьте в бульон тушеную капусту и грибы, поставьте на огонь и варите 1 ч. За 10 мин. до окончания добавьте лавровый лист.
Шаг 6
Очистите и очень мелко порубите чеснок, нарежьте укроп. Добавьте в щи, прикройте крышкой и варите на медленном огне еще 5 мин.