Плов из басмати с курицей и жареным яйцом
Плов из басмати с курицей и жареным яйцом — еще одна из многочисленных вариаций этого знаменитого на весь мир блюда. На Востоке говорят, что рецептов плова существует столько же, сколько на небе звезд. Отчасти это верно — только в одной узбекской кухне насчитывается не менее 200 разновидностей, считая региональные варианты. Чтобы плов из риса басмати с курицей получился рассыпчатым, рис нужно тщательно промыть. Меняйте воду до тех пор, пока она не станет совершенно чистой — это значит, что весь крахмал с поверхности зерен удален. Еще одним важным моментом следует считать пресное тесто, которым выстилают дно казана. Во-первых, оно не дает рису подгореть, а во-вторых, в процессе тепловой обработки отлично поджаривается и покрывается аппетитной румяной корочкой.
Сложность: средне
Порций: 4
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 1644.39 ккал/порция
Б/Ж/У: 69.89 г/100.93 г/111.52
Курица 1 кг
Рис Басмати 300 г
Чечевица зеленая 150 г
Лук репчатый 3 шт.
Яйцо куриное 4 шт.
Масло топлёное 150 г
Масло оливковое 60 г
Лимонный сок 50 мл
Укроп 3 веточка
Шафран 1 г
Соль
Перец чёрный молотый
Для теста:
Мука пшеничная 200 г
Яйцо куриное 1 шт.
Сметана 25% (классическая) 50 г
Соль
Шаг 1
Для приготовления плова с жареным яйцом вам потребуется длиннозерный рис басмати. Тщательно промойте его, меняя воду не менее 5 раз, переложите в кастрюльку, залейте водой в соотношении 1:2, немного посолите и варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг, обсушите.
Шаг 2
Замесите тесто на основе 1 яйца, муки, сметаны и 100 мл питьевой воды. Посолите, при необходимости вмешайте еще немного муки, оберните тесто пищевой пленкой, дайте отдохнуть не менее 15 минут. В это время залейте шафран 1 стаканом (200 мл) теплой воды, перемешайте, оставьте на 10 минут. Для плова вам потребуется всего 2 ст. л. настоя.
Шаг 3
Казан хорошо разогрейте, дно и стенки смажьте топленым маслом. Тесто раскатайте в тонкий пласт круглой формы, застелите им казан изнутри, сверху положите рис, полейте топленым маслом и шафрановым настоем. Прикройте чистым кухонным полотенцем (лучше махровым), закройте крышкой так, чтоб пар не выходил наружу.
Шаг 4
Готовьте рис на слабом огне около 40 минут. Курицу ополосните проточной водой, обсушите, срежьте все лишнее (заветренные места, сгустки крови и т. д.). Порубите тушку на порционные куски, положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до готовности. Остудите, бульон сохраните.
Шаг 5
Репчатый лук нарежьте достаточно тонкими полукольцами и обжарьте на смеси топленого и оливкового масла (рафинированного) до золотистой корочки. Лук должен отдать свою влагу и карамелизоваться. Добавьте в сковороду отварную курицу, обжарьте, помешивая, до корочки. Посолите и от души поперчите.
Шаг 6
Яйца для плова с рисом басмати и курицей взбейте погружным блендером с мелко порубленным укропом. Влейте получившуюся массу в сковороду с луком и курицей и продолжайте обжаривать. В мисочке смешайте лимонный сок с парой столовых ложек куриного бульона. Влейте в сковороду, жарьте до готовности яиц.
Шаг 7
Параллельно отварите до полной готовности чечевицу. Соберите плов с яйцом: положите на тарелку рис, смешанный с чечевицей, украсьте поджаренными кусочками теста, отдельно подайте жареные с курицей и луком яйца.