Песочный пирог с персиками
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 50 мин
Для начинки:
спелые персики среднего размера – 6–7 шт.
лимонный сок – 2 ст. л.
коричневый сахар – 150 г
кукурузный крахмал – 2 ст. л.
Для теста:
мука – 400 г
соль – 1 ч. л.
сливочное масло – 170 г
сахар – 50 г
желток – 1 шт.
яблочный уксус – 1 ч. л.
питьевая вода – 40 мл
яичный белок – 1 шт.
Шаг 1
Приготовьте песочное тесто. Муку с солью просейте через мелкое сито на рабочий стол. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками. Выложите на мучную смесь.
Шаг 2
Добавьте сахар и порубите ножом до получения маслянистой крошки. Соберите горкой, сверху сделайте углубление. Желток взбейте венчиком в маленькой миске с яблочным уксусом и очень холодной водой.
Шаг 3
Влейте получившуюся смесь в углубление мучной «горки» и замесите тесто пирога. Сформуйте в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 4
Приготовьте начинку пирога. Персики вымойте и разрежьте на половинки. Удалите косточки. Мякоть мелко нарежьте и сбрызните лимонным соком. Смешайте сахар с крахмалом. Соедините с персиками и тщательно перемешайте.
Шаг 5
Выложите тесто пирога на рабочий стол. Снимите пленку. Отделите две трети теста и раскатайте в большую лепешку. Выложите в форму для пирога так, чтобы края теста немного свисали. Распределите сверху начинку из персиков. Заверните края теста внутрь.
Шаг 6
Оставшееся тесто раскатайте и нарежьте полосками. Выложите их на начинку из персиков в виде решетки. Кончики полосок прикрепляйте к бортикам будущего пирога. Взбейте белок и смажьте им «решетку» пирога.
Шаг 7
Духовку нагрейте до 210°C.Выпекайте пирог 15 минут. Затем уменьшите температуру духовку до 170°C. Выпекайте пирог еще 45 минут. Дайте остыть в форме, затем переложите на большую тарелку и подайте на стол.