Царский кулич
Царский кулич называется так совершенно заслуженно: его можно подать на праздничный стол самого высокого уровня, настолько он красив, ароматен и вкусен. Благодаря шафрану мякиш кулича имеет эффектный яркий желтый цвет, который напрямую ассоциируется со светом, солнцем и весной. Приготовление царского кулича, конечно, требует времени, терпения и особого внимания, но, поверьте, результат стоит того! Не забудьте позаботиться об украшении: покройте кулич белой или шоколадной глазурью, декорируйте кондитерской посыпкой или даже живыми съедобными цветками небольшого размера.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 2 ч 50 мин
Доп. время: 2 ч 30 мин
Ккал: 553.41 ккал/порция
Б/Ж/У: 12.41 г/18.60 г/83.90
свежие дрожжи – 25 г (или 12 г сухих)
питьевая вода – 250 мл
коричневый сахар – 150 г
мука – 600 г
желтки – 3 шт.
яйца – 2 шт.
сливочное масло – 70 г
сливки (20%) – 250 мл
ванильный экстракт – 3 капли
соль – 1/2 ч. л.
молотый имбирь – 1 ч. л.
молотая корица – 1 ч. л.
молотый кардамон – 1 ч. л.
молотый шафран – 1/2 ч. л.
коньяк – 30 мл
цукаты – 150 г
светлый изюм – 150 г
очищенный миндаль – 100 г
Шаг 1
Приготовьте опару для теста царского кулича. Дрожжи распустите в воде, нагретой до 37°C. Добавьте 1 ст. л. сахара, 100 г просеянной муки и тщательно перемешайте. Оставьте в теплом месте на 30 минут.
Шаг 2
Для теста кулича желтки и яйца взбейте венчиком с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Постепенно всыпьте порциями 200 г просеянной муки и вымесите.
Шаг 3
В получившуюся массу добавьте опару. Тщательно вымесите все вместе, накройте чистым полотенцем или затяните пленкой. Оставьте на 30 минут в теплом месте.
Шаг 4
Сливочное масло для теста кулича нарежьте кубиками и растопите. Дайте немного остыть. Добавьте теплые сливки и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте.
Шаг 5
Оставшуюся муку для теста кулича просейте с солью, молотым имбирем, кардамоном, корицей и шафраном. Сливочную смесь постепенно соедините с мучной. Добавьте коньяк и вымесите.
Шаг 6
Цукаты мелко нарежьте. Изюм промойте, замочите в теплой воде на 15 минут и обсушите. Миндаль обжарьте на сухой сковороде, дайте остыть и порубите ножом.
Шаг 7
Обе приготовленные мучные массы соедините и вымесите тесто для царского кулича. Добавьте миндаль, цукаты и изюм. Вымешивайте еще минимум 15 минут. Накройте тесто полотенцем или пленкой и оставьте для подъема в теплом месте на 1,5 часа.
Шаг 8
Духовку нагрейте до 170°C. Поднявшееся тесто для кулича разложите по формам, выстланным промасленной бумагой для выпечки, не более чем на половину высоты. Накройте и оставьте на 50 минут в теплом месте.
Шаг 9
Формы с тестом осторожно поставьте на противень и поместите в духовку примерно на 50 минут. Готовым куличам дайте немного остыть, затем аккуратно выньте их и поставьте на решетку. Дайте полностью остыть и украсьте.
Помните, что тесто царского кулича — дрожжевое, а значит, оно боится сквозняков. Поэтому перед началом приготовления теста плотно закройте все окна в помещении.
Если вы не нашли молотого шафрана, замените его более распространенной в наших магазинах молотой куркумой: она также способна окрасить тесто царского кулича в красивый желтый цвет.