Пасха творожная запеченная
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 4 ч
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 522.08 ккал/порция
Б/Ж/У: 18.76 г/32.06 г/38.85
жирный творог – 1,2 кг
сливочное масло – 100 г + еще немного для подготовки форм
тертая цедра – с 2 апельсинов
апельсиновые цукаты – 100 г
засахаренный имбирь – 30 г
яйца – 4 шт.
желтки – 6 шт.
сахар – 200 г
сметана (30%) – 100 г
кукурузный крахмал – 100 г
манная крупа – 4 ст. л. + еще немного для подготовки форм
соль – 1/2 ч. л.
Шаг 1
Подготовьте творог для пасхи. Выложите его в дуршлаг, выстланный вчетверо сложенной марлей, накройте свободными концами и поместите под груз весом не менее 2 кг. Оставьте в прохладном месте на 4 часа.
Шаг 2
Сливочное масло для пасхи нарежьте маленькими кубиками и растопите на маленьком огне. Затем добавьте апельсиновую цедру, перемешайте и дайте остыть при комнатной температуре.
Шаг 3
Мелко нарежьте цукаты и засахаренный имбирь для пасхи. Яйца разделите на белки и желтки. Белки уберите в холодильник. К получившимся четырем желткам добавьте еще шесть и взбейте с половиной сахара добела.
Шаг 4
Получившуюся желтковую смесь соедините с творогом и взбейте погружным блендером (не миксером!) до гладкости. Продолжая взбивать, добавьте сливочное масло с цедрой и сметану. Всыпьте манную крупу и перемешайте.
Шаг 5
Духовку нагрейте до 170°C. Формочки для запекания творожной пасхи смажьте небольшим количеством сливочного масла. Посыпьте манной крупой, лишнюю стряхните. Охлажденные белки взбейте миксером с солью в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте оставшийся сахар, затем кукурузный крахмал. У вас должна получиться пышная, блестящая масса.
Шаг 6
При помощи лопаточки в три приема добавьте взбитые белки в приготовленную ранее творожную массу, аккуратно перемешивая снизу вверх. Разложите ее по формочкам так, чтобы она не доходило до краев на 3–4 см.
Шаг 7
В глубокий противень налейте воду. Аккуратно поставьте в него формочки с творожной массой. Следите, чтобы вода не попала вовнутрь. Запекайте творожные пасхи примерно 1 час. Дайте остыть на решетке.