Кулич на топленом масле и сливках от Нины Борисовой
Сложность: сложно
Порций: 1
Подготовка: 4 ч 15 мин
Готовка: 1 ч 30 мин
1 белок
120 г сахарной пудры
½ ч. л. лимонного сока
½ ч. л. кукурузного крахмала
1 кг пшеничной муки
450 мл сливок жирностью 10%
1 полная ст. л. сухих дрожжей
5 желтков
200 г сливочного масла
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
100 г изюма
50 г вяленой клюквы
8-10 штук кураги
4 ст. л. рома
1 ст. л. кардамона
½ ч. л. соли
Шаг 1
Изюм и курагу вымойте и залейте ромом. Оставьте на 1 час.
Шаг 2
Сливочное масло нарежьте кубиками и положите в небольшой ковш с толстым дном. Добавьте измельченный кардамон и нагревайте на среднем огне, пока масло не растает. Снимите пену и продолжайте нагревать масло еще 3 минуты, пока оно не приобретет темно-золотистый цвет. Снимите ковш с огня, оставьте охлаждаться.
Шаг 3
Приготовьте опару. Для этого налейте сливки в большую кастрюлю и нагрейте до 30–35 С. Добавьте дрожжи, соль, 2 ст. л. сахара и 100 г муки. Перемешайте и оставьте на 45 минут в тепле.
Шаг 4
Добавьте в опару оставшийся сахар, желтки и процеженное через ситечко топленое масло, клюкву и изюм с нарезанной кубиками курагой вместе с ромом, перемешайте. Всыпьте просеянную муку и ванильный сахар и замесите тесто. Вымешивайте примерно 10 минут, до тех пор, пока тесто не станет гладким и шелковистым.
Шаг 5
Вернуть тесто в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте для подъема на 1,5 – 2 часа. Обомните и дайте еще раз подняться.
Шаг 6
Подготовьте формы для куличей – смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и стряхните излишки. Заполните формы тестом не более, чем на половину, накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут.
Шаг 7
Разогрейте духовку до 180 С. Поставьте формы на решетку и выпекать куличи от 25 до 45 минут в зависимости от размера формы. Если корочка начнет слишком подрумяниваться – накройте куличи фольгой или пергаментом.
Шаг 8
Аккуратно выньте куличи из формы и оставьте остывать на решетке.
Шаг 9
Для приготовления глазури взбейте яичный белок в крепкую пену, добавьте сахарную пудру, крахмал и лимонный сок и снова взбейте.
Шаг 10
Полностью остывшие куличи покройте глазурью и украсьте.