Рассольник с куриными потрохами и перловкой
Рассольник с куриными потрохами — классический русский суп. Кисленький, наваристый и очень текстурный — здесь и плотные кусочки потрохов, и слегка похрустывающие огурчики, и упругая перловка. Но важно сварить его правильно. Для хорошего рассольника понадобится качественный бульон. И этот бульон — не из-под потрохов. Их придется сварить отдельно, а бульон из-под них — вылить. Он будет довольно мутным и не особо вкусным, в отличие от самих куриных сердечек и желудочков. А что насчет печени? Конечно, вы тоже можете ее взять, но рыхловатая печенка в супе не очень хороша. Зато можно при желании обойтись одними сердечками — они варятся быстрее, чем желудки. Вместо куриного бульона для основы можно взять любой другой мясной бульон. Или крепкий овощной. Перловку, без которой рассольник трудно себе представить, нужно отварить заранее, зная ее «неторопливость». Обратите внимание на то, что перловая крупа сильно разваривается. В рецептуре указано количество уже вареной перловки. В общем, рассольник — это, можно сказать, суп-конструктор. Как его грамотно сконструировать — подскажет наш рецепт.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 2 ч
Ккал: 294.80 ккал/порция
Б/Ж/У: 20.47 г/10.00 г/30.55
Бульон куриный 2 л
Куриные потроха 500 г
Перловая крупа 200 г
Картофель 350 г
Огурец солёный 350 г
Морковь 120 г
Лук репчатый 100 г
Масло растительное рафинированное 2 ст.л.
Лавровый лист 1 шт.
Перец чёрный горошек 5 шт.
Для подачи:
Зелень по вкусу
Сметана 12% по вкусу
Шаг 1
Заблаговременно отварите бульон из любых частей куриной тушки. Также заранее подготовьте перловку — замочите ее на ночь и затем отварите до готовности отдельно.
Шаг 2
Куриные потроха (желудки и сердечки) промойте, зачистите от пленок и сосудов. Поместите в кастрюлю желудки, залейте их водой, доведите до кипения, снимите пену и варите минут 20 на умеренном огне.
Шаг 3
Запустите сердечки в кастрюлю с желудочками, снова доведите бульон до кипения, снимая пену, и варите сердечки с желудками вместе еще минут 15–20. Затем слейте бульон — он не понадобится — и дайте потрохам остыть до комфортной температуры.
Шаг 4
Пока варятся потроха, подготовьте овощи. Картофель и морковь вымойте и очистите. Картофель нарежьте небольшими кубиками. Морковь — соломкой или натрите на крупной терке. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте.
Шаг 5
Соленые огурцы также тонко нарежьте — соломкой или ломтиками. Если огурцы крупные, то кожицу предварительно лучше удалить. Когда куриные потрошки достаточно остынут, нарежьте их небольшими ломтиками.
Шаг 6
Налейте в кастрюлю 2 литра процеженного куриного бульона. Доведите до кипения и загрузите в бульон нарезанный картофель. Когда бульон закипит, добавьте нарезанные куриные потрошки и перловку в нужном количестве.
Шаг 7
Параллельно с этим запустите еще два процесса. В сковороду или небольшой сотейник положите нарезанные соленые огурцы и налейте примерно четверть стакана огуречного рассола, если он у вас есть. Если нет, то простой воды. Тушите огурцы на медленном огне 10–15 минут.
Шаг 8
Одновременно с этим разогрейте другую сковороду с растительным маслом, добавьте в нее репчатый лук и пассеруйте его на среднем огне в течение 4–5 минут, помешивая.
Шаг 9
В сковороду с луком добавьте морковь и обжаривайте еще 5–7 минут. Вложите зажарку в кастрюлю с супом. Через несколько минут, когда картофель будет готов, положите в кастрюлю и огурцы.
Шаг 10
Добавьте в кастрюлю лавровый лист и раздавленные горошины перца. Варите рассольник с куриными потрохами еще 7–10 минут на слабом огне. Попробуйте на соль. Если не хватает, то можно добавить рассола или соли.
Шаг 11
Снимите кастрюлю с огня и дайте рассольнику минут 10 настояться. Разлейте готовый рассольник с куриными потрошками по тарелкам, подавайте со сметаной и свежей зеленью.