Венгерская ватрушка с творогом
Сложность: сложно
Порций: 20
Готовка: 2 ч 30 мин
700 г муки
3/4 стакана сахара
2 желтка
300 мл молока
10 г сухих дрожжей
щепотка соли
1 яйцо
2 ст. л. сахарной пудры
Для начинки:
300 г творога
4 ст. л. сахара
1 яйцо
1 ст. л. ванильного сахара
1 ст. л. манной крупы
3 ст. л. изюма
60 мл рома
тертая цедра 0,5 лимона
1 ст. л. сока лимона
Шаг 1
Приготовить тесто ватрушку. Растворить дрожжи и 1 ст. л. сахара в теплом молоке и отставить на 20 мин. В большую миску просеять муку и соль, добавить оставшийся сахар и желтки. Влить дрожжи, замесить однородное мягкое тесто и поставить в теплое место на 1,5–2 ч.
Шаг 2
Изюм для начинки ватрушки переложить в сито и тщательно промыть проточной водой. Сложить в небольшую чашку, залить ромом и оставить на 1 ч при комнатной температуре.
Шаг 3
Приготовить начинку ватрушек. Изюм откинуть на сито. Отделить желток от белка, желток взбить с сахаром и лимонным соком. Творог протереть через сито, соединить с желтковой массой, манной крупой, цедрой, изюмом и ванильным сахаром. Отдельно взбить белок и смешать с творожной массой.
Шаг 4
На присыпанном мукой рабочей поверхности раскатать скалкой приготовленное ранее тесто ватрушек в пласт толщиной около 5 мм. Разрезать его на крупные квадраты.
Шаг 5
В середину каждого квадрата теста ватрушек положить по 1 ст. л. творожной начинки и распределить ложкой, не доходя до краев 2 см. Разогреть духовку до 220°С.
Шаг 6
Сложить тесто в виде конверта, закрепив концы в середине. Отставить на 30 мин., чтобы ватрушки поднялись. Затем выложить их на смазанный маслом противень, смазать слегка взбитым яйцом и выпекать 15–20 мин. Вынуть из духовки, дать остыть на решетке. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.