Сагаалган (Цаган Сар) в 2026 году: история и традиции праздника

Когда отмечается Сагаалган в 2026 году

Дата праздника Белого месяца, как еще называют Сагаалган, меняется год от года в зависимости от фазы луны. Так, в 2025 году Новый год по одному из буддистских календарей приходится на 18 февраля. В Бурятии этот день считается официальным выходным.

История праздника Сагаалган

Истоки праздника восходят к монгольской культуре. Изначально Новый год у этого народа отмечался осенью и был связан с периодом приплода скота. Переносом на начало весны Сагаалган обязан родственнику Чингисхана Хубилаю. На этот поступок его сподвигло увлечение китайской астрологией. Поскольку Бурятия и некоторые другие регионы (Калмыкия, Тува, Алтай) исторически испытали на себе влияние Монголии, Сагаалган отмечается и в них.

В СССР праздник был запрещен, так как включал в себя религиозные элементы, а во времена перестройки Сагаалган восстановили и признали народным праздником Бурятии.

С 2011 года праздник Белого месяца был признан объектом культурного наследия ЮНЕСКО.

Традиции праздника

Сагаалган начинают отмечать заранее. Дома наводят порядок, а также совершают необычный ритуал: Дугжууба. Его суть заключается в том, чтобы обтереть тело кусочком теста, слепить из него фигурку и сжечь в буддийском монастыре. Считается, что вместе с фигуркой сгорает все плохое, что накопилось в человеке.

Кроме того, как и во многих других культурах, в этот праздник принято ходить в гости и устраивать застолье. Причем акцент делается на молочных продуктах — это давняя традиция кочевнических народов. Без подарков тоже не обходится.

Что готовят на Сагаалган

Если вы хотите приобщиться к бурятской культуре, вот несколько рецептов, которые помогут погрузиться в традиции жителей этого региона.

Бурятские позы (буузы)

1 час 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 300 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• вода — 125 мл
• масло растительное рафинированное — 2 ч.л.
• соль — 0.5 ч.л.

Для начинки:

• говядина — 500 г
• курдючный жир — 100 г
• лук репчатый — 250 г
• вода — 75 мл
• соль — 1.5 ч.л.
• перец черный молотый — 0.5 ч.л.

Для смазывания:

• масло растительное рафинированное — 2 ст.л.

1. Для приготовления фарша для бурятских бууз нарежьте говядину и курдючный жир небольшими кусочками. Очистите репчатый лук. Половину отложите. Другую половину нарежьте крупно и пропустите вместе с мясом и жиром через мясорубку.
2. Другую половину лука мелко нарежьте ножом и смешайте с фаршем. Щедро приправьте фарш свежемолотым черным перцем и солью. Влейте воду, все хорошо вымешайте и оставьте фарш в теплом месте «помариноваться», пока готовите тесто.
3. Все ингредиенты для теста смешайте в миске. Переложите «лохматое» тесто на рабочую поверхность и месите 5–7 минут руками, пока оно не станет мягким и эластичным.
4. Положите тесто в миску, накройте пленкой или полотенцем и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре минут 20. Это расслабит клейковину, и тесто станет послушным и еще более эластичным. За это время и фарш дойдет до кондиции.
5. Отдохнувшее тесто разделите на 3–4 части и работайте с ними последовательно, чтобы тесто не сохло. Скатайте из одной части теста колбаску. Разрежьте ее на несколько кусочков весом примерно 25 г.
6. Сформируйте из кусочка теста шарик в ладонях, а затем раскатайте его на доске в тонкую лепешку диаметром примерно 8 см. Постарайтесь сделать так, чтобы в центре лепешка была толще, чем по краям: края вы будете собирать в складки, а центр будет дном буузы.
7. Положите в центр лепешки примерно 50 г фарша. Опытные бурятские хозяйки защипывают буузы в руках. Но вы можете делать это на столе — как вам удобнее. Приподнимите край теста и начните его складывать в складочки над горкой фарша.
8. Соберите все края теста в складки по кругу, так чтобы сверху осталось отверстие диаметром в сантиметр. По буддийской традиции складочек на буузе должно быть ровно 33, но даже у бывалых хозяек такое получается далеко не всегда.
9. Слепите так все позы. Подготовьте пароварку. Налейте в блюдечко растительное масло и окуните в него донышком все буузы одну за другой, поочередно выкладывая их на решетку на небольшом расстоянии друг от друга.
10. Готовьте буузы в пароварке (мантоварке или познице) на довольно сильном огне 20 минут. Не переваривайте! Осторожно выньте бурятские позы на порционные тарелки, подавайте горячими.

Бурятский суп бухлер

2 часа 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• говядина на кости — 2 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• картофель — 800 г
• лавровый лист — 2 шт.
• перец душистый горошек — 0,5 ч.л.
• перец черный горошек
• соль

1. Говядину с костями разрежьте или разрубите на порционные куски среднего размера. Промойте в прохладной воде, чтобы удалить все возможные мелкие осколки костей.
2. Положите мясо в кастрюлю объемом 6 литров и залейте тремя литрами чистой воды. Доведите до кипения на сильном огне. Снимайте пену с поверхности, пока она не перестанет образовываться.
3. Очистите две головки репчатого лука и положите их в кипящий бульон целиком. Добавьте пару лавровых листьев, горошины перца и столовую ложку соли. Варите суп на минимальном огне без крышки в течение двух часов, пока мясо не разварится.
4. Тем временем тщательно вымойте картофель, очистите, крупно нарежьте и поместите в миску с прохладной водой. Это поможет вывести из картошки избыток крахмала, который может сделать суп немного мутным.
5. Когда говядина в бульоне станет очень мягкой и начнет почти что отваливаться от косточек, выньте из кастрюли луковицы с лавровыми листьями и выбросьте, а в суп загрузите обсушенную картошку.
6. Снова доведите суп до кипения и варите на умеренном огне еще минут 20–25, пока картошка не будет готова. Тем временем очистите оставшуюся головку лука и нашинкуйте тонкими полукольцами.
7. Попробуйте суп на соль, досолите, если надо. Положите в бухлер нарезанный репчатый лук и выключите нагрев. Закройте кастрюлю крышкой и дайте бухлеру настояться минут 10. Подавайте бурятский суп бухлер из говядины, щедро посыпав свежей зеленью в тарелках.