Что такое халуми
Халуми — один из символов кипрской кухни. История продукта начинается еще в византийских хрониках — на острове уже тогда разводили скот, поэтому в условиях жаркого сухого климата людям нужен был способ надолго сохранять продукты из молока. И халуми стал прекрасным вариантом решения этой задачи.
Традиционно сыр изготавливали пастухи и их жены из овечьего молока (коровье стали использовать значительно позже). Процесс получения продукта мало чем отличался от современного: молоко сквашивали, добавляли сычужный фермент, нагревали и прессовали, повторяя последние два процесса несколько раз. После этого халуми солили и выдерживали в рассоле. Такая технология позволяла продукту дольше храниться даже в жарком климате.
В кипрских семьях халуми долгое время был не просто едой, а частью уклада жизни. Сыр готовили большими партиями, делили между родственниками, использовали в повседневной кухне и подавали на праздники. До сих пор в некоторых деревнях Кипра производят халуми малыми партиями по рецептам, которые передавались из поколения в поколение и дошли до наших дней.
Как подготовить халуми к жарке
Халуми почти не требует предварительной обработки, и это очень удобно. Но улучшить его гастрономические свойства можно.
Натуральный сыр халуми иногда бывает довольно соленым. Если вы приобрели такой, вымочите его в холодной воде или в молоке в течение получаса. Вкус станет более деликатным, а текстура останется неизменной: упругой.
Перед жаркой куски халуми обсушите бумажными полотенцами: благодаря этому приему на поверхности сыра после термообработки образуется ровная золотистая корочка. Затем нарежьте его ломтиками толщиной 1–1,5 см или крупными кубиками, если планируете жарить на шпажках.
Какие травы и специи использовать для халуми
Халуми можно жарить без добавок, но, если хочется придать его вкусу более интересные оттенки, используйте сушеную мяту (кипрская классика), тимьян, орегано, розмарин, свежемолотый черный перец и паприку.
Любители смелых кулинарных экспериментов могут взять зиру, кориандр или копченую паприку. Можно также использовать мед, лимонный сок и оливковое масло в качестве легкого маринада перед жаркой, сочетая его с пряными травами.
Идеи блюд с халуми
Если стоит вопрос, с чем едят жареный халуми, то все очень просто. Предлагайте сыр с соусами дзадзики, мятным или ягодным. Это вкусно и сытно. Кстати, жарить халуми можно не только на сковороде, но и на мангале (гриле), нанизывая на шпажки и чередуя с овощами.
Жареный халуми можно добавлять в салаты со свежими овощами, ягодами, фруктами, свежей зеленью. С этим сыром нередко готовят вегетарианские бургеры или дополняют им классические с мясом.
Используют жареный халуми для начинки лепешек или в качестве дополнения к запеченным овощам, птице и мясу.
Как жарить халуми на сковороде
Поставьте сковороду на средний огонь. Нагрейте и слегка смажьте маслом. Выложите нарезанный сыр халуми и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны,до золотистой корочки. Не держите его на сковороде слишком долго. Сыр — продукт готовый и после долгой жарки станет слишком плотным и резиновым.
Как жарить халуми на гриле или мангале
Нарежьте сыр крупными ломтиками или кубиками. Нанижите на шпажки, если планируете жарить на мангале. Для гриля достаточно смазать ломтики сыра со всех сторон оливковым маслом. Так же можно поступить с сыром, нанизанным на шпажки. Жарьте сыр над углями по 2–4 минуты с каждой стороны.
Как готовить халуми в духовке
Крупно нарезанный халуми выложите на противень, выстланный кулинарным пергаментом. Посыпьте сушеными травами или пряностями, сбрызните маслом. Запекайте халуми 10–15 минут при 190 °C.
Частые вопросы
Почему халуми не плавится при жарке
Повторное нагревание в процессе изготовления меняет структуру белков, делая их устойчивыми к высоким температурам. Сыр становится пластичным, но не теряет форму.
Можно ли есть халуми сырым
Да, этот продукт полностью готов к употреблению. Но без термической обработки его вкус пресный и невыразительный, к тому же текстура сыра слишком плотная.
Почему халуми скрипит на зубах
Это связано с плотной структурой белков, которая формируется при сильном нагреве сыра. Страшного или «неправильного» в этом нет, это лишь особенность, которую нужно принять.
Пока нет комментариев