Сочные томаты с луком: 9 рецептов для вашего стола

Помидоры дольками с луком на зиму

Томаты дольками с луком на зиму — ароматное сочетание, которое сохраняет вкус лета. Заготовки получаются яркими и аппетитными, их приятно доставать зимой, чтобы напомнить себе о солнечных днях.

40 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• помидоры — 700–800 г
• лук репчатый — 200 г
• чеснок — 3 зубчика
• перец острый — ⅓ небольшого стручка
• петрушка — 2 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• перец черный горошком — 4 шт.
• вода питьевая — 200 мл
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• уксус столовый 9% — 1 ст. л.

1. Подготовьте для помидоров с луком банки и крышки. Вымойте их с пищевой содой или обезжиривающим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом. Дайте обсохнуть.
2. Подготовьте ингредиенты. Помидоры вымойте и обсушите. Вырежьте острым ножом основания плодоножек. Плоды нарежьте крупными дольками (каждый помидор — примерно на 8 частей).
3. Репчатые луковицы очистите от шелухи и нарежьте кольцами. Зубчики чеснока очистите. Острый перец порубите. Петрушку вымойте, хорошо обсушите и оборвите с веточек листочки. Мелко нарежьте.
4. По подготовленным банкам распределите чеснок, острый перец, листочки петрушки, черный перец горошком и кусочки лаврового листа. Уложите слоями дольки помидоров и кольца лука.
5. Приготовьте маринад для помидоров. Воду налейте в ковшик или небольшую кастрюлю. Добавьте соль и сахар. Доведите до кипения на сильном огне. Влейте уксус и перемешайте.
6. Горячим маринадом осторожно, чтобы не лопнули банки, залейте помидоры с луком. Прикройте крышками. В большую широкую кастрюлю налейте воду (примерно на треть высоты) и доведите ее до кипения.
7. На дно кастрюли с кипящей водой осторожно опустите старое толстое полотенце. Поставьте на него банки с помидорами и стерилизуйте 10 минут пол-литровые банки, 15 минут — литровые.
8. Достаньте банки с помидорами и луком из кастрюли и закатайте. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть при комнатной температуре.

Полезный совет

Для приготовления по этому рецепту подойдут спелые, но крепкие, мясистые помидоры. В нарезанном виде (дольками) они будут лучше сохранять форму, да и текстура получится более приятной.

Кстати

Класть в помидоры дольками с луком острый перец или нет, решать только вам. Если вы предпочитаете более деликатный вкус, откажитесь от столь жгучей добавки.

Помидоры «Пальчики оближешь»

«Пальчики оближешь» — это салат из томатов с луком, который буквально тает во рту. Отлично подойдет для семейного ужина или как закуска к праздничному столу.

1 ч 30 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

• помидор сливовидный — 1,5 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• петрушка — 30 г
• перец душистый горошек — 9 шт.
• перец черный горошек — 9 шт.
• гвоздика — 3 шт.
• лавровый лист — 3 шт.

Для маринада:

• вода — 1,5 л
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар-песок — 4 ст. л.
• уксус столовый 9% — 3 ст. л.
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

1. Подготовьте литровые банки. Вымойте их с содой, хорошо ополосните и ошпарьте кипятком. С крышками поступите так же. Поставьте банки на чистое полотенце донышком вверх, пока готовите ингредиенты для салата из помидоров «Пальчики оближешь».
2. Очистите репчатый лук и нарежьте поперечными круглыми ломтиками средней толщины. Разберите ломтики на кольца. Ориентируйтесь на то, что в каждую банку пойдет по средней луковице. Если у вас лук разнокалиберный, то просто разделите его на три равные части.
3. Зубчики чеснока очистите. Если они крупные, то разрубите на несколько частей. Если мелкие, то достаточно разрезать пополам или даже оставить целиком.
4. Зелень петрушки тщательно промойте, обсушите полотенцами и крупно порубите. Помидоры хорошо вымойте, обсушите салфетками. Разрежьте каждый плод вдоль пополам. Удалите плодоножки.
5. Вскипятите в кастрюле полтора литра воды, всыпьте в нее необходимое количество сахара и соли, прокипятите около минуты — чтобы соль и сахар полностью растворились. Дайте маринаду немного остыть — до температуры около 80С.
6. Пока готовится маринад, соберите салат «Пальчики оближешь». Все компоненты разделите на три части, по количеству банок. На дно каждой банки бросьте по нескольку горошин черного и душистого перца, бутончик гвоздики и лавровый листик.
7. Бросьте на дно баночек нарубленный чеснок и по горсти зелени петрушки. Уложите в банку половину порции помидоров срезами вниз. Сверху — слой луковых колец. Затем выложите оставшиеся помидоры и снова слой лука.
8. Старайтесь укладывать овощи в банку плотнее, но при этом не мять помидоры. Если осталась еще зелень, присыпьте овощи сверху. Когда все банки будут заполнены, влейте в каждую по 1 ст. л. уксуса и растительного масла.
9. Залейте помидоры «пальчики оближешь» слегка остывшим маринадом доверху. Установите банки на кухонное полотенце в широкую кастрюлю. Влейте в кастрюлю столько горячей воды, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Прикройте банки крышками.
10. Доведите воду в кастрюле до кипения на среднем огне и стерилизуйте банки с помидорами 15 минут. Кстати, когда из банок выйдут пузырьки воздуха и содержимое немного осядет, можно долить немного оставшегося маринада.
11. Осторожно выньте горячие банки из кастрюли и сразу закатайте. Поставьте банки на стол вверх дном и укутайте одеялом или пледом. Дайте заготовкам полностью остыть. Помидоры на зиму «Пальчики оближешь» готовы к хранению.

Хозяйке на заметку

Количество и набор специй для рецепта помидоров «Пальчики оближешь» можно варьировать по собственному вкусу. Если вы не любите гвоздику, не кладите ее — увеличьте количество душистого перца. Черный перец также можно не добавлять.

Кстати

Если вы используете для салата «Пальчики оближешь» помидоры другого сорта, более крупные, то можно разрезать их не пополам, а на четвертинки или другое количество долек.

Помидоры с луковой начинкой

Томаты с луковой начинкой — нежное сочетание, где сладость томата гармонично сочетается с пряной ноткой лука. Прекрасно смотрятся на столе и радуют вкусом.

6 мин

Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры — 8 шт.
• лук репчатый — 4 шт.
• хлеб белый черствый — 3 ломтя
• петрушка — 1 пучок
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный — по вкусу

1. Черствый хлеб натрите на терке или нарежьте кусками и измельчите в блендере в мелкую крошку.
2. У петрушки удалите стебли (они здесь не понадобятся). Листья петрушки мелко нарежьте.
3. Лук очистите, мелко нарежьте. В сковороде разогрейте растительное масло, положите лук и обжарьте на среднем огне, помешивая, до золотистого цвета, 10 мин.
4. Добавьте к луку хлеб, петрушку, посолите и поперчите.
5. Отрежьте у каждого помидора верхнюю треть — «крышечку». При помощи острой ложки удалите семена вместе с жидкостью, добавьте в сковороду с хлебом и прогрейте.
6. Наполните помидоры хлебной начинкой. Выложите в кастрюлю с толстым дном, сбрызните маслом и поставьте на средний огонь. Немного обжарьте под крышкой, 5–7 мин.

Кстати

Если у вас намечается праздник и много гостей, вы можете нафаршировать не большие, а мелкие помидоры — либо крупные черри, либо так называемые бакинские — плотные круглые помидорки размером чуть больше шарика для пинг-понга. Перед приготовлением помидоры лучше наколоть зубочисткой, чтобы при нагревании их кожица не трескалась. Помидоры не обязательно обжаривать — их можно запечь в духовке при 180 °С, 10–15 мин., как это сделали мы, когда готовили для этой фотографии.

Салат из бакинских помидоров и хрустящего лука к мясу

Салат из бакинских помидоров и хрустящего лука к мясу — легкий, ароматный и свежий гарнир, который идеально подчеркнет вкус основного блюда.

15 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры бакинские — 700–800 г
• лук красный сладкий — 2 средние луковицы
• петрушка — 1 средний пучок
• уксус красный винный — 3 ст. л.
• масло оливковое extra virgin — по вкусу
• соль морская крупного помола — по вкусу
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• лед — по вкусу

1. Подготовьте лук: очистите его и нарежьте кольцами, полукольцами или перьями. Налейте в миску 1 л холодной воды, добавьте 2 ст. л. уксуса и большую горсть льда. Положите в эту миску нарезанный лук и оставьте на 15 мин.
2. У петрушки удалите стебли, листочки порубите как можно мельче, буквально «в пыль». Смешайте петрушку, оставшийся уксус и 4–6 ст. л. масла.
3. Откиньте лук на дуршлаг, удалите лед, обсушите лук. Нарежьте помидоры аккуратными удобными для еды кусочками. Смешайте все подготовленные ингредиенты, приправьте солью и перцем и еще маслом, если хотите. Подавайте немедленно.

Хозяйке на заметку

Помидоры с плотной и ароматной мякотью обычно появляются на наших прилавках в мае. Поскольку приезжают они из Азербайджана, их принято называть «бакинскими».

Салат из ассорти помидоров с красным луком

Салат из ассорти помидоров с красным луком — красивый, разноцветный и вкусный. Легкая кислинка лука придает салату характер и свежесть.

10 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры бакинские — 8 шт.
• помидоры кумато — 4 шт.
• помидоры черри желтые — 100 г
• лук красный сладкий — 1 шт.
• базилик зеленый — 2 веточки
• масло оливковое — по вкусу
• уксус бальзамический — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Лук очистите и нарежьте как можно более тонкими перьями или четвертинками колец. Измельчите листочки базилика (стебли не понадобятся).
2. Нарежьте все помидоры удобными для еды кусочками, смешайте с луком и солью, разложите по тарелкам.
3. Посыпьте базиликом, полейте оливковым маслом, сбрызните бальзамическим уксусом и подавайте.

Хозяйке на заметку

Чем больше сортов помидоров в этом салате, тем он наряднее. Хотя для вкуса может вполне хватить и одного сорта — только самого хорошего. Из всех зимних вариантов лучше всего (но и дороже) так называемые «бакинские» помидоры или черри.

Маринованные помидоры быстрого приготовления

Маринованные помидоры быстрого приготовления — быстрый и простой способ насладиться овощами с пикантным ароматом лука. Отлично подойдут для закуски или гарнира.

30 мин

Дополнительное время: 2 ч

Для приготовления 2 порций нужно:

• томат (помидор) — 6 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• базилик свежий — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки

Для маринада:

• масло растительное рафинированное — 80 мл
• соус соевый — 2 ст. л.
• уксус яблочный 3% — 2 ст. л.
• мед — 3 ч. л.
• соль — 1 ст. л.

1. Чтобы сделать маринованные помидоры быстрого приготовления, прежде всего надо выбрать качественные томаты. Они должны быть спелые, но упругие, без повреждений. Сорт не имеет значения, но лучше с мясистой мякотью. Порежьте их на четвертинки. Если помидоры крупные, порежьте на восьмые части. Так они быстрее промаринуются, и их удобнее будет есть.
2. Лук нарежьте перьями или четвертинками колец. Зубчики чеснока очистите от шелухи и пропустите через пресс. Если этого приспособления у вас нет, мелко нашинкуйте ножом. Отложите несколько листочков кинзы и базилика для украшения, остальную зелень тоже порубите как можно мельче.
3. Сделайте маринад для помидоров. Возьмите небольшую мисочку, налейте в нее растительное масло. Для такой легкой закуски мы рекомендуем брать оливковое нерафинированное — оно придаст помидорам дополнительные терпкие ноты вкуса. Добавьте яблочный уксус и соевый соус.
4. Мед для маринада берите любой, на свой вкус. Удобнее, чтобы он был жидким, но если у вас только густой, его можно растопить на водяной бане. Добавьте в миску с маринадом мед и соль. Перемешайте все ингредиенты до однородности.
5. Возьмите кастрюлю или большую миску. Сложите в нее последовательно помидоры, лук, чеснок, зелень. Полейте все маринадом. Аккуратно перемешайте все ингредиенты так, чтобы помидоры покрылись маринадом, но при этом постарайтесь из не деформировать. Удобнее всего делать это двумя столовыми ложками снизу вверх.
6. Емкость с помидорами в маринаде оставьте примерно на час при комнатной температуре. Потом их можно еще раз аккуратно перемешать и убрать в холодильник не менее, чем на полчаса. А лучше еще на час. Достаньте маринованные помидоры быстрого приготовления, переложите их в красивый салатник и сверху украсьте листиками кинзы и базилика. Подайте на стол.

Кстати

Для заправки маринованных помидоров быстрого приготовления вы можете использовать не только оливковое масло. Прекрасно подойдут льняное, кунжутное или рисовое — выбирайте на свой вкус!

Хозяйке на заметку

Чтобы придать заправке еще большей пряности можете добавить в нее горчицы. Если вам нравится зернистая, смело кладите побольше, например, 2 ч.л., а если любите острую, то хватит и одной ч.л.

Салат из помидоров с заправкой из зеленого лука

Салат из помидоров с заправкой из зеленого лука — нежный и свежий, он гармонично сочетает мягкость томатов и аромат зеленого лука, создавая вкусный летний салат.

20 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры (разных сортов и цветов) — 500 г
• лук зеленый — 1 пучок
• чеснок — 2 зубчика
• масло растительное — 70 мл
• зира молотая — 0,5 ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• семечки для подачи (подсолнечные, тыквенные, кунжут, лен — на ваш выбор) — по вкусу

1. Заранее приготовьте заправку: мелко нарежьте зеленый лук. Раздавите, очистите и мелко порубите чеснок.
2. Сложите чеснок, зеленый лук и зиру в кастрюльку, добавьте соль и перец, влейте масло. Поставьте кастрюльку на небольшой огонь и потомите, помешивая, 3 мин.
3. Затем переложите смесь из кастрюльки в стакан блендера, немного остудите и взбейте до однородности. Полностью остудите.
4. Помидоры нарежьте удобными для еды дольками и разложите по тарелкам. Полейте помидоры зеленой заправкой и посыпьте семечками. При желании еще немного посолите и поперчите.

Кстати

Если вы любите острый и чуть горьковатый вкус свежего зеленого лука (а также вам не предстоит свидание), можете его не прогревать в масле, а измельчить прямо так.

Сладкие помидоры с песто и красным луком

Сладкие томаты с песто и красным луком — изысканное сочетание, где сладость томатов дополняется ароматом пряного песто и легкой остротой лука. Идеально для легких обедов и закусок.

10 мин

Для приготовления 1 порции нужно:

• лук красный маринованный — 20 г
• помидоры узбекские — 120 г
• масло виноградной косточки — 5 г
• кинза свежая — 5 г
• соус песто — 30 г
• чипсы из каперсов — 5 г
• маслины таджаски — 15 г

1. Помидоры нарезать дольками, красный лук — полукольцами.
2. Аккуратно перемешать овощи с маслом виноградной косточки.
3. В тарелку выложить соус песто, сверху помидоры с луком, затем — маслины и пучок из листьев кинзы.
4. Украсить чипсами из каперсов.

Салат из помидоров, моркови и лука на зиму

Салат из помидоров, моркови и лука на зиму — яркая и вкусная заготовка, которая сохранит летнее настроение даже в холодные месяцы.

50 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

• томат (помидор) — 1 кг
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• чеснок — 6 зубчиков
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• вода — 1 л
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• перец черный горошек — 12 шт.
• лавровый лист — 3 шт.

1. Подготовьте овощи. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, чеснок — крупными ломтиками. Морковь очистите и нарежьте кружочками средней толщины.
2. Помидоры вымойте и оботрите. Разрежьте плоды пополам и удалите твердые «попки». Нарежьте помидоры крупными дольками. Если помидоры небольшие, можно резать их пополам или на четвертинки.
3. Подготовьте стерилизованные банки. На дно каждой емкости положите лавровый листик и четыре горошины перца. Затем равномерно распределите овощи: сначала кольца лука, на них кружочки моркови. Влейте в банки по столовой ложке масла.
4. Дополните банки до верха дольками помидоров. Укладывайте их достаточно свободно, не уплотняя, чтобы помидоры не мялись. Пересыпайте дольки кусочками чеснока.
5. Приготовьте маринад. В кипящем литре воды растворите соль и сахар. После того, как снимите маринад с огня, влейте в него уксус, перемешайте. Залейте горячим маринадом овощи в банках.
6. На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце и поставьте на него банки с овощами в маринаде. Прикройте их крышками. Налейте в кастрюлю кипяток, чтобы банки были покрыты «по плечики». Стерилизуйте 10 минут.
7. Закройте банки герметично крышками, переверните вверх дном. Дайте салату из помидоров, моркови и лука полностью остыть. После этого можно убрать банки в темное прохладное место на зиму.

Хозяйке на заметку

Можно поэкспериментировать со вкусом салата из помидоров, моркови и лука, добавляя по вкусу кусочек острого перца, сушеную пряную зелень, свежий укроп или петрушку. Кроме того, одним из основных ингредиентов можно сделать сладкий перец.

Кстати

Вместо уксуса можно добавить в маринад щепотку лимонной кислоты. Она обладает такими же консервирующими свойствами, как уксус, но меньше раздражает желудочно-кишечный тракт. С ней маринад будет мягче.

Томаты с луком — это сочетание, которое всегда актуально. Экспериментируйте с заготовками, салатами и необычными сочетаниями, и каждый прием пищи превратится в маленький праздник свежих овощей.