Римская пицца: чем отличается от обычной, классический и безглютеновый рецепты

Чем римская пицца отличается от обычной

Римская пицца выделяется своей прямоугольной формой — ее часто выпекают на больших противнях и продают большими квадратными кусками на развес. Главное отличие от традиционных вариантов — необычайно воздушное и пузырчатое тесто с хрустящей корочкой. В отличие от неаполитанской пиццы, римское тесто содержит значительно больше воды, что делает мякиш пористым и легким, но работать с ним непросто из-за высокой липкости. Ключ к успеху — длительная холодная ферментация, которая длится от 24 до 72 часов.

Тесто содержит очень мало дрожжей, а процесс вымешивания сокращен до минимума, так называемый метод stretch and fold («растяни и сложи»). Это щадящая техника, которая не требует утомительного долгого замешивания, однако для достижения желаемого результата (той самой пористости) понадобится время.

Если нет времени или желания работать с тестом, используйте парбейк — частично выпеченные основы для пиццы, которые продаются в замороженном виде. Просто разогрейте духовку, добавьте любимую начинку — и через 10 минут горячая пицца готова. Это отличный вариант для тех, кто спешит.

Готовим пиццу без глютена

В наше время во всем мире растет число людей, которые по разным причинам исключают глютен из своего рациона: у некоторых есть непереносимость, другие просто предпочитают уменьшить потребление пшеницы. В связи с этим появилось множество оригинальных безглютеновых рецептов пиццы. Один из самых популярных вариантов — основа из цветной капусты, которая не содержит зерновых продуктов и готовится с добавлением твердого сыра и иногда яиц. По вкусу она напоминает не хлеб, а скорее запеченный сыр с приятной текстурой. Сыр играет ключевую роль, связывая ингредиенты, не давая основе разваливаться, а при запекании придает красивую хрустящую золотистую корочку.

Для основы из цветной капусты лучше всего использовать плотную кочерыжку и толстое основание внешних листьев. Ну а если вы решите готовить тесто еще и без яиц, то просто увеличьте количество сыра на 50 г. Для разнообразия и более интересного вкуса можно экспериментировать с разными сортами сыра, добавлять специи или травы прямо в тесто, что придаст пицце уникальный аромат и глубину вкуса. Такой подход позволяет получить не только полезную, но и насыщенную по вкусу безглютеновую пиццу, которая понравится даже тем, кто не придерживается диеты.

Лайфхаки для приготовления римской пиццы дома

• Используйте миксер с насадкой для теста, чтобы добиться однородной и эластичной структуры. Это сократит время замешивания и поможет достичь правильной консистенции.
• Вместо традиционной муки попробуйте добавить немного семолины — муки из пшеницы дурум, которая придаст тесту дополнительную текстуру.
• Если в рецепте указано 1,5 г дрожжей, а весов нет, используйте чуть меньше половины чайной ложки.
• Дайте тесту отдохнуть. Если оно съеживается при растягивании, положите его на поверхность и накройте пищевой пленкой на 3–4 минуты. Отдохнув, тесто станет более эластичным.
• Увеличьте время ферментации — сделайте вдвое больше теста и оставьте половину в холодильнике еще на сутки (всего 48 часов). Многие отмечают, что пицца на таком тесте получается ароматнее и насыщеннее.
• Не переусердствуйте с количеством начинки — римская пицца славится своей легкостью, поэтому соус и овощи должны быть в умеренном количестве, чтобы тесто могло красиво запечься и остаться хрустящим.
• Увлажняйте края теста перед выпечкой небольшим количеством оливкового масла — это помогает сформировать аппетитную золотистую корочку.
• При замесе теста добавляйте воду постепенно, чтобы контролировать влажность. Слишком жидкое тесто будет сложно растянуть, а слишком сухое не даст желаемой воздушности.

После выпечки дайте пицце постоять 2–3 минуты перед нарезкой — так начинка устоится, а корочка сохранит хруст.

Римская пицца «4 сезона»

Для приготовления 8 порций нужно:

• соус томатный — 150 г
• сыр моцарелла — 120 г
• сыр пармезан (тертый) — 30 г
• колбаса пепперони — 375 г
• артишок маринованный — 100 г
• оливки каламата без косточек — 40 г
• томат (помидор) — 1 шт.
• шампиньоны свежие — 4 шт.
• базилик — 3 веточка(и)
• масло оливковое extra vergine по вкусу

Для теста:

• мука пшеничная — 270 г
• масло оливковое extra vergine — 20 г
• сахар-песок — 10 г
• соль — 6 г
• дрожжи сухие — 1.5 г
• вода — 175 г

1. Приготовьте тесто заранее, за 24 ч, оно ферментируется в холодильнике. В миску всыпьте муку, добавьте сахар, соль и дрожжи, перемешайте. Нагрейте питьевую воду до 35–37 °С, добавьте масло, влейте в мучную смесь и перемешайте, только чтобы вся мука увлажнилась.
2. Выложите тесто на рабочую поверхность в виде прямоугольника. Смажьте руки маслом и 4 раза сложите тесто: беритесь за один короткий край, вытягивайте его чуть вверх и складывайте пополам. Затем беритесь за противоположный короткий край и делайте то же самое. Затем сложите с боковых краев, которые изначально были длинными. Накройте миской и оставьте на 15 мин.
3. Аналогично сложите тесто еще 2 раза с перерывом 15 мин. Затем положите в большую чистую миску, затяните пленкой и поставьте в холодильник на 24 ч.
4. В день приготовления выньте тесто за 1,5–3 ч до выпекания (в зависимости от температуры в кухне) и дайте подойти. За 30 мин до выпечки разогрейте духовку до 250 °С . Подкатайте тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности в шар, накройте полотенцем и дайте расстояться 10–20 мин.
5. Положите шар на посыпанную мукой поверхность. Руками похлопайте по тесту, слегка прижимая его, чтобы удалить большие пузыри воздуха. Превратите шар в прямоугольник, с силой нажимая на тесто пальцами по центру и разгоняя остатки воздуха в борта. Растяните тесто в более тонкий прямоугольник, держа его на кулаках и поворачивая.
6. Переложите тесто на противень, еще растяните. Полейте соусом, потом оливковым маслом, выпекайте 6–10 мин (время зависит от мощности духовки). Верх должен подпечься.
7. Выложите на лепешку произвольно нарезанные ингредиенты начинки в виде 4 секторов, посыпьте пармезаном. Полейте пиццу маслом, верните в духовку на 6–8 мин.

На 100 г: белки 8,05 г (10,06% суточной нормы) • жиры 7,64 г (8,49%) • углеводы 25,94 г (15,44%) • ккал 204,19 (11,34%) • натрий 457,85 мг (31,58%) • общий сахар 2,36 г (4,72%) • НЖК 3,09 г (15,45%) • пищевые волокна 2,34 г (7,80%)