Не только сладкое: 10 оригинальных блюд с черешней

Брауни с черешней и кардамоном

Теплый брауни с черешней и кардамоном сочетает в себе шоколадную насыщенность и пряную свежесть ягоды — неожиданный, но гармоничный дуэт.

1 ч

Для приготовления 9 порций нужно:

• масло сливочное — 120 г
• шоколад темный (60% какао) — 140 г
• мука пшеничная — 175 г
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• сахар-песок — 300 г
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• какао-порошок — 30 г
• кардамон — 0,5 ч. л.
• яйцо куриное — 4 шт.
• черешня — 120 г
• сыр творожный — 200 г
• капли шоколадные — 50 г

1. Разогрейте духовку до 175°С. Из черешни удалите косточки, разрежьте на четвертинки.
2. На водяной бане, помешивая, растопите сливочное масло и темный шоколад. Добавьте какао и кардамон. Перемешайте венчиком до однородности. Снимите с плиты.
3. Добавьте в шоколадную смесь 200 г сахара. Перемешайте. По одному добавьте 3 яйца. В конце просейте муку с разрыхлителем, перемешайте только до объединения.
4. Выложите приготовленное тесто в квадратную форму 20 см, выстеленную пергаментом.
5. Разотрите до однородности творожный сыр, 100 г сахара, ванильный сахар и яйцо. Добавьте черешню и шоколадные чипсы.
6. Выложите сырную смесь на брауни. Деревянной шпажкой или ножом сделайте круговые узоры. Выпекайте 35-45 минут.
7. Охладите в форме. Нарежьте на квадратики и подавайте.

Полезный совет

Черешню в десерте можно заменить вишней, малиной или смесью лесных ягод — десерт получится кислее, но в любом случае будет гармонировать с шоколадом, который можно ставить в пару к любым ягодам.

Хозяйке на заметку

Важно не передержать брауни в духовке: серединка должна оставаться влажной и слегка тягучей. Именно за это нежную текстуру и ценится десерт во всем мире.

Съедобный коктейль из черешни и виски в лаймах

Съедобный коктейль из черешни и виски с лаймом — не просто напиток, а гастрономический эксперимент со свежестью ягоды и благородной терпкостью виски.

2 ч 30 мин

Для приготовления 60 порций нужно:

• лайм крупный — 15 шт.
• черешня или вишня некислая — 400 г
• сахар — 120 г
• желатин — 50 г
• виски — 180 мл
• кунжут черный — по вкусу

1. Из черешни вынуть косточки, из ягод отжать сок. Выжимки сложить в кастрюлю, залить 500 мл воды, всыпать 2 ст. л. сахара, довести до кипения, варить 15 мин. Остудить и процедить, с силой отжимая жидкость.
2. Разрезать лаймы вдоль пополам, вынуть мякоть вместе с пленками. Из части мякоти отжать сок, чтобы получилось 4 ст. л. Замочить желатин в остывшем черешневом отваре на 10 мин., затем довести до кипения, чтобы желатин растворился. Снять с огня, всыпать оставшийся сахар, влить черешневый сок, немного остудить, добавить виски и сок лайма — объем смеси должен составлять примерно 1 л (если меньше, долейте водой или виски, по вашему усмотрению).
3. Поставить на огонь чайник или джезву с водой. Когда вода закипит, подержать каждую половинку срезом вниз над паром 2–3 сек. Разлить черешневую смесь по половинкам, доверху.
4. Поставить половинки лаймов в холодильник на 4–6 ч. Затем очень острым и очень тонким ножом разрезать каждую половинку лайма с застывшим желе вдоль пополам. Причем сначала надрезать кожуру лайма, затем смочить нож в горячей воде и быстро разрезать желе.
5. Перед подачей чуть смазать поверхность желе водой и присыпать кунжутом, чтобы было больше похоже на арбуз. Подавать немедленно.

Кстати

Виски можно заменить темным ромом, бренди или коньяком — каждый напиток даст десерту свой оттенок вкуса. Для безалкогольной версии используйте холодный крепкий чай с бергамотом или просто воду, добавив чуть больше сахара. Вместо черешни для желе с виски подойдет и вишня.

Хозяйке на заметку

Не торопитесь разрезать лаймы с желе: 4–6 часов в холодильнике — это минимум. Нож для нарезки берите очень тонкий и острый, а перед каждым разрезом окунайте лезвие в кипяток и насухо вытирайте — так срез желе с виски будет ровным и глянцевым.

Бедрышки цыпленка с черешневым соусом

Бедрышки цыпленка с черешневым соусом — мясо в сочетании со сладковатокислой ягодой раскрывается поновому, делая блюдо более ароматным и ярким.

35 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе куриного бедра — 4 больших (или 8 небольших, 700 г)
• черешня — 300 г
• имбирь свежий — 2 см
• сок лимона — ½ шт. (40 мл)
• масло растительное — 30 г
• паприка — 1 ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Натрите цыпленка солью и перцем со всех сторон. Разогрейте духовку до 170 °С, желательно с конвекцией. Уложите бедрышки в застеленную пергаментом форму кожей вверх и поставьте в верхнюю треть духовки на 20–25 мин., в зависимости от размера.
2. Пока бедрышки запекаются, удалите у черешни косточки. Половину черешни крупно нарежьте.
3. Очистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Обжарьте чеснок и имбирь в растительном масле, 30 сек.
4. Добавьте нарезанную черешню, посолите, жарьте на сильном огне, часто перемешивая, 5 мин. Всыпьте паприку и готовьте еще 1 мин.
5. Полейте бедрышки черешневым соусом, запекайте еще 5 мин. Разложите бедрышки с соусом на тарелки. В форму, где запекались бедрышки, положите целую свежую черешню и перемешайте в остатках соуса. Выложите на тарелки к бедрышкам и подавайте.

Шоколадный пирог с черешней на оливковом масле

Шоколадный пирог с черешней на оливковом масле — это плотная текстура шоколада, смягченная сочной ягодой и легкими травянистыми нотами оливкового масла.

1 ч 10 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• черешня — 500 г
• шоколад горький (70–80% какао) — 400 г
• яйца С0 — 5 шт. (крупные)
• сахар коричневый — 100 г
• мед гречишный — 100 г
• мука — 160 г
• масло оливковое extra virgin — 160 мл
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• разрыхлитель — 1 ст. л.

1. Наломайте шоколад небольшими кусочками, положите в жаропрочную миску, влейте оливковое масло и мед, поставьте на водяную баню и растопите шоколад. Снимите с бани, когда остались небольшие кусочки шоколада, оставьте на 5 мин.
2. Миксером взбейте яйца с сахаром добела. Тонкой струйкой, медленно размешивая, добавьте шоколадную массу.
3. Смешайте муку с разрыхлителем, добавьте в шоколадно-яичную массу, аккуратно перемешивая.
4. У черешни удалите косточки. Обваляйте ягоды в крахмале и добавьте в тесто, аккуратно перемешайте. Выложите тесто в смазанную маслом форму для выпечки и поставьте в разогретую до 160 °С духовку на 30– 35 мин. Украсьте по вкусу и подавайте теплым.

Свиные отбивные с черешней

Свиные отбивные с черешней — смелый пример того, как ягода может дополнить мясо, добавив свежую фруктовую кислинку и сложный вкус.

30 мин

Дополнительное время: 15 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• свиная отбивная — 4 шт.
• сливки 20% — 100 мл
• масло сливочное — 100 г
• черешня — 200 г
• хлеб тостовый — 2 шт.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Для приготовления дома необычного блюда — свиных отбивных с черешней подготовьте следующие продукты: свиные отбивные, на косточке или без, черешню, масло сливочное, сметану, белый хлеб, соль, перец свежемолотый.
2. Свиные отбивные промойте, обсушите бумажными полотенцами. Накройте пищевой пленкой и слегка отбейте с двух сторон. Потом посолите и поперчите, дайте пропитаться 10 мин.
3. У вымытой черешни аккуратно удалите косточки, ягоды слегка отожмите над тарелкой. Выделившийся сок сохраните. Ломтики хлеба разрежьте по диагонали на треугольники.
4. Разогрейте на сковороде половину сливочного масла, выложите свиные отбивные и обжарьте на сильном огне по 5 мин. с каждой стороны, Переложите на блюдо с бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Накройте фольгой и держите теплыми.
5. На ту же сковороду, где жарились отбивные, положите отжатые ягоды черешни и жарьте 4 мин., периодически помешивая. Переложите черешню на блюдо с отбивными.
6. На сковороду вылейте сок черешни, доведите до кипения и выпарите наполовину на сильном огне. Добавьте к соку сливки, посолите и поперчите, снова доведите до кипения, помешивая. Снимите с огня. Полейте отбивные на блюде приготовленным соусом.
7. Тщательно вытрите сковороду бумажным полотенцем, добавьте оставшееся сливочное масло и разогрейте его. Обжарьте треугольники хлеба на масле до румяной корочки. Подавайте со свиными отбивными с черешней.

Хозяйке на заметку

Чтобы свиные отбивные с черешней получились особенно мягкими и таяли во рту, замаринуйте мясо перед жарением, намазав его специями и столовой горчицей. Заверните в пленку и оставьте на 15 мин.

Кстати

В ресторанах предпочитают готовить свиные отбивные на косточке. Для этого берут кусок свиной корейки и разделывают его, сохранив кость. Если хотите, чтобы ваши свиные отбивные с черешней были похожи на ресторанное блюдо, последуйте этому примеру.

Пирог зебра с мятой и черешней

Пирог «Зебра» с мятой и черешней — визуально эффектный и вкусно сбалансированный десерт, где ягода и мята создают свежий акцент среди полосок теста.

1 ч 30 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• кефир 1% — 250 мл
• сахар-песок — 220 г
• разрыхлитель теста — 7 г
• соль — 1 щепотка
• яйцо куриное — 2 шт.
• мука пшеничная — 300 г
• масло подсолнечное — 40 мл
• мята свежая — 1 веточка
• черешня — 20 шт.

1. Подготовьте начинки. Черешню промойте, удалите косточки и нарежьте мякоть мелкими кусочками. Промойте и обсушите на бумажном полотенце 12–15 листьев мяты. Измельчите мяту в блендере, добавьте 20 г сахара и тщательно перемешайте.
2. Приготовьте тесто. Взбейте миксером яйца с солью, постепенно всыпая оставшийся сахар, до светлой и пышной консистенции. Влейте кефир и подсолнечное масло, перемешайте венчиком. Просейте муку с разрыхлителем и введите в смесь. Готовое тесто должно непрерывно стекать с лопатки. Разделите тесто на две равные части: в одну вмешайте мятную смесь, в другую — кусочки черешни.
3. Сформируйте и выпекайте пирог. Разогрейте духовку до 200 °C. Форму диаметром 20–22 см смажьте растительным маслом или застелите пергаментом. Налейте в центр формы 2 ст. л. черешневого теста, дайте немного растечься, затем влейте в центр 2 ст. л. мятного теста. Продолжайте чередовать виды теста до конца. Выпекайте пирог 35–45 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.

Полезный совет

Используйте жидкие ингредиенты комнатной температуры — заранее достаньте яйца и кефир из холодильника: так компоненты лучше соединятся. Часть муки можно заменить манной крупой для более плотной текстуры. Разрыхлитель допустимо заменить содой, погашенной лимонным соком. Готовый пирог лучше подавать слегка остывшим — при желании пропитайте сиропом, украсьте свежими ягодами или посыпьте сахарной пудрой.

Холодный суп из черешни с подкопченным тунцом

Холодный суп из черешни с подкопченным тунцом — настоящая находка для летнего обеда: ягоды дарят сладость, а тунец — глубину и текстурный контраст.

30 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

Для основы:

• черешня — 500 г
• огурец (без кожуры) — 300 г
• лук крымский — 110 г
• уксус красный винный — 50 г
• томатный фреш — 400 г
• томаты в собственном соку — 400 г

Для супа:

• тунец свежий — 25 г
• черешня — 25 г
• сыр сливочный — 10 г
• фреш из лайма — по вкусу
• цедра лайма — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Извлеките косточки из черешни.
2. Обжарьте на сковороде мелко нарезанный лук до мягкости и золотистого цвета. Огурцы нарежьте.
3. Все ингредиенты для основы поместите в чашу блендера и измельчите, добавьте соль и перец по вкусу.
4. Спинку тунца слегка закоптите.
5. Смешайте нарезанную черешню с остальными ингредиентами для супа.
6. Выложите в центр тарелки и залейте основой.
7. В качестве декора украсьте пищевыми цветами и свежим базиликом.

Салат из брокколи с черешней

Салат из брокколи с черешней — свежий и яркий, сочетает зеленые хрустящие соцветия и сладкие ягоды, создавая освежающий и питательный гарнир или легкий обед.

45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• брокколи — 1 средний кочан
• черешня — 1,5 стакана
• лук красный сладкий — 1 средняя луковица
• сыр фета — 100 г
• фисташки или семечки — ½ стакана
• майонез домашний — ½ стакана
• уксус яблочный — ¼ стакана
• мед жидкий — ¼ стакана
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Для заправки взбейте майонез, уксус и мед. Посолите и поперчите.
2. Брокколи разберите на соцветия и мелко нарежьте. Очистите лук и нарежьте маленькими кубиками. Черешню разрежьте пополам и удалите косточки. Раскрошите фету вилкой на небольшие кусочки.
3. Смешайте в миске все составляющие салата и полейте заправкой. Хорошо перемешайте, накройте пленкой и уберите в холодильник на 30 мин.

Черешневый ликер

Черешневый ликер — ароматный напиток, который можно приготовить и использовать не только как дижестив, но и как основу для коктейлей.

15 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• корица — щепотка
• ванилин — 1 ч. л.
• мускатный орех — щепотка
• черешня спелая — 1 кг
• водка — 400 мл
• гвоздика (бутоны) — 4 шт.
• листья черешневого дерева — 3 шт.
• сахар — 0,5 кг

1. Черешню перебрать, вымыть, удалить плодоножки и косточки.
2. Поместить в бутылки с широким горлом или стеклянные банки и засыпать сахаром. Добавить гвоздику, ванилин, корицу, мускатный орех и черешневые листья. Выдержать в теплом месте или на солнце 8–10 дней.
3. Влить водку и оставить на 4 недели. Затем ликер процедить и разлить по бутылкам.

Кстати

Черешневый ликер, как правило, готовят из красных или черных сортов ягод — они дают насыщенный цвет и вкус. Лучше всего подходят спелые, но не перезрелые плоды.

Хозяйке на заметку

Традиционно для приготовления черешневого ликера применяют водку, но также можно использовать разбавленный до 40–45% этиловый спирт, хорошо очищенный сахарный или фруктовый самогон без явного запаха сивухи, белый ром.

Пьяная черешня

«Пьяная» черешня — фруктовый деликатес, который сам по себе может стать десертом или дополнением к сырам и мороженому благодаря насыщенному вкусу и легкой алкогольной ноте.

30 мин

Дополнительное время: 15 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• черешня — 1 кг
• вино красное сухое — 1 л
• сахарный песок — 1 ч. л.

1. Переберите черешню, вымойте и обсушите. Удалите косточки, используя специальное приспособление, булавку или шпильку. Старайтесь, чтобы плоды максимально сохранили форму.
2. Переложите черешню в кастрюлю. Влейте вино и всыпьте сахар. Поставьте емкость на плиту. Нагревайте содержимое кастрюли на средне-сильном огне. Дождитесь момента закипания, после чего убавьте огонь до минимума. Варите, практически томите, 15 минут без крышки.
3. Снимите кастрюлю с плиты. Дайте черешне полностью остыть в винном сиропе. Ягоды достаньте шумовкой и используйте для начинки или десертов. Оставшимся сиропом можно пропитывать коржи для торта.

Хозяйке на заметку

Вкус «пьяной» черешни приобретет более выразительные ноты, если вместе с сахаром добавить к плодам перед варкой пару полосок свежей апельсиновой цедры или половину стручка натуральной ванили.

Кстати

Оставшийся от «пьяной» черешни сироп можно превратить в согревающий зимний напиток. Для этого добавьте палочку корицы, пару звездочек бадьяна, несколько бутонов гвоздики и прогрейте, не доводя до кипения.

Эта подборка оригинальных блюд с черешней — приглашение смотреть на ягоду шире. Играйтесь с сочетаниями, удивляйте гостей и открывайте новые горизонты вкуса, где черешня становится акцентом не только сладких, но и смелых несладких рецептов.