Мятное печенье: 7 простых рецептов с необычным вкусом и освежающим ароматом

Овсяно-миндальное печенье с мятой

Овсяное печенье с орехами, сухофруктами и мятой — идеальное начало дня, особенно если дополнить выпечку стаканчиком натурального греческого йогурта. Такой завтрак богат белками, полезными жирами, сложными углеводами (в том числе клетчаткой), витаминами и ценными минеральными веществами. Обратите внимание, что мятный сироп в тесто стоит добавлять с осторожностью, буквально по 1 ч. л., чтобы не получить на выходе вкус зубной пасты.

45 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука миндальная — 60 г
• хлопья овсяные — 90 г
• сироп кленовый — 90 мл
• паста арахисовая — 80 г
• масло кокосовое — 50 г
• изюм — 40 г
• грецкие орехи — 40 г
• кокосовая стружка — 40 г
• семена чиа — 2 ст. л.
• семечки тыквенные — 30 г
• сироп мятный — 1 ст. л.
• корица молотая — 1 ч. л.
• сахар ванильный — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 175 °С. В небольшую мисочку всыпьте семена чиа, добавьте 90 мл воды и оставьте на 10 минут. Растопите кокосовое масло. Крупно порубите грецкие орехи.

2. В миске смешайте овсяные хлопья с миндальной мукой, кокосовой стружкой, корицей, ванильным сахаром, разрыхлителем и солью. Добавьте замоченные семена чиа, кокосовое масло, кленовый и мятный сироп. Перемешайте.

3. Всыпьте тыквенные семечки, добавьте изюм и грецкие орехи, перемешайте. Разделите тесто на 12 частей, скатайте в шарики, положите на застеленный пергаментом противень, слегка приплюсните.

4. Выпекайте мятное печенье до золотисто-коричневого цвета, 12–15 минут. Аккуратно переложите на решетку, полностью остудите, подавайте к столу.

Полезный совет

Можно пойти по традиционному пути и приготовить к завтраку классическое печенье с пшеничной мукой, шоколадом и мятой.

Апельсиново-мятное печенье

Чтобы апельсиново-мятное печенье, рецепт которого перед вами, получилось нежным, рассыпчатым и покрытым характерными трещинками, важно строго соблюдать технологию приготовления. Помните, что тесто не нужно долго вымешивать, чтобы не забить его мукой. По этой же причине нельзя катать из него шарики слишком горячими руками — сливочное масло начнет таять, и консистенция теста изменится в худшую сторону.

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 325 г
• сахар — 180 г
• размягченное сливочное масло — 150 г
• апельсин (сок и цедра) — 1 шт.
• яйцо — 1 шт.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• соль
• сахарная пудра
• несколько капель мятной эссенции

1. Соедините в миске сахар и размягченное сливочное масло, взбейте миксером на высокой скорости до пышного крема. Добавьте яйцо и еще раз взбейте. С помощью мелкой терки снимите с апельсина цедру, выжмите сок.

2. Всыпьте в миску с маслом апельсиновую цедру, влейте 50 мл сока и мятную эссенцию, перемешайте. Просейте муку с разрыхлителем, содой и солью, всыпьте в миску с остальными ингредиентами, очень быстро перемешайте лопаткой.

3. Замесите тесто, соберите в шар, разделите на небольшие кусочки одинакового размера. Подкатайте их в шарики диаметром около 6 см, обваляйте каждый в сахарной пудре.

4. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, выпекайте в разогретой до 180 ºC духовке до появления характерной хрустящей корочки. Дайте печенью полностью остыть, подавайте на стол.

Мятное печенье брауни

Всего несколько капель мятной эссенции придадут шоколадному печенью нотку свежести и помогут по-новому раскрыть его вкус. Этот натуральный ароматизатор лучше добавлять в жидкие ингредиенты непосредственно перед тем, как всыпать муку и разрыхлитель. Если эссенции под рукой не оказалось, вполне подойдет измельченная мятная карамель, а если вы готовите для взрослой компании, то пара чайных ложек мятного ликера.

45 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 60 г
• сахар коричневый — 120 г
• шоколад горький — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• масло сливочное — 50 г
• какао-порошок — 20 г
• соль — 1/2 ч. л.
• несколько капель мятной эссенции

1. Шоколад грубо порубите, масло нарежьте пластинами. Переложите шоколад и масло в миску, подходящую для микроволновки. Короткими импульсами, перемешивая после каждого сеанса, растопите ингредиенты до получения глянцевой однородной массы.

2. Добавьте в горячую массу какао-порошок, перемешайте. Миксером взбейте яйцо с сахаром и солью. Когда шоколадная масса немного остынет, влейте в нее яичную смесь и несколько капель мятной эссенции.

3. Аккуратно, не взбивая, перемешайте венчиком. Добавьте муку, быстро перемешайте только до объединения ингредиентов. Разогрейте духовку до 180 °C. Переложите шоколадное тесто в плотный кондитерский мешок с насадкой диаметром 2 см.

4. Застелите противень силиконизированным пергаментом. Отсадите кружки теста диаметром 5 см, выпекайте 10–15 минут, не дольше.

5. Снимите пергамент с печеньем с противня, переложите на стол, застеленный полотенцем. Когда печенье немного остынет, положите его на решетку и дождитесь полного остывания. Подавайте.

Мятное печенье с шоколадом

Печенье с мятой, рецепт которого перед вами, полностью соответствует английским кулинарным традициям. В этой стране темный шоколад часто соединяют с мятным сиропом, причем не только в выпечке. Кстати, у растения существует даже особый сорт Mentha piperita Chocolate, специально выведенный для десертов и напитков. Он прекрасно растет на подоконнике в обычном цветочном горшке.

1 час

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 20 порций нужно:

• мука просеянная — 100 г
• масло сливочное — 200 г + 2 ст. л. для смазывания противня
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• какао-порошок — 25 г
• мятный экстракт — 1 ч. л.

Для начинки:

• белый шоколад — 175 г
• темный шоколад — 150 г
• масло сливочное — 40 г
• взбитые сливки — 20 мл
• мятный экстракт — 1 ч. л.

Для украшения:

• листочки свежей мяты

1. Миксером взбейте сливочное масло с сахаром, 3 минуты. Добавьте яйцо, продолжайте взбивать еще 2–3 минуты, пока масса не станет пышной. Влейте мятный экстракт, всыпьте просеянные какао и муку.

2. Переложите тесто на пленку, раскатайте в тонкую лепешку, плотно оберните свободными концами пленки и отправьте в холодильник на 1 час.

3. На рабочей поверхности, слегка присыпанной мукой, раскатайте охлажденное тесто до толщины 3 мм. С помощью вырубок диаметром примерно 5 см вырежьте печенье.

4. Разогрейте духовку до 180 °С, смажьте маслом и присыпьте мукой 2 больших противня. На небольшом расстоянии разложите заготовки, выпекайте 7–8 минут, пока печенье не подсохнет по краям. Переложите на решетку, полностью остудите.

5. Влейте в сотейник сливки, доведите до кипения на слабом огне. Снимите с плиты, добавьте разломанный белый шоколад, перемешайте, дайте полностью растаять. Влейте мятный экстракт, перемешайте, охладите, 1 час.

6. На водяной бане растопите темный шоколад со сливочным маслом, остудите, 15 минут. Смажьте получившейся глазурью половину печенья, разложите на плоском блюде и отправьте в холодильник, пока глазурь не застынет.

7. С помощью миксера взбейте до воздушности остывшую массу из белого шоколада, 30–45 секунд. Нанести немного получившейся начинки на печенье без глазури и накройте сверху печеньем с глазурью. Отправьте в холодильник минимум на 30 минут (можно дольше). Подавайте.

Полезный совет

В тесто для мятного печенья можно добавить очень мелко раздробленные орехи: миндаль, грецкие, фундук и т. д.

Домашние мятные пряники

Чтобы приготовить пряники со вкусом детства, вам потребуется настойка мяты перечной — ее без труда можно найти в любой аптеке. В отличие от сиропа, она совершенно несладкая, поэтому корректировать количество сахара в рецепте не придется. Если планируете готовить вместе с детьми, используйте фигурные вырубки в виде забавных рожиц и любимых мультяшных персонажей. Глазурь при желании можно подкрасить пищевыми красителями. Обратите внимание, что готовым пряникам потребуются минимум сутки, чтобы окончательно стабилизироваться.

1 час 10 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука — 550 г
• молоко — 250 мл
• сахар — 230 г
• яйцо — 1 шт.
• оливковое масло — 50 мл
• желток — 1 шт.
• разрыхлитель — 20 г
• ванильный сахар — 11 г
• корица — 5 г
• соль — 1/2 ч. л.
• настойка перечной мяты — 1/2 ч. л.

Для глазури:

• сахарная пудра — 100 г
• яичный белок — 1 шт.
• лимонный сок — 1/2 ч. л.
• настойка перечной мяты — 2 капли

1. В миску просейте 125 г муки, добавьте сахар, ванильный сахар, соль. Перемешайте. Молоко доведите до кипения, добавьте мятную настойку, перемешайте. Влейте горячее молоко в сухую мучную смесь и быстро перемешайте венчиком, чтобы не было комочков. Остудите.

2. В остывшую молочную массу добавьте оливковое масло, яйцо и желток. Взбейте до однородности. Просейте в небольшую мисочку оставшуюся муку, добавьте разрыхлитель и корицу, перемешайте.

3. Порциями добавьте молочно-масляную массу в мучную смесь, замесите однородное тесто, переложите его на стол, вымесите руками, затем снова положите в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте на 1 час.

4. Духовку разогрейте до 180 °С. Раскатайте тесто в пласт толщиной 1,5 см. Круглой вырубкой вырежьте пряники. Переложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки, отправьте в духовку и готовьте около 20 минут.

5. Для глазури соедините в миске белки с сахарной пудрой и лимонным соком. Взбейте миксером до получения однородной массы, добавьте мятную настойку и еще раз перемешайте.

6. Горячие пряники покройте глазурью с помощью кулинарной кисточки. Переложите на решетку, дайте полностью остыть. Подавайте к чаю или к кофе.

Печенье с сыром и мятой

Это несладкое печенье с розовым перцем, мятой и сыром прекрасно дополнит бокал красного вина или кружечку горячего глинтвейна. Если хотите сделать закуску более сытной, положите сверху паштет из куриной печенки со сливками и буквально чайную ложку лукового конфитюра. Кстати, чеддер можно заменить на горгонзолу или пикантный козий сыр.

40 минут

Дополнительное время: 1 час

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 180 г
• сыр чеддер — 170 г
• масло сливочное размягченное — 60 г
• перец розовый молотый — 1,5 ч. л.
• мята — 1 веточка
• разрыхлитель — 1/4 ч. л.
• соль

1. Растолките в ступке розовый перец, сыр чеддер натрите на мелкой терке. Оборвите листики мяты с веточки. На низких оборотах миксера слегка взбейте сливочное масло с сыром, мятой, солью и перцем.

2. В получившуюся смесь просейте муку с разрыхлителем, перемешайте только до объединения ингредиентов.  Скатайте из теста колбаску толщиной 5 см, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.

3. Разогрейте духовку до 175 °С. Охлажденное тесто нарежьте круглыми ломтиками толщиной 5–6 мм. Разложите заготовки на застеленном пергаментом противне.

4. Выпекайте печенье в течение 15–18 минут, затем переложите на решетку и дайте полностью остыть. Подавайте.

ПП-печенье с мятным сиропом

Очень спелые сладкие бананы, кожура которых уже начала темнеть, с легкостью заменяют в выпечке и яйца, и сахар, и сливочное масло. Попробуйте добавить к ним безглютеновую муку, сироп из фиников или топинамбура, разрыхлитель и щепотку соли — в результате у вас получится тесто для вкуснейшего ПП-печенья. В качестве дополнительного ароматизатора можно взять сироп, экстракт или настойку мяты перечной.

25 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• нутовая мука — 70 г
• кокосовая мука — 50 г
• спелые бананы среднего размера — 2 шт.
• рафинированное растительное масло — 40 мл
• сироп топинамбура — 1–2 ст. л.
• мятный сироп — 1 ст. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 1/4 ч. л.

1. Бананы тщательно разомните вилкой или толкушкой. Добавьте соль, сиропы, молотую корицу и растительное масло. Тщательно перемешайте кулинарной лопаткой.

2. Нутовую и кокосовую муку просейте через мелкое сито вместе с разрыхлителем. Всыпьте в миску к бананам, перемешайте, оставьте на 10 минут.

3. Разомните получившееся тесто, скатайте в небольшие шарики, переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Слегка расплющите каждый шарик при помощи вилки.

4. Духовку нагрейте до 180 °C. Выпекайте ПП-печенье с мятой 15–18 минут, затем полностью остудите и подайте на стол.

Полезный совет

Помимо кокосовой муки в тесто для этого печенья можно вмешать немного кокосовой стружки.