Что такое морской виноград
Происхождение и особенности
Название «морской виноград» — прямой перевод с японского. Там эти водоросли называют уми будо. Растут они в теплых водах Тихого и Индийского океанов. В Японии, Вьетнаме, Индонезии и на Филиппинах уми будо — привычное и любимое лакомство, приблизительно как у нас — семечки или чипсы.
Если присмотреться к веточке, сразу видно главную деталь — мелкие сочные горошинки, облепившие ее со всех сторон. С виду они очень похожи на икринки — такие же аппетитные и прозрачные. На самом деле это такие необычные листья, которые раздулись и наполнились соком.
Вкус и текстура
Главная «фишка» уми будо — его необычная текстура. Когда вы кладете веточку в рот, зеленые шарики приятно лопаются — почти как икринки. Вкус у морского винограда свежий, солоновато-морской. Он немного похож на сочетание огурца и морской капусты, но гораздо более нежный и изысканный. Послевкусие оставляет легкую прохладу.
Польза для здоровья
Как и любые дары моря, эта водоросль приносит организму пользу. В ней много йода, который важен для щитовидной железы. Есть здесь и другие элементы: кальций, железо, магний, а также витамины и антиоксиданты. Калорий в морском винограде почти нет, поэтому его смело могут есть те, кто следит за весом. Если время от времени добавлять уми будо в меню, это хорошо скажется на иммунитете, на состоянии кожи и даже на обмене веществ.
Как правильно выбрать и хранить морской виноград
В свежем виде эту водоросль за пределами Азии почти не найти — уж очень быстро она портится. К счастью, ее можно засушивать и замораживать. Благодаря этому морской виноград прекрасно доезжает и до России. Покупая сушеный продукт, обращайте внимание на несколько вещей:
- Цвет. Качественные водоросли имеют равномерный зеленый цвет, без темных или желтых пятен.
- Запах. Он должен быть легким, морским, без признаков сырости или плесени.
- Целостность. Веточки должны быть не слишком поломанными, в упаковке не должно быть много крошек.
Сушеный уми будо спокойно лежит в закрытой пачке в шкафу до двух лет. Главное — чтобы было сухо, прохладно и темно. Как только открыли упаковку, тянуть не стоит: водоросль начнет втягивать влагу и портиться.
Замороженный морской виноград должен лежать в морозилке при постоянной температуре. Размораживать и снова замораживать его нельзя.
Если вы уже размочили водоросль, держите ее в холодильнике в миске с водой. Меняйте воду каждый день и не храните уми будо дольше двух-трех дней.
Как готовить сушеный морской виноград
Сушеный морской виноград — это концентрат вкуса и пользы. Чтобы из сухой заготовки получилось то самое лакомство с лопающимися шариками, водоросль нужно замочить. Это не сложно, но есть несколько важных моментов, которые лучше не упускать.
- Морской виноград замачивайте в чистой питьевой воде комнатной температуры. Категорически нельзя использовать горячую или теплую воду — это испортит продукт.
- Поместите сухой уми будо в глубокую миску и залейте водой в пропорции 1:4.
- Оставьте миску при комнатной температуре на 10–20 минут. Точное время лучше посмотреть на упаковке.
- Когда все зеленые шарики полностью набухнут, станут упругими, круглыми и будут напоминать икринки или ягоды — уми будо готов.
- Аккуратно слейте воду. Переложите готовый морской виноград в дуршлаг и еще раз аккуратно промойте под струей прохладной воды. Дайте воде стечь.
Как едят морской виноград: идеи для подачи и сочетания
Морской виноград — универсальный ингредиент. Чаще всего его едят сырым, чтобы насладиться текстурой. В Азии его макают в соусы и предпочитают в качестве самостоятельной закуски. Вот несколько идей.
Как закуска или салат
Самый простой способ: берете тарелку, кладете на нее подготовленный морской виноград. Отдельно делаете соус-заправку: смешиваете немного соевого соуса, рисового уксуса и капельку кунжутного масла. Можно добавить васаби или имбирь по вкусу.
Также из морского винограда можно приготовить салат с огурцом и кунжутом. Нарежьте свежий огурец тонкими полосками, смешайте с морским виноградом, посыпьте белым или черным кунжутом и заправьте легкой заправкой из сока лайма, соевого соуса и капли меда.
Украшение для салата, тартара, севиче, роллов
Благодаря своему нарядному виду и свежему вкусу, уми будо часто используют как украшение:
- Выложите готовый тартар из тунца или лосося в форму, а сверху украсьте шапочкой из морского винограда. Он добавит блюду свежесть и интересную текстуру.
- Добавьте веточки морского винограда в севиче из гребешка или белой рыбы прямо перед подачей. Они подчеркнут свежесть морепродуктов.
- Положите немного водоросли поверх риса в роллах «Филадельфия» или «Калифорния» для необычного хруста. Также им можно украсить готовые суши-сеты.
- Используйте морской виноград как топинг для популярных поке-боулов с рисом и рыбой.
Сочетание с другими продуктами
Морской виноград дружит со многими продуктами. Лучшие сочетания:
- Морепродукты: креветки, гребешки, мидии, лосось, тунец, икра.
- Овощи: огурец, редис, авокадо, листья салата.
- Соусы и приправы: соевый соус, рисовый уксус, сок лайма или лимона, кунжутное масло, имбирь, васаби, кунжут.
- Соба, удон и рис.
Как еще можно использовать морской виноград
Уми будо может быть не только украшением, но и полноправным участником блюда. Вот несколько идей:
- Измельчите водоросль ножницами и смешайте со сливочным сыром. Такой смесью можно начинить тарталетки, а сверху положить кусочек креветки или краба.
- Добавьте веточки в мисо-суп или в любой суп с морепродуктами. Класть их нужно в самую последнюю очередь, когда суп уже почти готов и огонь выключен. Так шарики не разварятся и останутся целыми.
- Сварите рис, сбрызните его рисовым уксусом и посыпьте кунжутом. А потом смешайте с восстановленным морским виноградом. Получится интересный гарнир к рыбным блюдам.
Частые ошибки и как их избежать
Чтобы знакомство с уми будо прошло удачно, стоит запомнить несколько простых правил и не повторять чужих ошибок.
Замачивание в теплой воде
Если залить сухие водоросли теплой или горячей водой, зеленые шарики потеряют упругость, станут мягкими, вялыми и могут даже частично раствориться. Вы просто получите неприятную слизь вместо хрустящего деликатеса. Чтобы этого избежать, всегда используйте только холодную или чуть прохладную воду комнатной температуры.
Перезамачивание
Нельзя оставлять водоросли в воде на час и более — они впитают слишком много воды, станут безвкусными и перестанут характерно похрустывать. Шарики могут начать лопаться прямо в воде. Поэтому строго соблюдайте время замачивания, указанное на упаковке (обычно 10–20 минут). Как только шарики набухли, воду нужно слить.
Добавление соли до или во время замачивания
Если посолить воду при замачивании или посыпать солью еще не набухшие водоросли, соль вытянет влагу из нежных шариков: они сморщатся, потеряют форму и текстуру, станут жесткими и слишком солеными. Морской виноград сам по себе уже имеет соленый привкус моря. Если нужно, его можно слегка подсолить уже в готовом блюде или использовать соленые соусы (например, соевый).
Попытка варить или жарить
Никакой варки или жарки. Если бросить эту водоросль в кастрюлю с кипятком или на сковородку, от красивых шариков ничего не останется. Они полопаются, а вы получите склизкую массу, есть которую будет неприятно. Продукт этот едят только холодным и сырым. Единственное, что можно сделать — положить его в горячее блюдо прямо перед подачей.
Если запомнить эти нехитрые советы, готовить и подавать морской виноград будет легко и приятно. С ним любое блюдо — от простого салата до закуски к праздничному столу — становится чуточку интереснее.
Пока нет комментариев