Меню для полезного пикника: 7 идей для активного отдыха на природе

Салат из курицы и киноа с арахисовой заправкой

Салат из курицы и киноа с арахисовой заправкой заранее собирается слоями, чтобы сохранить свежесть и структуру ингредиентов до момента подачи на пикнике. Внизу располагается густая арахисовая заправка на основе пасты, соевого соуса, меда и имбиря — она постепенно пропитывает киноа и курицу, но не делает овощи водянистыми. Кубики куриной грудки насыщают, киноа отвечает за рассыпчатую текстуру, сладкий персик и хрустящий перец добавляют контраст и яркость вкуса. Формат банки удобен тем, что салат не нужно перемешивать заранее — достаточно встряхнуть и сразу есть.

Для приготовления 4 порций нужно:

• куриная грудка — 2 шт.
• киноа — 120 г
• персик — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• морковь — 2 шт.
• салат романо — 40 г
• лук зеленый — 25 г
• арахис жареный — 100 г

Для заправки:

• паста арахисовая — 60 г
• соус соевый — 1 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• уксус яблочный 5% — 2 ч. л.
• имбирь сухой — 0,5 ч. л.
• перец кайенский — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Посолите и поперчите куриную грудку, смажьте растительным маслом. Заверните в фольгу и запеките 15–20 мин. Остудите в фольге и нарежьте маленькими кубиками.
2. Приготовьте киноа, согласно инструкции на упаковке.
3. Персики и сладкий перец нарежьте маленькими кубиками. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Салат и зеленый лук нашинкуйте. Арахис порубите.
4. В банку положите арахисовую пасту. Добавьте соевый соус, мед, уксус, сушеный имбирь, кайенский перец. Закройте банку крышкой и энергично потрясите. Посолите заправку по вкусу.
5. Соберите салат. В порционные банки на дно налейте по 2 ст. л. арахисовой заправки. Выложите слоями сладкий перец, зеленый лук, морковь, киноа, персики, куриную грудку, салат и арахис. Закройте крышками и до подачи храните в холодильнике.

Сэндвич с ростбифом и песто из вяленых томатов

Сэндвич с ростбифом и песто из вяленых томатов удобно перевозить, не боясь, что по дороге он потеряет форму. Фундаментом выступает свежая пористая чибатта, которая отлично удерживает все слои и соус. Ростбиф из говядины становится вкусовым центром, а его яркий мясной аромат оттеняют свежие томаты и сливочная моцарелла. Песто с базиликом и помидорами работает как связующий слой, добавляя свежую травяную ноту. Для подстраховки сэндвич можно закрепить шпажкой. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• хлеб чиабатта — 1 шт.
• цукини — 2 шт.
• томат (помидор) — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• рукола — 20 г
• ростбиф из говядины — 250 г
• сыр моцарелла — 120 г
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• тимьян (чабрец) — 2 веточки
• хлопья чили — 1 щепотка

Для соуса песто:

• томаты вяленые — 60 г
• масло растительное рафинированное — 60 мл
• базилик — 25 г
• лимон — 100 г
• кедровые орехи — 2 ст. л.
• сыр пармезан (тертый) — 20 г

1. Нарежьте цукини тонкими длинными ломтиками. Сладкие перцы разрежьте на 4–6 частей.
2. В миске смешайте пропущенный через пресс чеснок, бальзамический уксус, оливковое масло, листики тимьяна и хлопья чили. Посолите и поперчите. Добавьте цукини и сладкий перец. Перемешайте и уберите в холодильник на 1 ч.
3. Для песто взбейте в блендере вяленые томаты, масло, базилик, сок и цедру лимона, кедровые орехи и пармезан.
4. Разрежьте чиабатту вдоль, подсушите срезы на сковороде-гриль. На той же сковороде обжарьте ломтики цукини и перца по 3–4 мин с каждой стороны.
5. Нарежьте помидоры и моцареллу кружками.
6. Смажьте срезы чиабатты песто. Выложите на нижнюю половину моцареллу, овощи гриль, помидоры, ростбиф и руколу. Накройте верхней половиной чиабатты и слегка прижмите. Заверните в пленку или фольгу и уберите в холодильник минимум на 30 мин.

Рулет из слоеного теста с мясом и грибами

На пикнике особо ценятся блюда, которые можно легко поделить на порции. Рулет из слоеного теста с мясом и грибами как раз из таких. Хрустящее снаружи и тающее внутри слоеное тесто отдает сырный аромат во время выпечки в духовке, и закуска становится еще аппетитнее. Запеченные шампиньоны добавляют мясному фаршу сочности и характерного грибного аромата. В охлажденном виде рулет удобно нарезается и сохраняет форму, что особенно важно для пикника. Подчеркнуть вкус поможет горьковатая рукола — подайте ее к аккуратным кусочкам рулета.

Для приготовления 4 порции нужно:

• фарш мясной — 400 г
• шампиньоны свежие — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• петрушка — 1 пучок
• тесто слоеное сырное — 350 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
• орегано сушеный — 0,5 ч. л.
• тимьян сушеный — 0,5 ч. л.
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• хлопья чили — 1 щепотка
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Нарежьте шампиньоны и лук кубиками, положите на противень, выстеленный пергаментом. Запекайте 10 мин на верхнем уровне духовки.
2. Смешайте фарш, грибы, мелко нарезанную петрушку, орегано, тимьян, сушеный чеснок и перец чили. Посолите и поперчите. Перемешайте.
3. Слегка раскатайте слоеное тесто в прямоугольный пласт и положите на противень. Вдоль центральной линии выложите начинку. Тесто с двух сторон от фарша разрежьте на полоски шириной 1,5– 2 см и перекрестите их над начинкой.
4. Смажьте рулет взбитым яйцом и выпекайте 30–35 мин.

Рулетики из листьев салата с индейкой, овощами и арахисом

Рулетики из листьев салата с индейкой, овощами и арахисом — альтернатива классическим спринг-роллам, где вместо рисовой бумаги используется лист салата романо. Его слегка ошпаривают, чтобы он стал пластичным и не ломался при сворачивании. Внутри — отварная индейка и свежие овощи: морковь, редис и сладкий перец. Они отвечают за хруст и сочность, создавая контраст с нейтральным мясом. Арахисовый соус в азиатском стиле акцентирует вкус и оживляет закуску. Такие рулетики удобно есть руками, здесь не нужны приборы, а простота подачи важна для пикника. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• индейка вареная — 300 г
• салат романо — 8 шт.
• морковь — 2 шт.
• редис — 3 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук зеленый — 2 шт.
• арахис жареный соленый — 25 г

Для соуса:

• паста арахисовая — 125 г
• соус соевый — 1,5 ст. л.
• сок апельсиновый — 2 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• уксус рисовый — 2 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Выложите листья салата в сито, установите на кастрюлю с кипящей водой. Готовьте на пару 2–3 мин, чтобы листья стали мягче, переложите на бумажные полотенца.
2. Приготовьте арахисовый соус: смешайте до однородности арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, апельсиновый сок, мед и 60–80 мл горячей воды, посолите и поперчите.
3. Редис и морковь натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Перец и филе индейки также нарежьте соломкой. Мелко нарежьте зеленый лук.
4. Каждый лист салата полейте арахисовым соусом, положите овощи, зеленый лук и индейку, посыпьте рубленым арахисом и сверните рулетом. Подавайте с оставшимся соусом.

Закусочные кексы с ветчиной и сыром

Закусочные кексы с ветчиной, сыром и овощами — оригинальная выпечка, подходящая для выездов на свежий воздух. В небольшой порции сразу много разных вкусов — ветчина, сыр и овощи. В разгар лета часть овощей из рецепта можно заменить на свежие, возьмите, например, зерна молодой кукурузы и свежий или бланшированный зеленый горошек. Так кексы станут более живыми и сезонными. На пикнике такая выпечка улетает сразу: кексы не крошатся и долго остаются свежими. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• яйцо куриное — 8 шт.
• молоко — 150 мл
• горошек зелёный консервированный — 150 г
• кукуруза сладкая консервированная — 150 г
• томаты черри — 12 шт.
• ветчина — 180 г
• сыр чеддер — 100 г
• масло оливковое — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Чтобы приготовить яичные кексы в духовке, подготовьте ингредиенты для заливки, они должны быть комнатной температуры. Смажьте оливковым маслом 12 формочек для маффинов. Выстелите каждую форму ломтиком ветчины, как показано на нашем фото.
2. Включите на разогрев духовку до 180°С и займитесь наполнителем для кексов. Помидоры черри помойте, обсушите, разрежьте пополам, натрите чеддер на мелкой терке. Сыр можно взять любой твердый либо полутвердый. Хорошо подойдет, например, гауда или эдам.
3. В каждую формочку положите зеленый горошек и кукурузу. Для таких кексов подойдет как консервированная, так и вареная кукуруза и горошек — замороженный или консервированный.
4. Взбейте яйца с молоком (это можно сделать вручную венчиком или миксером), как для омлета, разлейте яично-молочную смесь по формочкам так, чтобы осталось еще немного места до края формы.
5. Положите в каждую ячейку по 2 половинки томатов, посыпьте сыром и запекайте 25–30 мин, до румяной корочки. Дайте кексам слегка остыть в форме и аккуратно извлеките. Закусочные кексы с сыром готовы, подавайте их можно в теплом или холодном виде.

Салат из гречневой лапши с бобами и овощами

Салат из гречневой лапши с бобами и овощами пронизан мотивами Паназии. Здесь важен баланс соленого, сладкого, острого и орехового. Гречневая соба с плотной структурой хорошо удерживает густой соус, эдамаме вносят типичное для паназиатской кухни бобовое послевкусие, морковь и перец похрустывают. Заправка включает в себя несколько соусов и получается густой с калейдоскопом совершенно разных вкусовых оттенков. Для пикника салат лучше подавать в банках — это удобно и дает возможность сохранить слои. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• лапша гречневая — 200 г
• бобы эдамаме — 155 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук зеленый — 4 шт.
• соль — по вкусу

Для соуса:

• паста арахисовая — 60 г
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• соус шрирача — 2 ст. л.
• соус соевый — 2 ст. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.
• кунжут — 2 ст. л.

1. Для салата сначала приготовьте гречневую лапшу, согласно инструкции на упаковке, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой, дайте ей стечь. Переложите лапшу в миску, отставьте ее в сторону.
2. Бланшируйте бобы эдамаме в кипящей подсоленной воде 4 мин, откиньте на дуршлаг, обдайте ледяной водой, дайте также стечь воде, переложите бобы в отдельную емкость. Замороженные эдамаме перед варкой предварительно размораживать не нужно.
3. Приготовьте заправку для салата. В глубокой миске смешайте в арахисовую пасту, соевый соус, уксус, шрирачу и растительное масло без запаха (можно использовать кунжутное, оно усилит ореховый вкус заправки). Добавьте в соус кунжут. Заправка у вас должна получиться достаточно густой.
4. Теперь подготовьте овощи и зелень. Обязательно хорошо промойте их под проточной прохладной водой. Зеленый лук нарежьте мелкими колечками, предварительно очищенную морковь и сладкий перец — тонкой соломкой. Можно использовать для этого специальную терку, как для приготовления корейской морковки.
5. В банку выложите слоями гречневую лапшу, овощи, бобы и зеленый лук, полейте сверху приготовленной заправкой. Перед подачей салат из гречневой лапши перемешайте. Если не планируете подавать салат в течение короткого времени, отложите заправку до момента подачи.

Кутабы с творогом и зеленью

Вкусное и беспроблемное блюдо — кутабы с творогом и зеленью. Тот случай, когда в рецепте просто все — и начинка, и тесто, и процесс приготовления. При жарке на сухой сковороде тесто быстро покрывается подпалинами, остается тонким, практически невесомым, мягким в середине и хрустящим по краям. Начинка из творога, сыра и зелени легкая и сочная. Минимум хлопот у плиты — максимум вкуса и удовольствия. Для пикника кутабы удобно приготовить заранее — они хороши как только со сковородки, так и остывшими.

Для приготовления 6 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 300 г
• вода — 120 мл
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• масло сливочное — 30 г
• соль — 4 г

Для начинки:

• творог 11% — 300 г
• сыр полутвердый — 50 г
• зелень — 12 г
• соль — по вкусу

1. Сначала замесите тесто для кутабов с творогом и зеленью. В чайнике вскипятите воду. В миску просейте 250 г муки, всыпьте соль и налейте 120 мл кипящей воды. Начните перемешивать все лопаткой или ложкой. Затем добавьте растительное масло и снова перемешайте.
2. Выложите полученное тесто на рабочую поверхность. Теперь вымешивайте его руками и добавьте остальную муку. Смотрите по консистенции, муки может понадобиться меньше. Месите до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
3. Скатайте тесто в шар. Миску смажьте растительным маслом и верните в нее тесто. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто на 20‒30 мин. в теплом месте.
4. Для начинки вымытую зелень (лучше взять смесь петрушки, укропа, зеленого лука, кинзы) обсушите на полотенце. Удалите жесткие стебли, листья мелко порубите ножом.
5. Сыр натрите на крупной терке, творог разомните вилкой и смешайте в отельной миске с сыром. Добавьте измельченную зелень, перемешайте и посолите по желанию.
6. Готовое тесто для сочных кутабов с творогом и зеленью выложите на стол и разделите на 6 частей. Обваляйте их в муке и раскатайте в тонкие лепешки размером с десертную тарелку.
7. На половину каждой лепешки выложите творожную начинку и распределите ровным тонким слоем. Накройте начинку второй половиной лепешки, придавливая руками и удаляя воздух. Края теста соедините и защипните. Можно сделать на краях зубчатый узор с помощью вилки. Накройте кутабы пленкой или полотенцем, чтобы не высохли.
8. Разогрейте на огне сухую антипригарную сковороду. Выкладывайте на нее по два кутаба с творогом и зеленью (если поместятся). Жарьте на среднем огне с двух сторон до темных подпалин, перевернув один раз.
9. Готовые кутабы переложите со сковороды на тарелку, смажьте кусочком сливочного масла. И продолжайте жарить оставшиеся. Укладывайте кутабы друг на друга стопочкой и накройте фольгой, чтобы не остыли.