Какими должны быть летние закуски
Если зимой основная цель любой закуски разжечь аппетит перед обедом или ужином, то летом такой прием пищи в центре внимания.
Идеальная летняя закуска должна быть сочной и освежающей, так как в жару организм активно теряет воду. Помидоры, огурцы, арбузы, дыни, стебли сельдерея и свежая зелень помогают поддерживать водный баланс.
Температурный контраст — еще один важный критерий. Лучше, если закуски будут прохладными (прямо из холодильника) или теплыми (после быстрой термообработки): это оживляет вкусовые рецепторы и дарит чувство свежести.
Тяжелые майонезные заправки уступают место легким соусам на основе нерафинированных масел, цитрусового сока, ягодного уксуса, йогурта или сыворотки.
Не забывайте о правильной текстуре закусок. Получится интересно, если в одном блюде хрустящие ингредиенты будут сочетаться с нежными, а плотные дополняться сочными.
Сезонные закуски универсальны. Они органично вписываются в сценарий загородного бранча под тенью деревьев, идеальны для любого пикника и незаменимы на вечернем фуршете в компании с ледяным розе или просекко.
Летней закуской вполне можно заменить основной прием пищи, но при условии строгого баланса нутриентов. Если вы опустошили тарелку нарезанных огурцов и помидоров, то уже через час ощутите чувство голода. Поэтому, чтобы превратить закуску в полноценный прием пищи, дополняйте низкокалорийные продукты легкими сырами, рыбой, куриной грудкой, яйцами, бобовыми, орехами, семечками.
Легкие закуски на скорую руку
Скорость приготовления особенно ценится летом, поэтому всегда держите в холодильнике или кухонном шкафу качественные вкусные продукты. Это могут быть сырокопченые (соленые) мясные и рыбные деликатесы, готовые соусы (песто, густой бальзамический крем, абрикосовый или инжирный джем, тайский сладкий чили), орехи и семечки, рассольные сыры. Но фрукты, ягоды и овощи лучше покупать в ограниченном количестве, чтобы они оставались свежими.
Имея такой запас, вы за считаные минуты сможете соорудить, например, закуску из кусочков инжира или дыни, завернутых в тонкие ломтики сырокопченой ветчины, гаспачо, тартар из лосося или фрукты, ягоды и сыр на шпажках.
Закуски из свежих овощей и фруктов
Правильная нарезка и небанальный подбор ингредиентов позволят даже самые простые овощи превратить в интересное блюдо. Можно сделать, например, рулетики из тонко нарезанных полосок огурцов и творожного сыра. Если есть чуть больше времени, подобные рулетики можно сделать из слегка обжаренных полосок баклажанов с сыром и орехами.
Если хочется чего-то более оригинального, ловите идею. Нарежьте цукини вдоль тонкими широкими полосами и сбрызните лимонным соком. Для начинки измельчите в блендере авокадо, горсть предварительно замоченных орехов кешью, сок лайма и веточку кинзы до состояния гладкого пюре. Распределите его по полоскам цукини, положите сверху тонкий ломтик сладкого перца и сверните.
Из овощей и фруктов можно легко и быстро приготовить закуски на шпажках. В дело пойдут помидоры черри, огурцы, оливки, арбузы, дыни, крупные ягоды. Если хотите, чтобы закуска получилась более сытной, добавьте сыры или сыровяленое мясо.
Еще одна интересная идея закусок — фаршированные овощи, которые необязательно запекать. Фаршировать можно свежие помидоры, огурцы, сладкий перец. Прекрасный вариант для начинки — мягкие сыры, отварные крупы, консервированные бобовые, тунец.
И конечно, одна из лучших летних закусок — хрустящие брускетты. Натрите чесноком подсушенные ломтики чиабатты, выложите сверху нарезанные кубиками помидоры, сбрызните оливковым маслом и украсьте базиликом. Или покройте тосты пастой из авокадо, хумусом и дополните кружочками огурца, редиса, микрозеленью.
Закуски с сырами
Молодые, рассольные и мягкие сыры — идеальные спутники летнего меню. Они обладают деликатным, слегка солоноватым или сливочным вкусом и не перегружают организм калориями.
- С моцареллой можно приготовить не только классическое капрезе, но и ягодное, используя шарики моцареллы, листочки базилика и клубнику. Полейте закуску заправкой из оливкового масла и меда, посыпьте кедровыми орехами.
- Запеките прямоугольный брусок феты в форме с томатами черри, оливками, сушеным орегано и хлопьями чили (12–15 минут при 200 °C). Подавайте закуску теплой и ешьте, обмакивая в нее ломтики багета.
- Смешайте нежный творожный сыр со сметаной, чесноком и большим количеством рубленой зелени (укроп, петрушка, кинза, тархун). Подавайте в пиале, дополнив длинными брусочками сырой моркови, огурца и сельдерея.
- Обжарьте толстые ломтики адыгейского сыра или халуми на сковороде-гриль до золотистых полосок. Сверху выложите теплую сальсу из печеных томатов, чеснока, винного уксуса и кинзы. Сразу же подавайте к столу.
Быстрые закуски к пикнику
Закуски для пикника должны сохранять форму при транспортировке, легко делиться на порции и быть удобными в употреблении (проще говоря, чтобы их можно было есть руками). Этим требованиям отвечают следующие закуски.
Рулеты из лаваша и тортильи
Используйте лаваш как оболочку, защищающую от вытекания соков. Сделайте барьерный слой из творожного сыра, выложите листья шпината, слабосоленую горбушу и огурец, скрутите и нарежьте «бочонками». Для жарки на гриле подойдет тортилья с начинкой из фасоли, отварной курицы, кукурузы и сыра.
Шпажки и мини-шашлычки
Нанизывайте поочередно томаты черри, мини-моцареллу и базилик или соберите греческий сет из огурца, феты, маслин и печеного перца.
Тарталетки с сочными начинками
Наполняйте песочные или слоеные корзиночки той или иной массой непосредственно перед подачей, чтобы они не размякли. В качестве начинки подойдут крабовое мясо, отварные яйца, нежный паштет из птицы, хумус и т.д.
Сэндвичи и панини из ломтиков хлеба, пышных бубликов, круассанов. Варианты начинок разнообразные: все зависит от вашей фантазии.
Холодные закуски в жару
Когда полуденный зной достигает своего пика, спасением становятся холодные закуски с высокой кислотностью и обилием пряных трав.
- Освежающие дипы. Готовьте густые соусы и подавайте с начос, гриссини или брусочками сырых овощей. Это могут быть, например, греческий дзадзики (йогурт, тертый отжатый огурец, чеснок, укроп) или мексиканский гуакамоле (авокадо, сок лайма, томаты, кинза, халапеньо).
- Овощные смузи и шоты. Кладезь витаминов и минералов. Смело миксуйте овощи, фрукты, зелень, дополняя при необходимости низкокалорийными кисломолочными продуктами.
Летние закуски к вину и коктейлям
Правильная летняя закуска под вино или коктейль должна подчеркивать кислотность белого вина, фруктовые ноты розе или пузырьки игристого, а не перебивать вкус напитка.
Такую задачу успешно решают консервированные оливки и маслины, сыры (сырная тарелка), морепродукты на один укус (отварные креветки, мини-кальмары, мидии), орехи, ягоды, кусочки фруктов.
Какие летние закуски брать в дорогу
Поездка на дачу, прогулка или путешествие на машине требуют особого меню. С собой берите закуски, которые могут храниться без холодильника и при этом не терять аппетитного внешнего вида.
Для такого случая подойдут домашние сэндвичи с отварным куриным филе, овощами и зеленью, домашние маффины (сладкие и несладкие), роллы в лаваше и тортильи.
Как красиво подать летние закуски
Летние закуски не требуют особого оформления, потому что ингредиенты красивы сами по себе. Но если хочется, чтобы блюда смотрелись еще эффектнее, используйте простые белые тарелки, керамическую посуду, деревянные подносы. Идея простая: летом все должно быть близко к природе.
Используйте большие деревянные доски с необработанными краями для брускетт, шпажек, тарталеток и сыров. Наполняйте дипами половинки болгарского перца или подавайте фруктовые салаты прямо в «чашах» из очищенных половинок дынь и арбузов.
И конечно, украшайте готовые блюда съедобными цветами (настурция, анютины глазки), бутонами цукини, веточками розмарина.
Пока нет комментариев