В лесах и на рынках сейчас множество разнообразных грибов, но мы остановимся на одном из самых необычных. Лисички. Они бывают и крошечные, и огромные, складчатые, чем-то напоминающие граммофонные трубы.
Но основная их особенность – наличие каротина. Именно он придает лисичкам характерный желтоватый цвет и вместе с веществом под названием хиноманноза отпугивает нежеланных любителей «поживиться»– лисички почти никогда не бывают червивыми.
Интересно, что лисички – одни из самых урожайных грибов. По подсчетам ученых, в средней полосе России они составляют до 20 % всего грибного «поголовья». А поскольку сушить или солить лисички не принято, нам остается самый вкусный вариант – пожарить. Немало блюд из лисичек можно приготовить, как говорится, на скорую руку.
Привычные грибы с картошкой или в сметане можно организовать в более изящной подаче, а заодно и сделать посытнее. Например, вот так.
![](https://images.gastronom.ru/kRO6PXWbQ5lIeZEMTyfdkXc3cn-DxLeOrGWh3YXp-ZA/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2YxNzIxMWI3LTA2YzAtNDdlNy1hMWFiLTVjOGY0ZTlmZDc5ZS5qcGc.webp)
Что нужно:
- 500 г куриной грудки
- 200 г некрупной моркови
- 1 луковица
- 150 мл сливок (22 % жирности)
- 2 ст. л. топленого масла
- соль, перец
Что делать:
Прежде всего, следует тщательно промыть лисички. Проблема с ними в том, что они чаще всего растут на песчаной почве. Как вы понимаете, хруст песка на зубах не добавит радости от еды, более того, откровенно испортит ее.
Лучше всего промыть лисички так: взять две глубокие миски и выложить в одну грибы. Залить полностью водой, дать постоять несколько минут, слегка перемешать руками и переложить в другую миску. Песок частично останется на дне посуды. Повторить водную процедуру пока на дне миски не останется ни песчинки.
Крупные грибы разрезать на половинки или четвертинки.
Разогреть на сковороде 1 ст. л. масла и положить лисички. Жарить на довольно сильном огне до полного выпаривания жидкости. Затем немного убавить огонь и готовить еще 10 минут, помешивая время от времени ложкой. Посолить, поперчить по вкусу.
Пока готовятся лисички, заняться курицей.
Лук порезать небольшими кубиками, морковь кружками, а курицу брусочками.
На сковороде, чуть больше той, на которой готовятся грибы, разогреть 1 ст. л. масла и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить морковь и жарить на среднем огне еще 5 минут. И, наконец, положить курицу. Готовить все вместе 10 минут на среднем огне. Соль-перец по вкусу.
Готовые грибы добавить к курице, перемешать, залить сливками и прогреть несколько минут. Конечно, приправить солью и перцем, если потребуется.
Подавать лисички с курицей - с жареным картофелем, рисом или булгуром.
![](https://images.gastronom.ru/8XYYdPJJOXzzlsYNUnOxLKDCUtu4Wk6YV2RxbsxATOU/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RlMjkzZjcwLWI4MzQtNDM4OC05MmQ3LWQ5OGIxZDcxMjc5OS5qcGc.webp)
Ольга Сюткина:
«Кухня моей любви» — так называлась моя первая книжка. С тех пор помимо традиционной гастрономии, мы с мужем занялись историей русской кухни, написали новую книгу – «Непридуманная история русской кухни». Она – о прошлом нашей гастрономии, о том, как она возникала и развивалась. О людях, создававших ее. Сейчас выходит продолжение этой работы – уже о советском периоде. Вместе с читателями мы пытаемся разобраться – была ли советская кухня логичным этапом развития великой русской кулинарии или стала случайным зигзагом истории. Здесь же я постараюсь рассказать вам о том, как порой удивительным образом история приходит в наш сегодняшний мир, на наши кухни и столы.
Рецепты Ольги Сюткиной:
![](https://images.gastronom.ru/X4091tChO9MsTyl5Yi73bMVClExwmAxVWf8ZVffS_Og/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2RjNWJjNTNjLThmNTItNDc1ZC1hYzFjLTIxOGMzZTJiZGZhYy5qcGc.webp)
Как варить кисель
Ольга Сюткина напоминает нам о славном русском киселе, дает множество важных советов о том, как его варить, и предлагает несколько проверенных рецептов. См. далее...
![](https://images.gastronom.ru/BdCG9pAl3--wldFpbvltUHgwBTGb8efgKEMqVtZVvkk/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzLzg1MzJmYTdlLTZlMWQtNDk3Yy1hNTVmLTIwYjU4OThjYWQ0OC5qcGc.webp)
Идея сезона: довга
Холодные супы есть во многих кухнях мира. Русские окрошка и ботвинья из кваса, белорусский холодник, болгарский таратор, испанский гаспаччо.. См. далее...
![](https://images.gastronom.ru/uC92YBuGFwfz-B6vyUw7USnx5VaR7_svWAYViPuHulU/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2QxMWM3MjkyLWYyYzgtNDY4NC1hZDVjLWJjOTdjMWM0MWIwYy5qcGc.webp)
Вареники с вишней
Несмотря на то, гоголевские «Вечера на хуторе близ Диканьки» намекают на украинское происхождение вареников, на Руси их готовили повсеместно. См. далее...
![](https://images.gastronom.ru/jz9sM-FmLZ19e1LCesam9bWy_vgr6XDFcevfsn_hSRk/pr:article-content-image/g:ce/rs:auto:0:0:0/L2Ntcy9hbGwtaW1hZ2VzL2JlNDJlYmIyLTU2Y2ItNDNiZS1hYjE4LWNiOWE4M2M0YjMwYy5qcGc.webp)
Ботвинья
Она готовится из молодых свекольных листьев, шпината, щавеля, огурцов и зелени, а для сытности в нее добавляют благородную белую рыбу. См. далее...
Пока нет комментариев