Легче, полезнее, ароматнее: мясо по-французски в стиле Прованса

Во Франции о мясе по-французски ничего не слышали, хотя отдаленно напоминающий его рецепт все же есть. Урбен Дюбуа, служивший поваром у фаворита Екатерины II графа Орлова, изобрел телятину Орлофф: нежную вырезку для нее запекают с грибами под соусом бешамель.

Совет

В классическом рецепте мяса по-французски майонез тоже можно заменить на бешамель или морней – в горячий бешамель добавляют смесь из сливок, желтков и тертого сыра. Эти соусы идеально подойдут для запеченного мяса.

Рецепт мяса по-французски

Для приготовления 4 порций нужно:

• 400 г свинины
• 5 картофелин
• 1 луковица
• 150 г тертого сыра
• 150 г майонеза
• 30 г сливочного масла
• соль, свежемолотый черный перец

1. Смажьте сливочным маслом керамическую форму. Разогрейте духовку до 190 °С.
2. Мясо нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной 1 см, положите на доску, накройте пленкой и слегка отбейте. Посолите, поперчите.
3. Нарежьте картофель тонкими кружками, лук нарежьте кольцами.
4. Выложите мясо в форму, сверху разложите картофель и лук, смажьте майонезом. Накройте форму фольгой и поместите на 30 мин в духовку. Снимите фольгу и продолжайте запекать мясо еще 15 мин. Посыпьте сыром и готовьте еще 5 мин. Подавайте блюдо на стол в форме.

Кстати

На 100 г: белки 13,95 г (17,44% суточной нормы) • жиры 17,00 г (18,89%) • углеводы 9,96 г (5,93%) • пищевые волокна 1,46 г (4,87%) • ккал 249,78 (13,88%) • НЖК 5,64 г (28,20%) • натрий 769,34 мг (53,06%) • общий сахар 1,21 г (2,42%)

Совет

Чтобы вкус лука не так активно чувствовался в блюде, не выкладывайте его на мясо кольцами, а мелко порубите, а еще лучше предварительно потомите в сливочном масле.

Отечественный вариант мяса по-французски – блюдо вкусное, но тяжелое и жирное. Поэтому мы предлагаем приготовить его по-новому: в таком виде насладиться мясом смогут даже те, кто следит за рационом, считает калории и заботится о здоровье.

Помогут несколько лайфхаков: вместо тертого твердого сыра используем моцареллу, форму смажем оливковым маслом, а картошку заменим кабачком. Получится по-французски элегантное блюдо в средиземноморском стиле.

Индейка с овощами

Для приготовления 4 порций нужно:

• 4 малых филе индейки
• 1 кабачок
• 250 г красных и желтых помидоров черри
• 125 г моцареллы
• 2 веточки базилика
• 2 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить:

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Смажьте керамическую форму оливковым маслом.
2. Нарежьте кабачок и моцареллу кружками. Помидоры разрежьте пополам. Филе индейки посолите, приправьте перцем и выложите в форму. Сверху разложите кабачки, моцареллу и помидоры. Слегка посолите и сбрызните оливковым маслом.
3. Поместите форму на средний уровень духовки и запекайте 30 мин. Выньте из духовки и оставьте филе в форме на 10 мин. Перед подачей посыпьте блюдо мелко нарезанным базиликом.

Кстати

На 100 г: белки 20,93 г (26,16% суточной нормы) • жиры 5,41 г (6,01%) • углеводы 0,95 г (0,57%) • пищевые волокна 0,20 г (0,67%) • ккал 139,87 (7,77%) • НЖК 1,65 г (8,25%) • натрий 453,60 мг (31,28%) • общий сахар 0,56 г (1,12%)

Совет

Чтобы не отмывать форму, застелите ее двумя слоями фольги и смажьте растительным маслом.

Экспериментируйте с овощами, приправами, попробуйте смазать индейку сливками или сметаной: в любом варианте получится яркое, ароматное и очень аппетитное блюдо.