Как приготовить «Тещин язык» из баклажанов: 4 варианта домашней заготовки с идеальным вкусом

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Выбирайте для закуски «Тещин язык» из баклажанов самые свежие и сочные сезонные овощи: мясистые перцы, сладкие крупные помидоры, «злой» чеснок. Заготовка должна получиться пикантной, жгучей, пощипывающей язык. Некоторые кулинары предлагают нарезать баклажаны длинными продольными ломтиками — так они визуально будут полностью оправдывать свое название.

1 час 15 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 2 кг
• помидоры — 5 шт.
• сладкий перец — 5 шт.
• острый перец — 2–3 шт.
• чеснок — 2 головки
• сахар — 100 г
• растительное масло — 100 мл
• столовый уксус — 70 мл
• соль — 2 ст. л.

1. Баклажаны нарежьте толстыми кружками, положите в миску, посыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте, оставьте на 20 минут. Промойте баклажаны проточной холодной водой, слегка отожмите, переложите в чистую миску.
2. Сладкий и острый перец очистите от семян и перегородок. Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипяток на 30 секунд, затем достаньте шумовкой, обдайте холодной водой и очистите от кожицы.
3. Помидоры, перцы и чеснок пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте сахар, оставшуюся соль, растительное масло и уксус. Большую сковороду разогрейте, положите баклажаны, залейте маринадом, доведите до кипения.
4. Тушите овощи на слабом огне, прикрыв крышкой, 30 минут, затем сразу же разложите их по сухим стерилизованным банкам, укупорьте крышками, переверните вверх дном, укутайте и остудите.

Полезный совет

Чтобы не тратить время на чистку помидоров от кожицы, просто разрежьте их пополам и натрите на терке так, чтобы эта самая кожица осталась у вас в руках.

«Тещин язык» с баклажанами и чесноком на зиму

Несмотря на то, что сами по себе баклажаны низкокалорийны, они как губка способны впитывать растительное масло и другие жиры, отчего назвать закуску «Тещин язык» из баклажанов на зиму диетической не получится. Впрочем, один лайфхак все-таки есть: присыпьте овощные ломтики крупной солью, оставьте на несколько минут, а затем отожмите от лишней жидкости, но так, чтобы сохранить форму. Смажьте каждый кружок маслом и быстро обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон. В этом случае общее количество жира можно уменьшить примерно на треть.

1 час 30 минут

Для приготовления 20 порций нужно:

• баклажаны — 4 кг
• сладкий перец — 1 кг
• помидоры — 1 кг
• чеснок — 200 г
• острый перец — 3 стручка
• Для маринада:
• масло растительное рафинированное — 2 стакана
• сахар — 1 стакан
• вода — 1 стакан
• крупная соль — 2 ст. л.
• уксусная эссенция 70% — 1 ст. л.

1. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 1 см. Сладкий и острый перец очистите от семян и перегородок. У помидоров удалите плодоножки, чеснок очистите от шелухи.
2. Пропустите перец, чеснок и помидоры через мясорубку с крупной решеткой, перелейте массу в кастрюлю, добавьте соль, сахар, растительное масло и воду. Доведите до кипения на среднем огне.
3. Добавьте в овощную массу баклажаны, готовьте в течение 40 минут, влейте уксусную эссенцию, перемешайте, варите еще 5 минут.
4. Разложите «Тещин язык» с чесноком по стерилизованным банкам. Потрясите, чтобы удалить пузырьки воздуха, закатайте крышками, переверните вверх дном и укутайте чем-то теплым.

Соте из баклажанов «Тещин язык» на зиму

В этом рецепте расскажем, как приготовить «Тещин язык» из баклажанов на закуску. В отличие от первоначального варианта овощи здесь нарезаются небольшими кусочками, отчего зимой их будет удобно раскладывать на ломтиках подсушенного хлеба и подавать вместе с отварной картошкой, соленым огурцом и рюмкой крепкого горячительного напитка. Острый перец желательно предварительно попробовать — даже в одной партии встречаются стручки разной жгучести. Если вам она покажется недостаточной, возьмите 4 или даже 5 стручков.

1 час

Для приготовления 10 порций нужно:

• баклажаны — 1,3 кг
• помидоры — 1 кг
• лук репчатый — 500 г
• сладкий перец — 500 г
• морковь — 400 г
• чеснок — 1 головка
• перец острый — 1 стручок
• рафинированное растительное масло — 100 мл
• уксус столовый — 2 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• соль — 1 ст. л.

1. Помидоры опустите в кастрюлю с кипящей водой, через 1 минуту переложите в дуршлаг, дайте немного остыть и очистите от кожицы. Измельчите с помощью погружного блендера.
2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — тонкой соломкой, сладкий перец разрежьте на половинки, удалите семена и перегородки, мякоть нарежьте ломтиками.
3. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2 см, зубчики чеснока порубите. В большой кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло, положите морковь, обжарьте до золотистого цвета, 5 минут.
4. Добавьте лук и сладкий перец, жарьте на среднем огне еще 5 минут. Положите баклажаны, продолжайте готовить 10 минут.
5. Влейте пюре из помидоров, всыпьте соль и сахар, тушите на слабом огне в течение 20 минут. Добавьте столовый уксус, перемешайте, сразу разложите салат по стерилизованным банкам.
6. Укупорьте домашнюю заготовку, переверните на полотенце, накройте толстым пледом и полностью остудите.

Икра «Тещин язык» из баклажанов

Если вы занимаетесь домашней консервацией на даче, подпеките баклажаны на решетке мангала, часто переворачивая. Так они приобретут отчетливый аромат дымка, и вкус закуски получится еще интереснее и богаче. Уксус необязательно брать винный, вполне подойдет яблочный хорошего качества и даже концентрированная эссенция 70%. Только не забудьте предварительно развести ее в холодной воде в соотношении 1:8.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• крупные баклажаны — 2–3 шт.
• крупный помидор — 1 шт.
• крупный сладкий перец — 1 шт.
• крупный репчатый лук — 1 шт.
• острый перец — 1 стручок
• чеснок — 6 зубчиков
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• белый винный уксус — 2 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Баклажаны наколите вилкой в нескольких местах и подрумяньте на открытом огне или под грилем в духовке до мягкости, 15–20 минут. Немного остудите.
2. Сладкий и острый перец разрежьте пополам, удалите плодоножку и семена. Лук мелко порубите, помидор положите в миску, залейте кипятком и оставьте на пару минут. Затем слейте жидкость, обдайте помидор холодной водой, снимите кожицу, а мякоть разрежьте на несколько частей.
3. Разрежьте баклажаны вдоль, аккуратно выньте мякоть, положите в кухонный комбайн и порубите вместе с помидором и перцами в режиме «пульс». Масса должна стать однородной, но не пастообразной.
4. Добавьте к овощам лук, приправьте солью, перцем, уксусом и подсолнечным маслом. Хорошо перемешайте, разложите по чистым баночкам объемом до 500 мл и простерилизуйте в кипящей воде в течение 20 минут.
5. Плотно укупорьте каждую баночку, переверните вверх дном, укутайте и дождитесь полного остывания.

Полезный совет

Чтобы усилить томатный вкус этой овощной икры, используйте пасту или сушеные молотые помидоры.