Как приготовить поке дома: 7 рецептов на любой вкус — с лососем, угрем, курицей, киноа

Что добавить в поке

Гавайское поке — идеальный гастрономический конструктор, позволяющий соединять в одной миске десятки разнообразных ингредиентов. Главное, чтобы они были свежими и хорошо сочетались между собой, создавая в итоге баланс вкусов и контраст текстур. Чтобы превратить простой набор продуктов в ресторанное блюдо, используйте следующие компоненты:

1. В качестве основы возьмите отварной круглозерный или среднезерный рис. Также здесь отлично работают киноа, булгур, фасоль, чечевица и даже кускус.

2. В роли белковой составляющей может выступать филе сырой или слабосоленой красной рыбы, тунец, угорь, гребешки, креветки, осьминоги и другие морепродукты. Некоторые кулинары предлагают использовать тонко нарезанное куриное мясо, а для вегетарианских поке брать обжаренный тофу.

3. Для свежести и хруста используйте огурцы, редис, дайкон, маринованную морковь и красный лук. Не бойтесь добавлять сладкие тропические ноты: манго, ананас, маракуйю и т. д. Они создают потрясающий контраст с соленой рыбой и острым соусом. Также отлично работают водоросли чука, фасоль, бобы эдамаме, консервированная/вареная кукуруза и т. д.

4. Для заправки можно взять классическое сочетание соевого соуса и кунжутного масла, а также острый спайси-майонез, цитрусовый понзу, терияки, унаги, мисо.

5. Наконец финальные штрихи: семена кунжута, крупно нарубленные орехи, лук фри, листочки свежей зелени, колечки острого перца чили, щепотка фурикакэ, нарезанные соломкой водоросли нори и т. д.

Поке: рецепты дома

Ахи-поке, или суши по-гавайски

Ахи-поке, рецепт которого перед вами, иногда называют «суши в миске». Все ингредиенты этого модного блюда собраны в одной тарелке и разложены в виде многослойного салата. Лосось при желании можно заменить на тофу, а водоросли чука на корейскую закуску кимчи. А если ищете оригинальный рецепт соуса для поке, присмотритесь к этому варианту.

50 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• рис для суши — 120 г
• охлажденное филе лосося — 200 г
• сладкий красный перец — 1 шт.
• маринованный дайкон — 100 г
• консервированный ананас — 100 г
• средний огурец — 1 шт.
• лайм — 1 шт.
• соевый соус — 2 ст. л.
• сушеный чили в хлопьях — 2 ст. л.
• кунжутное масло — 1 ст. л.
• лист нори — 1 шт.
• рисовый уксус — 2 ч. л.
• кунжут — 1 ч. л.

Для соуса:

• майонез — 2 ст. л.
• соус шрирача — 1 ч. л.

1. Рис насыпьте в миску. Залейте водой, переберите зерна руками, чтобы убрать всю шелуху и лишний крахмал. Промывайте, пока вода не станет прозрачной. Снова замочите и оставьте на 30 минут.

2. Слейте жидкость с риса. Пересыпьте зерна в кастрюлю с толстым дном, залейте водой в пропорции 1:1, накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне.

3. Огонь убавьте до минимума, варите рис 12 минут под крышкой. Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 15 минут. Затем перемешайте и держите под крышкой еще 5 минут.

4. Добавьте в кастрюлю рисовый уксус, снова перемешайте, снимите крышку. Держите рис под влажным полотенцем до использования.

5. Смешайте майонез с соусом шрирача. Филе лосося нарежьте кубиками со стороной 1,5–2 см. Такими же кусочками нарежьте ананас.

6. Перец и нори нарежьте соломкой, огурец — кружками, дайкон — половинками кружков. В большой миске смешайте кунжутное масло, соевый соус, сок 1/2 лайма и хлопья чили.

7. Положите в миску с маринадом ломтики рыбы. Перемешайте. Разложите рис в 2 тарелки для подачи. Добавьте перец, ананас, нори, кусочки рыбы и огурец. Сбрызните маринадом из миски с лососем.

8. Посыпьте кунжутом. Сверху положите по 1 ложке майонезного соуса. Оставшийся от рыбы маринад перелейте в маленькие соусницы и подайте к поке вместе с ломтиками лайма.

Полезный совет

Поке подают и с белой рыбой, в этом случае используют морского окуня или эсколара (масляную).

Поке с угрем

Когда-то поке считалось исключительно гавайским блюдом. Готовили его из мелкой сырой рыбы, морепродуктов, местных водорослей, орехов и семян. Сейчас все чаще используют паназиатские ингредиенты: отварной круглозерный рис, ферментированные овощи, фрукты, яркие заправки и соусы. Если ищете простой рецепт поке с осьминогом, рецепт тут.

45 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис для суши — 180 г
• угорь в соусе унаги — 200 г
• капуста кимчи — 160 г
• зеленая фасоль — 80 г
• салат чука — 80 г
• заправка для риса

Для соуса:

• майонез — 120 г
• соус шрирача — 1 ч. л.

Для подачи:

• кинза/зеленый лук

1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Пока он теплый, влейте необходимое количество заправки. Майонез смешайте с соусом шрирача.

2. Зеленую фасоль опустите в кипяток, готовьте 2 минуты, затем сразу же переложите в миску с холодной водой. Откиньте фасоль на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

3. Нарежьте фасоль поперек. Угря нарежьте небольшими кусочками. Положите в миску рис, добавьте острый майонез, сверху разложите остальные ингредиенты.

4. Перед подачей украсьте каждую порцию кинзой или зеленым луком.

Поке с курицей терияки

Поке, рецепт которого перед вами, — смелая кулинарная фантазия, позволяющая по-новому использовать привычные продукты. Здесь вы можете взять так называемый вчерашний рис и готовый соус терияки. Отварить бобы эдамаме и замариновать красный лук тоже можно заранее. В этом случае на сборку поке у вас уйдет буквально 20 минут. Кстати, вместо филе бедра вполне подойдет куриная или индюшиная грудка, а также нежирная свинина или хорошая говядина, например, вырезка или тонкий край.

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис белый — 250 г
• филе куриных бедер — 500 г
• огурцы — 160 г
• бобы эдамаме — 160 г
• консервированная кукуруза — 160 г
• морковь — 100 г
• лук красный — 1 шт.
• лук зеленый — 20 г
• кунжут — 2 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль

Для маринования курицы:

• соус соевый — 4 ст. л.
• лаймовый сок — 4 ст. л.
• чесночный порошок — 1 ст. л.
• соль

Для соуса терияки:

• соус соевый — 3 ст. л.
• мирин — 3 ст. л.
• мед — 1,5 ст. л.
• масло кунжутное — 2 ч. л.
• крахмал кукурузный — 1 ч. л.

Для маринования лука:

• уксус красный винный — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль

Для риса:

• уксус рисовый — 2 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль

1. Для маринада соедините в миске соевый соус, лаймовый сок, чесночный порошок и щепотку соли. Перемешайте, положите курицу, оставьте на 15–20 минут.

2. Красный лук нарежьте тонкими перьями, положите в миску, посыпьте сахаром и солью, помните руками. Влейте винный уксус и 2 ст. л. воды, оставьте на 15 минут.

3. Промойте рис до прозрачной воды, поместите в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения, накройте крышкой. Варите на слабом огне 15 минут.

4. Дайте рису настояться под крышкой еще 5 минут, затем взрыхлите его и заправьте смесью рисового уксуса, сахара и соли. Отварите бобы эдамаме в течение 5 минут в подсоленной воде.

5. Огурцы нарежьте тонкими ломтиками, морковь натрите на терке для корейской моркови. Зеленый лук тонко нашинкуйте. На сильном огне разогрейте сковороду с растительным маслом. Курицу обсушите салфетками и обжарьте, по 3–4 минуты с обеих сторон, до румянца.

6. Выньте куриное филе из сковороды, разрежьте на полоски. Смешайте ингредиенты для соуса терияки, влейте в сковороду, где жарилась курица, доведите, помешивая, до загустения.

7. Верните в сковороду кусочки курицы, перемешайте, чтобы соус терияки покрыл их со всех сторон. Снимите с огня.

8. Разложите рис по мискам. Сверху отдельными сегментами выложите кусочки курицы терияки, бобы эдамаме, маринованный лук, консервированную кукурузу, зеленый лук и соломку моркови. Посыпьте семенами кунжута, сразу же подавайте.

Поке с соусом айоли

Поке с лососем подается с прованским соусом айоли. Оригинальный рецепт предполагает использование ступки с пестиком, никакого блендера! Вначале нужно растереть чеснок с солью и яичным желтком, а затем по капле добавить хорошее оливковое масло, непрерывно взбивая массу пестиком. В домашних условиях для соуса айоли вполне допустимо использовать готовый майонез (рецепт здесь). Кстати, точно так же вы можете приготовить поке с креветками.

20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• рис круглозерный отварной — 100 г
• манго — 1/2 шт.
• авокадо — 1/2 шт.
• огурец — 1/2 шт.
• охлажденное филе лосося — 50 г
• консервированная кукуруза — 2 ст. л.
• бобы эдамаме — 2 ст. л.
• капуста кимчи — 30 г
• соевый соус — 20 г
• водоросли чука — 20 г
• икра тобико — 15 г
• стружка нори
• смесь белого и темного кунжута

Для соуса айоли:

• майонез — 2 ст. л.
• сладкая горчица — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ч. л.
• чеснок измельченный — 1 ч. л.
• соль

1. Рыбу нарежьте кубиками со стороной 1 см. Смешайте все ингредиенты для соуса айоли. Огурец нарежьте небольшими кубиками, положите в миску, залейте соевым соусом, перемешайте.

2. Манго и авокадо также нарежьте кубиками. Бобы эдамаме отварите до готовности и откиньте на дуршлаг. В глубокую миску положите отварной рис, сверху разложите сегментами: кукурузу, бобы, манго, авокадо, кимчи, чуку, огурцы и рыбу.

3. В центр миски добавьте соус айоли, икру тобико и стружку нори. Посыпьте смесью семян кунжута и сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Если нет возможности использовать наисвежайший охлажденный лосось, лучше перестраховаться и добавить в поке малосольный или даже холодного копчения.

Поке с лососем и грушей

Для приготовления поке вам потребуется богатый крахмалом круглый или среднезерный рис. Лучше всего здесь работают сорта «нишики», «калроус» (он же рис «калифорния»), «кошихикари». В качестве заправки обычно используется рисовый уксус, смешанный с мирином в пропорции 1:1. Если вы хотите приготовить поке с креветками, рецепт можно взять любой. Просто поместите в миску очищенные варено-мороженые морепродукты, залейте их кипятком, оставьте на несколько минут, а затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• рис для суши — 180 г
• груши — 2 шт.
• филе лосося — 200 г
• лимон — 1/2 шт.
• орехи кешью — 40 г
• заправка для суши — 4 ст. л.
• рафинированное растительное масло — 2 ст. л.
• кунжут черный — 5 г

Для заправки:

• майонез — 120 г
• соус шрирача — 1 ч. л.

1. Отварите рис согласно инструкции на упаковке. Соедините майонез с соусом шрирача. Полейте теплый рис заправкой для суши, перемешайте.

2. Мякоть груш и филе лосося нарежьте кубиками с ребром 1 см. Орехи обжарьте на сухой сковороде и крупно порубите.

3. Смешайте лимонный сок и растительное масло. Разложите по мискам рис, полейте масляной заправкой, добавьте острый майонез.

4. Сверху сегментами разложите остальные ингредиенты. Посыпьте кунжутом, сразу же подавайте на стол.

Поке из лосося, авокадо, киноа и эдамаме

Считается, что поке вошли в моду благодаря калифорнийским серферам. Именно они, ловя волну на Гавайях, оценили вкус и пользу этого сбалансированного блюда. Сейчас в поке можно добавлять практически любые морепродукты, овощи, крупы и заправки. Обратите внимание, что эдамаме, они же недозрелые стручки сои, требуют обязательной тепловой обработки. Их можно бланшировать или отварить на пару до мягкости. Если у вас варено-мороженые бобы, просто залейте их кипящей водой, оставьте на несколько минут, а затем откиньте на сито.

40 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• киноа — 40 г
• авокадо — 1/2 шт.
• семга слабосоленая — 70 г
• бобы эдамаме — 30 г
• нори — 10 г
• кунжут — 1 ч. л.
• соль

Для кунжутного соуса:

• соус соевый — 1 ст. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• уксус белый винный — 1/2 ст. л.
• сахар — 1/2 ст. л.

1. Рыбу и авокадо нарежьте кубиками со стороной 1,5 см, переложите в небольшую чашку. Смешайте все ингредиенты для кунжутного соуса до получения однородной массы.

2. Заправьте лосося 2 ст. л. соуса, перемешайте, оставьте на 15–20 минут. Отварите киноа согласно инструкции на упаковке. Бобы эдамаме залейте кипятком, оставьте на 5 минут, затем откиньте на дуршлаг.

3. Нори нарежьте тонкой соломкой, семена кунжута слегка обжарьте на сухой сковороде. Положите в миску подходящего размера киноа, эдамаме, кусочки маринованного лосося и авокадо.

4. Полейте оставшейся заправкой, посыпьте кунжутом, сверху разложите водоросли нори. Сразу же подавайте на стол.

Поке с лососем

Классический рецепт поке — это всего лишь нарезанный кубиками сырой тунец (ахи), водоросли, морская соль и маслянистый орех кукуй. Именно так на Гавайях готовили это блюдо местные рыбаки. В современном мире под словом «поке» обычно понимается азиатский боул с отварной крупой, лососем (можно заменить на форель, рецепт здесь), овощами, фруктами, орехами, семечками, зеленью и яркой заправкой. Кстати, вместо лимонного сока можно взять свежевыжатый лаймовый.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• киноа — 300 г
• лосось — 350 г
• авокадо — 1 шт.
• бобы эдамаме — 150 г
• редис — 100 г
• морковь — 100 г
• нори — 2 листа
• кинза — 1 пучок
• кунжут — 5 г
• соль

Для заправки:

• соевый соус — 4 ст. л.
• лимонный сок — 2 ст. л.

1. Киноа отварите в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Сразу же разложите по 4 тарелкам. Бобы эдамаме отварите до готовности.

2. Лосося нарежьте одинаковыми кусочками, авокадо и редис — тонкими ломтиками, морковь натрите на терке для овощей по-корейски.

3. Смешайте в миске лимонный сок и соевый соус. Равномерно полейте 1/2 получившегося маринада лосося, авокадо, редис и морковь и отправьте в холодильник на 10 минут.

4. Сегментами разложите поверх киноа лосося, авокадо, редис, морковь, бобы эдамаме и нарезанные полосками листы нори.

5. Украсьте каждую порцию кунжутом и листочками кинзы. Перед подачей полейте оставшимся маринадом.

Полезный совет

Вместо соевого соуса в поке с лососем можно добавить терияки или понзу.