Как приготовить идеальный бекон: правила выбора, жарки, сочетания и лучшие рецепты

Как работает магия бекона

Отличительной чертой хорошего бекона является чередование тонких прослоек мяса и жира, благодаря чему и появляются при жарке желанная хрусткость и особенный аромат.

Как производят бекон

Для приготовления настоящего бекона подходит только свинина: грудинка или боковые части, обязательно без костей. Мясо формуют, выдерживают в соляном растворе с добавлением специй от нескольких дней до месяца, затем коптят на древесной щепе и нарезают на тонкие ломтики. Так получается деликатесный сырокопченый продукт.

Может быть и другой вариант: в этом случае выдержанное в рассоле мясо сначала отваривают и только после этого подвергают копчению. Такой бекон может продаваться не только в нарезке, но и целым куском.

Главное, на что стоит обращать внимание при выборе, — это состав: в хорошем беконе будут свинина, соль, сахар, натуральные специи и нитритная соль, которая необходима для сохранения цвета и пищевой безопасности.

Жарим бекон правильно

Бекон — продукт нежный. Если вы не хотите получить подгоревшие жесткие сухарики, стоит соблюдать несколько правил:

• По возможности дайте бекону отдохнуть от холодильника минут 10–30. Это позволит ему прожариться более равномерно.
• Перед приготовлением проколите его вилкой в нескольких местах, так вы избежите скручивания.
• Чтобы бекон не сильно ужарился, не спешите: готовьте на слабом или среднем огне, часто переворачивая.
• Если вы готовите для большой компании, то запеките бекон в духовке: 10 минут при 200 °C на пергаменте сделают каждый ломтик хрустящим.

Что говорят эксперты

Марина Митюшина, редактор рецептов проекта «Мой Магнит»

Чтобы перевернуть полоски жарящегося бекона, используйте не лопатку, а кулинарные щипцы – они удобнее. И обязательно перекладывайте готовый бекон на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Кулинарные идеи: с чем сочетается бекон

Перед нами удивительно разносторонний продукт. Способность бекона сочетаться с разнообразными ингредиентами поражает воображение.

• Он станет отличным партнером для авокадо на тосте или для мягкого сыра и вяленых томатов на брускетте.
• Отдельно нужно сказать о различных вариантах теплых салатов — от классического картофельного, с укропом, сладким луком и маринованными огурчиками до экзотического дынного, с моцареллой и тыквенными семечками.
• Солоноватый дымный вкус бекона превосходно оттенит сладость тыквы, запеченных яблок или груш, а если добавить ломтик бекона в компанию к голубому сыру и инжиру, то получится закуска, достойная ресторанного меню.
• Нарезанный на маленькие кусочки и обжаренный до хруста бекон добавит аромат дымка и интересную текстуру в сытную начинку для пирогов и кишей.
• А сколько вариантов рулетов с беконом — от мясных до овощных и фруктовых!.. И не сосчитать.

Однако сырокопченый или варено-копченый бекон совершенно не обязательно подвергать тепловой обработке. Он хорош и так. Слегка поджаренный теплый тост из цельнозернового или ржаного хлеба, ломтик бекона, немного зелени, листик салата или кружок огурца — и ваш обычный бутерброд перейдет на новую гастрономическую ступень.

Рецепты с беконом

Твисты из бекона

Новый формат снеков — твисты из бекона. Приготовить их совсем просто: полоски накручивают на шпажки, смазывают медом, приправляют черным перцем и запекают. Получается что-то среднее между мясными чипсами и горячей закуской: бекон становится хрустящим, мед превращается в тонкую карамельную корочку, перец добавляет остроты. Такое блюдо выручит, если внезапно пришли гости или хочется похрустеть чем-то аппетитным под сериал или просмотр матча. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• бекон — 450 г
• мед — 2 ст. л.
• перец черный молотый — 0,5 ст. л.

1. Заранее замочите в воде деревянные шпажки. Разогрейте духовку до 200 °С. Плотно оберните по 2 ломтика бекона вокруг каждой шпажки.
2. Смажьте заготовки медом и посыпьте черным перцем.
3. Выстелите противень фольгой. Выложите шпажки с беконом на некотором расстоянии друг от друга.
4. Запекайте 8 мин. Переверните и готовьте еще 7 мин.

Картофельные дольки с беконом и сыром

Картофельные дольки с беконом и сыром — домашняя вариация на тему любимого фастфуда. Брусочки картофеля запекают с беконом до румяной корочки, а уже готовые дольки щедро посыпают чеддером. От жара сыр начинает плавиться, смешивается с хрустящим беконом и добавляет блюду яркости. Дольки ценят за контраст: хрустящая кожица, мягкая середина, ароматный бекон и тягучий сыр. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• бекон — 6 ломтиков
• картофель — 4 шт.
• лук зеленый — 20 г
• сыр чеддер — 30 г
• сметана 20% — 200 г
• паприка копченая молотая — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — 1 ст. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Тщательно вымойте картофель. Нарежьте дольками. Положите в жаропрочную форму.
2. Полейте растительным маслом, посыпьте копченой паприкой. Посолите, поперчите и перемешайте. Запекайте 30–35 мин.
3. Нарежьте бекон маленькими кубиками. Посыпьте картофель и запекайте еще 10 мин.
4. Пока картофель в духовке, смешайте сметану с мелко нашинкованным зеленым луком. Посолите и поперчите.
5. Натрите сыр чеддер на мелкой терке. Посыпьте картофель. Подавайте со сметанным соусом.

Грибной суп с беконом

Идеальный способ согреться в прохладный день — сварить грибной суп с беконом. Это та самая комфортная еда, которая помогает забыть о хлопотах и дает возможность вкусно пообедать. Бекон сначала обжаривают, чтобы он стал румяным и отдал часть жира, а уже на этой основе готовят грибы, которые отлично гармонируют с копчеными нотами — их природный умами вкус только усиливается от такого соседства. Часть обжаренного бекона оставьте для подачи и добавьте в тарелки для хруста.

Для приготовления 4 порций нужно:

• грибы лесные — 500 г
• бекон — 6 ломтиков
• лук порей — 200 г
• картофель — 3 шт.
• тимьян (чабрец) — 3 веточки
• лавровый лист — 1 шт.
• мускатный орех — 0,25 ч. л.
• перец кайенский — 0,25 ч. л.
• бульон куриный — 1 л
• вино белое сухое — 100 мл
• сливки 20% — 200 мл
• масло сливочное — 2 ст. л.

1. Нарежьте бекон маленькими кусочками. Белую часть лука порея нарежьте тонкими полукольцами. Картофель нарежьте кубиками.
2. Поджарьте бекон в кастрюле с толстым дном, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и лук-порей. Пассеруйте 5 мин.
3. Добавьте грибы, лавровый лист и листики тимьяна. Обжаривайте 3–4 мин.
4. Влейте вино и выпаривайте его пару минут. Добавьте картофель и горячий бульон. Доведите до кипения, посолите, поперчите и приправьте мускатным орехом и кайенским перцем.
5. Варите суп на слабом огне 15 мин, до мягкости картофеля. Выньте лавровый лист. Влейте сливки и прогрейте, не доводя до кипения.

Джем из бекона на брускетте

У бекона много кулинарных ролей, и одна из самых необычных — в сладких блюдах. Джем из бекона на брускетте — это густая намазка с насыщенным сладко-соленым вкусом. К нему добавляют лук, чеснок, тростниковый сахар, кленовый сироп и даже кофе. На хрустящем багете и в компании с камамбером джем раскрывается на все 100%: акценты копчения сочетаются со сладостью и хлебным звучанием.  Брускетты лучше собирать непосредственно перед подачей, чтобы хлеб оставался хрустящим и не размокал от джема.

Для приготовления 4 порций нужно:

Для джема:

• бекон — 150 г
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• уксус яблочный 3% — 40 мл
• сахар тростниковый — 35 г
• сироп кленовый — 20 мл
• кофе черный — 20 мл
• паприка сладкая молотая — 0,5 ч. л.
• перец кайенский — 1 щепотка

Для брускетты:

• багет — 4 ломтика
• сыр камамбер — 4 ломтика

1. Нарежьте бекон и лук маленькими кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
2. Разогрейте гриль. На противне поджарьте кубики бекона до хруста. Переложите его шумовкой на тарелку.
3. В вытопившемся из бекона жире пассеруйте до мягкости лук, помешивая, 5 мин. Добавьте чеснок. Готовьте еще минуту.
4. Добавьте яблочный уксус, тростниковый сахар, кленовый сироп, кофе, паприку и кайенский перец. Уменьшите нагрев до минимума. Готовьте, помешивая, до загустения.
5. Положите на противень бекон. Хорошо перемешайте.
6. Поджарьте багет до румяной корочки с двух сторон. Положите сверху по ломтику камамбера и большую ложку джема из бекона.

Блинчики с беконом и грибами

Кто не любит блинчики? Кажется, таких людей просто не существует. А уж начинок для них столько, что можно каждый раз готовить новый вариант: с творогом, мясом, сыром, овощами, грибами. В этот раз предлагаем приготовить блинчики с беконом и грибами. Бекон обжаривается до румяной корочки, грибы готовятся на его ароматном жире, а затем все вместе со сливками заворачивается в тонкие блинчики. Получается совсем по-домашнему: блюдо можно подать на завтрак, обед или ужин. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• блины — 8 шт.
• бекон — 4 ломтика
• сливки 20% — 150 мл
• сыр пармезан — 2 ст. л.
• шампиньоны свежие — 300 г
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Нарежьте бекон маленькими кубиками. Шампиньоны нарежьте тонкими пластинками.
2. Обжарьте бекон на сухой сковороде до румяной корочки. Переложите в тарелку.
3. В вытопившемся из бекона жире обжаривайте шампиньоны около 10 мин (при необходимости добавьте немного растительного или сливочного масла).
4. Влейте сливки, доведите до кипения на слабом огне. Добавьте пармезан. Тушите 1–2 мин.
5. Положите в соус обжаренный бекон. Посолите и поперчите по вкусу.
6. Нафаршируйте блинчики приготовленной начинкой. Сверните рулетом и подавайте.