Какие семечки лучше выбрать для жарки
Для жарки выбирайте семечки подсолнечника — сырые, несоленые и неочищенные. Их можно купить в магазине или на рынке, но важно убедиться, что они свежие: без затхлого запаха, не слипшиеся и не влажные. Сухие, чистые семечки с ровной оболочкой — идеальный вариант. Если вы хотите пожарить тыквенные семечки, технология будет аналогичной, но время приготовления немного увеличится.
Очищенные семечки тоже жарят, но этот способ требует особого внимания. Семечки готовятся очень быстро, поэтому их легко пересушить и «подпалить». Такие семечки удобно добавлять в салат, но есть их довольно скучно. К тому же, если семечки жарились в кожуре, они более насыщенные по вкусу. Лучше для добавления в те или иные блюда потратить немного времени на очистку от кожуры, но получить более интересный по вкусу продукт.
Не стоит пытаться «пережарить» уже жареные или соленые семечки — при повторной термической обработке они теряют вкус и, как правило, горчат.
Подготовка семечек к жарке
Переберите семечки — уберите мусор и поврежденные зерна. Теперь семечки нужно тщательно промыть и просушить: где бы ни хранились семечки, мусора и грязи на них очень много. Удобнее всего промывать в дуршлаге или в небольшом тазике. Замочите семечки в воде и промойте несколько раз, сливая воду через дуршлаг. Повторяйте процедуру до тех пор, пока вода не станет чистой. Сушить лучше всего на бумажном или хлопковом полотенце, разложив семечки в один слой. Можно начинать жарить влажные зерна, но лучше дождаться, когда они полностью высохнут — влага при жарке превращается в пар, и прожарка может быть неравномерной. Исключение — если хотите сделать семечки подсолнечника солеными. Тогда начинайте их жарить чуть влажными, сразу посолите — соль лучше впитается в увлажненную шкурку.
Как приготовить соленые жареные семечки
Чтобы придать семечкам более насыщенный, равномерный вкус, их можно посолить технологично.
1. На 1 литр теплой воды возьмите 1–2 ст. ложки. крупной соли (без горки). Соль должна полностью раствориться.
2. Залейте семечки рассолом так, чтобы жидкость покрывала их полностью.
3. Время замачивания — 2–4 часа при комнатной температуре. Дольше не нужно — оболочка станет слишком мягкой, и семечки, скорее всего, потеряют хруст при жарке.
4. После замачивания слейте воду и обязательно просушите семечки. Разложите в один слой на полотенце или пергаменте и дайте высохнуть, 4–6 часов, лучше на воздухе. Можно ускорить процесс в духовке при 50–60 °C с приоткрытой дверцей.
5. Высохшие семечки отправляйте на жарку. Этот способ особенно популярен при приготовлении семечек в духовке: соль проникает внутрь через оболочку — вкус получается глубже, чем при посыпании солью после жарки.
Как жарить семечки на сковороде
Жарка на сковороде — самый быстрый, проверенный годами способ приготовления семечек. Подойдет чугунная или толстостенная сковорода, масло добавлять не нужно. Выложите семечки на сухую поверхность и жарьте на среднем огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой или ложкой. Лучше не отлучаться от плиты, чтобы не допустить подгорания и добиться равномерной прожарки. Постоянное помешивание семечек — главное условие идеально прожаренных семечек.
Обычно хватает 5–10 минут. Готовность определяйте по звуку — семечки начинают потрескивать, а оболочка темнеет и становится хрупкой. Как только появился характерный ореховый аромат, снимите сковороду с огня и сразу пересыпьте семечки на тарелку, чтобы они не пересушились от остаточного тепла. Настоящие мастера дела обычно накрывают тарелку крышкой на 5-10 минут. Эта хитрость дает особый эффект равномерности текстуры скорлупок — если готовые семечки не накрыть, скорлупки успевают отдать остатки влаги и становятся чересчур хрупкими. В результате, когда вы начнете есть свои семечки, они станут крошиться в руках.
Как жарить семечки в духовке
Многих кулинаров интересует, как пожарить семечки в духовке. Этот способ считается более щадящим: семечки прожариваются равномерно и не требуют постоянного контроля. Распределите семечки подсолнечника на сухом противне в один слой без масла и наслоения зерен. Используйте металлический или силиконовый коврик, но не пергамент — он может впитать влагу и замедлить процесс жарки семечек в духовке.
Оптимальная температура — 160–180 °C. Лучше начинать со 160 °C и при желании немного увеличить температуру. Не забывайте по истечении времени готовки достать семечки, иначе они продолжат готовятся при выключенной духовке и легко сгорят. Обычно достаточно 15–20 минут. Важно каждые 5 минут перемешивать семечки, чтобы они не подгорели. Готовые семечки золотистые внутри, хрустящие, с насыщенным приятным ароматом.
Как жарить семечки в микроволновке
Жарка в микроволновке — самый быстрый, но менее равномерный способ приготовления семечек. Взрываться, как попкорн, семена не будут, поэтому такой способ можно смело применять, но с определенными условиями. Засыпьте семечки в стеклянную или керамическую посуду, пригодную для СВЧ, накройте крышкой или тарелкой, чтобы зерна не разлетались. Установите высокую мощность на 700–800 Вт. Первый прогрев — 2 минуты. Затем перемешайте семечки и поставьте еще на 1–2 минуты. Повторяйте до тех пор, пока не появятся хруст и аромат — пробуйте, чтобы убедиться в готовности. Как правило, процесс занимает 4–6 минут. Не пересушите: микроволновка быстро выводит влагу, и семечки легко сгорают до горечи. Готовьте, соблюдая простые правила:
- используйте небольшие порции семечек;
- прогревайте короткими интервалами по 1–2 минуты;
- каждый раз перемешивайте;
- не закрывайте емкость герметично.
Как сделать семечки вкуснее: добавки
Готовые жареные семечки можно приправить по вкусу. Самый простой вариант — морская соль. Ее лучше добавлять тонким слоем сразу после жарки, пока семечки еще теплые и слегка влажные от пара. Также популярны паприка, чесночный порошок, куркума, кунжут. Но помните: если вы собираетесь посыпать свои семечки паприкой или куркумой, обе приправы будут сильно пачкать руки.
Как хранить жареные семечки
Храните жареные семечки в сухом, прохладном месте, в плотно закрытой стеклянной или керамической емкости. При правильном хранении они остаются хрустящими до 2–3 недель. Не стоит держать их в полиэтиленовом пакете — влага скапливается внутри, семечки быстро теряют хруст. Оставлять семечки в открытой посуде на воздухе тоже не стоит. Они быстро отсыревают и теряют всю свою привлекательность.
Пока нет комментариев