Как хранить батат в домашних условиях: температура, влажность и лучшие места для хранения

Почему батат отличается от картофеля по условиям хранения

Батат и картофель похожи только внешне. Они относятся к разным семействам (картофель к пасленовым, батат к вьюнковым), а значит, это абсолютно разные культуры и хранить их нужно по-разному. Переносить на батат привычные для картофеля правила не стоит, и в первую очередь потому, что батат имеет тропическое происхождение. Он родом из теплых регионов Центральной и Южной Америки, поэтому фактически не приспособлен к холоду.

В отличие от картофеля, который любит прохладу и прекрасно сохраняется месяцами в погребе при температуре +2...+4 °C, батат очень теплолюбив. Уже +10 °C для него критично. В его клетках запускаются необратимые процессы: мембраны разрушаются, крахмал неравномерно превращается в сахар, мякоть темнеет, становится водянистой и приобретает горьковатый привкус. Это так называемое холодовое повреждение, после которого сохранять продукт уже бессмысленно. То есть батат ни в погребе, ни в холодильнике хранить нельзя, и это первое ключевое отличие одного овоща от другого.

Второе отличие батата от картофеля заключается в уязвимости кожуры. У зрелого картофеля она довольно плотная и твердая, устойчивая к механическим повреждениям, а вот у батата значительно тоньше и легче «травмируется» при перевозке или хранении. Как следствие в трещины быстро проникают гнилостные микроорганизмы, способствующие порче. Именно поэтому клубни батата не складывают в кучу, как это часто делают с картофелем, а аккуратно укладывают через прослойку, чтобы минимизировать контакт.

Однако есть у двух этих продуктов и кое-что общее: их не стоит хранить на солнце. Картофель при обилии света вырабатывает соланин — токсичное вещество, из‑за которого клубни зеленеют и становятся опасными для еды, а батат быстро прорастает, теряет влагу, становится вялым и безвкусным.

Как подготовить батат к хранению на зиму

Если речь идет о купленном в магазине батате, то основная послеуборочная обработка, как правило, уже будет выполнена производителем (в том числе лечебное выдерживание). Вам останется только определить овощ на постоянное место хранения. А вот собственный урожай требует подготовки, ведь именно от нее во многом зависит, как сохранится батат зимой. Что нужно сделать?

1. Переберите клубни и отбракуйте поврежденные. Мягкие, с темными вдавленными пятнами, трещинами или плесенью экземпляры отправляйте в сторону сразу. Помните: один зараженный клубень может погубить весь урожай.
2. Не мойте батат перед закладкой. Вода смывает защитный слой и заносит микроорганизмы в микротрещины. Достаточно аккуратно сухой тряпкой или мягкой щеткой убрать лишнюю землю с поверхности клубня после просушивания.
3. Проведите лечебное выдерживание. В первые 4–5 дней храните батат при +28...+32 °C и влажности 85–90%. За это время кожица загрубеет, мелкие царапины затянутся, риск последующей порчи снизится. Одновременно произойдут изменения, связанные с превращением части крахмала в сахара, поэтому вкус батата улучшится.
4. Подготовьте тару. Подойдут ящики, корзины, картонные коробки с отверстиями. Пластиковые контейнеры без вентиляции не подходят. Дно можно выстелить бумагой или сухой соломой.
5. Перенесите батат в место постоянного хранения. Оптимальная температура должна быть в диапазоне 13–16 °C. Также в помещении должна быть высокая относительная влажность.

Еще раз подчеркнем: если вы купили батат для быстрого использования — в течение недели-двух, специальная подготовка не нужна. Достаточно просто уложить его в сухое, хорошо проветриваемое место. А вот для клубней, собранных с грядки, вышеперечисленные шаги обязательны.

Как хранить батат в домашних условиях: оптимальные параметры

Создать идеальные условия для хранения батата сложно, но попытаться стоит. Главное, найти баланс между теплом и прохладой. Помните, если будет слишком холодно, овощ повредится изнутри, а если слишком тепло, то он быстро прорастет или завянет.

Поэтому ориентируйтесь на следующие параметры.

• Температура. Придерживайтесь диапазона +13...+16 °C — он считается самым подходящим для длительного хранения. Это теплее, чем в погребе у картофеля, но прохладнее, чем в жилой комнате.
• Влажность. Оптимально 80–90%. В сухом воздухе клубни теряют влагу и становятся волокнистыми. А слишком высокая влажность провоцирует плесень. Если в помещении сухо, поставьте рядом открытую емкость с водой или увлажнитель, но не допускайте попадания влаги на сами клубни.
• Темнота. Как мы уже сказали, на свету батат зеленеет и прорастает. Поэтому хранить его нужно в закрытом шкафу, ящике или коробке, то есть подальше от прямых солнечных лучей.
• Вентиляция. Воздух должен свободно проходить между клубнями, это очень важно! Не складывайте батат в полиэтиленовый пакет и не заворачивайте в пленку. Лучше создайте между клубнями прослойку бумагой или газетами.
• Не допускайте соседства с другими овощами и фруктами, выделяющими этилен. Яблоки, груши, бананы и обычный картофель выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание и старение. Рядом с ними батат портится и прорастает быстрее.

При соблюдении этих условий корнеплоды смогут храниться несколько месяцев. Но учитывайте, что многое зависит от сорта батата, зрелости на момент сбора и того, насколько тщательно была проведена подготовка.

Как сохранить батат в квартире

У большинства жителей многоквартирных домов нет погреба или отдельного помещения с климат-контролем, где можно было бы хранить овощи. Однако это не повод отказываться от того, чтобы сохранить немного батата на зиму. Расскажем, где можно разместить его в обычной городской квартире.

1. Кладовая или дальний шкаф. Самый простой вариант. Поставьте картонную коробку с отверстиями на нижнюю полку, подальше от двери. Проверяйте запасы раз в 2 недели.
2. Гардеробная комната. Если в квартире есть отдельное подсобное помещение без отопительных приборов, это одно из лучших мест, так как там обычно прохладнее, чем в жилых комнатах, и темно.
3. Антресоль. Неидеальный вариант, подойдет для кратковременного хранения. Если температура не будет подниматься выше +18 °C, батат пролежит несколько недель. Плюс туда не проникает свет.
4. Утепленный балкон. Подходит, если там стабильно +13...+16 °C и нет сырости. Зимой следите за прогнозом: при похолодании переносите ящик в комнату. Храните корнеплоды на балконе накрытыми, чтобы не было резких перепадов.
5. Прохладный коридор или ниша. Если в квартире есть место, где температура держится около +16 °C, используйте его. Поставьте коробку на подставку, чтобы дно не соприкасалось с холодным полом.

Полезный совет

Не храните батат в холодильнике, на подоконнике, возле плиты, в ванной, у батареи и в сыром углу. Эти места либо слишком влажные, либо лишены вентиляции, либо не подходят по температуре.

Как хранить очищенный и нарезанный батат 

Уже очищенный или нарезанный батат — это совсем другая история. Без кожицы корнеплод окисляется и сохнет гораздо быстрее, поэтому здесь без холода не обойтись.

• В холодной воде. Нарезанный сырой батат полностью погрузите в холодную воду, добавьте несколько капель лимонного сока и уберите в холодильник. Меняйте воду ежедневно. Так овощ пролежит 2–3 дня без потемнения.
• В вакуумной упаковке. Если есть вакууматор, очищенные клубни можно упаковать в зип-пакет и хранить в холодильнике 3–4 дня. Без кислорода окисление замедляется.
• После тепловой обработки. Вареный, печеный или тушеный батат также нужно хранить в холодильнике, в закрытом контейнере. Срок 3–5 дней. Перед едой прогрейте в микроволновке.
• В морозилке. Сырой очищенный батат замораживать не стоит, так как после разморозки он станет водянистым. А вот пюре или нарезанные кусочки после приготовления замораживаются отлично.

Отдельно стоит сказать про целый, но уже очищенный от кожуры батат без нарезки: тут правила те же — холодная вода, холодильник, использование в течение 2–3 дней.

Как хранить батат зимой длительно

Если нужно сохранить урожай батата на всю зиму, одного правильного места в квартире может быть недостаточно. Включенное отопление сушит воздух, а перепады температуры провоцируют прорастание. Все это губительно для овоща. Так как же хранить батат в домашних условиях зимой? Одно из решений — заморозка, но с предварительной обработкой.

• Бланширование перед заморозкой. Очистите и нарежьте батат кубиками или брусками, опустите в кипящую воду на 2–3 минуты, затем сразу переложите в ледяную воду на такое же время, чтобы остановить нагрев. После этого обсушите кусочки бумажным полотенцем.
• Заморозка порционно. Разложите подготовленные кусочки в один слой на подносе, заморозьте, а затем пересыпьте в пакеты или контейнеры для заморозки. Так они не слипнутся в один ком, и вы сможете доставать нужное количество.
• Заморозка в виде пюре. Отварите или запеките батат целиком, разомните мякоть в пюре и разложите по порционным контейнерам или пакетам с застежкой, выпустив лишний воздух. Такой способ даже удобнее для последующего использования в супах, запеканках и выпечке.
• Срок хранения в морозильной камере. При температуре –18 °C бланшированные кусочки и пюре из батата сохраняют качество в течение полугода-года. Дольше хранить не запрещено, но постепенно будут теряться текстура и часть аромата.

Если же заморозка вам не по душе, действуйте так: раз в 2 недели проверяйте запасы, убирайте клубни с пятнами, плесенью или запахом. Не перекладывайте батат без нужды, каждое перемещение — риск травмы. И учитывайте, что к февралю даже при идеальном хранении многие клубни начнут прорастать.

Часто задаваемые вопросы

Как сохранить батат, если он уже нарезан и потемнел

Потемнение — это окисление на воздухе. Если мякоть осталась твердой, срежьте потемневший слой и сразу готовьте. Но если появились слизь, кислый запах или мягкие участки, значит продукт испорчен. Чтобы предотвратить потемнение, храните нарезку в воде с лимонным соком. А чтобы избежать потемнения, очищать батат стоит непосредственно перед готовкой.

Можно ли замораживать пюре из батата

Да, и это один из самых удобных способов заготовки. Отварите или запеките батат, разомните мякоть до однородности и разложите по герметичным контейнерам или пакетам порциями, которые обычно нужны для одного блюда. В морозильной камере при –18 °C пюре хорошо сохраняет вкус и консистенцию в течение нескольких месяцев. Размораживать удобнее всего в холодильнике заранее либо использовать сразу в горячих блюдах: супах-пюре, запеканках, начинке для пирогов.

Сколько можно хранить батат при комнатной температуре

Целый неповрежденный батат при обычной комнатной температуре +18...+22 °C сохраняет хорошее качество примерно 1–2 недели. Дальше он начинает заметно вянуть, терять упругость и прорастает. Если в комнате прохладнее, около +15 °C, срок увеличивается до 1–2 месяцев.

Почему батат горчит после неправильного хранения

Горечь появляется из-за холодового повреждения. При температуре ниже +10 °C в клубнях нарушается обмен веществ и накапливаются горькие соединения. Другая причина — черная гниль, грибковое заболевание. Если батат горчит и покрыт темными вдавленными пятнами, есть его нельзя.

Что важно запомнить

Главный ответ на вопрос, как сохранить батат зимой, довольно прост: не обращаться с ним, как с обычным картофелем. Тропическому корнеплоду нужен не холодильник, а темное, хорошо проветриваемое и относительно теплое место с высокой влажностью. И если вы его найдете у себя дома, капризный овощ вполне может сохранять качество в течение нескольких месяцев. Еще одним хорошим решением станет заморозка после предварительного бланширования.