Цветом вопрос выбора яиц не ограничивается. Многие, например, в канун Пасхи стараются не экономить и приобретают «лучшие» яйца — крупные, категории С0. А действительно ли они превосходят все прочие по питательной ценности и гастрономическим свойствам? Давайте разбираться.
Что означают буквы С и Д в категории яиц
От этой маркировки на самом яйце напрямую зависит его весь. Мы привыкли, что в названии категории обычно присутствует буква С. Так вот, она означает, что перед вами яйцо «столовое». То есть, с момента его появления на свет прошло более семи дней.
Если же каким-то волшебным образом вам удалось купить яйца, проштампованные красной буковкой Д, поздравляем: они диетические, свежайшие! Это значит, что курица снесла их не более семи дней назад. Увы, в крупных городах такие яйца практически невозможно найти в магазинах — из-за удаленного расположения птицефабрик и сложной логистики.
Имеют ли диетические какие-либо преимущества перед столовой, кроме свежести? Вряд ли, ведь их несут те же самые куры. Просто диетические автоматически превращаются в столовые через неделю после своего «рождения». Белок в них немного подсыхает, желток слегка уменьшается в объеме, воздушная полость увеличивается с 4 мм до 7–9 мм.
Запомнить разницу довольно просто:
- столовое яйцо (С) снесено больше 7 дней назад;
- диетическое яйцо (Д) не старше недели.
Категории яиц по весу: С0, С1, С2, С3
По какому же принципу делятся категории? Решающее значение имеет вес яйца.
Яйца категории С3, самые мелкие, имеют массу 35–44,9 грамма, категории С2 — 45–54,9 грамма, С1 — 55–64,9 грамма, СО — 65–74,9 грамма. Существует еще и суперкрупные экземпляры категории B, весом от 75 граммов, но такие в продаже встречаются крайне редко, поэтому говорит о них мы не будем.
Стоимость яиц возрастает от третьей категории к нулевой, соответственно, так называемые «отборные» — самые дорогие. Правда, в последнее время ходят слухи, что они едва ли не вредны для здоровья. Мол, яйца мелкие и средние несут молодые курочки, а крупные — возрастные, которых стимулируют всякой «химией». Это не более чем миф. Разумеется, молодые курицы сначала несут яйца помельче, а со временем — покрупнее. Только речь о «старости» здесь точно не идет: разница измеряется месяцами, а не годами. Ну и вполне очевидно, что на птицефабриках, где огромное количество кур, у персонала нет чисто физической возможности сортировать несушек по дате рождения и выдавать «пенсионеркам» особый рацион.
Таким образом, можно констатировать, что отборные яйца просто крупнее, а не вреднее, не вкуснее, не полезнее. Пищевые свойства яиц зависят только лишь от корма, который едят курицы, а на птицефабриках он одинаковый для всех взрослых особей.
И еще немного об «отборных». Многие хозяйки утверждают, что скорлупа крупных более хрупкая, чем мелких. Поэтому для варки всмятку ли, вкрутую ли выбирают яйца категории С1 и С2. Во всех же остальных кулинарных случаях можно брать и С0. Имейте в виду, что в некоторых рецептах прописывается конкретный вес яиц, и на это точно стоит обращать внимание. Чаще всего, это касается теста (например, для того же пасхального кулича). Согласитесь: вес шести яиц категории С2 сильно отличается от веса шести яиц С0! Цена такой погрешности — неправильная консистенция теста, из которой пирог, кекс или кулич могут просто не получиться.
Сравнительная таблица со всеми категориями столовых яиц
Что еще указывают на упаковке
Помимо базовой маркировки на упаковку яиц могут быть нанесены дополнительные. Важно помнить, что экопродукт — это особая категория. И в России существует только одна официальная маркировка подобных продуктов, соответствующая международным нормам — «Листок жизни». Если ее нет, а продукт заявлен как экологичный, вас пытаются ввести в заблуждение.
Иногда производитель указывает на коробке информацию о методе содержания кур. Обычно они обозначаются цифрами, где 1 — это свободный выгул, 2 — напольное содержание, а 3 — содержание в клетке.
Еще бывают обогащенные селеном и йодом яйца. Это не чудо-продукт, а просто просто яйца с чуть скорректированным составом. Дополнительные икроэлементы попадают под скорлупу за счет особого рациона кур. Покупать их имеет смысл, если в меню мало рыбы, морепродуктов и йодированной соли — так проще «добрать» важные вещества для щитовидной железы и иммунитета. Но при сбалансированном питании эффекта почти не будет, а вкус у таких яиц ничем не отличается.
Правда ли, что крупные яйца хуже
Мы уже писали выше и готовы подытожить: крупные яйца от мелких отличаются только весом. Особенно если у них один производитель или если они фасовались на одной птицефабрике. Довольно долго гулял миф, что миниатюрные яйца несут молодые курочки, а потому они полезнее, более богаты витаминами и полезными нутриентами. Однако верить в это не стоит. И при выборе лучше полагаться на рецепт или личные предпочтения.
Правда, есть один важный момент: у крупных яиц более хрупкая скорлупа. А потому для варки лучше подходят категории С1 и С2.
Как выбрать лучшие яйца
Итак, если вы озабочены покупкой яиц к Пасхе, сначала определитесь с финансовой стороной вопроса. Затем внимательно ознакомьтесь с рецептами праздничной выпечки, чтобы понять, не предъявляются ли в них строгие требования к весу этого продукта. Решите, важен ли для вас цвет скорлупы или нет (кстати, он зависит только от породы курицы и ни от чего больше). Ну а затем уже определяйтесь со сроком годности яиц, ориентируясь на штампы, и осторожно открывайте коробки, чтобы произвести внешний осмотр.
Оцените состояние скорлупы. Треснутые яйца лучше не брать: внутрь могли попасть вредоносные бактерии. Предпочтение отдаем неповрежденным, чистым, без перышек и следов помета.
Принесли яйца домой? Уберите их в холодильник, укладывая острым концом вниз в специальные ячейки (считается, что так лучше сохраняется свежесть).
Как проверить свежесть яиц
Если вопрос свежести так и остался открытым (на упаковке есть только дата сортировки) аккуратно возьмите одно яйцо, поднимите к уху и осторожно потрясите. В случае с хорошим вы не услышите лишних звуков, так как чем «моложе» яйцо, тем меньше его воздушные полости.
В некоторых магазинах около касс можно найти овоскоп — специальный прибор для оценки свежести яиц. С его помощью можно оценить целостность скорлупы, размер воздушной камеры, свежесть и качество. По сути это ячейки для яиц с подсветкой, но даже такая простая конструкция может закрыть многие вопросы. Свежее яйцо равномерно просвечивается, у него маленькая воздушная камера, а желток расположен по середине.
Как правильно хранить яйца
Яйца лучше хранить в холодильнике, это продлит срок их годности. Не вынимайте их из коробки и держите на полке, где стабильная температура. Дверца — привычное место для яиц, но не лучшее. Если вы часто открываете холодильник, температура в этой области постоянно меняется, и яйца быстрее портятся. И не держите их рядом с продуктами с резким запахом.
Столовые яйца могут храниться достаточно долго: до 25 суток при температуре не превышающей 20°С и до 90 суток в холодильнике. Отсчет идет, разумеется, от даты появления на свет. Кстати, определить ее иногда бывает проблематично. Во-первых, дата не всегда пропечатана на яйцах (это нарушение, но такова реальность), а на упаковке обозначен лишь день сортировки-упаковки. Что делать в этом случае? Разумеется, выбирать яйца, отсортированные позднее относительно дня покупки и стараться пустить их в дело как можно раньше.
Подробно о хранении яиц мы писали в этой статье.
Интересные факты о яйцах
- Плохо чистятся именно свежие вареные яйца? Дело в том, что чем они «моложе», тем меньше воздушная полость под скорлупой. А значит, процесс очищения будет более затруднительным, нежели в случае с яйцами «со стажем».
- Шероховатая скорлупа — вовсе не признак плохого качества яиц? Такое может быть лишь следствием особенностей питания птицы. Которые, впрочем, никак не влияют на пищевые свойства содержимого яиц.
- Пугаться, обнаружив в яйце два желтка, не стоит? Это вовсе не опасно для здоровья человека, как думают некоторые. Аномалия физиологического процесса в организме курицы имеет место быть, однако есть такие яйца можно смело, лишний раз отдав должное «чудесам природы».
В двух словах: какой размер выбрать и почему это важно
Категория яиц — это размер, а не качество. Крупные «отборные» яйца не полезнее и не вкуснее мелких. Качество зависит от корма кур и условий из содержания. Но обращать внимание на маркировку все же нужно, особенно если вы часто готовите. От размера яйца зависит баланс ингредиентов и итоговая текстура блюда.
Основные выводы
- категории делят яйца по весу;
- «диетические» яйца — самые свежие, но быстро переходят в категорию «С» («столовое»);
- для варки удобнее С1 и С2, потому что у них прочнее скорлупа;
- главное при покупке — свежесть, целостность скорлупы и условия хранения.
Пока нет комментариев