Домашние паштеты из индейки: 9 простых рецептов вместо колбасы и закусок из магазина

Паштет из печени индейки с морковью и луком

Паштет из индейки с луком и морковью готовится так просто, что с рецептом справится даже начинающий кулинар. Главное здесь — не пересушить печенку и не пережарить овощи. Не отходите от сковороды во время пассерования — если ингредиенты подгорят, вкус паштета будет безнадежно испорчен. Если готовите для взрослой компании, вначале вмешайте в печеночную массу неполную ложку коньяка и только после этого поставьте ее в холодильник.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• печень индейки — 400 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• размягченное сливочное масло — 2 ст. л.
• рафинированное оливковое масло — 2 ст. л.
• сушеный укроп — 1/4 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Печень индейки очистите, вымойте, обсушите и нарежьте на кусочки. Лук нарежьте небольшими кубиками, морковь натрите на терке. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло.

2. Добавьте в масло лук и морковь, жарьте 5 минут. Положите кусочки печени, готовьте 10 минут, до мягкости. Всыпьте укроп, соль и перец, хорошо перемешайте, выключите огонь, немного остудите.

3. Переложите печеночную массу в чашу блендера, добавьте мягкое сливочное масло, измельчите до однородности, переложите в миску. Затяните верх пищевой пленкой и отправьте паштет из печени индейки в холодильник на 2 часа.

Полезный совет

Чтобы приготовить паштет из индейки с более деликатным вкусом, замените репчатый лук на шалот.

Паштет из мяса индейки в тесте

Мясные паштеты, которые запекают в тесте и подают на манер пирога, называются пате-ан-крут (pâté en croûte). Это популярное блюдо французской кухни, появившееся еще в Средневековье. Когда-то повара использовали очень плотное несъедобное тесто, чтобы не пересушить нежное мясо в условиях печей с открытым огнем. Позже подача изменилась, а в качестве дополнения к паштету начали предлагать несладкое желе с портвейном или коньяком.

1 час 30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• грудка индейки — 1 кг
• филе бедра индейки — 500 г
• размороженное слоеное тесто — 500 г
• сливки 30–38% — 300 мл
• белое сухое вино — 150 мл
• яйца С0 — 2 шт.
• топленое масло — 50 г
• мука — 3 ст. л.
• яичный желток — 1 шт.
• белый хлеб
• мускатный орех
• соль
• свежемолотый белый перец

1. Мякоть индейки нарежьте крупными кусочками, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, оставьте при комнатной температуре на 1 час. На сильном огне обжарьте мясо в топленом масле со всех сторон до корочки. До готовности не доводите.

2. Заверните мясо сначала в несколько слоев фольги, а затем в полотенце. Полностью остудите. В сковороду, где готовилась индейка, всыпьте муку, обжарьте в оставшемся жире до изменения цвета, 2 минуты.

3. Влейте вино и 100 мл воды, перемешайте венчиком до однородности, доведите до кипения и варите до загустения, все время помешивая, 10 минут. Влейте 100 мл сливок, посолите, поперчите, снова доведите до кипения, снимите с огня.

4. Накройте поверхность соуса пленкой в контакт. Разогрейте духовку до 200 °С. Несколько кусочков белого хлеба без корочки замочите в оставшихся сливках. Половину грудки индейки нарежьте небольшими кубиками. Остальное мясо пропустите через мясорубку.

5. Смешайте фарш с хлебом и яйцами и пропустите через мясорубку еще раз. Приправьте солью, перцем, мускатным орехом. Раскатайте 2/3 теста, застелите им продолговатую форму для кекса.

6. Слоями разложите паштетную массу и кубики грудки, накройте оставшимся раскатанным тестом, аккуратно защипните края, смажьте желтком. Сделайте три круглых отверстия для выхода пара.

7. Выпекайте паштет в нижней трети духовки до золотисто-коричевого цвета, примерно 30 минут. Подогрейте соус, влейте в отверстия, сразу же подавайте на стол.

Паштет из индейки в домашних условиях

Паштет из печени индейки, рецепт которого перед вами, с легкостью заменит и колбасу за завтраком, и холодец на праздничном столе. Оригинальная заливка с коньяком и сливочным маслом придает ему характерный флер французской кухни, но если вы принципиально не хотите добавлять в паштет алкоголь, используйте для подачи луковый конфитюр — с ним тоже получится красиво и изысканно.

1 час

Дополнительное время: 24 часа

Для приготовления 8 порций нужно:

• печень индейки — 1 кг
• лук репчатый — 500 г
• сливочное масло — 80 г
• коньяк — 30 мл
• оливковое масло — 2 ст. л.
• молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
• свеженатертый мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

Для заливки:

• сливочное масло — 250 г
• коньяк — 50 мл
• розмарин — 1 веточка

1. Тщательно очистите печенку от пленок, аккуратно удалите крупные вены. Переложите в дуршлаг, промойте холодной водой, дайте стечь жидкости.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками. В глубокой сковороде на среднем огне распустите сливочное масло. Положите лук, посолите, тушите до прозрачности, 5 минут. Посыпьте лук паприкой и продолжайте готовить еще 10 минут.

3. Часто перемешивайте лук лопаткой, чтобы он не подгорел и равномерно покрылся паприкой. Готовый лук переложите в глубокую миску.

4. В ту же сковороду влейте оливковое масло, разогрейте на среднем огне в течение 1 минуты. Положите небольшую партию подготовленной печенки и обжарьте со всех сторон до золотистого цвета, 5–7 минут.

5. Проверьте готовность печенки — разрежьте или разломите один кусочек. Печенка должна оставаться внутри слегка розовой, при нажатии поверхность должна легко проминаться.

6. Переложите обжаренную печенку в миску с луком и слегка сбрызните коньяком. В сковороду добавьте еще 1–2 ст. л. оливкового масла. Обжарьте оставшуюся печенку.

7. Добавьте в миску с луком и печенкой соль, приправьте свежемолотым черным перцем и тертым мускатным орехом. Перемешайте, влейте оставшийся коньяк.

8. Еще раз аккуратно перемешайте печенку и лук, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на рабочей поверхности на 30 минут.

9. Измельчите печенку погружным блендером до получения однородной массы нежной консистенции. Разложите паштет в стеклянные баночки с винтовыми крышками или в стеклянный контейнер.

10. В сотейник влейте 50 мл коньяка, доведите на среднем огне до кипения, прогрейте в течение 15–20 секунд. Добавьте сливочное масло, положите целую веточку розмарина. Готовьте на слабом огне примерно 2 минуты, пока масло полностью не расплавится.

11. Снимите сотейник с огня и оставьте на 15–20 минут настояться. Отожмите с веточки розмарина масло, сам розмарин можно выбросить. Добавьте в масло соль, перемешайте.

12. Поровну разлейте розмариново-коньячное масло в баночки с паштетом, украсьте несколькими веточками розмарина, укупорьте крышками и отправьте на 12–24 часа в холодильник.

Паштет из печени индейки в духовке

Паштет из индейки в домашних условиях прекрасно хранится до 10 дней. Просто затяните каждую формочку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку. Если хотите сделать вкус блюда более насыщенным и «мясным», вмешайте в печеночную массу обжаренные кубики свиной грудинки.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• печень индейки — 300 г
• сливки 33% — 1 стакан
• сливочное масло — 200 г
• яйца С0 — 2 шт.
• маленькие веточки майорана — 8 шт.
• мускатный орех
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Зачистите печень от пленок, вырежьте протоки, мякоть нарежьте на средние кусочки. Поместите в чашу кухонного комбайна печенку, яйца и сливки, приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Добавьте листочки от 2 веточек майорана.

2. Измельчите печеночную массу в пюре. Духовку разогрейте до 160 °С. Смажьте сливочным маслом 6 керамических формочек, разлейте фарш, сверху положите по 1 веточке майорана.

3. Поставьте формочки в глубокий противень, влейте горячую воду так, чтобы ее уровень доходил до середины формочек. Запекайте 40 минут.

4. Достаньте паштет из духовки и полностью остудите. Растопите сливочное масло, дождитесь, пока оно остынет до комнатной температуры, залейте паштет, подавайте на стол.

Полезный совет

Чтобы добавить вкус дымка паштету из индейки, добавьте в него пару щепоток копченой паприки. Перебарщивать с паприкой не стоит: она очень насыщенная по вкусу.

Паштет из печени индейки со сливочным маслом

Паштет из индейки, рецепт которого мы предлагаем, можно сделать более пряным и выразительным. Просто добавьте в печеночную массу несколько размятых ягод можжевельника, а портвейн замените на джин. На праздничном столе такую закуску лучше всего подавать в тарталетках из песочного теста — отличное дополнение к красному вину и к крепкому алкоголю.

1 час

Дополнительное время: 25 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• печень индейки — 600 г
• крупный белый лук — 2 шт.
• сливочное масло — 150 г
• портвейн — 100 мл
• оливковое масло — 1 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• сушеный орегано — 1/2 ч. л.
• сушеная петрушка — 1/2 ч. л.
• горчичный порошок
• молотый душистый перец
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Печенку вымойте, хорошо обсушите, нарежьте не слишком крупными кусочками. Белый лук и чеснок мелко нарежьте. В глубокой сковороде с толстым дном распустите сливочное масло, добавьте оливковое, нагрейте, положите лук и чеснок. Постоянно помешивая, томите на минимальном огне, 10 минут.

2. Всыпьте орегано и петрушку, перемешайте, готовьте еще 5 минут. Добавьте в сковороду печенку, накройте крышкой, готовьте на среднем огне 3 минуты. Влейте портвейн, добавьте горчичный порошок и душистый перец, посолите и поперчите.

3. Перемешайте, готовьте 3 минуты, затем снимите с огня и оставьте под крышкой на 1 час. Измельчите печеночную массу в чаше блендера до однородности. Как вариант пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

4. Переложите паштет в застеленную пленкой прямоугольную форму, накройте свободными краями и уберите в холодильник на 24 часа. За 20 минут до подачи достаньте, чтобы паштет немного согрелся.

Паштет из грудки индейки

Легкий диетический паштет из грудки индейки можно подать как дип, дополнив палочками из моркови/сельдерея или домашними овощными чипсами. Чтобы масса стала более жидкой и удобной для макания, количество йогурта увеличьте вдвое. Также здесь отлично работают мягкий творог средней жирности и натуральная сметана 10–15%. Кстати, паштет можно приготовить в блендере — так его текстура получится максимально однородной.

40 минут

Дополнительное время: 6 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• грудка индейки — 400 г
• крупная морковь — 2 шт.
• нежирный натуральный йогурт — 120 г
• мускатный орех
• соль

1. Грудку индейки вымойте, обсушите, очистите от пленок, положите в кастрюльку с кипящей водой. Посолите, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Дайте индейке полностью остыть прямо в бульоне.

2. Морковь натрите на крупной терке, переложите в сотейник, влейте немного воды. Припустите до готовности, 10 минут.

3. Остывшее мясо пропустите через мясорубку, добавьте йогурт, морковь, щепотку мускатного ореха и немного соли. Тщательно перемешайте, дайте настояться в холодильнике. Подавайте на кусочках подсушенного хлеба.

ПП-паштет из индейки

Если планируете подавать ПП-паштет на праздничный стол, замените обычный репчатый лук на порей — с ним закуска получится более нежной и даже слегка сладковатой. Обратите внимание, что использовать нужно только белую и нежно-зеленую часть. Оставшиеся плотные листья не выбрасывайте — их можно включить в состав букета гарни и в дальнейшем использовать для приготовления бульонов и соусов.

40 минут

Дополнительное время: 3 часа

Для приготовления 6 порций нужно:

• филе грудки индейки — 500 г
• крупный репчатый лук — 2 шт.
• куриный бульон — 120 мл
• чеснок — 2 зубчика
• рафинированное оливковое масло
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Грудку индейки натрите солью и перцем, а затем сварите на пару, 12–15 минут. Готовое мясо заверните в фольгу, остудите, пропустите через мясорубку. Лук и чеснок нарежьте средними кусочками.

2. Небольшую сковороду смажьте 1 ст. л. оливкового масла, положите лук и чеснок, пассеруйте, часто помешивая и не допуская появления колера, 15 минут. Посолите и поперчите, перемешайте, снимите с огня, немного остудите.

3. Соедините в чаше блендера пассерованные овощи и теплый куриный бульон. Взбейте до однородности, переложите в миску к измельченной индейке.

4. Тщательно перемешайте паштетную массу, при необходимости добавьте еще немного соли и перца. Затяните миску пищевой пленкой, дайте настояться в холодильнике минимум 2 часа. Подавайте на стол с оливками и подсушенным багетом.

Полезный совет

В ПП-паштет из индейки для текстуры и пользы можно добавить крошку из грецкого ореха или миндаля.

Паштет из индейки с шампиньонами

Такой паштет из грудки индейки можно сделать менее калорийным. Для этого мясо нужно отварить в небольшом количестве воды и затем хорошо обсушить. Оставшийся бульон прекрасно заменит жирные сливки. Творожный сыр легко приготовить в домашних условиях, используя этот рецепт. Перед подачей в готовый паштет можно вмешать мелко нарезанные оливки или каперсы.

40 минут

Дополнительное время: 2 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• грудка индейки — 300 г
• шампиньоны свежие — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 100 г
• сливки 20% — 100 мл
• сыр творожный — 80 г
• сливочное масло — 20 г
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• мускатный орех
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Морковь натрите на крупной терке, репчатый лук нашинкуйте перьями, чеснок разрежьте на пластины. Грибы нарежьте кубиками.

2. Индейку разрежьте на небольшие кусочки, посолите и поперчите. Разогрейте на среднесильном огне глубокую сковороду, влейте растительное масло и положите кусочки мяса. Обжарьте до золотистого цвета, переложите на тарелку.

3. В той же сковороде обжарьте шампиньоны, 4–5 минут. Следите, чтобы выпарилась вся жидкость. Добавьте лук и морковь, приправьте солью и перцем. Продолжайте готовить, помешивая, еще несколько минут. Положите сливочное масло, чеснок и индейку.

4. Влейте сливки, уменьшите огонь до минимального, накройте крышкой, тушите 10 минут. При необходимости подлейте немного воды. Переложите содержимое сковороды в чашу блендера, добавьте мускатный орех, взбейте до пышности.

5. Вмешайте в паштет творожный сыр, снова взбейте. Перед подачей дайте готовому паштету настояться в холодильнике минимум 2 часа.

Паштет из индейки с орехами

Если раздумываете, как сделать паштет из индейки особенно нежным, предварительно вымочите печенку в молоке. Делать это необязательно, но если вы все-таки решились, то вначале очистите печень от пленок и протоков, затем хорошо обсушите, залейте молоком (жирность не имеет значения) и отправьте в холодильник на 1,5–2 часа. Обратите внимание: если субпродукт изначально горчит, вымачиванием это не исправить.

2 часа 15 минут

Дополнительное время: 4 часа

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе бедра индейки — 900 г
• печень индейки — 150 г
• сливки 33% — 120 мл
• яйца — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• бекон — 100 г
• фисташки очищенные несоленые — 100 г
• коньяк — 2 ст. л.
• мука пшеничная — 2 ст. л.
• петрушка — 4 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• лавровый лист — 1 шт.
• перец белый свежемолотый
• паприка сушеная молотая
• майоран сушеный
• тимьян сушеный
• мускатный орех молотый
• имбирь молотый
• гвоздика молотая
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Примерно 600 г индейки нарежьте кубиками со стороной 7–8 мм. Оставшееся мясо, печенку, лук и чеснок пропустите через мясорубку. Мелко порубите петрушку. В миске смешайте индейку, фарш, петрушку и пряности (кроме лаврового листа).

2. Посолите, поперчите, хорошо перемешайте и отправьте в холодильник на 30 минут. В миске соедините муку, яйца, сливки и коньяк. Влейте получившуюся массу в фарш, интенсивно перемешайте до получения вязкой липкой массы. Добавьте фисташки, еще раз перемешайте.

3. Разогрейте духовку до 150 °С. В большую форму для запекания или в глубокий противень влейте кипяток, поставьте в духовку. На дно прямоугольной формы для паштета объемом 1,5 л положите лавровый лист. Слегка внахлест застелите дно и бока ломтиками бекона так, чтобы края свободно свисали.

4. Наполните форму фаршем, заверните на него свободные края бекона. Накройте форму фольгой, поставьте внутрь большого противня с кипятком, готовьте 1 час 20 минут, затем остудите до комнатной температуры.

5. Накройте паштет пищевой пленкой, положите сверху доску с грузом и отправьте в холодильник минимум на 3 часа. Перед подачей нарежьте паштет на удобные для еды кусочки.