Что прочесть в статье:
Ищем важные различия
Обратимся к уважаемому источнику – к Большому толковому словарю – и найдем в нем оба слова. По мнению авторов, блин – это лепешка из жидкого, обычно кислого теста, испеченная на масле или жире. Блинчик же просто тонкий блин. Теперь все понятно! Блинчик просто младший брат блина, если хотите. Строго говоря, блинчик еще можно назвать блином, но не наоборот (ну, если только с уменьшительно-ласкательным оттенком).
А теперь оставим в покое филологическую сторону вопроса и перейдем к кулинарной. Блины обычно готовят из кислого теста, то есть дрожжевого или заквасочного (так делали в старину, особенно в деревнях), поэтому получаются они пышными и пористыми. Советская кулинарная «библия» – Книга о вкусной и здоровой пище – к категории блинов относит и те, в которых дрожжи заменяются пищевой содой. Именно она отвечает за пышность: при гашении уксусом или лимонным соком образуются пузырьки, которые разрыхляют тесто. Если же присмотреться к рецептам блинов и блинчиков, то легко обнаружить, что в первых процент содержания яиц явно меньше. То есть для приготовления дрожжевого теста для блинов на 1 килограмм муки требуется 2 яйца, для пресного блинного теста – такое же количество яиц идет на 250 граммов муки.
Ну а теперь рассмотрим под микроскопом блинчики! Они тоненькие, эластичные, потому что готовятся из бездрожжевого пресного теста. А еще в них так и хочется завернуть какую-либо начинку (сладкую или сытную), чем с радостью и пользуются кулинары. Попробуйте-ка так же поступить с толстыми дрожжевыми блинами, и вы сразу почувствуете разницу: складывать их будет очень сложно, так как они будут ломаться.
Нельзя не сказать и о существенном отличии во времени приготовления блинчиков и блинов. Тесто для вторых требует несколько часов на расстойку, иначе о пышности можно будет забыть. В случае с пресным тестом никакого длительного ожидания: блинчики будут готовы в течение получаса, если, конечно, вы сможете проворно их обжарить. Так что это блюдо превосходно подходит для завтрака: оно обычно не вызывает вопросов даже у маленьких приверед, при этом хорошо насыщает. Если же блинчики дополнить начинкой, то речь уже может пойти и об ужине, особенно если она мясная, овощная, грибная. Заверните ее тем или иным образом и слегка подрумяньте на сковороде. На стол можно подать в чистом виде или с соусом по вкусу.
Что же общего у блинов и блинчиков?
Итак, вы уже все поняли про разницу между блинами и блинчиками. Но у них есть и немало общего – как минимум схожий состав ингредиентов, а также общие правила приготовления, которые позволят получить и отличные блины, и замечательные блинчики.
- Сковорода. Непременно с толстым дном, которое отлично держит тепло. А еще с низкими бортиками, чтобы блины и блинчики было легче переворачивать.
- Процесс жарки. Нагрев – средний. При сильном ваша кухня быстро наполнится дымом и чадом. При слабом процесс будет долгим, результат – посредственным. Тесто должно распределяться по сковороде ровным тонким слоем. Переворачивать изделия следует, когда подсох верх.
- Тесто. Если вы готовите его на молоке, выбирайте самое обычное жирностью 2,5–3,5%. Можно замешивать и на воде. Дрожжи и яйца – самые свежие, это очевидно. В тесто следует добавлять немного масла, сливочного или растительного, чтобы блины и блинчики не прилипали к сковороде.
Все внимание на муку
Что касается муки, то для классических блинов и блинчиков выбирайте пшеничную высшего сорта – идеально подойдет мука MAKFA. Она отличается белым цветом и нежной рассыпчатой текстурой. Уже в процессе помола мука MAKFA насыщается кислородом, поэтому тесто с ней будет послушным и воздушным. Оно легко замешивается и стабильно поднимается.
Обратите внимание на содержание белка: у MAKFA – 12 г на 100 г. Это способствует лучшей эластичности теста. Проще говоря, блины и блинчики из такого не будут рваться при переворачивании в процессе жарки. Перед использованием муку следует просеять: тогда тесто получится более воздушным. Будьте уверены в качестве продукта: в процессе производства он проходит строгий контроль и дополнительно к критериям ГОСТа проверяется еще по десяти параметрам. Такие тщательные проверки гарантируют безопасность и высокое качество.
В общем, можно не сомневаться, что с мукой MAKFA и пышные дрожжевые блины, и тоненькие блинчики получатся такими, как вы задумали, и даже еще лучше!
Реклама. АО «Тандер» / magnit.ru
Пока нет комментариев