Баклажаны и томаты: 10 ярких рецептов для летнего стола

Баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде

Баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде — классическое, очень ароматное блюдо, где каждый кусочек овощей пропитывается томатным соком и чесночной ноткой.

1 ч

Для приготовления 2 порций нужно:

• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 2–3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• кинза — 5 веточек
• масло растительное — 30 мл
• соль — 5 г
• перец — 3 г

1. Луковицу очистите и нашинкуйте маленькими кубиками. Зубчики чеснока очистите, раздавите плоской стороной ножа, а затем измельчите. Можно пропустить через пресс.
2. На сковороде разогрейте растительное масло, выложите лук и готовьте его, помешивая, до прозрачности. Понадобится буквально 1-2 минуты. Затем выложите баклажаны.
3. Овощи тушите на сковороде, помешивая, около 15 минут. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому, при необходимости, во время жарки его можно добавить.
4. Помидоры вымойте, обсушите. Сделайте на каждом крестообразный разрез и опустите на 30 секунд в кипяток. Затем переложите в холодную воду. Снимите кожицу. Мякоть нарежьте кубиками.
5. Кинзу тщательно промойте, обсушите. С веточек оборвите листочки и измельчите их. Зелень вместе с помидорами и чесноком выложите в сковороду к баклажанам и перемешайте. Тушите еще около 15 минут. Приправьте солью, перцем, еще раз перемешайте и снимите с огня.

Хозяйке на заметку

Рекомендуем использовать для приготовления баклажанов с помидорами и чесноком на сковороде молодые плоды вместе с кожицей. Так полезнее. Но, если «синенькие» перезрели, тогда ошпарьте их кипятком и удалите ее.

Кстати

Баклажаны с помидорами и чесноком на сковороде хороши не только в горячем, но и в холодном виде. Перед подачей закуску можно посыпать рубленными орешками или листиками кинзы.

Настоящая баклажановая икра с помидорами

Настоящая баклажановая икра с помидорами — густая, насыщенная и ароматная закуска, которую можно подать с хлебом или как гарнир к мясу.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 1 кг
• морковь — 300 г
• томат (помидор) — 500 г
• перец сладкий красный — 500 г
• лук репчатый — 300 г
• масло растительное рафинированное — 95 мл
• чеснок — 5 зубчиков
• зелень — 100 г
• уксус яблочный 5% — 2 ст. л.
• перец чили — 1 шт.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Все овощи и зелень хорошо вымойте, обсушите на полотенце. Очистите морковь, лук и чеснок. Помидоры, перцы и баклажаны разрежьте пополам. У перца удалите семена.
2. Разогрейте духовку до температуры 180 °C. Решетку смажьте растительным маслом и плотным слоем выложите на нее нарезанные овощи — баклажаны, перец, помидоры. Поставьте решетку с овощами в духовку примерно на 30 минут.
3. Тем временем приготовьте другие овощи для обжарки: морковь измельчите на мелкой терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Переложите в нагретую сковороду и потомите на растительном масле примерно 10 минут.
4. Готовые запеченные овощи сбрызните холодной водой и очистите от кожицы. Порубите мякоть баклажанов, помидоров и перцев в пюреобразную массу, переложите ее в сотейник.
5. В сотейник с овощным пюре переложите зажарку, раздавленный в ступке или пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень (только листочки). Влейте уксус, добавьте сахар.
6. Посолите, поперчите, добавьте перец чили и томите овощную массу со специями на среднем огне примерно полчаса. Затем разложите икру горячей в подготовленные чистые баночки (4 банки по 0, 5 л).
7. Плотно закройте банки стерилизованными крышками, переверните вверх дном и оставьте на сутки остывать под теплым пледом. Храните заготовку в прохладном месте.

Хозяйке на заметку

Болгарский перец и помидоры (небольшие по размеру) запекаются быстрее баклажанов, в среднем 20-25 минут, поэтому их нужно доставать из духовки раньше. Учтите это, готовя баклажановую икру с помидорами по нашему рецепту.

Кстати

Запекать овощи для баклажановой икры можно и на мангале — заготовка «с дымком» будет еще вкуснее. Кстати, овощи можно запечь заранее, например, с вечера, а утром — измельчить. Можно использовать для этого мясорубку с крупной решеткой или блендер.

Запеченные баклажаны с помидорами в грузинском стиле

Запеченные баклажаны с помидорами в грузинском стиле — яркие, сочные и пряные, они передают весь колорит кухни Кавказа.

35 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 4 шт.
• помидоры спелые — 2 шт.
• кинза — 1 пучок
• чеснок — 5 зубчиков
• кориандр семена — 0,5 ч. л.
• хмели-сунели — 1 ч. л.
• масло растительное — по вкусу
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Нагрейте духовку с конвекцией (вентилятором) до 200°С или до 220°С, если без конвекции. Застелите противень бумагой для выпечки.
2. Разрежьте каждый баклажан вдоль на 3 толстенькие части, удалив хвостик. Надсеките мякоть каждого куска кончиком острого ножа крест-накрест, не прорезая до конца, примерно на 5 мм в глубину.
3. Выложите баклажаны на подготовленный противень срезом вверх (можно чуть внахлёст), с помощью кисти смажьте маслом. Посолите и поставьте в верхнюю треть духовки. Баклажаны должны покрыться золотистой корочкой, а внутри полностью пропечься и стать мягкими, примерно 20 мин.
4. Пока баклажаны пекутся, порубите очищенный чеснок вместе с кинзой, кориандром, солью и хмели-сунели как можно мельче, почти в пасту.
5. Разрежьте помидоры на части и удалите семена вместе с жидкостью. Нарежьте мякоть кубиками, смешайте с массой из кинзы с чесноком и поперчите.
6. Выложите помидоры с кинзой на горячие баклажаны, сбрызните оливковым маслом и подавайте горячими.

Баклажаны, тушенные с помидорами и чесноком

Баклажаны, тушенные с помидорами и чесноком — мягкие, ароматные, с насыщенным соусом — отличный вариант для семейного обеда.

40 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажаны маленькие молодые — 700 г
• лук репчатый — 300 г
• чеснок — 4 зубчика
• помидоры спелые крепкие — 500 г
• петрушка — 4 веточки
• масло растительное — 30–40 мл
• перец черный свежемолотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Подготовьте баклажаны. Вымойте плоды и обсушите. Нарежьте толстыми кружочками. Посолите и оставьте при комнатной температуре на 15 минут, затем промокните бумажными полотенцами.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок очистите и порубите. Помидоры вымойте и нарежьте дольками. Петрушку вымойте и обсушите. Оборвите с веточек листочки и мелко нарежьте.
3. В сковороде нагрейте растительное масло. Выложите баклажаны и жарьте на среднем огне с одной стороны 3 минуты. Переверните лопаткой. Жарьте с другой стороны так же, 3 минуты, и выложите баклажаны на тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте лук с чесноком на среднем огне. Добавьте помидоры и перемешайте. Жарьте на среднем огне 5 минут. Добавьте баклажаны и нарезанную петрушку.
5. Посолите и поперчите. Перемешайте овощи и прикройте сковороду крышкой. Тушите на слабом огне 7–10 минут. Подайте на стол как самостоятельное блюдо или на гарнир к курице, мясу, рыбе.

Хозяйке на заметку

Баклажаны, тушенные с помидорами и чесноком, хороши как в горячем, так и в холодном виде. В первом случае это будет самостоятельное блюдо или гарнир, во втором — закуска.

Кстати

Некоторые предпочитают использовать баклажаны без предварительной подготовки с солью, находя в их легкой горчинке свою прелесть. Вы тоже можете так поступить, особенно если имеете дело с молодыми маленькими плодами.

Салат с хрустящими баклажанами и помидорами

Салат с хрустящими баклажанами и томатами — свежий и текстурный, его хочется есть ложками.

35 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 250 г
• томат (помидор) — 180 г
• мята свежая — 2 веточки
• кинза — 6 веточек
• крахмал кукурузный — 2 ст. л.
• масло кунжутное — 10 мл
• семечки тыквенные — 1 ст. л.
• соль — по вкусу

Для сладкого соуса чили:

• перец чили — 0,5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сахар-песок — 1 ч. л.
• уксус рисовый — 2 ст. л.
• соль — на кончике ножа

Для фритюра:

• масло растительное рафинированное — 150 мл

1. Для того чтобы сделать хрустящие баклажаны для салата, разрежьте баклажан вдоль на четвертинки, а затем на кусочки толщиной около 2 см. Обильно посолите баклажаны и оставьте постоять.
2. Приготовьте сладкий соус чили. Очистите нужную вам часть стручка острого перца от семян, а чеснок от шелухи. Пропустите через чесночный пресс кусочки перца и сам чеснок.
3. В небольшой чашке смешайте кашицу из чеснока и перца чили с сахаром и щепоткой соли. Залейте рисовым уксусом, добавьте 3 ст. л. кипятка и перемешайте. Пусть сахар растворится и соус настоится.
4. На сухой сковороде небольшого размера обжарьте тыквенные семечки на слабом огне в течение 2–3 минут, постоянно помешивая. Семечки должны слегка раздуться и подрумяниться.
5. Насыпьте кукурузный крахмал в пластиковый пакет и положите в него кусочки баклажанов, предварительно слив сок, который они дали. Закрутите пакет и хорошо потрясите, чтобы крахмал покрыл кусочки баклажана со всех сторон.
6. Разогрейте растительное масло для фритюра в небольшом сотейнике. Проверьте температуру, опустив в масло деревянную палочку. Если вокруг соберутся мелкие пузырьки, фритюр готов.
7. Стряхните избыток крахмала с баклажанов и обжарьте их порциями во фритюре со всех сторон до золотисто-коричневой хрустящей корочки. Вынимайте шумовкой на салфетки, чтобы избавиться от лишнего жира.
8. Помидор разрежьте пополам и удалите внутренние части плодоножки. Нарежьте помидор дольками. Оборвите листья мяты со стеблей и мелко нашинкуйте. Стебли выбросьте. Измельчите зелень кинзы.
9. Смешайте мяту и кинзу с помидорами в салатнице, заправьте кунжутным маслом и сладким соусом чили. Добавьте хрустящие баклажаны, перемешайте, посыпьте жареными тыквенными семечками.

Кстати

Тыквенные семечки можно заменить кунжутными в том же количестве. Кунжут тоже следует обжарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Очень важно постоянно помешивать и четко поймать момент, когда семечки приобретут золотистый цвет, чтобы вовремя снять с огня, иначе они сгорят.

Хозяйке на заметку

Для салата из хрустящих баклажанов очень важно брать сладкие ароматные помидоры. Что касается самих баклажанов, то лучше всего взять белые или полосатые сиреневые. Они намного нежнее обычных «синеньких» и не горчат.

Теплый салат с баклажанами и помидорами

Теплый салат с баклажанами и томатами — насыщенный, с мягкими, но яркими вкусами, отлично сочетается с зеленью и оливковым маслом.

25 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 3 шт.
• томат (помидор) — 2 шт.
• лук красный — 2 шт.
• имбирь — 20 г
• чеснок — 4 зубчика
• кинза — 4 веточки
• брынза болгарская — 150 г
• соус терияки — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты для теплого салата. Очистите имбирь, чеснок и лук. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок измельчите, а красный лук нарежьте тонкими перьями.
2. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2,5–3 см, порциями обжарьте на растительном масле на сильном огне. Переложите в миску, добавьте соус терияки, перемешайте, накройте крышкой, сохраняйте в тепле.
3. В сковороду долейте немного масла и быстро обжарьте лук, чеснок и имбирь. Переложите к баклажанам.
4. Помидоры нарежьте кубиками. Кинзу мелко порубите. Брынзу раскрошите. Добавьте кинзу и помидоры к баклажанам, посолите, поперчите, перемешайте и подавайте салат, посыпав брынзой.

Полезный совет

Теплый салат с баклажанами и помидорами следует подавать сразу. Дело в том, что уже через некоторое время жареные овощи станут мягкими, и текстура блюда станет менее интересной.

Хозяйке на заметку

Теплый салат с баклажанами и помидорами можно готовить не только с кинзой, как предложено в рецепте, но и мелко нарезанным тархуном: получится очень оригинально.

Салат с баклажанами и помидорами

Салат из баклажанов и томатов — простой и универсальный вариант на каждый день, который раскрывает природную сладость овощей.

30 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• баклажан — 300 г
• соль среднего помола — 1 ч. л.
• помидоры мелкие — 250 г
• кинза — небольшой пучок
• крахмал (кукурузный) — 30–40 г
• масло растительное для фритюра — по вкусу
• салат романо — 70 г

Для заправки салата:

• сок лимона — ½ шт.
• соус устричный — 30 г
• соус унаги — 40 г
• сахар — 2 ст. л.

Для подачи салата:

• кунжут белый — 1 ст. л.
• кунжут черный — 1 ст. л.

1. Для салата с баклажанами и помидорами баклажаны разрезать пополам вдоль, каждую половину разрезать ещё раз вдоль, а затем нарезать поперёк, кусочками шириной около 2 см.
2. Баклажаны переложить в миску, посолить и дать постоять 10 минут.
3. Помидоры разрезать пополам, каждую половину нарезать на 4-6 сегментов, в зависимости от размера помидора. Сегменты разрезать поперёк. Таким образом, получится 8-12 кусочков помидоров.
4. Листья кинзы снять в веточек и крупно нарезать. Отложить в сторону.
5. Для приготовления баклажанов для салата с помидорами нужен фритюр. Во фритюрнице или в глубоком сотейнике разогреть растительное масло. Нагревать масло рекомендуется на умеренном огне, чтобы оно прогревалось равномерно. Масло готово к использованию, когда достигло температуры 180-190 °С. Для проверки опустите в кипящее масло кубик баклажана со стороной 1 см на 30 сек. Он должен обжариться равномерно со всех сторон.
6. Застелить большую плоскую тарелку бумажными полотенцами или салфетками.
7. Баклажаны, не промывая от соли, обвалять в крахмале. Излишки крахмала перед фритюром обязательно стряхивайте!
8. Получившиеся кусочки баклажанов в крахмальной панировке обжаривать небольшими партиями во фритюре до золотистого цвета. Лучше, если кусочки смогут плавать в масле, почти не соприкасаясь.
9. Переложить баклажаны на подготовленную тарелку. Не забывайте разогревать масло перед обжариванием следующей порции баклажанов.
10. Для заправки салата с баклажанами и помидорами смешать лимонный сок, устричный соус, соус унаги и сахар.
11. Прогреть смесь для приготовления салатной заправки, помешивая, на умеренном огне до полного растворения сахара. Снять с огня, остудить до комнатной температуры.
12. В просторной миске смешать баклажаны с помидорами и кинзой, полить заправкой, перемешать.
13. Выложить на тарелку салат романо, сверху выложить баклажаны с помидорами. Посыпать смесью белого и черного кунжута. Сразу подавать.

Хозяйке на заметку

Панировка из крахмала создает на кусочках баклажанов в этом вкусном салате с помидорами тонкую хрустящую корочку и позволяет им остаться мягкими, как бы пропаренными, внутри. Многим очень нравится такая консистенция баклажанов, издесь расказано, как её добиться.

Полезный совет

Соус Унаги придает салату с баклажанами и помидорами особый вкус. Его можно купить в крупных супермаркетах или в специалилированных магазинах, а можно приготовить самостоятельно. Для этого смешайте и доведите до кипения 1 ст. л. мёда, 200 мл соевого соуса, 100 мл растительного масла, мелко натертый корень имбиря (примерно 5 см) и 1 ч. л. кукурузного крахмала.

Хрустящие баклажаны с томатами и медовым чили- соусом

Хрустящие баклажаны с томатами и медовочили соусом — блюдо с азиатским акцентом, где острота, сладость и текстуры переплетаются в одном кусочке.

40 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• баклажан — 500 г
• томат (помидор) — 400 г
• крахмал кукурузный — 5 ст. л.
• кинза — 2 веточки
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• кунжут — по вкусу

Для соуса:

• соус соевый — 3 ст. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соус чили сладкий — 1 ст. л.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• соус чили — 1 ч. л.

1. Подготовьте баклажаны. Нарежьте их кубиками со стороной 1,5 см и сложите в большую миску. Посыпьте солью и перемешайте. Оставьте на 15–20 минут, чтобы баклажаны выделили сок.
2. За это время приготовьте соус для закуски. Если мед засахарившийся, растопите его в микроволновой печи. Если нет, используйте сразу. Выложите мед в мисочку, добавьте соевый соус, сладкий и острый соус чили, оливковое масло и лимонный сок. Перемешайте.
3. Переложите баклажаны в дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Осторожно отожмите. Насыпьте в миску кукурузный крахмал. Обваляйте кубики баклажанов, чтобы они были покрыты им со всех сторон.
4. В сотейник налейте рафинированное растительное масло слоем в 2–3 см. Сильно разогрейте его. Выложите порцию баклажанов (так, чтобы они располагались свободно) и обжарьте до корочки со всех сторон.
5. Разложите на столе бумажные полотенца в 2 –3 слоя. Чтобы не испачкать стол, можно подложить лист фольги. Выложите на полотенца жареные баклажаны. Лишний жир впитается, и они останутся хрустящими. Оставшиеся баклажаны приготовьте таким же образом.
6. Помидоры (спелые, но крепкие, например, сливовидные) нарежьте дольками средней толщины. Оборвите со стеблей тонкие веточки кинзы с листочками. Несколько отложите для украшения, остальные измельчите.
7. Соедините в большой миске жареные баклажаны, помидоры и кинзу. Осторожно перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Полейте медовым чили-соусом. Посыпьте кунжутом и подайте на стол.

Кстати

Хрустящие баклажаны с томатами важно подавать на стол сразу, так как уже через полчаса соус пропитает кусочки жареных овощей, и они станут мягкими. Вкус блюда, конечно, останется приятным, но текстура будет «не та».

Хозяйке на заметку

Хрустящие баклажаны с томатами можно готовить не с кинзой (ее специфический вкус некоторым не нравится), а с петрушкой или же базиликом (красным, зеленым).

Баклажаны в томатном соусе

Баклажаны в томатном соусе — простое, душевное блюдо, которое можно подавать как гарнир или как самостоятельное угощение.

45 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

• баклажан — 1 кг
• томат (помидор) — 1 кг
• лук репчатый — 160 г
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 100 г
• масло оливковое — 3 ст. л.
• паприка сладкая молотая — 1 ст. л.
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 220°С. Баклажаны вымойте, оботрите полотенцем. Удалите плодоножки. Разрежьте баклажаны вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек на куски толщиной 2–3 см.
2. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте четвертинками колец. Чеснок мелко порубите. Промойте зелень и тщательно промокните бумажными полотенцами. Мелко нашинкуйте.
3. Смешайте баклажаны с репчатым луком в большой миске, посыпьте солью, приправьте свежемолотым черным перцем по вкусу, полейте оливковым маслом и перемешайте.
4. Застелите противень пергаментной бумагой. Это нужно, чтобы потом не пришлось отскабливать его от пригоревших кусочков овощей и масла. Выложите на противень баклажаны с луком, равномерно распределите и поставьте в духовку на 20 минут.
5. Тем временем вымойте и мелко нарежьте помидоры, удалив из них плодоножки. Положите помидоры с измельченным чесноком и зеленью (часть отложите) в большой сотейник, доведите до кипения, посолите и варите на небольшом огне 5 минут.
6. Когда баклажаны с луком подпекутся, переложите их в сотейник с помидорной массой, снова доведите до кипения, добавьте паприку, а также соль и черный перец, если еще требуется, перемешайте.
7. Закройте сотейник крышкой и тушите баклажаны в томатном соусе с чесноком на маленьком огне в течение 15–20 минут. Подавать блюдо можно в горячем или холодном виде, посыпав свежей зеленью.

Хозяйке на заметку

Летом для приготовления баклажанов в томатном соусе рекомендуем брать спелые сладкие помидоры. В зимнее время для рецепта вполне подойдут консервированные томаты в собственном соку или резаные.

Кстати

Баклажаны для этого блюда лучше не чистить — так кусочки будут лучше держать форму и не развалятся до кашеобразного состояния. Но если вы все-таки хотите их очистить, то мы рекомендуем срезать продольными полосками часть кожуры, но не всю.

Рулетики из баклажанов с помидорами, сыром и чесноком

Рулетики из баклажанов с помидорами, сыром и чесноком — эффектное и вкусное блюдо, которое подойдет и для праздничного стола, и для семейного ужина.

40 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

• баклажан — 2 шт.
• томат (помидор) — 2 шт.
• сыр твердый — 100 г
• чеснок — 3 зубчика
• сметана 18% — 2 ст. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• зелень — по вкусу

1. Подготовьте баклажаны: нарежьте каждый вдоль пластинами толщиной 4-5 мм. Посолите, оставьте на 15 минут, затем промойте под проточной водой и обсушите. Это поможет избавиться от горечи.
2. Разогрейте сковороду с маслом. Обжаривайте баклажаны по 2-3 минуты с каждой стороны до мягкости и легкой румяности. Выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
3. Приготовьте начинку. Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте сметану или майонез с чесноком.
4. На край каждой баклажанной пластины выложите по 1 чайной ложке нарезанных томатов, посыпьте сыром, добавьте ½ ч.л. чесночно-сметанного соуса. Сверните плотными рулетиками.
5. Выложите подготовленные баклажановые рулетики с помидорами и сыром швом вниз в огнеупорную форму или противень. Сверху смажьте оставшимся соусом и посыпьте сыром.
6. Поставьте рулетики из баклажанов с помидорами и чесноком в разогретый до 180°C духовой шкаф на 10-15 минут — пока сыр не расплавится и не подрумянится.
7. Пока рулетики запекаются, мелко порубите свежую зелень — укроп или петрушку. Готовые рулетики достаньте из духовки, выложите на блюдо и посыпьте свежей зеленью.
8. Подавайте аппетитные рулетики из баклажанов с сыром и помидорами к столу горячими или теплыми, с соусом, свежим лавашом, питой или просто с любимым хлебом.

Кстати

Вместо твердого сыра в рецепте рулетиков из баклажанов с помидорами можно использовать моцареллу — она отлично тянется. А для пикантности добавьте в начинку мелко нарезанные маслины или каперсы.

Хозяйке на заметку

Чтобы баклажановые рулетики с помидорами и чесноком точно «остались в форме», перед запеканием можно скрепить их зубочистками. А чтобы пластинки лучше сворачивались — смажьте их соусом и подождите 5-7 минут.

Баклажаны и томаты — сочетание, которое всегда работает: свежие или тушеные, в салате или в томатном соусе, они придают блюдам насыщенный вкус и аромат. Попробуйте несколько рецептов из этой подборки и найдите свои любимые.