Анис: что это за пряность, в чем ее польза и куда добавлять, чтобы деликатно раскрыть вкус

Что такое анис

Растение или все-таки специя? На самом деле и то, и другое. Анис обыкновенный (Pimpinella anisum) — это однолетняя трава из семейства зонтичных, та же биологическая группа, что укроп, тмин и фенхель. Родина аниса — Средиземноморье и Ближний Восток, а его зелено-серые семена-плоды используют в кулинарии тысячелетиями. В пищу идут семена — их кладут цельными или перемалывают. Вкус у аниса сладковатый, освежающий, с отчетливыми нотками лакрицы и мяты. А эфирное масло анетол, которое дарит такой узнаваемый аромат, содержится в плодах до 6%.

Чем анис отличается от бадьяна

Вот где главная путаница. Вы наверняка видели в магазинах звездочки и слышали, что это «звездчатый анис». Но это совершенно другое растение. Бадьян — это вечнозеленое дерево, у которого в дело идут высушенные плоды в форме многолучевых звезд. Анис и бадьян — разные специи, хотя и родственники по химическому составу. За аромат в обоих случаях отвечает анетол, поэтому запахи очень похожи. Но если принюхаться, аромат бадьяна тоньше, сложнее и чуть слаще, с пряной горчинкой. Внешне анис и бадьян не имеют ничего общего — семена-сережки против деревянистых звездочек. На кухне их разница проявляется так: анис приправа деликатная — для выпечки, напитков и легких десертов, бадьян — для наваристых мясных бульонов, утки по-пекински и китайских «чайных яиц». Если в рецепте указан бадьян, кладите бадьян и не пытайтесь заменить его анисом — и наоборот, хотя в некоторых случаях замена допустима.

Полезные свойства аниса

Польза аниса — не миф, поскольку эфирное масло аниса считается мощным антисептиком. С давних пор его настой использовали как отхаркивающее средство при кашле, да и современные лекарства от кашля часто содержат экстракт аниса. Если заварите чай с этой пряностью при первых признаках простуды, будете не просто греть горло, но и помогать бронхам работать активнее. Анисовый чай успокаивает нервную систему, расслабляет мышцы. Пара глотков теплого напитка перед сном способна убаюкать лучше любого снотворного. Кроме того, анис стимулирует пищеварение, снимает спазмы кишечника и уменьшает вздутие. А для кормящих мам анис — натуральное средство для улучшения лактации, хотя здесь важно соблюдать дозировку и предварительно посоветоваться с врачом. Семена аниса содержат кальций, медь, калий, цинк и особенно богаты железом.

Вред и противопоказания

Анис — это специя с активными веществами и для некоторых людей может быть потенциально опасной. Беременность — строгое противопоказание (анис повышает тонус матки). Поэтому, если вы ждете ребенка, исключите анис полностью. Также нужно быть осторожнее при проблемах с желудочно-кишечным трактом в стадии обострения: язва желудка, гастрит с повышенной кислотностью. И, конечно, возможна индивидуальная непереносимость: аллергия на анетол — хоть и редкая, но бывает.

Если впервые пробуете блюдо с этой пряностью, начните с малой дозы и следите за реакцией организма. И не давайте детям минимум до 3 лет, так как реакция детского организма может быть слишком бурной.

Как правильно выбирать анис

Самый надежный вариант — покупать анис в семенах. Молотый анис теряет аромат довольно быстро — он ослабевает буквально за пару месяцев. Лучше берите цельные зернышки и перемалывайте самостоятельно по мере необходимости.

На что еще обратить внимание:

1. Свежие качественные семена аниса твердые на ощупь, цельные, с равномерной серовато-коричневой окраской. Если провести по ним пальцем, они не должны рассыпаться в труху.
2. Главный тестер — нос: бросьте щепотку на ладонь и разотрите. Хороший анис пахнет ярко, узнаваемо-сладко, с отчетливыми лакричными нотками. Если запах едва уловим или вовсе отсутствует — смело проходите мимо. Специя старая и, скорее всего, потеряла свои качества.

Как хранить анис дома

Правильное хранение — залог того, что семена останутся ароматными как можно дольше. Держите анис в плотно закрытой стеклянной банке или в керамической емкости с притертой крышкой. От света, жары и, самое главное, от влаги пряность надо прятать подальше — в темном прохладном месте, например, в кухонном шкафу, подальше от плиты. Так семена пролежат без особых потерь своих свойств до 3 лет. Но если вы уже перемололи анис, рассчитывайте израсходовать его в течение пары месяцев и не храните молотый — аромат улетучится, а оставшийся порошок начнет горчить.

Куда добавляют анис

В первую очередь анис добавляют в выпечку — сладкий лакричный аромат идеально сочетается с тестом. Добавляйте пару щепоток молотого аниса в пряничное тесто, кексы или классический рождественский штоллен. Булочки и печенье с анисом приобретают совершенно особый вкус.

Напитки — еще одна стихия аниса. Чай с анисом или пряный кофейный напиток — это не только неповторимый вкус, но и полезные свойства. В алкоголе анис — главный герой таких напитков, как итальянская самбука, греческий узо, французский пастис, ближневосточная анисовая водка (арак и абсент). Вся их ароматная палитра держится на этой пряности. Свою дозу аниса получают и безалкогольные напитки — в квас, сбитень и горячий сидр его добавляют для пикантности.

Полезный совет

Не ограничивайтесь выпечкой и напитками: анис отлично вписывается в мясные блюда (особенно к свинине и утке), украшает тушеную капусту и квашеные овощи. Стоит только немного освоиться, и вы начнете замечать, как в самых разных блюдах не хватает этой яркой пряной нотки.

Рецепты с анисом

Чай с анисом и имбирем

Такой чай — идеальный вариант для холодного вечера. Согревает, бодрит и лечит начинающуюся простуду. Если пить охлажденным, получится отличный летний напиток, очень освежающий.

15 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• вода — 500 мл
• семена аниса — 1 ч. л.
• кусочек свежего имбиря — 2–3 см
• листовой чай — 1 ч. л.
• мед — по вкусу

1. Натрите имбирь на мелкой терке. В маленькой кастрюле соедините воду, анис, имбирь и чай. Доведите до кипения, сразу убавьте огонь и варите 5 минут.
2. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой еще около 10 минут.  Процедите и добавьте мед.

Анисовое печенье

Если вы попробуете это рассыпчатое печенье, то обязательно полюбите анис. Его аромат здесь раскрывается тонко, но в то же время ярко. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 200 г
• сливочное масло — 100 г
• сахар — 100 г
• яйцо — 1 шт.
• семена аниса — 1 ч. л.
• разрыхлитель — 1/2 ч. л.

1. Растолките в ступке семена аниса. Разотрите масло с сахаром до однородности.
2. Добавьте яйцо, продолжайте взбивать. Всыпьте муку, разрыхлитель и молотый анис, вымесите крутое песочное тесто. Скатайте из него колбаску диаметром 4 см, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на полчаса.
3. По истечении времени нарежьте тесто на кругляши толщиной примерно 1 см. Выложите на противень с пергаментом. Если хотите украсить, можно воткнуть в каждое печенье по несколько целых семян аниса.
4. Выпекайте в разогретой до 180 ° С духовке около 15 минут, пока края не подрумянятся. Аромат на кухне будет сказочный...

Анисовый ликер

Когда-то подобные настойки очень любили наши предки — анис был любимой русской пряностью. Этот ликер по вкусу ближе к итальянской самбуке и хорош как самостоятельный напиток или в качестве яркого ингредиента для коктейлей.

15 минут

Дополнительное время: 6 недель  

Для приготовления 1 порции нужно:

• семена аниса — 2/3 стакана
• цедра 1/2 лимона — 2 широкие полоски
• коричневый сахар демерара — 1 стакан
• водка хорошего качества — 1 л
• цедра 1 апельсина — 3 широкие полоски

1. Анис слегка прогрейте на сухой сковороде, потряхивая, 30 секунд. Всыпьте в бутыль, добавьте цедру, залейте водкой. Плотно закройте, оставьте в темном месте на 4 недели.
2. Сварите сироп из сахара и 2 стаканов воды. Доведите смесь до кипения и готовьте на небольшом огне 10 минут. Полностью остудите.
3. Настоявшийся алкоголь процедите через сито, смешайте с остывшим сахарным сиропом и разлейте по бутылкам. Запечатайте и поставьте в темное место на 2 недели. Подавайте холодным.

Частые вопросы

Можно ли употреблять анис беременным и кормящим

При беременности анис категорически противопоказан! Что касается употребления аниса при грудном вскармливании — возможность использования лучше обсуждать с врачом. Анис традиционно считается лактогонным средством, то есть может стимулировать выработку молока. Но некоторые современные исследования говорят, что эффект этот довольно скромный. Главное — не заниматься самодеятельностью и проконсультироваться со специалистом. Также не забывайте про аллергическую реакцию у малыша — вводите любые новые добавки в свой рацион постепенно и наблюдайте за ребенком.

Чем заменить анис в выпечке, если его нет

Ближе всего по аромату фенхель — семена и вкус почти одинаковые. В крайнем случае подойдет тмин, но он дает больше горчинки и земляных нот, поэтому в сладкую выпечку добавляйте тмин аккуратно, буквально пару семечек. Некоторые рецепты допускают смесь семян укропа и небольшого количества молотой гвоздики — это не точная копия, но создать похожее настроение поможет.

Сколько аниса можно добавлять в блюда без вреда

Для взрослого человека безопасная доза — 1–2 щепотки сушеных семян на порцию. Если речь идет о лечебном настое, то обычно это 1 ч. л. семян на стакан кипятка, принимать такой настой можно 3–4 раза в день. Превышать указанный объем не стоит — велик риск аллергической реакции или расстройства желудка.

Анис — приправа на все случаи жизни: и от кашля, и для настроения, и для кулинарных экспериментов. Начните с малого: добавьте щепотку в яблочный пирог или в чай с имбирем. Попробуйте анисовое печенье по нашему рецепту, чтобы разобраться во вкусе. А когда пряность займет свое почетное место в вашей кухне, такие вопросы, как «анис — что это?» и «куда добавляют анис?» — отпадут сами собой.